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Détail du plan de classement
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sommaire Laits de consommation. Critères de fabrication et de commercialisation des laits. Laits boissons. Laits fermentés et desserts lactés. Yaourt. Laits fermentés par une flore acidifiante autre que celle du yaourt. Desserts lactés frais. Fr[...]DisponibilitéExemplaires (1)
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Sommaire Introduction. L'eau et les constituants des aliments. L'eau. Autres constituants des aliments. Agents et mécanismes de modification des aliments. Altérations microbiennes. Oxydation des lipides. Brunissement non enzymatique. Brunissemen[...]DisponibilitéExemplaires (3)
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Introduction. Biochimie et technologie des produits d'origine animale. Du lait aux produits laitiers. Du muscle à la viande et produits dérivés. De l' oeuf aux ovoproduits. Biochimie et technologie des produits d'origine végétale. Du blé au pain[...]DisponibilitéExemplaires (3)
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Cote Support Localisation Section Disponibilité 613.7 ALA Livre Woluwe Espace livres Prêt autorisé
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W. Bauer ; R. Badoud ; J. Löliger ; A. Etournaud | Lausanne : Presses polytechniques et universitaires romandes | 2010Préface - Avant-propos - L eau - Acides aminés et protéines - Les lipides - Les glucides - Arôme, goût et couleur - Microstructures alimentaires - Procédés thermiques de conservation - Les techniques d extraction et de séparation - Fermentations[...]DisponibilitéExemplaires (1)
Cote Support Localisation Section Disponibilité 613.7 BAU Livre Woluwe Espace livres Prêt autorisé
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Cote Support Localisation Section Disponibilité 613.7 RAS Livre Woluwe Espace livres Prêt autorisé
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