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Livre
Catherine Esnouf, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Jean Fioramonti, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Bruno Laurioux, Directeur de publication, rédacteur en chef | Paris : CNRS | 2015L’alimentation suscite aujourd’hui de multiples interrogations. Cet ouvrage se propose d’en faire le tour en exposant le plus simplement et le plus complètement possible l’état des connaissances scientifiques. Quels sont les déterminants du comp[...]Livre
Alain Branger, Auteur ; Marie-Madeleine Richer, Auteur ; Séb Roustel, Auteur | Dijon : Educagri éditions | 2007Les préoccupations liées à l'alimentation ne sont plus seulement d'ordre quantitatif, elles sont également d'ordre qualitatif. En quelques décennies, l'agriculture et les acteurs de la chaîne de l'alimentation se sont modernisés et structurés en[...]Livre
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Article
Taiki Miyazawa ; Yoichi Hiratsuka ; Masako Toda ; Nozomu Hatakeyama ; Hitoshi Ozawa ; Chizumi Abe ; Ting-Yu Cheng ; Yuji Matsushima ; Yoshifumi Miyawaki ; Kinya Ashida ; Jun Iimura ; Tomohiro Tsuda ; Hiroto Bushita ; Kazuichi Tomonobu ; Satoshi Ohta ; Hsuan Chung ; Yusuke Omae ; Takayuki Yamamoto ; Makoto Morinaga ; Hiroshi Ochi ; Hajime Nakada ; Kazuhiro Otsuka ; Teruo Miyazawa |In the late 2010s, artificial intelligence (AI) technologies became complementary to the research areas of food science and nutrition. This review aims to summarize these technological advances by systematically describing the following: the use[...]Livre
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Les fromages fondus sont des produits laitiers de seconde transformation, mélanges d’un ou de plusieurs fromages à différents stades d’affinage et d’ingrédients laitiers, fondus ensemble sous l’action de la chaleur pour former une pâte onctueuse[...]Article
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Sommaire Introduction. Étude des procédés de conservation des denrées alimentaires. Le lait et les produits laitiers. Les viandes et leurs dérivés. Les produits de la pêche. Les oeufs et les ovoproduits. Produits céréaliers et assimilés : blé e[...]Livre
Pour réussir l’épreuve de Connaissance des aliments telle qu’elle est définie dans le référentiel, le candidat doit maîtriser toutes les connaissances fondamentales et spécifiques dans le domaine des aliments et de leur utilisation, qu’il s’agis[...]Livre
Conforme au référentiel officiel du BTS Diététique, la nouvelle édition de ce manuel de référence a été entièrement actualisée pour fournir aux étudiants les connaissances indispensables dans le domaine des aliments et de leur utilisation, qu'il[...]Livre
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