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Intégrer 50 pour 100 de produits en agriculture biologique, durable et de qualité, représente un véritable défi pour les responsables de la restauration collective. Cet objectif, inscrit dans la loi EGalim, doit être compris en valeur du courant[...]Article
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Par obligation réglementaire et face à la montée des attentes des consommateurs, la restauration collective prend le virage des protéines végétales. Un tournant qui sollicite les compétences des nutritionnistes et qui pose la question d'un appro[...]Article
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Aliment fondamental de l'alimentation, les céréales prennent de plus en plus d'importance avec la nécessité d'accroître la part des protéines végétales dans les repas. La restauration collective joue sur la diversité des espèces existant dans le[...]Article
Les collectivités doivent bannir le plastique des cantines, notamment pour des questions de santé publique. Un changement de paradigme pour la restauration collective qui a fondé une bonne partie de son organisation sur la liaison froide. Les p[...]Article
Hortense Albert, Intervieweur ; M. Guyot, Personne interviewée |En 2022, la moitié de l'approvisionnement en restauration collective derva être issue de produits bio, durables ou de qualité. Les filières s'organisent pour aider les structures à atteindre les objectifs de la Loi Egalim.Article
Les enfants et adolescents consomment de moins en moins de produits laitiers, pourtant indispensables pour la formation de leur squelette. La restauration collective joue donc un rôle majeur pour palier ce déficit et préserver la santé des enfants.Article
De plus en plus de collectivités intègrent des produits de terroirs dans les cantines. La démarche a du sens d'un point de vue écologique et économique afin de soutenir l'activité locale. Mais pour y parvenir, les structures doivent contourner l[...]Article
Les responsables de la maison de retraite Notre-Dame de Puyraveau mettent tout en œuvre pour redonner le goût de manger aux personnes âgées. Ils ont mis en place une idée qui fonctionne : des "bouchées enrichies adaptées" à disposition jour et n[...]Article
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Grâce à une montée en qualité, les produits surgelés sont de précieux alliés des responsables de restauration collectivepour atteindre les objectifs de la loi Égalim. Véritable produit-service, ils leur permettent également de répondre à des pro[...]
