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Les biscuits et gâteaux / Aurélie Denis in Cahiers de nutrition et de diététique, 46, n° 2 (2011)

[article]  inCahiers de nutrition et de diététique > 46, n° 2 (2011) . - 86-94 Titre : Les biscuits et gâteaux : toute une diversité Type de document : Article Auteurs : Aurélie Denis, Auteur Année de publication : 2011 Article en page(s) : 86-94 Langues : Français (fre) Descripteurs : Autres descripteurs produit de boulangerie HE Vinci Biscuit Résumé : Les biscuits et gâteaux sont des aliments d’origine céréalière, la farine étant le premier ingrédient mis en œuvre. Il existe une très grande diversité de biscuits et gâteaux, des biscuits aux recettes traditionnelles fixées par un code d’usages, des biscuits aux recettes plus récentes axées soit sur une dimension volontairement gourmande, soit sur des atouts nutritionnels spécifiques sans oublier avant tout le plaisir. La consommation des biscuits et gâteaux de la population française est modérée avec en moyenne 27g par jour pour les consommateurs de biscuits et gâteaux. Elle se fait au sein des repas, principalement au goûter et au petit-déjeuner. Les biscuits et gâteaux peuvent être équivalents nutritionnellement à des alternatives telles que le pain avec du chocolat, et peuvent donc contribuer à la consommation d’un goûter ou d’un petit-déjeuner équilibré lorsqu’ils sont accompagnés d’un fruit et d’un produit laitier. Les fabricants se sont dotés d’outils professionnels pour communiquer sur les biscuits et gâteaux et font des efforts continus pour passer outre les contraintes technologiques et optimiser la qualité nutritionnelle de leurs produits tout en prenant en compte les attentes des consommateurs et conforter leur bon usage au sein d’une alimentation équilibrée. Disponible en ligne : Non Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=58623 [article]

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CHEMISTRY AND PHYSICS OF BAKING : MATERIALS, PROCESSES AND PRODUCTS (PROCEEDINGS OF AN INTERNATINAL SYMPOSIUM..., 1985) / J.M. Blanschard (1988)

Titre : CHEMISTRY AND PHYSICS OF BAKING : MATERIALS, PROCESSES AND PRODUCTS (PROCEEDINGS OF AN INTERNATINAL SYMPOSIUM..., 1985) Type de document : Livre Auteurs : J.M. Blanschard ; P.J. Frazier ; T. Galliard Editeur : Cambridge : Royal Society of chemistry Année de publication : 1988 Descripteurs : Autres descripteurs produit de boulangerie HE Vinci Boulangerie ; Levures ; Pain Index. décimale : 613.7 Technologie alimentaire Disponible en ligne : Non Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=37067

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613.7 BLA	Livre	Woluwe	Espace livres	Prêt autorisé Disponible

Le grain de blé : composition et utilisation / P. Feillet (2000)

Titre : Le grain de blé : composition et utilisation Type de document : Livre Auteurs : P. Feillet Editeur : Paris : INRA Année de publication : 2000 Importance : 308p Descripteurs : Autres descripteurs produit de boulangerie HE Vinci Biscuit ; Blé ; Pain ; Pâtes alimentaires Index. décimale : 613.6 Aliments Disponible en ligne : Non Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=38343

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Positionnement du pain et des produits de boulangerie dans l'alimentation / Mélanie Destringuez (2008)

Titre : Positionnement du pain et des produits de boulangerie dans l'alimentation Type de document : Travail de fin d'études Auteurs : Mélanie Destringuez ; L. Trojh, Promoteur Année de publication : 2008 Descripteurs : Autres descripteurs produit de boulangerie HE Vinci Pain Index. décimale : TFE - Diététique Disponible en ligne : Non Lieu du stage : Puratos Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=41388

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DES08	Travail de fin d'études	Woluwe	Espace livres	Prêt autorisé Disponible