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Article
Olivier Christin, Auteur |Et si la consommation de viande par les hommes était liée au péché originel ? Un débat du XVIIe siècle dont certains échos ne sont pas si éloignés de nos questionnements actuels.Article
Background: Although lifestyle changes have been investigated as a therapeutic choice in regard to obstructive sleep apnea (OSA) severity, data exploring associations between apnea and hypopnea indices and dietary habits are scarce. Obj[...]Article
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Clémence Simon, Auteur |Article
L'industrialisation de la filière de la viande est déjà bien ancrée aux États-Unis quand ce pays entre en guerre en 1917. Pour couvrir leurs besoins, les Américains construisent à Gièvres, dans le Loir-et-Cher, un immense dépôt frigorifique, par[...]Article
Les acides gras de la viande cameline étudiée ont été caractérisés par 54,6 % d’acides gras saturés (AGS), 35,0 % d’acides gras mono-insaturés (AGMI) et 10,4 % d’acides gras polyinsaturés (AGPI). Le rapport polyinsaturés/saturés a été trouvé éga[...]Article
Tandis que l’abattage des animaux soulève une hostilité croissante, la consommation de viande ne décroît que faiblement. Le carnivorisme est désormais un dilemme éthique autour duquel s’affrontent philosophes et experts.Article
La consommation de viande fait l’objet de grands débats souvent passionnés. Deux extrêmes s’opposent : le carnivorisme, et le véganisme. Après avoir brièvement analysé le contexte de ces tendances, nous en décrivons les avantages et les risques.[...]Article
A partir des années 1860, Chicago, avec ses gigantesques abattoirs, devint la capitale américaine de la viande, produisant plus de 80 % de celle consommée aux États-Unis.Article
Hervé This, Auteur |Après avoir été ignorées pendant des décennies, les réactions de Maillard sont aujourd’hui très en vogue, en science et en technologie des aliments, comme en physiologie et en médecine. L’auteur propose dans cet article de reconnaitre que, si l[...]Article
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Les produits animaux ont des spécificités nutritionnelles complexes et complémentaires de celles des produits végétaux, raison pour laquelle le régime omnivore convient parfaitement à l’homme. Seuls les excès sont déconseillés. Le régime végétar[...]Article
