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| Titre : |
Aliments fonctionnels dans un système alimentaire sain et durable |
| Type de document : |
Livre |
| Auteurs : |
Véronique Coxam (1961-....), Directeur de publication, rédacteur en chef ; Jean-Michel Chardigny, Directeur de publication, rédacteur en chef |
| Mention d'édition : |
3e éd. |
| Editeur : |
Lavoisier Tec & doc |
| Année de publication : |
2019 |
| Collection : |
Sciences & techniques agroalimentaires |
| Importance : |
449 p. |
| Présentation : |
ill. |
| Format : |
24 cm |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-2-7430-2026-2 |
| Note générale : |
Notes bibliogr. Index |
| Descripteurs : |
HE Vinci
Aliment fonctionnel ; Alimentation durable ; Phénomènes physiologiques nutritionnels ; Sécurité alimentaire ; Troubles nutritionnels
|
| Index. décimale : |
613 Alimentation Diététique Nutrition |
| Résumé : |
Dans un contexte réglementaire contraint et une demande sociale et sociétale en pleine évolution, une refonte complète de l'ouvrage " Aliments fonctionnels" voit le jour. Grâce à la contribution de plus d'une cinquantaine d'experts aux compétences complémentaires, "Aliments fonctionnels" s'enrichit d'approches nouvelles en lien avec la durabilité des systèmes alimentaires. Ainsi cet ouvrage fournit de multiples pistes de réflexion et de nombreux axes de recherche pour l'innovation alimentaire.
Aux chapitres des précédentes éditions entièrement réactualisés, s'ajoutent des volets illustrant les comportements, les inégalités sociales, la compréhension des messages, l'acceptabilité des innovations et les enjeux de la durabilité. Ce livre présente donc des questions nouvelles en lien avec la sécurité alimentaire du consommateur et les perspectives d'évolution de la démographie mondiale. "Aliments fonctionnels" s'adresse aux ingénieurs en R&D agroalimentaire, aux professionnels de la nutrition et de l'alimentation, de la santé, aux spécialistes du marketing, de l'innovation et de la communication et à tous les acteurs de la sécurité alimentaire.
SOMMAIRE
Introduction
CHAPITRE 1 : Aliments fonctionnels dans un système alimentaire sain et durable / Jean-Michel Chardigny
CHAPITRE 2 : Aliments fonctionnels et fonctionnalité de l’alimentation / Anthony FARDET
CHAPITRE 3 : Les grands principes de l’équilibre alimentaire / Dr Jean Michel Lecerf
Principes actifs et fonctionnalité au sein d’aliments complexes
CHAPITRE 4 : Complexité alimentaire, des nutriments à l’aliment / Anthony FARDET
CHAPITRE 5 : Les probiotiques : des bactéries conférant des propriétés fonctionnelles « santé » aux aliments / Muriel Thomas, Philippe Langella
CHAPITRE 6 : Prébiotiques / Marie BODINIER, Grégory BOUCHAUD, Catherine MICHEL, Martine CHAMP
CHAPITRE 7 : Fibres alimentaires / Martine CHAMP,et al.
CHAPITRE 8 : Glucides complexes / Martine CHAMP
CHAPITRE 9 : Acides aminés et protéines/ Laurent Mosoni, Dominique Dardevet, Didier Rémond
CHAPITRE 10 : Futures sources de protéines et de composés bioactifs : insectes, algues et micro-organismes / Samir Mezdour,et al.
CHAPITRE 11 : Acides gras, lipides / Jean-Michel Chardigny
CHAPITRE 12 : Les phytomicronutriments/ Marie Josèphe Amiot, Véronique Coxam
CHAPITRE 13 : Phytostérols : des promesses aux résultats / Anne Morise, Sandrine Wetzler
CHAPITRE 14 : Phyto-oestrogènes / Catherine Bennetau-Pelissero, Marie-Chantal Canivenc-Lavier
CHAPITRE 15 : Vitamines et minéraux / Émilie Chanséaume, Céline Gryson, Émilie Dalle
CHAPITRE 16 : Structurer l’aliment pour piloter sa déconstruction dans le tube digestif et optimiser la biodisponibilité des nutriments/ Didier Dupont, Steven Le Feunteun, Sébastien Marze, Isabelle Souchon
Cibles biologiques, de l’alimentation des populations à la nutrition personnalisée
CHAPITRE 17 : Population générale/ Irène Margaritis
CHAPITRE 18 : Populations ayant une dépense énergétique augmentée (activité physique accrue)/ Xavier Bigard, Irène Margaritis
CHAPITRE 19 : Les sujets sportifs / Stéphane Walrand
CHAPITRE 20 : Femmes enceintes/Empreinte fœtale / Norbert WINER, et al.
CHAPITRE 21 : Enfants/ Emmanuel Mas
CHAPITRE 22 : Personnes âgées / Monique Ferry, Véronique Coxam
CHAPITRE 23 : De la médecine « de précision » à la prise en charge médicale holistique personnalisée / Pr. Yves-Jean Bignon
Alimentation, santé et comportement du consommateur
CHAPITRE 24 : Aliments fonctionnels, alimentation et santé : une meilleure alimentation pour tous ?/ Faustine Régnier
CHAPITRE 25 : Disparités socio-économiques des consommations alimentaires / Katia Castetbon, Caroline Méjean
CHAPITRE 26 : Comment prendre en compte les aliments fonctionnels d’un point de vue du comportement du consommateur ?/ Carolina O.C. Werle, Hédia El Ourabi
CHAPITRE 27 : Connaissance et perception des messages du Programme national nutrition-santé par le grand public/ Corinne Delamaire
CHAPITRE 28 : Compréhension des repères nutritionnels/ Caroline Martineau
CHAPITRE 29 : Un bilan des politiques nutritionnelles/ Céline BONNET, Vincent REQUILLART, Louis-Georges SOLER
CHAPITRE 30 : Le mangeur face à l’innovation alimentaire/ Éric BIRLOUEZ
CHAPITRE 31 : Innovation santé et recherche pharmaceutique, perception du monde médical/ Étienne Pouteau, Lionel Noah
Aliments fonctionnels, alimentation fonctionnelle en pratique
CHAPITRE 32 : Le Programme National Nutrition Santé (PNNS) : enjeux, stratégie, impact et perspectives/ Serge Hercberg, Chantal Julia
CHAPITRE 33 : Traduction des références nutritionnelles en repères de consommations alimentaires et politiques nutritionnelles/ Sandrine WETZLER, Anne MORISE
CHAPITRE 34 : Aspects réglementaires/ Ambroise MARTIN
CHAPITRE 35 : Approche des Bénéfices et Risques des Aliments Fonctionnels/ Marie-Chantal Canivenc-Lavier
Conclusion
CHAPITRE 36 : Aliments fonctionnels éco-conçus pour un système alimentaire durable – Les grands enjeux/ Catherine Esnouf
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| Disponible en ligne : |
Non |
Aliments fonctionnels dans un système alimentaire sain et durable [Livre] / Véronique Coxam (1961-....), Directeur de publication, rédacteur en chef ; Jean-Michel Chardigny, Directeur de publication, rédacteur en chef . - 3e éd. . - [S.l.] : Lavoisier Tec & doc, 2019 . - 449 p. : ill. ; 24 cm. - ( Sciences & techniques agroalimentaires) . ISBN : 978-2-7430-2026-2 Notes bibliogr. Index | Descripteurs : |
HE Vinci
Aliment fonctionnel ; Alimentation durable ; Phénomènes physiologiques nutritionnels ; Sécurité alimentaire ; Troubles nutritionnels
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| Index. décimale : |
613 Alimentation Diététique Nutrition |
| Résumé : |
Dans un contexte réglementaire contraint et une demande sociale et sociétale en pleine évolution, une refonte complète de l'ouvrage " Aliments fonctionnels" voit le jour. Grâce à la contribution de plus d'une cinquantaine d'experts aux compétences complémentaires, "Aliments fonctionnels" s'enrichit d'approches nouvelles en lien avec la durabilité des systèmes alimentaires. Ainsi cet ouvrage fournit de multiples pistes de réflexion et de nombreux axes de recherche pour l'innovation alimentaire.
Aux chapitres des précédentes éditions entièrement réactualisés, s'ajoutent des volets illustrant les comportements, les inégalités sociales, la compréhension des messages, l'acceptabilité des innovations et les enjeux de la durabilité. Ce livre présente donc des questions nouvelles en lien avec la sécurité alimentaire du consommateur et les perspectives d'évolution de la démographie mondiale. "Aliments fonctionnels" s'adresse aux ingénieurs en R&D agroalimentaire, aux professionnels de la nutrition et de l'alimentation, de la santé, aux spécialistes du marketing, de l'innovation et de la communication et à tous les acteurs de la sécurité alimentaire.
SOMMAIRE
Introduction
CHAPITRE 1 : Aliments fonctionnels dans un système alimentaire sain et durable / Jean-Michel Chardigny
CHAPITRE 2 : Aliments fonctionnels et fonctionnalité de l’alimentation / Anthony FARDET
CHAPITRE 3 : Les grands principes de l’équilibre alimentaire / Dr Jean Michel Lecerf
Principes actifs et fonctionnalité au sein d’aliments complexes
CHAPITRE 4 : Complexité alimentaire, des nutriments à l’aliment / Anthony FARDET
CHAPITRE 5 : Les probiotiques : des bactéries conférant des propriétés fonctionnelles « santé » aux aliments / Muriel Thomas, Philippe Langella
CHAPITRE 6 : Prébiotiques / Marie BODINIER, Grégory BOUCHAUD, Catherine MICHEL, Martine CHAMP
CHAPITRE 7 : Fibres alimentaires / Martine CHAMP,et al.
CHAPITRE 8 : Glucides complexes / Martine CHAMP
CHAPITRE 9 : Acides aminés et protéines/ Laurent Mosoni, Dominique Dardevet, Didier Rémond
CHAPITRE 10 : Futures sources de protéines et de composés bioactifs : insectes, algues et micro-organismes / Samir Mezdour,et al.
CHAPITRE 11 : Acides gras, lipides / Jean-Michel Chardigny
CHAPITRE 12 : Les phytomicronutriments/ Marie Josèphe Amiot, Véronique Coxam
CHAPITRE 13 : Phytostérols : des promesses aux résultats / Anne Morise, Sandrine Wetzler
CHAPITRE 14 : Phyto-oestrogènes / Catherine Bennetau-Pelissero, Marie-Chantal Canivenc-Lavier
CHAPITRE 15 : Vitamines et minéraux / Émilie Chanséaume, Céline Gryson, Émilie Dalle
CHAPITRE 16 : Structurer l’aliment pour piloter sa déconstruction dans le tube digestif et optimiser la biodisponibilité des nutriments/ Didier Dupont, Steven Le Feunteun, Sébastien Marze, Isabelle Souchon
Cibles biologiques, de l’alimentation des populations à la nutrition personnalisée
CHAPITRE 17 : Population générale/ Irène Margaritis
CHAPITRE 18 : Populations ayant une dépense énergétique augmentée (activité physique accrue)/ Xavier Bigard, Irène Margaritis
CHAPITRE 19 : Les sujets sportifs / Stéphane Walrand
CHAPITRE 20 : Femmes enceintes/Empreinte fœtale / Norbert WINER, et al.
CHAPITRE 21 : Enfants/ Emmanuel Mas
CHAPITRE 22 : Personnes âgées / Monique Ferry, Véronique Coxam
CHAPITRE 23 : De la médecine « de précision » à la prise en charge médicale holistique personnalisée / Pr. Yves-Jean Bignon
Alimentation, santé et comportement du consommateur
CHAPITRE 24 : Aliments fonctionnels, alimentation et santé : une meilleure alimentation pour tous ?/ Faustine Régnier
CHAPITRE 25 : Disparités socio-économiques des consommations alimentaires / Katia Castetbon, Caroline Méjean
CHAPITRE 26 : Comment prendre en compte les aliments fonctionnels d’un point de vue du comportement du consommateur ?/ Carolina O.C. Werle, Hédia El Ourabi
CHAPITRE 27 : Connaissance et perception des messages du Programme national nutrition-santé par le grand public/ Corinne Delamaire
CHAPITRE 28 : Compréhension des repères nutritionnels/ Caroline Martineau
CHAPITRE 29 : Un bilan des politiques nutritionnelles/ Céline BONNET, Vincent REQUILLART, Louis-Georges SOLER
CHAPITRE 30 : Le mangeur face à l’innovation alimentaire/ Éric BIRLOUEZ
CHAPITRE 31 : Innovation santé et recherche pharmaceutique, perception du monde médical/ Étienne Pouteau, Lionel Noah
Aliments fonctionnels, alimentation fonctionnelle en pratique
CHAPITRE 32 : Le Programme National Nutrition Santé (PNNS) : enjeux, stratégie, impact et perspectives/ Serge Hercberg, Chantal Julia
CHAPITRE 33 : Traduction des références nutritionnelles en repères de consommations alimentaires et politiques nutritionnelles/ Sandrine WETZLER, Anne MORISE
CHAPITRE 34 : Aspects réglementaires/ Ambroise MARTIN
CHAPITRE 35 : Approche des Bénéfices et Risques des Aliments Fonctionnels/ Marie-Chantal Canivenc-Lavier
Conclusion
CHAPITRE 36 : Aliments fonctionnels éco-conçus pour un système alimentaire durable – Les grands enjeux/ Catherine Esnouf
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