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Réchauffement climatique, on peut encore agir ! / Anne Debroise in Science & Vie Junior, 357 (Juin 2019)

Public ISBD [article]  inScience & Vie Junior > 357 (Juin 2019) . - p.36-47 Titre : Réchauffement climatique, on peut encore agir ! Type de document : Article Auteurs : Anne Debroise, Auteur Année de publication : 2019 Article en page(s) : p.36-47 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci Alimentation durable ; Consommation ; Ecologie ; Energie renouvelable ; gaz à effet de serre ; Réchauffement de la planète ; Révolution industrielle ; voiture électrique Mots-clés : Fonte des glaciers  logement écologique  révolution agricole  Co2 Résumé : Oui, il est possible d'arrêter le réchauffement climatique global. Mais pour cela, il faut que tout le monde s'y mette vraiment... et tout de suite Note de contenu : Ce dossier contient : • Où en est-on ? • Ce que chacun peut faire à son échelle • Changer le monde : difficile, mais nécessaire [article] Réchauffement climatique, on peut encore agir ! [Article] / Anne Debroise, Auteur . - 2019 . - p.36-47. Langues : Français (fre) in Science & Vie Junior > 357 (Juin 2019) . - p.36-47 Descripteurs : HE Vinci Alimentation durable ; Consommation ; Ecologie ; Energie renouvelable ; gaz à effet de serre ; Réchauffement de la planète ; Révolution industrielle ; voiture électrique Mots-clés : Fonte des glaciers  logement écologique  révolution agricole  Co2 Résumé : Oui, il est possible d'arrêter le réchauffement climatique global. Mais pour cela, il faut que tout le monde s'y mette vraiment... et tout de suite Note de contenu : Ce dossier contient : • Où en est-on ? • Ce que chacun peut faire à son échelle • Changer le monde : difficile, mais nécessaire

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Maximizing the intersection of human health and the health of the environment with regard to the amount and type of protein produced and consumed in the United States / Christopher Gardner in Nutrition reviews, Vol. 77, n° 4 (2019)  

Public ISBD [article]  inNutrition reviews > Vol. 77, n° 4 (2019) . - 197-215 Titre : Maximizing the intersection of human health and the health of the environment with regard to the amount and type of protein produced and consumed in the United States Type de document : Article Auteurs : Christopher Gardner ; Jennifer Hartle ; Rachael Garrett ; et al. Année de publication : 2019 Article en page(s) : 197-215 Langues : Anglais (eng) Descripteurs : HE Vinci Alimentation durable ; Consommation alimentaire ; Environnement ; Protéines ; Protéines animales ; Réchauffement de la planète Résumé : This review utilizes current national dietary guidelines and published databases to evaluate the impacts of reasonable shifts in the amount and type of protein intake in the United States on the intersection of human and environmental health. The established scientific basis and recommendations for protein intake as described in the US Dietary Reference Intakes are reviewed. Data on food availability from both the US Department of Agriculture and the Food and Agriculture Organization of the United Nations and data on consumption from the National Health and Nutrition Examination Survey are used to examine estimates of current US protein consumption. Greenhouse gas (carbon dioxide equivalents, CO2eq) and blue and green water impacts of US protein consumption resulting from US agricultural practices were obtained from previously published meta-analyses. A 25% decrease in protein intake paired with a 25% shift from animal food to plant food protein intake—from an 85:15 ratio to a 60:40 ratio—would best align protein intake with national dietary recommendations while simultaneously resulting in 40% fewer CO2eq emissions and 10% less consumptive water use. The modeling of this strategy suggests a savings of 129 billion kilograms of CO2eq and 3.1 trillion gallons of water relative to current consumption. En ligne : https://academic.oup.com/nutritionreviews/article/77/4/197/5307079 [article] Maximizing the intersection of human health and the health of the environment with regard to the amount and type of protein produced and consumed in the United States [Article] / Christopher Gardner ; Jennifer Hartle ; Rachael Garrett ; et al. . - 2019 . - 197-215. Langues : Anglais (eng) in Nutrition reviews > Vol. 77, n° 4 (2019) . - 197-215 Descripteurs : HE Vinci Alimentation durable ; Consommation alimentaire ; Environnement ; Protéines ; Protéines animales ; Réchauffement de la planète Résumé : This review utilizes current national dietary guidelines and published databases to evaluate the impacts of reasonable shifts in the amount and type of protein intake in the United States on the intersection of human and environmental health. The established scientific basis and recommendations for protein intake as described in the US Dietary Reference Intakes are reviewed. Data on food availability from both the US Department of Agriculture and the Food and Agriculture Organization of the United Nations and data on consumption from the National Health and Nutrition Examination Survey are used to examine estimates of current US protein consumption. Greenhouse gas (carbon dioxide equivalents, CO2eq) and blue and green water impacts of US protein consumption resulting from US agricultural practices were obtained from previously published meta-analyses. A 25% decrease in protein intake paired with a 25% shift from animal food to plant food protein intake—from an 85:15 ratio to a 60:40 ratio—would best align protein intake with national dietary recommendations while simultaneously resulting in 40% fewer CO2eq emissions and 10% less consumptive water use. The modeling of this strategy suggests a savings of 129 billion kilograms of CO2eq and 3.1 trillion gallons of water relative to current consumption. En ligne : https://academic.oup.com/nutritionreviews/article/77/4/197/5307079

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Promotion d’une alimentation savoureuse, saine et équilibrée plus respectueuse de l’humain et de l’environnement pour les cantines (selfs services) des hôpitaux de Vivalia sur base de l’engagement dans le Green Deal « Cantines Durables » / Amélia MPOZAYO 

Public ISBD Titre : Promotion d’une alimentation savoureuse, saine et équilibrée plus respectueuse de l’humain et de l’environnement pour les cantines (selfs services) des hôpitaux de Vivalia sur base de l’engagement dans le Green Deal « Cantines Durables » Type de document : Travail de fin d'études Auteurs : Amélia MPOZAYO, Auteur ; A. Pierson, Promoteur Editeur : Bruxelles : IPL Année de publication : 2019 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci Alimentation durable ; Commerce équitable ; Développement durable ; Education nutritionnelle ; Promotion de la santé Index. décimale : TFE - Diététique Résumé : L’alimentation durable fait de plus en plus parler d’elle à l’heure actuelle, les bénéfices qu’elle apporte que ce soit au niveau social ou environnemental, sont prouvés et intéressent aussi bien les restaurateurs que les autorités publiques. Un grand nombre d’entreprises se sont laissé inspirer par la nouvelle convention de transition écologique Green Deal Cantines Durables en Wallonie. C’est le cas des selfs services des hôpitaux de Vivalia. Le but de ce travail consistait donc à l’élaboration des plans d’actions correctives afin que les selfs services se rapprochent davantage du Green Deal « Cantines Durables », sur base de l’audit de connaître la situation de départ pour cibler correctement les actions et ensuite évaluer la marge de progression ; tout en sensibilisant les responsables et les usagers des selfs services. Pour ce faire, un état des lieux complet sur base des critères du label Good Food et du Green Deal, a été réalisé pour l’ensemble des selfs services et des actions correctives ont été mises en place et sont toujours en cours. En parallèle, un questionnaire a été distribué auprès des usagers des selfs services des hôpitaux de Vivalia afin d’évaluer d’une part leur satisfaction de manière générale et d’autre part, les impliquer comme acteur à cette nouvelle convention et ainsi obtenir leur avis en rapport avec l’alimentation durable sur base de la convention de transition écologique, le Green Deal « Cantines Durables ». Dans un second temps, à partir de toutes les données récoltées en effectuant l’audit, on a pu évaluer chaque self-service à l’aide du questionnaire du label Cantine Good Food Bruxellois sur base des différents critères (obligatoires, standard, avancés et très avancés), attribuant ainsi des points pour chaque critère validé. Et ainsi nous avons pu estimer si les selfs services de hôpitaux de Vivalia pouvaient se voir acquérir le label Good Food, si ces derniers se trouvaient en région Bruxelloise. Les résultats sont encourageants, car nous avons pu remarquer que plus de la moitié des participants à l’enquête, à savoir 67%, sont intéressés d’en apprendre plus sur cette nouvelle convention écologique, le Green Deal. Bien qu’une grande partie (83%) ont répondu n’avoir jamais entendu parler du Green Deal. Vivalia a adhéré en janvier 2019 au Green Deal « Cantines Durables » et chaque self-service doit communiquer sur des actions qu’il compte entreprendre pour se rapprocher davantage du Green Deal. Les engagements spécifiques ont été rendus le 15 Avril 2019 (Annexe 15 : p.103) pour l’ensemble des selfs services des hôpitaux de Vivalia. Nous devons à présent tenir à jour des feuilles de route qui seront évaluées annuellement par le green deal pour vérifier le respect de nos engagements et les résultats obtenus. Un évaluation finale est ensuite prévue après les 3 années de mise en oeuvre. Lieu du stage : Vivalia, site Marche Promotion d’une alimentation savoureuse, saine et équilibrée plus respectueuse de l’humain et de l’environnement pour les cantines (selfs services) des hôpitaux de Vivalia sur base de l’engagement dans le Green Deal « Cantines Durables » [Travail de fin d'études] / Amélia MPOZAYO, Auteur ; A. Pierson, Promoteur . - Bruxelles : IPL, 2019. Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci Alimentation durable ; Commerce équitable ; Développement durable ; Education nutritionnelle ; Promotion de la santé Index. décimale : TFE - Diététique Résumé : L’alimentation durable fait de plus en plus parler d’elle à l’heure actuelle, les bénéfices qu’elle apporte que ce soit au niveau social ou environnemental, sont prouvés et intéressent aussi bien les restaurateurs que les autorités publiques. Un grand nombre d’entreprises se sont laissé inspirer par la nouvelle convention de transition écologique Green Deal Cantines Durables en Wallonie. C’est le cas des selfs services des hôpitaux de Vivalia. Le but de ce travail consistait donc à l’élaboration des plans d’actions correctives afin que les selfs services se rapprochent davantage du Green Deal « Cantines Durables », sur base de l’audit de connaître la situation de départ pour cibler correctement les actions et ensuite évaluer la marge de progression ; tout en sensibilisant les responsables et les usagers des selfs services. Pour ce faire, un état des lieux complet sur base des critères du label Good Food et du Green Deal, a été réalisé pour l’ensemble des selfs services et des actions correctives ont été mises en place et sont toujours en cours. En parallèle, un questionnaire a été distribué auprès des usagers des selfs services des hôpitaux de Vivalia afin d’évaluer d’une part leur satisfaction de manière générale et d’autre part, les impliquer comme acteur à cette nouvelle convention et ainsi obtenir leur avis en rapport avec l’alimentation durable sur base de la convention de transition écologique, le Green Deal « Cantines Durables ». Dans un second temps, à partir de toutes les données récoltées en effectuant l’audit, on a pu évaluer chaque self-service à l’aide du questionnaire du label Cantine Good Food Bruxellois sur base des différents critères (obligatoires, standard, avancés et très avancés), attribuant ainsi des points pour chaque critère validé. Et ainsi nous avons pu estimer si les selfs services de hôpitaux de Vivalia pouvaient se voir acquérir le label Good Food, si ces derniers se trouvaient en région Bruxelloise. Les résultats sont encourageants, car nous avons pu remarquer que plus de la moitié des participants à l’enquête, à savoir 67%, sont intéressés d’en apprendre plus sur cette nouvelle convention écologique, le Green Deal. Bien qu’une grande partie (83%) ont répondu n’avoir jamais entendu parler du Green Deal. Vivalia a adhéré en janvier 2019 au Green Deal « Cantines Durables » et chaque self-service doit communiquer sur des actions qu’il compte entreprendre pour se rapprocher davantage du Green Deal. Les engagements spécifiques ont été rendus le 15 Avril 2019 (Annexe 15 : p.103) pour l’ensemble des selfs services des hôpitaux de Vivalia. Nous devons à présent tenir à jour des feuilles de route qui seront évaluées annuellement par le green deal pour vérifier le respect de nos engagements et les résultats obtenus. Un évaluation finale est ensuite prévue après les 3 années de mise en oeuvre. Lieu du stage : Vivalia, site Marche

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Création d’un support destiné aux écoles maternelles et primaires en vue du portionnement des repas livrés par « Les Cuisines Bruxelloises » / Elisa COPPOLA 

Public ISBD Titre : Création d’un support destiné aux écoles maternelles et primaires en vue du portionnement des repas livrés par « Les Cuisines Bruxelloises » Type de document : Travail de fin d'études Auteurs : Elisa COPPOLA, Auteur ; F.B. Del Vecchio, Promoteur Editeur : Bruxelles : IPL Année de publication : 2019 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci Alimentation durable ; Cantine scolaire ; Promotion de la santé Autres descripteurs label Index. décimale : TFE - Diététique Résumé : Introduction La distribution des repas scolaires par l’association Les Cuisines Bruxelloises (LCB) concerne 30% des écoles sur le territoire en région bruxelloise. Le service des repas en cantine scolaire a un rôle primordial dans l’alimentation des enfants de 3 à 12 ans. En effet, ce repas doit être axé sur une alimentation équilibrée et variée. LCB souhaite revoir les quantités, sur base des recommandation de Bruxelles Environnement, à disposer dans l’assiette des enfants en fonction de leur âge afin d’apporter des repas équilibrés et durables, ce qui influencera l’éducation alimentaire des enfants. But Le présent travail consiste à la création d’un support pour améliorer le portionnement des assiettes dans les cantines scolaires desservies par LCB en prenant en considération les quantités recommandées par Bruxelles Environnement. Matériel et méthode Une analyse a été réalisée à l’aide de l’enquête de consommation alimentaire 2014-2015.rapport 4. wiv-isp (Belgique), des enquêtes de satisfactions complétées par des enfants et des questionnaires distribués au personnel repas chauds des écoles afin de déterminer les portions servies et consommées. Les échantillons portent au total sur 83 enfants intérrogés et 9 personnes du service de distribution des repas. En parallèle, une enquête a également été menée auprès des 37 écoles livrées par LCB pour évaluer le rapport entre les quantités livrées et leur consommation. Le questionnaire soumis au personnel à quant à lui permis la mise en évidence de difficultés rencontrées lors du portionnement et de créer un outil adapté à la situation. Une comparaison entre les recommandations de Bruxelles Environnement et LCB est par ailleurs effectuée afin de faire ressortir l’approche de durabilité dans les menus au niveau des quantités de certains aliments dans l’assiette et des choix alimentaires proposés aux écoles par l’association. Pour ce faire, nous avons visualisé le rendu des quantités sur assiette au moyen de photographies d’assiettes test appliquant les nouveaux grammages destinés aux maternelles et primaires. Résultats Le personnel repas chauds comprend l’outil et retrouve facilement l’information. Lors du test de l’outil final,tous les membres du personnel ont été capables de déterminer la quantité d’aliments à disposer dans l’assiette en respectant les proportions, y compris pour resservir les enfants. Le principal apprentissage pour le personnel a été la diminution des portions de viande dans l’assiette par rapport aux autres familles alimentaires. Il ressort des analyses des habitudes alimentaires des enfants que pour la majorité d’entre eux la quantité en pâte, friture, purée et viande, volaille, poisson (VVP) est insuffisante par rapport à ce qu’ils ont l’habitude de consommer. Tandis que la quantité de légumes servie est trop importante. Ces résultats correspondent aux préférences et aversions mises en évidence et sont comparables à l’enquête de consommation alimentaire 2014-2015. Conclusion L’outil développé devrait permettre l’application des nouveaux grammages imposés aux écoles. Ceci étant, nous constatons que les nouveaux grammages de LCB inspirés de Bruxelles Environnement vont à l’encontre des habitudes alimentaires des enfants de 3 à 12 ans du fait que les aliments les plus appréciés sont réduits. La quantité en viande et en pâtes est en effet diminuée et la quantité de légumes augmentée ce qui est difficilement accepté. Lieu du stage : Les Cuisines Bruxelloises, site Haren Création d’un support destiné aux écoles maternelles et primaires en vue du portionnement des repas livrés par « Les Cuisines Bruxelloises » [Travail de fin d'études] / Elisa COPPOLA, Auteur ; F.B. Del Vecchio, Promoteur . - Bruxelles : IPL, 2019. Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci Alimentation durable ; Cantine scolaire ; Promotion de la santé Autres descripteurs label Index. décimale : TFE - Diététique Résumé : Introduction La distribution des repas scolaires par l’association Les Cuisines Bruxelloises (LCB) concerne 30% des écoles sur le territoire en région bruxelloise. Le service des repas en cantine scolaire a un rôle primordial dans l’alimentation des enfants de 3 à 12 ans. En effet, ce repas doit être axé sur une alimentation équilibrée et variée. LCB souhaite revoir les quantités, sur base des recommandation de Bruxelles Environnement, à disposer dans l’assiette des enfants en fonction de leur âge afin d’apporter des repas équilibrés et durables, ce qui influencera l’éducation alimentaire des enfants. But Le présent travail consiste à la création d’un support pour améliorer le portionnement des assiettes dans les cantines scolaires desservies par LCB en prenant en considération les quantités recommandées par Bruxelles Environnement. Matériel et méthode Une analyse a été réalisée à l’aide de l’enquête de consommation alimentaire 2014-2015.rapport 4. wiv-isp (Belgique), des enquêtes de satisfactions complétées par des enfants et des questionnaires distribués au personnel repas chauds des écoles afin de déterminer les portions servies et consommées. Les échantillons portent au total sur 83 enfants intérrogés et 9 personnes du service de distribution des repas. En parallèle, une enquête a également été menée auprès des 37 écoles livrées par LCB pour évaluer le rapport entre les quantités livrées et leur consommation. Le questionnaire soumis au personnel à quant à lui permis la mise en évidence de difficultés rencontrées lors du portionnement et de créer un outil adapté à la situation. Une comparaison entre les recommandations de Bruxelles Environnement et LCB est par ailleurs effectuée afin de faire ressortir l’approche de durabilité dans les menus au niveau des quantités de certains aliments dans l’assiette et des choix alimentaires proposés aux écoles par l’association. Pour ce faire, nous avons visualisé le rendu des quantités sur assiette au moyen de photographies d’assiettes test appliquant les nouveaux grammages destinés aux maternelles et primaires. Résultats Le personnel repas chauds comprend l’outil et retrouve facilement l’information. Lors du test de l’outil final,tous les membres du personnel ont été capables de déterminer la quantité d’aliments à disposer dans l’assiette en respectant les proportions, y compris pour resservir les enfants. Le principal apprentissage pour le personnel a été la diminution des portions de viande dans l’assiette par rapport aux autres familles alimentaires. Il ressort des analyses des habitudes alimentaires des enfants que pour la majorité d’entre eux la quantité en pâte, friture, purée et viande, volaille, poisson (VVP) est insuffisante par rapport à ce qu’ils ont l’habitude de consommer. Tandis que la quantité de légumes servie est trop importante. Ces résultats correspondent aux préférences et aversions mises en évidence et sont comparables à l’enquête de consommation alimentaire 2014-2015. Conclusion L’outil développé devrait permettre l’application des nouveaux grammages imposés aux écoles. Ceci étant, nous constatons que les nouveaux grammages de LCB inspirés de Bruxelles Environnement vont à l’encontre des habitudes alimentaires des enfants de 3 à 12 ans du fait que les aliments les plus appréciés sont réduits. La quantité en viande et en pâtes est en effet diminuée et la quantité de légumes augmentée ce qui est difficilement accepté. Lieu du stage : Les Cuisines Bruxelloises, site Haren

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Measures and metrics of sustainable diets with a focus on milk, yogurt, and dairy products / A. Drewnowski in Nutrition reviews, Vol. 76, n° 1 (2018)  

Public ISBD [article]  inNutrition reviews > Vol. 76, n° 1 (2018) . - 21-28 Titre : Measures and metrics of sustainable diets with a focus on milk, yogurt, and dairy products Type de document : Article Auteurs : A. Drewnowski Année de publication : 2018 Article en page(s) : 21-28 Langues : Anglais (eng) Descripteurs : HE Vinci Alimentation durable ; Calcium ; Lait ; Produits laitiers ; Yaourt Résumé : The 4 domains of sustainable diets are nutrition, economics, society, and the environment. To be sustainable, foods and food patterns need to be nutrient-rich, affordable, culturally acceptable, and sparing of natural resources and the environment. Each sustainability domain has its own measures and metrics. Nutrient density of foods has been assessed through nutrient profiling models, such as the Nutrient-Rich Foods family of scores. The Food Affordability Index, applied to different food groups, has measured both calories and nutrients per penny (kcal/$). Cultural acceptance measures have been based on relative food consumption frequencies across population groups. Environmental impact of individual foods and composite food patterns has been measured in terms of land, water, and energy use. Greenhouse gas emissions assess the carbon footprint of agricultural food production, processing, and retail. Based on multiple sustainability metrics, milk, yogurt, and other dairy products can be described as nutrient-rich, affordable, acceptable, and appealing. The environmental impact of dairy farming needs to be weighed against the high nutrient density of milk, yogurt, and cheese as compared with some plant-based alternatives. En ligne : https://academic.oup.com/nutritionreviews/article/76/1/21/4683162 [article] Measures and metrics of sustainable diets with a focus on milk, yogurt, and dairy products [Article] / A. Drewnowski . - 2018 . - 21-28. Langues : Anglais (eng) in Nutrition reviews > Vol. 76, n° 1 (2018) . - 21-28 Descripteurs : HE Vinci Alimentation durable ; Calcium ; Lait ; Produits laitiers ; Yaourt Résumé : The 4 domains of sustainable diets are nutrition, economics, society, and the environment. To be sustainable, foods and food patterns need to be nutrient-rich, affordable, culturally acceptable, and sparing of natural resources and the environment. Each sustainability domain has its own measures and metrics. Nutrient density of foods has been assessed through nutrient profiling models, such as the Nutrient-Rich Foods family of scores. The Food Affordability Index, applied to different food groups, has measured both calories and nutrients per penny (kcal/$). Cultural acceptance measures have been based on relative food consumption frequencies across population groups. Environmental impact of individual foods and composite food patterns has been measured in terms of land, water, and energy use. Greenhouse gas emissions assess the carbon footprint of agricultural food production, processing, and retail. Based on multiple sustainability metrics, milk, yogurt, and other dairy products can be described as nutrient-rich, affordable, acceptable, and appealing. The environmental impact of dairy farming needs to be weighed against the high nutrient density of milk, yogurt, and cheese as compared with some plant-based alternatives. En ligne : https://academic.oup.com/nutritionreviews/article/76/1/21/4683162

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Analyse de l'organisation du cours de technique culinaire bloc 1 afin de proposer des pistes d'amélioration en termes de durabilité / Louise Lefebvre 

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Elaboration d’un plan d’action dans le cadre de la mise en place du label « Cantine Good Food » et lutte contre le gaspillage alimentaire au sein de la cuisine de collectivité de Wolu Facilities / Clara Renard 

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Grand angle : Les défis de la restauration scolaire / Violaine Colmet Daâge in Nutrition infos Collectivités, 8 (2017)

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Op weg naar meer duurzam verpakte voedingsmiddelen / Peter Ragaert in Tijdschrift voor voeding & diëtetiek, vol. 43, n° 3 (2017)

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Duurzame voeding / Kristof Rubens in Tijdschrift voor voeding & diëtetiek, vol. 43, n° 3 (2017)

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Biovoeding en duurzaamheid / Erik Mathijs in Tijdschrift voor voeding & diëtetiek, vol. 43, n° 3 (2017)

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Relationship between shifts in food system dynamics and acceleration of the global nutrition transition / Barry M. Popkin in Nutrition reviews, vol. 75, n° 2 (2017)  

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Place du diététicien dans la lutte contre le gaspillage alimentaire / J. Berger in Information diététique, 3 (2017)

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En route vers une ...alimentation responsable / Dorize Remy in Information diététique, 1 (2017)

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Quelle alimentation pour des systèmes alimentaires durables ? / A. Meybeck in Cahiers de nutrition et de diététique, vol 51, n° 6 (2016)

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