Descripteurs (mots-clés)
trié(s) par (Pertinence décroissant(e), Titre croissant(e))
Visionner les documents numériques
Affiner la rechercheEtendre la recherche sur niveau(x) vers le haut et vers le bas
Article
Methods to assess nutrient density of foods, commonly known as nutrient profiling (NP), typically include protein as a component. In this study, the goal was to apply a correction for protein quality by food source to selected NP algorithms. Ana[...]Article
L'alimentation végétarienne a été peu étudiée dans le cadre de la chirurgie bariatrique. Pourtant, nombreux sont les patients qui réduisent leur consommation de viande ou de poisson en post-opératoire. La raison principale demeure le manque d'ap[...]Livre
Article
La biodisponibilité des acides aminés correspond à la part d’acides aminés alimentaires qui ne sont pas perdus dans les voies digestives et métaboliques, et qui sont donc disponibles pour les synthèses protéiques. Pour la majorité des protéines,[...]Article
Par obligation réglementaire et face à la montée des attentes des consommateurs, la restauration collective prend le virage des protéines végétales. Un tournant qui sollicite les compétences des nutritionnistes et qui pose la question d'un appro[...]Article
"Conformément à la loi EGAlim, toute la restauration scolaire - de la maternelle au lycée - doit proposer au moins un menu végétarien par semaine, depuis le 1er novembre 2019. C'est-à-dire un menu unique (ou un menu alternatif dans le cas ou plu[...]Article
Noëllie Oudet, Auteur ; Eric Labouze, Auteur |Livre
Article
Article
Depuis plus d’un siècle, les protéines animales ont pris une place prépondérante dans le régime alimentaire occidental. Parallèlement, notre alimentation s’est à la fois enrichie et déséquilibrée au détriment des aliments végétaux, particulièrem[...]Article
Kaisa S Poutanen ; Anna O Kårlund ; Carlos Gomez-Gallego ; Daniel P Johansson ; Nathalie M Scheers ; Ingela M Marklinder ; Anne K Eriksen ; Pia C Silventoinen ; Emilia Nordlund ; Nesli Sozer ; Kati J Hanhineva ; Marjukka Kolehmainen ; Rikard Landberg |Cereal grains are the main dietary source of energy, carbohydrates, and plant proteins world-wide. Currently, only 41% of grains are used for human consumption, and up to 35% are used for animal feed. Cereals have been overlooked as a source of [...]Article
Article
Plus qu'une simple tendance, la consommation de protéines végétales - notamment légumineuses - constitue bel et bien une réalité, celle-ci séduisant un nombre toujours plus important de convives.Article
