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Toutes les molécules introduites intentionnellement dans un aliment font l’objet, avant autorisation, d’une évaluation du risque toxicologique qui se divise en quatre étapes : l’identification du danger, la caractérisation du danger, l’évaluatio[...]Article
Stéphane Toussaint, Auteur |Conservateurs, colorants... On les trouve dans tous les aliments ultra-transformés accusés d'augmenter les risques de cancers. Alors que la France interdit le dioxyde de titane dans les bonbons au 1er janvier 2020, quid des centaines d'additifs [...]Article
Un jambon bien rose, une viande toute rouge, une mousse au chocolat bien mousseuse, une chantilly bien aérienne, un gâteau d'anniversaire aux couleurs chatoyantes, des bonbons de toutes les couleurs et brillants attirent forcément le consommateu[...]Livre
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Ces dernières années, l'existence d'un lien entre, d'une part, notre santé et la qualité nutritionnelle de notre alimentation et, d'autre part, la transformation des aliments, et plus spécifiquement son type, son intensité et son but, est de plu[...]Livre
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Estelle Vidard, Auteur ; Sess Boudebesse, Illustrateur |Burger, soda, plats tout prêts : rien que d'y penser, tu en as l'eau à la bouche ! Pourtant, il vaut mieux les consommer seulement de temps en tempsLivre
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Food additive intakes have increased with the increase in “ultra-processed” food consumption. Food additive emulsifiers have received particular research attention in recent years due to preliminary evidence of adverse gastrointestinal and metab[...]Article
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Background : Food additives have been used mainly in the past century to perform specific functions in foods. Some types of food additives have been linked to adverse health outcomes, yet there is little research examining food additives in the [...]Livre
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Laura Stevens, Auteur ; Thomas Kuczek, Auteur ; John Burgess, Auteur ; et al., Auteur |This review examines the research on mechanisms by which artificial food colors (AFCs) and common foods may cause behavioral changes in children with and without attention-deficit/hyperactivity disorder (ADHD). Children with ADHD show excess ina[...]
