Descripteurs (mots-clés)
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En partant des caractéristiques structurales et technologiques de l’amidon, cette fiche présente les atouts et les défauts à son utilisation dans le domaine des matériaux.Livre
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P. Tomasik | London : CRC Press | Chemical and functional properties of food components series | 2003This fourth volume in the Chemical and Functional Properties of Food Components series focuses on saccharides as food constituents by explaining their structural chemistry, source[...]Livre
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La nutrition du patient diabétique renvoie souvent l’image d’une “chasse au sucre” ; or les nouvelles connaissances acquises doivent conduire à réévaluer cette idée. Les produits amylacés, par la richesse de leurs matrices, participent à la prév[...]Article
L. Averous, Auteur |Les matériaux polymères biodégradables, et plus particulièrement ceux obtenus à partir de ressources renouvelables, présentent actuellement un attrait indiscutable dans le cadre du développement durable. Ils connaissent un fort développement (10[...]Article
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Abstract Objective Dietary fiber represents a broad class of undigested carbohydrate components. The components vary in chemical and physical nature and in their physiological outcomes. Resistant starch is starch that escapes digestion in the s[...]Livre
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Luc Saulnier, Auteur ; V. Micard, Auteur ; Guy Della valle, Auteur |Le pain est une des principales sources d’amidon dans l’alimentation des Français. L’amidon est la première source d’énergie pour l’homme. L’index glycémique (IG) permet de classer la réponse glycémique aux différents types d’aliments amylacés. [...]Article
S. Perez, Auteur ; Manfred Burghammer, Auteur |Les développements récents des techniques de microdiffraction sur des sources de rayons X de synchrotron de la troisième génération permettent de caractériser les différents niveaux d'organisation structurale de systèmes biomacromoléculaires com[...]
