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Travail de fin d'études
But. Ce travail a pour but d’améliorer, d’un point de vue gustatif, les menus pauvres en sel proposés au Centre Hospitalier Régional de Huy (CHRH). Cela doit permettre aux patients à qui ce régime est prescrit de manger des menus agréables pour [...]Livre
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Le sens du goût est un sens chimique et l’une des modalités sensorielles la plus ancestrale. Il permet de détecter et d’apprécier les molécules sapides présentes dans notre alimentation. Au-delà de nos besoins vitaux, le plaisir procuré par ce q[...]Livre
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Contexte : La perception du goût diminue chez les personnes âgées avec la diminution du nombre de bourgeons du goût, les maladies chroniques et la polymédication. La diminution physiologique du goût ne diminue pas les apports nutritionnels, parc[...]Article
Le goût fait partie de nos cinq sens avec l'ouïe, le toucher et la vue. Mais comment fonctionne-t-il? Comment sommes nous capables de détecter le goût d'une fraise? Pourquoi certains nous plaisent-ils et d'autres pas ?Article
J'aime manger des choses sucrées ou salées. Je n'aime pas du tout le piquant. Mais... comment goute-t-on en fait ?Article
Le vieillissement s’accompagne fréquemment d’une altération de la capacité à percevoir le goût des aliments, caractérisée cependant par une grande variabilité interindividuelle. Les stratégies les plus efficaces pour maintenir le plaisir à mange[...]
