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Titre : | Comment améliorer la perception du goût chez les personnes âgées ? (2020) |
Auteurs : | Isabelle Prêcheur ; Jean-Luc Philip |
Type de document : | Article |
Dans : | La revue de gériatrie (Vol 45, n° 1, Janvier 2020) |
Article en page(s) : | p. 21-29 |
Langues: | Français |
Descripteurs : |
HE Vinci Appétit ; Gérontologie ; Goût ; Hygiène buccodentaire ; Odontologie ; Polypharmacie ; Repas ; Santé buccodentaire ; Sujet âgé ; Troubles de la déglutition ; Troubles du goût |
Résumé : |
Contexte : La perception du goût diminue chez les personnes âgées avec la diminution du nombre de bourgeons du goût, les maladies chroniques et la polymédication. La diminution physiologique du goût ne diminue pas les apports nutritionnels, parce que les personnes âgées activent des voies redondantes. Par contre, les altérations du goût dues aux pathologies et aux médicaments peuvent diminuer le plaisir de manger et contribuer à la dénutrition.
Méthode : Revue non systématique de la littérature, avec une approche basée sur lodontologie. Résultats et discussion : Un premier axe proposé pour améliorer la sensation globale du goût chez les personnes âgées est de stimuler la sécrétion de salive. Les stimulus passés en revue concernent : le goût (sucré, amer, acide, salé, umami), la somesthésie (tact, chaud, froid, proprioception, douleur), la sensibilité trigéminale chimique (piquant, astringent), la kinesthésie (position et mouvements de la mandibule), lodorat, la vue, louïe et la mémoire des aliments. Un deuxième axe pour améliorer la perception du goût est dessayer dagir sur le biofilm microbien buccal qui recouvre les bourgeons du goût. Ce biofilm est altéré par une hygiène buccale insuffisante et la prise de nombreux médicaments et notamment les médicaments écrasés. Conclusion : La plupart des mesures proposées sont des mesures de bon sens largement connues. À défaut daméliorer la perception du goût, elles peuvent permettre daméliorer la sensation globale de la saveur des aliments et le plaisir des repas. |
Disponible en ligne : | Non |
Exemplaires (1)
Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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La revue de gériatrie. Vol 45, n°1 (Janvier 2020) | Périodique papier | Woluwe | Espace revues | Consultation sur place uniquement Exclu du prêt |