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[article] | Titre : |
Contaminants alimentaires et le risque de cancer |
| Type de document : |
Article |
| Auteurs : |
Xavier Coumoul |
| Année de publication : |
2016 |
| Article en page(s) : |
101-110 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Descripteurs : |
HE Vinci
Contaminants alimentaires ; Dioxines ; Métaux ; Mycotoxines ; Pesticides ; Tumeurs
|
| Mots-clés : |
contaminants alimentaires |
| Résumé : |
Les contaminants alimentaires sont des substances de nature très variée qui sont présentes dans l’alimentation du fait soit d’une contamination naturelle par un organisme (ex. : mycotoxines), soit d’une contamination anthropique liée à la production de composants de l’aliment (ex. : pesticides), de procédés de modification de l’aliment (cuisson et fumage avec l’exemple des hydrocarbures aromatiques polycycliques) ou des processus de transfert entre le contenant et le contenu (ex. : bisphénols dans les bouteilles d’eau et les boîtes de conserve). Dans cette revue, nous aborderons au travers d’une présentation des principaux contaminants alimentaires, les risques de cancer associé à leur exposition en présentant quelques mécanismes d’action potentiels et les difficultés de l’évaluation de ceux-ci, du fait de problématiques classiques en toxicologie (dose, temps et période d’exposition) mais aussi plus nouvelles (effets cocktails, effets à base dose). |
| Disponible en ligne : |
Non |
| Permalink : |
https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=75995 |
in Cahiers de nutrition et de diététique > vol 51, n° 2 (2016) . - 101-110
[article] Contaminants alimentaires et le risque de cancer [Article] / Xavier Coumoul . - 2016 . - 101-110. Langues : Français ( fre) in Cahiers de nutrition et de diététique > vol 51, n° 2 (2016) . - 101-110 | Descripteurs : |
HE Vinci
Contaminants alimentaires ; Dioxines ; Métaux ; Mycotoxines ; Pesticides ; Tumeurs
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| Mots-clés : |
contaminants alimentaires |
| Résumé : |
Les contaminants alimentaires sont des substances de nature très variée qui sont présentes dans l’alimentation du fait soit d’une contamination naturelle par un organisme (ex. : mycotoxines), soit d’une contamination anthropique liée à la production de composants de l’aliment (ex. : pesticides), de procédés de modification de l’aliment (cuisson et fumage avec l’exemple des hydrocarbures aromatiques polycycliques) ou des processus de transfert entre le contenant et le contenu (ex. : bisphénols dans les bouteilles d’eau et les boîtes de conserve). Dans cette revue, nous aborderons au travers d’une présentation des principaux contaminants alimentaires, les risques de cancer associé à leur exposition en présentant quelques mécanismes d’action potentiels et les difficultés de l’évaluation de ceux-ci, du fait de problématiques classiques en toxicologie (dose, temps et période d’exposition) mais aussi plus nouvelles (effets cocktails, effets à base dose). |
| Disponible en ligne : |
Non |
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https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=75995 |
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