| Titre : | Pratiques en nutrition : santé et alimentation, n° 39. - 2014 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 22/09/2014 |
Dépouillements
Article
Nicolas Mathieu, Auteur
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L’enzyme lactase hydrolyse le lactose en glucose et galactose qui sont ensuite absorbés dans l’intestin grêle. Son activité décroît de façon irréversible mais variable selon les individus. Au total, 70 % de la population a une activité lactasiqu[...]
Article
Jean-Louis Schlienger, Auteur
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Le lait, aliment de l’enfance qui fait partie des fondamentaux de la nourriture depuis le Néolithique, est actuellement l’objet d’une campagne de dénigrement pour des motifs divers et variés. L’exclusion du lait et de ses dérivés est devenue pou[...]
Article
Jean-Michel Lecerf, Auteur
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L’huile de palme contient à parts égales des acides gras saturés (AGS) et insaturés (AGI). Sa teneur élevée en AGS lui confère des avantages technologiques, mais d’un point de vue nutritionnel, sa composition en acides gras pourrait avoir des in[...]
Article
C. Moinard, Auteur
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La restriction alimentaire ou le jeûne sont parfois présentés comme des alternatives permettant, soit de lutter contre le cancer, soit de renforcer l’efficacité du traitement anticancéreux, soit encore d’en limiter les effets secondaires. Si des[...]
Article
M. Drouet, Auteur
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Les allergies alimentaires sont de plus en plus fréquentes et impliquent un régime d’éviction souvent contraignant. Mais les évictions alimentaires sans allergie vraiment documentée sont également très répandues. Le lait de vache et la farine de[...]
Article
C. Cellier, Auteur ;
G. Malamut, Auteur
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Autrefois considérée comme rare et prédominant chez les enfants, la maladie cœliaque est une entéropathie auto-immune, reconnue comme une maladie fréquente, souvent diagnostiquée à l’âge adulte. Les manifestations cliniques révélatrices de la ma[...]
Article
D. Sincholle, Auteur
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Le gingembre est une des épices les plus utilisées dans le monde, en particulier dans les pays d’Asie du Sud-Est. Une de ses caractéristiques tient au fait que les quantités utilisées comme ingrédient alimentaire permettent d’absorber des doses [...]
Article
Parmi les options professionnelles s’offrant à lui, le diététicien nutritionniste peut s’orienter vers une activité en libéral, qui requiert de nombreuses qualités et ouvre vers de larges champs d’action. Au-delà des activités de consultations d[...]
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