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Notre santé et nos systèmes d'alimentation ne sont plus durables. En cause notamment un excès de consommation de calories d'origine animales et ultra-transformées. La règle des 3V BLS a été élaborée pour répondre à cet enjeu : végétal (15% max d[...]Article
Face aux enjeux environnementaux, il n'est plus suffisant de manger sain pour soi, mais aussi pour protéger la santé globale (humaine et planétaire). Dans cette étude nous nous sommes focalisés sur la durabilité potentielle du régime alimentaire[...]Article
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Abstract Context The degree of fruit processing is rarely considered in epidemiological studies of fruit consumption. Objective Pooled analyses and meta-analyses of cohort studies and randomized controlled trials that linked fruit consum[...]Article
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Anthony Fardet, Auteur ; Yves Boirie, Auteur |In nutrition research, analyzing the relationship between a diet-related chronic disease and impaired metabolism is a common reductionist approach. Meta-analyses have enabled quantification of these relationships. There is, however, a need for m[...]Article
Anthony Fardet, Auteur ; Yves Boirie, Auteur |Associations between food and beverage groups and the risk of diet-related chronic disease (DRCD) have been the subject of intensive research in preventive nutrition. Pooled/meta-analyses and systematic reviews (PMASRs) aim to better characteriz[...]Article
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Anthony Fardet, Auteur ; J.-F. Martin, Auteur ; J.-M. Chardigny, Auteur |Les lipotropes limitent les excès de triglycérides hépatiques. Pourtant, alors que la stéatose hépatique touche plusieurs millions de personnes dans le monde, le potentiel lipotropique des aliments n’a jamais été étudié. L’objectif de ce travail[...]Article
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C. Rémésy, Auteur ; F. Leenhardt, Auteur ; Anthony Fardet, Auteur |La filière blé-pain a longtemps privilégié la production d’un pain blanc très aéré et l’essor du pain de tradition n’a pas résolu tous les problèmes. Le pain blanc, confectionné avec des farines de type 55-65, a une trop faible densité nutrition[...]Article
Pour prévenir les maladies chroniques liées à l'industrialisation, l'effet "matrice" d'un aliment participe davantage de son action sur la santé que sa composition nutritionnelle. Il influence notamment la cinétique de libération des nutriments [...]Article
Jusqu'à aujourd'hui l'approche réductionniste nutri/aliment-centrée a prédominé dans les recommandations alimentaires de santé publique au niveau mondial. Pourtant les prévalences de maladies chroniques ne cessent de progresser, notamment l'obés[...]
