| Titre : | Biofutur, n° 294. - 2008 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 01/01/2008 |
Dépouillements
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Sur le raisin, des micro-organismes trouvent un support et des conditions convenables pour s installer, se multiplier ou survivre. Les changements continus d environnement, d abord à la vigne puis au chai, sélectionnent les acteurs de la vinific[...]
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Parmi tous les constituants de l'arôme des vins, un nombre limité d'entre eux joue un rôle majeur dans les propriétés organoleptiques. La caractérisation de ces composés clés est une tache essentielle en oenologie pour approfondir nos connaissan[...]
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Le vin subit des transformations tout au long de son élaboration et de son vieillissement. Celles-ci sont notamment dues à l impact de l oxygène, et plus généralement de l oxydation. Dès 1873, Pasteur observe la dualité de son action et affirme [...]
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Le vin possède une spécificité par les composés phénoliques antioxydants qu il renferme et pourrait jouer un rôle de nutrition préventive lorsqu il est consommé régulièrement, avec modération et intégré à l alimentation.
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