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Le concept d’aliments ultratransformés, qui gagnerait à être mieux défini, peut jouer un rôle salutaire d’aiguillon pour pousser les industriels à améliorer leurs produits, les consommateurs à être plus attentifs à leur alimentation et les scien[...]Article
La part des aliments transformés dans les régimes alimentaires n’a cessé de croître ces dernières décennies. Ils répondent aux attentes et besoins des modes de vie contemporains, et couvrent une grande part des besoins nutritionnels. Toutefois, [...]Article
A. S. Lubrano-Lavadera, Auteur ; Véronique Braesco, Auteur ; Aurélie Chanson-Rollé, Auteur |Les desserts lactés frais (DLF) se caractérisent par une forte teneur en lait (60 à 75 % en moyenne) et par une vaste palette de produits à la fois traditionnels et innovants, savoureux et appréciés des français qui en ont une consommation raiso[...]Article
Véronique Braesco, Auteur ; Thomas Gauthier, Auteur ; France Bellisle, Auteur |Les jus de fruits et nectars sont des denrées très peu transformées, encadrées par une réglementation spécifique (décret 2003-838). En France, la majorité des jus de fruits consommés sont des « purs jus » seulement issus de fruits pressés puis p[...]Article
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Véronique Braesco ; Isabelle Souchon ; Patrick Sauvant ; Typhaine Haurogné ; Matthieu Maillot ; Catherine Féart ; Nicole Darmon |La classification NOVA répartit les aliments en quatre groupes (de 1, peu transformé à 4, le plus transformé). Sa fiabilité et sa reproductibilité ont été très peu explorées alors qu’elle est très utilisée. Nous avons étudié la cohérence entre u[...]Article
P. Bourlioux, Auteur ; Véronique Braesco, Auteur ; D. Mater, Auteur |Le yaourt est le plus connu des laits fermentés, produits obtenus grâce à l’action de bactéries lactiques, dont Streptococcus thermophilus et d’autres bactéries appartenant très majoritairement aux genres Lactobacillus et Bifidobacterium et dans[...]
