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Titre : | Yaourts et autres laits fermentés (2012) |
Auteurs : | P. Bourlioux, Auteur ; Véronique Braesco, Auteur ; D. Mater, Auteur |
Type de document : | Article |
Dans : | Cahiers de nutrition et de diététique (46, n° 6, 2011) |
Article en page(s) : | 305-314 |
Langues: | Français |
Descripteurs : |
HE Vinci Produits laitiers fermentés ; Yaourt |
Résumé : | Le yaourt est le plus connu des laits fermentés, produits obtenus grâce à laction de bactéries lactiques, dont Streptococcus thermophilus et dautres bactéries appartenant très majoritairement aux genres Lactobacillus et Bifidobacterium et dans lesquels les bactéries demeurent vivantes et nombreuses pendant la durée de vie du produit, qui doit donc être conservé au froid. La variété des souches bactériennes utilisées et des ingrédients ajoutés (sucre, fruits) aboutit à un grand nombre de produits qui se caractérisent par une densité énergétique modérée et une teneur élevée en calcium qui les rend difficilement contournables pour atteindre un équilibre alimentaire satisfaisant. Les yaourts et de nombreux laits fermentés sont dotés de fonctionnalités bénéfiques pour la santé, liées aux souches bactériennes spécifiques quils contiennent. Ainsi, le yaourt favorise la digestion du lactose et certains laits fermentés améliorent les troubles fonctionnels intestinaux et dautres peuvent agir sur le système immunitaire. |
Disponible en ligne : | Non |
Exemplaires (1)
Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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REV | Périodique papier | Woluwe | Espace revues | Consultation sur place uniquement Exclu du prêt |