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Table des matières 1. Lipid Oxidation Products and Methods Used for Their Analysis 2. Volumetric Analysis of Oxidized Lipids 3. Ultraviolet-Visible Spectrophotometry in the Analysis of Lipid Oxidation 4. Analysis of Nonvolatile Lipid Oxidation C[...]Livre
Louise Bouvier ; Véronique Perreault ; Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec, Editeur scientifique | Montréal (Québec) : Chenelière éducation | 2012Toute la lumière sur les phénomènes culinaires. L'approche permet notamment de savoir ce qui se cache sous certaines transformations culinaires et de comprendre le pourquoi des techniques pratiquées en cuisine ou en pâtisserie. Le sujet est ce[...]Livre
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Grâce à ses propriétés nutritives exceptionnelles, l’œuf de poule est un acteur majeur de notre alimentation quotidienne, présent dans nos plats, nos desserts et nos pâtisseries. Au travers d’activités expérimentales pouvant être menées à différ[...]Livre
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"La chimie, c'est imparable et quand on connaît un peu la chimie de la cuisine, on cuisine vraiment beaucoup mieux !" L'idée de ce livre est d'expliquer simplement ce qui se passe dans les aliments quand on les prépare : pourquoi un poulet, un [...]Livre
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Natacha Scheidhauer, Auteur |Les cuisiniers sont davantage des virtuoses du chaud que du froid. Pourtant, la maîtrise des très basses températures permet de concocter des plats étonnants et plus respectueux du goût des aliments.Livre
This book provides information on the techniques needed to analyze foods in laboratory experiments. All topics covered include information on the basic principles, procedures, advantages, limitations, and applications. This book is ideal for und[...]Livre
