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Titre : | Elaboration dun plan daction dans le cadre de la mise en place du label « Cantine Good Food » et lutte contre le gaspillage alimentaire au sein de la cuisine de collectivité de Wolu Facilities |
Auteurs : | Clara Renard, Auteur ; Morgane Brys, Promoteur ; Louise Vandenbruggen, Promoteur |
Type de document : | Travail de fin d'études |
Année de publication : | 2018 |
Langues: | Français |
Index. décimale : | TFE - Diététique |
Descripteurs : |
HE Vinci Alimentation durable ; Gaspillage ; Régime alimentaire ; Restauration collective ; Santé |
Résumé : | Lalimentation locale,les fruits et légumes bio et de saison, l'alimentation végétarienne et la lutte contre le gaspillage alimentaire font de plus en plus parler deux à lheure actuelle. Les bénéfices quils apportent, que ce soit dun point de vue environnemental ou économique, sont prouvés et intéressent aussi bien les particuliers que les autorités publiques. Un nombre grandissant dinitiatives, privées ou publiques, voient ainsi le jour. Cest le cas de la cuisine de collectivité de Wolu Facilities, qui sest fixé pour bjectif darborer les couleurs du label Cantine Good Food dès septembre 2018. Ce label, lancé par la région de Bruxelles-Capitale, nest décerné quaux cuisines remplissant les critères qui permettent de garantir à leurs consommateurs une alimentation plus respectueuse de lenvironnement. La cuisine de Wolu Facilities sest également lancé le défi de diminuer le gaspillage alimentaire quelle occasionne chaque jour. Le premier but de ce travail de fin détudes consistait donc en lélaboration dun plan daction afin que la cuisine de Wolu Facilities puisse bénéficier du label Cantine Good Food. Pour ce faire, un état des lieux complet des critères déjà mis en place au sein de la cuisine a été réalisé et les mesures nécessaires à la validation des critères manquants ont ensuite été prises. Une attention particulière a été portée aux critères obligatoires, dont la validation est nécessaire à lobtention du label. La validation des critères optionnels nétait pas prioritaire dans ce travail puisque ces derniers ne permettent de récolter que des points supplémentaires. Lensemble des critères obligatoires fut validé lors de la clôture du travail, avec cependant un léger retard pour la fourniture des preuves pour lun des critères. Le dossier de candidature sera envoyé à Bruxelles Environnement pour le 1er juin 2018. En mars 2019, la cuisine devrait donc officiellement se voir attribuer le label, mais dès septembre 2018, elle devrait déjà pouvoir sen prévaloir et en afficher dignement le logo, garantissant ainsi à ses consommateurs une cuisine plus soucieuse de lenvironnement. Le second but de ce travail était de réduire le gaspillage alimentaire occasionné quotidiennement dans la cuisine de Wolu Facilities. Dans un premier temps, le fonctionnement des différentes zones de la cuisine a été observé afin de relever les points Gaspillage alimentaire avait lieu. La méthode de mesure des déchets alimentaires la plus appropriée a alors été définie sur la base de ces observations, grâce à loutil de classement des méthodes de quantification des déchets alimentaires créé par le partenariat Food Loss & Waste Protocol, et une méthodologie de pesée sur cinq jours a été instaurée. Après avoir quantifié le gaspillage au moyen doutils de mesure adaptés, de multiples actions ont été mises en place dans le but de réduire celui-ci. Une seconde pesée a ensuite été réalisée afin de vérifier si une diminution du gaspillage alimentaire avait eu lieu, et dans quelle proportion. Les résultats parlent deux-mêmes : on observe en effet une réduction de plus 24 % de la quantité de nourriture jetée sur cinq jours. Plus précisément, le gaspillage alimentaire a diminué de plus de 45 % au niveau de la gestion des stocks, de plus de 13 % dans la zone de production, de plus de 16 % au niveau du portionnement et de plus de 24 % au niveau du retour des plateaux-repas....... |
Disponible en ligne : | Oui |
Lieu du stage : | Wolu Facilities |
Département : | Diététique |
Documents numériques (1)
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