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Titre : | Contribution à létude de lapport quotidien des arts de la table à lexposition humaine à largent Étude in vitro (2018) |
Auteurs : | Edwige Soton ; Marc de Lauzon ; Frédéric Baud |
Type de document : | Article |
Dans : | Annales de Biologie Clinique (Vol. 76, n° 2, 2018) |
Article en page(s) : | 165-172 |
Langues: | Anglais |
Descripteurs : |
HE Vinci Aliments ; Contaminants alimentaires ; Contamination ; Numéraire ; Toxicologie |
Résumé : | Largent est un agent anti-infectieux actif à des concentrations nano-micromolaires sans que jamais ne soit apparue de résistance stable et transférable. Mais largent possède une toxicité systémique cumulative, largyrie. Les arts de la table représentent une source dapport alimentaire dargent. Ce travail quantifie, dans un modèle in vitro, la libération dargent dans deux situations : 1) conditions règlementaires du « Hot fill JRC guidelines » (JRC : European joint research center) ; 2) dans le cadre plus réaliste dun refroidissement progressif mimant un aliment chaud servi. Des plaquettes dargent massif 95 % ont été exposées à un simulant alimentaire acide, dans les conditions suivantes : 1) température constante à 70 ̊C pendant 2 heures ; 2) refroidissement de 90 ̊C à la température ambiante. Les concentrations ont été mesurées par plasma induit haute fréquence associé à une spectrométrie à émission optique. Lors du refroidissement spontané, la température a suivi la loi de refroidissement de Newton, le relargage a été détecté mais non quantifiable. Durant lexposition constante à 70 ̊C, le relargage est devenu quantifiable au bout de 60 minutes non linéaire avec une concentration moyenne dans le simulant à 120 minutes [extrêmes] de 24,6 [22,3-26,8] μg/L. Ces résultats permettent de conclure que la vaisselle en argent massif peut potentiellement relarguer de largent dans les aliments. Cependant, les conditions de relargage ne correspondent pas aux réalités dusage de ce matériau. Dans des conditions réalistes dutilisation et de relargage [aliment acide et température élevée] les quantités dargent relarguées sont infinitésimales, détectables mais non mesurables. |
Disponible en ligne : | Oui |
En ligne : | https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=http://www.jle.com/fr/revues/abc/e-docs/contribution_of_cutlery_and_serving_dishes_to_the_human_daily_intake_of_silver_an_in_vitro_assessment_311775/article.phtml?tab=texte |
Exemplaires (1)
Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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