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Titre : | Impact de la structure émulsionnée des lipides sur le devenir métabolique des acides gras alimentaires (2016) |
Auteurs : | Cécile Vors ; Manon Lecomte ; Marie-Caroline Michalski |
Type de document : | Article |
Dans : | Cahiers de nutrition et de diététique (vol 51, n° 5, 2016) |
Article en page(s) : | 238-247 |
Langues: | Français |
Descripteurs : |
HE Vinci Digestion ; Emulsion ; Lipides ; Matières grasses ; Métabolisme |
Résumé : | Dans tout régime alimentaire, les lipides font partie constitutive daliments complexes et se retrouvent incorporés sous la forme de structures diverses. Parmi ces structures, ce sont les émulsions qui sont les plus représentées et employées en agroalimentaire et en nutrition clinique. Par ailleurs, labsorption intestinale des lipides et les évènements post-absorptifs durant la période postprandiale jouent un rôle majeur dans linitiation et le développement des maladies métaboliques et cardiovasculaires. Cependant la modulation de ces phénomènes par des lipides alimentaires différemment structurés reste peu caractérisée, notamment chez les sujets à risque comme les personnes obèses pour qui le fléchage métabolique des acides gras alimentaires est très important. Lobjectif de cette revue est de faire le point sur les connaissances récentes concernant le rôle et limpact métabolique de la digestion et labsorption intestinale de lipides émulsionnés et la nature des émulsifiants qui composent ces émulsions. Nos travaux récents montrent que la structure émulsionnée est un levier potentiel pour favoriser la digestion, la biodisponibilité et labsorption des lipides et moduler et corriger le déséquilibre du devenir métabolique des lipides chez lobèse en favorisant leur utilisation plutôt que leur stockage. Des résultats récents sur les conséquences métaboliques potentielles de différents agents émulsifiants utilisés pour la formulation des émulsions alimentaires sont également discutés. |
Disponible en ligne : | Non |
Exemplaires (1)
Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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REV | Périodique papier | Woluwe | Espace revues | Consultation sur place uniquement Exclu du prêt |