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Titre : | Création dun recueil de recettes pour guider les patients opérés dune chirurgie bariatrique dans leur réalimentation dès un mois après lintervention |
Auteurs : | Catherine Bourguignon, Auteur ; Sophie Verhaeghe, Promoteur |
Type de document : | Travail de fin d'études |
Année de publication : | 2016 |
Accompagnement : | brochure |
Langues: | Français |
Index. décimale : | TFE - Diététique |
Descripteurs : |
HE Vinci Chirurgie bariatrique ; Obésité ; Recette culinaire |
Résumé : |
Objectif
Le présent travail de fin détudes, réalisé au Centre Hospitalier Régional de Huy, a pour principal objet la création dun livre de recettes destiné aux patients bariatriques. Il a pour objectif daider ces derniers à atteindre les apports protéiques recommandés par la Belgian Bariatric Allied Health Society. Le TFE fait donc suite à la demande de la BBAHS qui, ayant constaté que ces apports étaient rarement couverts, a suggéré la création dun recueil de recettes protéinées adaptées aux patients. Méthode Un sondage a été réalisé à propos des habitudes alimentaires des patients opérés depuis un mois. Les recettes ont ensuite été élaborées sur base des données récoltées (quantités, préférences, désirs, budget ). Après avoir été cuisinées, elles ont été dégustées par différentes personnes concernées par le projet et évaluées par lintermédiaire de questionnaires. Les recettes validées par les diététiciennes du CHR de Huy sont reprises dans un livret qui sera remis aux patients lors de la consultation diététique un mois après leur opération. La particularité de cet outil est que la teneur en protéines de chaque préparation est indiquée sous forme de boules protéiques. Une boule correspond à 10 g de protéines et les recettes sont répertoriées dans loutil en fonction du nombre de boules protéiques quelles contiennent. Résultats Loutil réalisé compte 163 pages, parmi lesquelles 128 sont consacrées aux 60 recettes. Le livre de recettes comprend un quart de préparations sucrées et trois quarts de préparations salées. Parmi les 60 recettes, 47 contiennent naturellement des protéines et 13 ont été enrichies à laide de produits modulaires et de compléments nutritionnels oraux. Le prix des recettes proposées dans loutil se situe toujours entre 0,16 et 2,5, la moyenne étant de 1 par couvert. Conclusion Les patients semblent plutôt enthousiastes et désireux de la mise en place dun tel projet. En effet, la plupart dentre eux manquent souvent dimagination quant aux plats à cuisiner. Ils consomment souvent le même genre de produits et sen lassent rapidement. De plus, ils ne savent pas toujours comment intégrer les aliments protéinés dans leurs préparations. Cet outil pourra les aider dans cette démarche. Il est évident que les évaluations données par les patients ne sont pas suffisamment représentatives et ne permettent pas de tirer de conclusions objectives. De futures études sur un échantillonnage plus vaste et à différents stades post-opératoires devraient permettre daffiner et de réajuster certaines recettes ainsi que, pourquoi pas, en créer de nouvelles. |
Disponible en ligne : | Non |
Lieu du stage : | Centre hospitalier régional de Huy |
Département : | Diététique |
Est accompagné de : |
Exemplaires (1)
Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
---|---|---|---|---|
BOU 16 | Travail de fin d'études | Woluwe | Espace livres | Prêt autorisé Disponible |