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Titre : | Lipides et obésité : aussi une histoire de goût ? (2015) |
Auteurs : | Ph. Besnard |
Type de document : | Article |
Dans : | Cahiers de nutrition et de diététique (vol 50, n° 5, 2015) |
Article en page(s) : | 245-251 |
Langues: | Français |
Descripteurs : |
HE Vinci Comportement alimentaire ; Goût ; Lipides ; Obésité ; Santé |
Résumé : |
La gustation est un système dynamique capable dune adaptation physiologique rapide en réponse aux changements environnementaux permanents qui caractérisent notre alimentation (rythme, qualité, quantité). Basé sur la modulation des seuils de sensibilité gustative, ce système homéostatique contribue à la construction du comportement alimentaire en orientant les choix de consommation. On peut donc penser quun dysfonctionnement de ce système régulateur peut avoir un impact sur les habitudes alimentaires et donc, à terme, sur la santé. La mise en évidence récente chez le rongeur (rat, souris) quune obésité induite par le régime non seulement entraîne une détérioration de la détection orale des lipides mais se traduit également par une préférence accrue pour le « gras », plaide en faveur de cette thèse. Chez lhomme, nos travaux indiquent que les sujets obèses, dont la détection oro-sensorielle des lipides est défectueuse, surconsomment des aliments riches en graisse. Ces données murines et humaines suscitent une question fondamentale : quel est le lien entre lipides, obésité et désordres gustatifs ? Cette mini-revue se propose de faire le point des connaissances actuelles sur ce sujet.
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Disponible en ligne : | Oui |
En ligne : | https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0007996015001005 |
Exemplaires (1)
Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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