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Titre : | Effets nutritionnels et métaboliques des édulcorants intenses (2011) |
Auteurs : | M. Fantino, Auteur |
Type de document : | Article |
Dans : | Cahiers de nutrition et de diététique (46, n° hors série 1, 2011) |
Article en page(s) : | S35-S39 |
Langues: | Français |
Descripteurs : |
HE Vinci Edulcorant |
Résumé : | Les édulcorants intenses (EI), ingrédients alimentaires à très haut pouvoir sucrant, napportent ni nutriment, ni calorie en quantité suffisante pour que leurs constituants propres soient susceptibles dinduire, par eux-mêmes, des effets métaboliques significatifs. En revanche, et par définition, ils ne sont pas dépourvus deffets sensoriels. Aussi, à linstar de la stimulation par les sucres caloriques, les sensations gustatives sucrées quils apportent peuvent, dans certaines circonstances, provoquer une libération très précoce dinsuline appelée phase céphalique dinsulino-sécrétion. Cependant cette réponse, qui est de très faible amplitude et non toujours observée, est insuffisante pour entraîner des conséquences métaboliques significatives. Notamment, lhypothèse que le découplage entre la stimulation sensorielle orale et labsence dapport nutritionnel puisse augmenter la sensation de faim, accroître lingéré alimentaire subséquent, et être ainsi une possible cause de surcharge pondérale, a été largement démentie par nombre de travaux scientifiques. Il est inversement possible que lemploi dEI, surtout dans les boissons, permette une certaine réduction de lapport énergétique favorable en vue dune bonne gestion pondérale. Des effets anorexigènes propres de laspartame encapsulé ont mêmes été décrits. La découverte récente de la présence de récepteurs gustatifs aux sucres dans les cellules intestinales produisant les entéro-hormones GLP1 et GIP a relancé le débat dune possible capacité des EI à directement stimuler la libération de ces incrétines, effet non confirmé par les études cliniques réalisées sur lHomme. |
Disponible en ligne : | Non |
Exemplaires (1)
Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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REV | Périodique papier | Woluwe | Espace revues | Consultation sur place uniquement Exclu du prêt |