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Titre : | Dossier: la réaction de Maillard dans les aliments cuits à haute température : un enjeu sanitaire, réglementaire, analytique et technologique (2010) |
Auteurs : | I. Birlouez-aragon |
Type de document : | Article |
Dans : | Pratiques en nutrition (n° 23, 2010) |
Article en page(s) : | pp. 11-45 |
Descripteurs : |
HE Vinci Cuisson ; Réaction de Maillard |
Disponible en ligne : | Non |
Exemplaires (1)
Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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REV | Périodique papier | Woluwe | Espace revues | Consultation sur place uniquement Exclu du prêt |