Cahiers de nutrition et de diététique (1991-)
|
[périodique] Voir les bulletins disponibles Rechercher dans ce périodique
[périodique] Voir les bulletins disponibles Rechercher dans ce périodique Cahiers de nutrition et de diététique [Périodique] . - Issy-les-Moulineaux : Elsevier Masson, 1991-. Science direct (IPL) Langues : Français (fre)
|  |
Liste des numéros ou bulletins :
Paru le : 01/12/2020
|
Dépouillements
Ajouter le résultat dans votre panierNutriments et cancer : alliés ou ennemis ? / Fabienne Guillaumond in Cahiers de nutrition et de diététique, Vol. 55, n°6 (December 2020)
Titre : Nutriments et cancer : alliés ou ennemis ? Type de document : Article Auteurs : Fabienne Guillaumond ; Sophie Vasseur Année de publication : 2020 Article en page(s) : p. 276-294 Note générale : doi:10.1016/j.cnd.2020.09.003 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Régime alimentaire ; Thérapie ; TumeursMots-clés : Dépendance métabolique Résumé : Les tumeurs reprogramment leur métabolisme pour répondre à leurs exigences énergétiques et en biomasse essentielles à leur prolifération et dissémination. Ces changements métaboliques génèrent une dépendance des tumeurs vis-à-vis des nutriments apportés par l’hôte. Si le ciblage métabolique par des régimes alimentaires est une piste thérapeutique attrayante de lutte contre le cancer, cette approche fait débat au sein de la communauté scientifique. Dans cette revue, nous apportons, sur la base d’expérimentations pré-cliniques et/ou cliniques, des éléments de réponses aux interrogations que les patients, les familles et le corps médical assurant leur prise en charge, se posent quant à l’intérêt clinique de ces interventions nutritionnelles. Nous discutons des conséquences du ciblage de cette dépendance aux nutriments, via des régimes alimentaires/inhibiteurs chimiques, sur l’évolution des cancers et des effets de ce ciblage lorsqu’il est associé aux thérapies actuelles. L’efficacité de ces traitements, leurs conséquences sur la qualité de vie des patients sont aussi discutées. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=263557
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°6 (December 2020) . - p. 276-294[article] Nutriments et cancer : alliés ou ennemis ? [Article] / Fabienne Guillaumond ; Sophie Vasseur . - 2020 . - p. 276-294.
doi:10.1016/j.cnd.2020.09.003
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°6 (December 2020) . - p. 276-294
Descripteurs : HE Vinci
Régime alimentaire ; Thérapie ; TumeursMots-clés : Dépendance métabolique Résumé : Les tumeurs reprogramment leur métabolisme pour répondre à leurs exigences énergétiques et en biomasse essentielles à leur prolifération et dissémination. Ces changements métaboliques génèrent une dépendance des tumeurs vis-à-vis des nutriments apportés par l’hôte. Si le ciblage métabolique par des régimes alimentaires est une piste thérapeutique attrayante de lutte contre le cancer, cette approche fait débat au sein de la communauté scientifique. Dans cette revue, nous apportons, sur la base d’expérimentations pré-cliniques et/ou cliniques, des éléments de réponses aux interrogations que les patients, les familles et le corps médical assurant leur prise en charge, se posent quant à l’intérêt clinique de ces interventions nutritionnelles. Nous discutons des conséquences du ciblage de cette dépendance aux nutriments, via des régimes alimentaires/inhibiteurs chimiques, sur l’évolution des cancers et des effets de ce ciblage lorsqu’il est associé aux thérapies actuelles. L’efficacité de ces traitements, leurs conséquences sur la qualité de vie des patients sont aussi discutées. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=263557
Titre : Comment concevoir et proposer à la personne âgée souffrant de trouble de la salivation et de la mastication une offre alimentaire innovante combinant plaisir à manger et valeur nutritionnelle ? Stratégies et approches scientifiques Type de document : Article Auteurs : Gilles Feron ; Mathilde Vandenberghe-Descamps ; Claire Sulmont-Rossé Année de publication : 2020 Article en page(s) : p. 295-304 Note générale : doi:10.1016/j.cnd.2020.08.004 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Régime alimentaire ; Santé buccodentaire ; VieillissementMots-clés : Bol alimentaire Résumé : Le vieillissement s’accompagne fréquemment d’une baisse d’appétit et de la prise alimentaire, ce qui prédispose la personne âgée à une perte de poids et augmente le risque de dénutrition. Une des raisons physiologiques expliquant cette baisse de prise alimentaire est la forte dégradation de l’état buccodentaire du sujet âgé rendant l’acte alimentaire douloureux. Face à l’enjeu considérable que représente la dénutrition en matière de qualité de vie et de santé publique, il est essentiel de développer une offre alimentaire répondant aux besoins nutritionnels des personnes âgées tout en satisfaisant leurs plaisirs à manger. Dans ce contexte, l’objectif de cet article est de présenter un panorama des résultats obtenus dans le cadre du projet d’ANR AlimaSSenS dont l’objectif fut, via une approche interdisciplinaire et systémique centrée sur les processus en bouche et la formation du bol alimentaire, le développement d’aliments de bonne qualité nutritionnelle et adaptés aux capacités orales des personnes âgées. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=263559
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°6 (December 2020) . - p. 295-304[article] Comment concevoir et proposer à la personne âgée souffrant de trouble de la salivation et de la mastication une offre alimentaire innovante combinant plaisir à manger et valeur nutritionnelle ? Stratégies et approches scientifiques [Article] / Gilles Feron ; Mathilde Vandenberghe-Descamps ; Claire Sulmont-Rossé . - 2020 . - p. 295-304.
doi:10.1016/j.cnd.2020.08.004
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°6 (December 2020) . - p. 295-304
Descripteurs : HE Vinci
Régime alimentaire ; Santé buccodentaire ; VieillissementMots-clés : Bol alimentaire Résumé : Le vieillissement s’accompagne fréquemment d’une baisse d’appétit et de la prise alimentaire, ce qui prédispose la personne âgée à une perte de poids et augmente le risque de dénutrition. Une des raisons physiologiques expliquant cette baisse de prise alimentaire est la forte dégradation de l’état buccodentaire du sujet âgé rendant l’acte alimentaire douloureux. Face à l’enjeu considérable que représente la dénutrition en matière de qualité de vie et de santé publique, il est essentiel de développer une offre alimentaire répondant aux besoins nutritionnels des personnes âgées tout en satisfaisant leurs plaisirs à manger. Dans ce contexte, l’objectif de cet article est de présenter un panorama des résultats obtenus dans le cadre du projet d’ANR AlimaSSenS dont l’objectif fut, via une approche interdisciplinaire et systémique centrée sur les processus en bouche et la formation du bol alimentaire, le développement d’aliments de bonne qualité nutritionnelle et adaptés aux capacités orales des personnes âgées. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=263559
Titre : Le confort en bouche, un nouveau concept pour mieux comprendre les attentes des consommateurs seniors Type de document : Article Auteurs : Mathilde Vandenberghe-Descamps ; Claire Sulmont-Rossé ; Chantal Septier ; Gilles Feron ; Hélène Labouré Année de publication : 2020 Article en page(s) : p. 305-316 Note générale : doi:10.1016/j.cnd.2020.09.004 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Santé buccodentaire ; Sujet âgé ; Texture alimentaireMots-clés : confort en bouche Bol alimentaire Résumé : Chez l’homme, la mise en bouche d’un aliment est l’étape ultime de la chaîne alimentaire et le début du processus de dégradation et de digestion. Avec l’âge, la santé orale évolue et peut parfois rendre l’acte alimentaire difficile. Dans le cadre du projet AlimaSSenS, 107 personnes âgées ont participé à des études qualitatives (groupes de discussion) et quantitatives (séances de dégustation) afin de comprendre ce qu’est le confort en bouche et de développer un outil permettant d’évaluer ce concept. Les résultats de cette étude ont montré que le confort en bouche est un concept multidimensionnel qui inclut des dimensions de formation de bol alimentaire, de propriétés sensorielles de l’aliment et, dans une moindre mesure, de douleurs ressenties en bouche. De plus, cette étude a montré qu’un aliment inconfortable l’est pour l’ensemble des seniors interrogés, quelle que soit leur santé bucco-dentaire. Il semble essentiel, lors de développement de nouveaux produits à destination de la population senior, de recueillir l’évaluation du confort en bouche desdits produits avant toute commercialisation. Disponible en ligne : Non Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=263560
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°6 (December 2020) . - p. 305-316[article] Le confort en bouche, un nouveau concept pour mieux comprendre les attentes des consommateurs seniors [Article] / Mathilde Vandenberghe-Descamps ; Claire Sulmont-Rossé ; Chantal Septier ; Gilles Feron ; Hélène Labouré . - 2020 . - p. 305-316.
doi:10.1016/j.cnd.2020.09.004
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°6 (December 2020) . - p. 305-316
Descripteurs : HE Vinci
Santé buccodentaire ; Sujet âgé ; Texture alimentaireMots-clés : confort en bouche Bol alimentaire Résumé : Chez l’homme, la mise en bouche d’un aliment est l’étape ultime de la chaîne alimentaire et le début du processus de dégradation et de digestion. Avec l’âge, la santé orale évolue et peut parfois rendre l’acte alimentaire difficile. Dans le cadre du projet AlimaSSenS, 107 personnes âgées ont participé à des études qualitatives (groupes de discussion) et quantitatives (séances de dégustation) afin de comprendre ce qu’est le confort en bouche et de développer un outil permettant d’évaluer ce concept. Les résultats de cette étude ont montré que le confort en bouche est un concept multidimensionnel qui inclut des dimensions de formation de bol alimentaire, de propriétés sensorielles de l’aliment et, dans une moindre mesure, de douleurs ressenties en bouche. De plus, cette étude a montré qu’un aliment inconfortable l’est pour l’ensemble des seniors interrogés, quelle que soit leur santé bucco-dentaire. Il semble essentiel, lors de développement de nouveaux produits à destination de la population senior, de recueillir l’évaluation du confort en bouche desdits produits avant toute commercialisation. Disponible en ligne : Non Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=263560
Titre : Impact de l’incorporation en protéines de légumineuses (pois et fève) dans des produits céréaliers (brioche et génoise) à destination de personnes âgées sur la transformation orale et la digestibilité in vitro des protéines Type de document : Article Auteurs : Melissa Assad-Bustillos ; Carole Tournier ; Hubert Chiron ; Sofiane Guessasma ; Chantal Septier ; Guy Della valle ; Gilles Feron Année de publication : 2020 Article en page(s) : p. 317-324 Note générale : doi:10.1016/j.cnd.2020.08.002 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Céréales ; Protéines ; Sujet âgéMots-clés : Bol alimentaire Modélisation mécanique Résumé : L’objectif de ce travail était de comprendre les mécanismes de déstructuration et de formation du bol alimentaire chez le sujet âgé, pour deux aliments céréaliers (brioche et génoise) enrichis en protéines de légumineuses (pois et fève), afin de développer des aliments adaptés au sujet âgé. La déstructuration orale (FOP) de ces aliments a été étudiée par imagerie et par rhéologie, en lien avec la perception du confort oral et la physiologie des seniors. Les résultats ont montré que le flux salivaire a une influence majeure sur la viscosité du bol alimentaire, elle-même fortement liée à la perception du confort pour les produits standards. L’effet de l’enrichissement est important pour la brioche ; il modifie les mécanismes du FOP et de perception du confort. Pour la génoise, cet effet est minimisé en adaptant le procédé, sans impact apparent sur la digestibilité in vitro des protéines. Cette étude interdisciplinaire débouche donc sur des propositions concrètes pour élaborer des aliments céréaliers réalistes, aux propriétés sensorielles acceptables et contribuant à satisfaire les besoins nutritionnels des seniors. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=263563
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°6 (December 2020) . - p. 317-324[article] Impact de l’incorporation en protéines de légumineuses (pois et fève) dans des produits céréaliers (brioche et génoise) à destination de personnes âgées sur la transformation orale et la digestibilité in vitro des protéines [Article] / Melissa Assad-Bustillos ; Carole Tournier ; Hubert Chiron ; Sofiane Guessasma ; Chantal Septier ; Guy Della valle ; Gilles Feron . - 2020 . - p. 317-324.
doi:10.1016/j.cnd.2020.08.002
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°6 (December 2020) . - p. 317-324
Descripteurs : HE Vinci
Céréales ; Protéines ; Sujet âgéMots-clés : Bol alimentaire Modélisation mécanique Résumé : L’objectif de ce travail était de comprendre les mécanismes de déstructuration et de formation du bol alimentaire chez le sujet âgé, pour deux aliments céréaliers (brioche et génoise) enrichis en protéines de légumineuses (pois et fève), afin de développer des aliments adaptés au sujet âgé. La déstructuration orale (FOP) de ces aliments a été étudiée par imagerie et par rhéologie, en lien avec la perception du confort oral et la physiologie des seniors. Les résultats ont montré que le flux salivaire a une influence majeure sur la viscosité du bol alimentaire, elle-même fortement liée à la perception du confort pour les produits standards. L’effet de l’enrichissement est important pour la brioche ; il modifie les mécanismes du FOP et de perception du confort. Pour la génoise, cet effet est minimisé en adaptant le procédé, sans impact apparent sur la digestibilité in vitro des protéines. Cette étude interdisciplinaire débouche donc sur des propositions concrètes pour élaborer des aliments céréaliers réalistes, aux propriétés sensorielles acceptables et contribuant à satisfaire les besoins nutritionnels des seniors. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=263563
Titre : Consentements à payer et préférences sensorielles pour des produits ciblés sur les besoins nutritionnels des seniors : une approche expérimentale Type de document : Article Auteurs : Pascale Bazoche ; Marie-Hélène Desmonts ; Virginie Herbreteau ; Louis-Georges Soler Année de publication : 2020 Article en page(s) : p. 325-339 Note générale : doi:10.1016/j.cnd.2020.10.002 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Besoins nutritionnels ; Sujet âgéMots-clés : Comportement d’achat des consommateurs Allégations nutritionnelles Résumé : Une des voies d’action pour prévenir les risques de santé liés à l’âge réside dans la conception de produits présentant des caractéristiques nutritionnelles adaptées aux besoins spécifiques des personnes âgées. L’étude réalisée auprès de 472 consommateurs de plus de 65 ans avait pour objectif de comparer leurs consentements à payer et leurs appréciations sensorielles pour des produits alimentaires standards ou enrichis en protéines, en calcium ou en omega 3, et cela en présence de différents types d’étiquetage. Pour plusieurs des produits considérés, le consentement à payer pour la variante enrichie est moins élevé que celui pour la variante standard, et les allégations mises en avant par l’étiquetage ne suffisent pas à compenser une évaluation significativement plus faible sur le plan sensoriel de la variante enrichie. Ce n’est que quand cet écart sensoriel est modéré que les arguments nutritionnels ou de confort en bouche permettent une valorisation équivalente ou légèrement supérieure de la variante enrichie. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=263564
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°6 (December 2020) . - p. 325-339[article] Consentements à payer et préférences sensorielles pour des produits ciblés sur les besoins nutritionnels des seniors : une approche expérimentale [Article] / Pascale Bazoche ; Marie-Hélène Desmonts ; Virginie Herbreteau ; Louis-Georges Soler . - 2020 . - p. 325-339.
doi:10.1016/j.cnd.2020.10.002
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°6 (December 2020) . - p. 325-339
Descripteurs : HE Vinci
Besoins nutritionnels ; Sujet âgéMots-clés : Comportement d’achat des consommateurs Allégations nutritionnelles Résumé : Une des voies d’action pour prévenir les risques de santé liés à l’âge réside dans la conception de produits présentant des caractéristiques nutritionnelles adaptées aux besoins spécifiques des personnes âgées. L’étude réalisée auprès de 472 consommateurs de plus de 65 ans avait pour objectif de comparer leurs consentements à payer et leurs appréciations sensorielles pour des produits alimentaires standards ou enrichis en protéines, en calcium ou en omega 3, et cela en présence de différents types d’étiquetage. Pour plusieurs des produits considérés, le consentement à payer pour la variante enrichie est moins élevé que celui pour la variante standard, et les allégations mises en avant par l’étiquetage ne suffisent pas à compenser une évaluation significativement plus faible sur le plan sensoriel de la variante enrichie. Ce n’est que quand cet écart sensoriel est modéré que les arguments nutritionnels ou de confort en bouche permettent une valorisation équivalente ou légèrement supérieure de la variante enrichie. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=263564
Titre : Food intake control and body weight regulation by dietary protein Titre original : Influence de la teneur en protéines de l’alimentation sur le contrôle de la prise alimentaire et la régulation du poids Type de document : Article Auteurs : Joséphine Gehring ; Claire Gaudichon ; Patrick Even Année de publication : 2020 Article en page(s) : p. e1-e8 Note générale : doi:10.1016/j.cnd.2020.10.001 Langues : Anglais (eng) Descripteurs : HE Vinci
Acides aminés ; Consommation alimentaire ; Métabolisme énergétique ; Poids du corps ; Régime pauvre en protéinesMots-clés : Hypothèse de l'effet de levier des protéines Qualité des protéines Résumé : The protein requirement is generally defined as the amount necessary to maintain the body's protein pool. However, under free choice conditions, animal models often ingest more protein than required for nitrogen balance (10%–15%). This behavior possibly reflects the search for a high protein-to-carbohydrate ratio (0.6–0.8), inducing metabolic benefits. This indicates that in addition to protein homeostasis, dietary proteins are also involved in energy homeostasis. The mechanisms controlling protein and energy intake are partly independent and in specific conditions, there may be a conflict between the two. Protein density in the human diet has decreased ∼2% since the 1970s and, according to the protein leverage hypothesis, this decrease may be responsible for the increase in energy intake and prevalence of obesity observed today. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=263590
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°6 (December 2020) . - p. e1-e8[article] Food intake control and body weight regulation by dietary protein = Influence de la teneur en protéines de l’alimentation sur le contrôle de la prise alimentaire et la régulation du poids [Article] / Joséphine Gehring ; Claire Gaudichon ; Patrick Even . - 2020 . - p. e1-e8.
doi:10.1016/j.cnd.2020.10.001
Langues : Anglais (eng)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°6 (December 2020) . - p. e1-e8
Descripteurs : HE Vinci
Acides aminés ; Consommation alimentaire ; Métabolisme énergétique ; Poids du corps ; Régime pauvre en protéinesMots-clés : Hypothèse de l'effet de levier des protéines Qualité des protéines Résumé : The protein requirement is generally defined as the amount necessary to maintain the body's protein pool. However, under free choice conditions, animal models often ingest more protein than required for nitrogen balance (10%–15%). This behavior possibly reflects the search for a high protein-to-carbohydrate ratio (0.6–0.8), inducing metabolic benefits. This indicates that in addition to protein homeostasis, dietary proteins are also involved in energy homeostasis. The mechanisms controlling protein and energy intake are partly independent and in specific conditions, there may be a conflict between the two. Protein density in the human diet has decreased ∼2% since the 1970s and, according to the protein leverage hypothesis, this decrease may be responsible for the increase in energy intake and prevalence of obesity observed today. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=263590
Paru le : 01/10/2020
|
Dépouillements
Ajouter le résultat dans votre panier
Titre : Influence de la teneur en protéines de l’alimentation sur le contrôle de la prise alimentaire et la régulation du poids Type de document : Article Auteurs : Joséphine Gehring ; Claire Gaudichon ; Patrick Even Année de publication : 2020 Article en page(s) : p. 223-232 Note générale : doi:10.1016/j.cnd.2020.08.001 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Acides aminés ; Consommation alimentaire ; Métabolisme énergétique ; Poids du corps ; Régime pauvre en protéinesMots-clés : Régimes en libre choix Effet levier des protéines Qualité des protéines Résumé : Le besoin en protéines est en général défini comme la quantité nécessaire pour le maintien du pool de protéines corporelles, or dans des conditions de libre choix, les modèles animaux ingèrent souvent plus de protéines que nécessaire pour l’équilibre azoté (10 %–15 %). Ce comportement semble refléter la recherche d’un rapport protéines/glucides élevé (0,6–0,8), induisant des bénéfices métaboliques. Cela indique qu’en plus de l’homéostasie des protéines, les protéines alimentaires sont impliquées dans l’homéostasie énergétique. Les mécanismes contrôlant l’apport protéique et énergétique sont en partie indépendants et dans des conditions spécifiques, il peut y avoir un conflit entre les deux. La densité des protéines dans l’alimentation humaine a diminué d’environ 2 % depuis les années 1970 et, selon l’hypothèse de l’effet de levier des protéines, cette diminution pourrait contribuer à l’augmentation de l’apport énergétique et de la prévalence de l’obésité observées aujourd’hui. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=263546
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°5 (October 2020) . - p. 223-232[article] Influence de la teneur en protéines de l’alimentation sur le contrôle de la prise alimentaire et la régulation du poids [Article] / Joséphine Gehring ; Claire Gaudichon ; Patrick Even . - 2020 . - p. 223-232.
doi:10.1016/j.cnd.2020.08.001
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°5 (October 2020) . - p. 223-232
Descripteurs : HE Vinci
Acides aminés ; Consommation alimentaire ; Métabolisme énergétique ; Poids du corps ; Régime pauvre en protéinesMots-clés : Régimes en libre choix Effet levier des protéines Qualité des protéines Résumé : Le besoin en protéines est en général défini comme la quantité nécessaire pour le maintien du pool de protéines corporelles, or dans des conditions de libre choix, les modèles animaux ingèrent souvent plus de protéines que nécessaire pour l’équilibre azoté (10 %–15 %). Ce comportement semble refléter la recherche d’un rapport protéines/glucides élevé (0,6–0,8), induisant des bénéfices métaboliques. Cela indique qu’en plus de l’homéostasie des protéines, les protéines alimentaires sont impliquées dans l’homéostasie énergétique. Les mécanismes contrôlant l’apport protéique et énergétique sont en partie indépendants et dans des conditions spécifiques, il peut y avoir un conflit entre les deux. La densité des protéines dans l’alimentation humaine a diminué d’environ 2 % depuis les années 1970 et, selon l’hypothèse de l’effet de levier des protéines, cette diminution pourrait contribuer à l’augmentation de l’apport énergétique et de la prévalence de l’obésité observées aujourd’hui. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=263546
Titre : Fructose, sucres et maladies métaboliques Type de document : Article Auteurs : L. Tappy Année de publication : 2020 Article en page(s) : p. 233-239 Note générale : doi:10.1016/j.cnd.2020.06.003 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Acide urique ; Dyslipidemie ; Insulinorésistance ; Stéatose hépatiqueMots-clés : Lipogenèse de novo Résumé : Il existe actuellement une forte présomption que la consommation de sucres libres, et de boissons sucrées en particulier, joue un rôle dans la pathogenèse de l’obésité et de ses co-morbidités. Cette présomption repose sur les mécanismes plausibles par lesquels le fructose contenu dans les sucres perturbe le métabolisme glucidique et lipidique, exerce un stress oxydatif, et génère des médiateurs secondaires toxiques en particulier dans le foie. Les données issues de grandes études de cohorte, montrant une association positive entre consommation de sucres et le risque de développer une obésité, un diabète ou des maladies cardiovasculaires est compatible avec l’hypothèse d’un effet délétère d’une consommation excessive de sucres. L’efficacité de stratégies de prévention des maladies non transmissibles reposant sur la réduction de consommation de fructose reste cependant à démontrer. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=263548
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°5 (October 2020) . - p. 233-239[article] Fructose, sucres et maladies métaboliques [Article] / L. Tappy . - 2020 . - p. 233-239.
doi:10.1016/j.cnd.2020.06.003
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°5 (October 2020) . - p. 233-239
Descripteurs : HE Vinci
Acide urique ; Dyslipidemie ; Insulinorésistance ; Stéatose hépatiqueMots-clés : Lipogenèse de novo Résumé : Il existe actuellement une forte présomption que la consommation de sucres libres, et de boissons sucrées en particulier, joue un rôle dans la pathogenèse de l’obésité et de ses co-morbidités. Cette présomption repose sur les mécanismes plausibles par lesquels le fructose contenu dans les sucres perturbe le métabolisme glucidique et lipidique, exerce un stress oxydatif, et génère des médiateurs secondaires toxiques en particulier dans le foie. Les données issues de grandes études de cohorte, montrant une association positive entre consommation de sucres et le risque de développer une obésité, un diabète ou des maladies cardiovasculaires est compatible avec l’hypothèse d’un effet délétère d’une consommation excessive de sucres. L’efficacité de stratégies de prévention des maladies non transmissibles reposant sur la réduction de consommation de fructose reste cependant à démontrer. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=263548
Titre : Effets de la matrice alimentaire sur la biodisponibilité des micronutriments et phytomicronutriments lipidiques Type de document : Article Auteurs : Charles Desmarchelier Année de publication : 2020 Article en page(s) : p. 240-248 Note générale : doi:10.1016/j.cnd.2020.05.001 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Absorption intestinale ; Caroténoïdes ; Digestion ; VitaminesRésumé : Afin que les micronutriments et phytomicronutriments lipidiques (vitamines A, D, E, K, caroténoïdes, phytostérols, certains polyphénols…) que nous ingérons exercent leurs effets biologiques/santé, ils doivent en général rejoindre la circulation générale. Le processus d’absorption de ces molécules est composé de plusieurs étapes (extraction de la matrice alimentaire, incorporation dans les micelles mixtes, captage par les entérocytes…) dont les efficacités sont fortement influencées par les caractéristiques de la matrice de l’aliment source ou des aliments co-ingérés. Ainsi, la libération des caroténoïdes de leur matrice est plus faible lorsqu’ils sont incorporés dans les chloroplastes (feuilles des légumes verts) que dans les chromoplastes (légumes et fruits jaunes, orange, rouges) ou dans des produits animaux. Les autres constituants du repas peuvent augmenter (triglycérides) ou diminuer (fibres, phytostérols, autres micronutriments) leur biodisponibilité tandis que certaines modifications technologiques/culinaires peuvent permettent une augmentation de l’efficacité d’absorption. Ces facteurs peuvent également affecter la cinétique d’apparition de ces molécules dans la circulation générale, sans que l’on en connaisse les conséquences biologiques. Une meilleure connaissance de l’effet des matrices alimentaires sur la biodisponibilité de ces composés permettrait de proposer des leviers d’action industriels ou individuels afin de limiter les déficiences et d’augmenter leurs bénéfices santé. Sa prise en compte permettrait également une meilleure évaluation de leurs effets dans les études d’épidémiologie nutritionnelle. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=263549
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°5 (October 2020) . - p. 240-248[article] Effets de la matrice alimentaire sur la biodisponibilité des micronutriments et phytomicronutriments lipidiques [Article] / Charles Desmarchelier . - 2020 . - p. 240-248.
doi:10.1016/j.cnd.2020.05.001
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°5 (October 2020) . - p. 240-248
Descripteurs : HE Vinci
Absorption intestinale ; Caroténoïdes ; Digestion ; VitaminesRésumé : Afin que les micronutriments et phytomicronutriments lipidiques (vitamines A, D, E, K, caroténoïdes, phytostérols, certains polyphénols…) que nous ingérons exercent leurs effets biologiques/santé, ils doivent en général rejoindre la circulation générale. Le processus d’absorption de ces molécules est composé de plusieurs étapes (extraction de la matrice alimentaire, incorporation dans les micelles mixtes, captage par les entérocytes…) dont les efficacités sont fortement influencées par les caractéristiques de la matrice de l’aliment source ou des aliments co-ingérés. Ainsi, la libération des caroténoïdes de leur matrice est plus faible lorsqu’ils sont incorporés dans les chloroplastes (feuilles des légumes verts) que dans les chromoplastes (légumes et fruits jaunes, orange, rouges) ou dans des produits animaux. Les autres constituants du repas peuvent augmenter (triglycérides) ou diminuer (fibres, phytostérols, autres micronutriments) leur biodisponibilité tandis que certaines modifications technologiques/culinaires peuvent permettent une augmentation de l’efficacité d’absorption. Ces facteurs peuvent également affecter la cinétique d’apparition de ces molécules dans la circulation générale, sans que l’on en connaisse les conséquences biologiques. Une meilleure connaissance de l’effet des matrices alimentaires sur la biodisponibilité de ces composés permettrait de proposer des leviers d’action industriels ou individuels afin de limiter les déficiences et d’augmenter leurs bénéfices santé. Sa prise en compte permettrait également une meilleure évaluation de leurs effets dans les études d’épidémiologie nutritionnelle. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=263549
Titre : Prévalence et facteurs associés à la surcharge pondérale chez les enfants âgés de 3 à 4 ans en Algérie selon les données de l’enquête MICS4 Type de document : Article Auteurs : Adel Sidi-Yakhlef ; Meryem Boukhelif Année de publication : 2020 Article en page(s) : p. 249-254 Note générale : doi:10.1016/j.cnd.2020.07.002 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Algérie ; Enfant d'âge préscolaire (2-5 ans) ; Obésité pédiatrique ; Prévalence ; SurpoidsMots-clés : Facteurs associés MICS4 Résumé : L’obésité infantile continue d’être un problème de santé publique mondial omniprésent qui a des répercussions à court et à long terme sur le bien-être physique, psychologique, social et économique des enfants. L’objectif de cette étude est d’estimer la prévalence du surpoids et de l’obésité chez les enfants âgés de 3 à 4 ans en Algérie, et d'étudier les facteurs qui peuvent être associés à cette surcharge pondérale. Il s’agit d’une étude descriptive transversale, qui a porté sur tous les enfants âgés de 3 à 4 ans recensés dans la base de données de l’Enquête MICS4 par grappes à indicateurs multiples, réalisée en 2012–2013, soit 5163 enfants recensés (2670 garçons et 2493 filles). À partir d’un modèle de régression logistique, nous avons apprécié le rôle des différents facteurs sociodémographiques, économiques et géographiques dans la surcharge pondérale des enfants. La prévalence du surpoids et de l’obésité incluse est de 13,32 % (7,57 % en surpoids et 5,75 % obèses). Cette prévalence est significativement plus élevée chez les garçons. Les principaux facteurs associés à la surcharge pondérale des enfants recensés étaient le milieu urbain de résidence, les trois régions géographiques du Nord (Centre, Est et Ouest), le niveau d’éducation élevé de la mère et les deux plus hauts indices de richesse. L’identification des facteurs associés à l’excès pondéral des enfants est d’un grand intérêt dans les pays en développement comme l’Algérie, afin d’adopter des interventions préventives planifiées et ciblées dès le bas âge avec une prise en charge précoce et efficace. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=263550
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°5 (October 2020) . - p. 249-254[article] Prévalence et facteurs associés à la surcharge pondérale chez les enfants âgés de 3 à 4 ans en Algérie selon les données de l’enquête MICS4 [Article] / Adel Sidi-Yakhlef ; Meryem Boukhelif . - 2020 . - p. 249-254.
doi:10.1016/j.cnd.2020.07.002
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°5 (October 2020) . - p. 249-254
Descripteurs : HE Vinci
Algérie ; Enfant d'âge préscolaire (2-5 ans) ; Obésité pédiatrique ; Prévalence ; SurpoidsMots-clés : Facteurs associés MICS4 Résumé : L’obésité infantile continue d’être un problème de santé publique mondial omniprésent qui a des répercussions à court et à long terme sur le bien-être physique, psychologique, social et économique des enfants. L’objectif de cette étude est d’estimer la prévalence du surpoids et de l’obésité chez les enfants âgés de 3 à 4 ans en Algérie, et d'étudier les facteurs qui peuvent être associés à cette surcharge pondérale. Il s’agit d’une étude descriptive transversale, qui a porté sur tous les enfants âgés de 3 à 4 ans recensés dans la base de données de l’Enquête MICS4 par grappes à indicateurs multiples, réalisée en 2012–2013, soit 5163 enfants recensés (2670 garçons et 2493 filles). À partir d’un modèle de régression logistique, nous avons apprécié le rôle des différents facteurs sociodémographiques, économiques et géographiques dans la surcharge pondérale des enfants. La prévalence du surpoids et de l’obésité incluse est de 13,32 % (7,57 % en surpoids et 5,75 % obèses). Cette prévalence est significativement plus élevée chez les garçons. Les principaux facteurs associés à la surcharge pondérale des enfants recensés étaient le milieu urbain de résidence, les trois régions géographiques du Nord (Centre, Est et Ouest), le niveau d’éducation élevé de la mère et les deux plus hauts indices de richesse. L’identification des facteurs associés à l’excès pondéral des enfants est d’un grand intérêt dans les pays en développement comme l’Algérie, afin d’adopter des interventions préventives planifiées et ciblées dès le bas âge avec une prise en charge précoce et efficace. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=263550
Titre : Effets des polluants environnementaux et alimentaires sur le microbiote intestinal Type de document : Article Auteurs : Sophie Comtet-Marre ; Pascale Mosoni ; Pierre Peyret Année de publication : 2020 Article en page(s) : p. 255-262 Note générale : doi:10.1016/j.cnd.2020.07.004 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Contaminants alimentaires ; Microbiome gastro-intestinal ; Régime alimentaire ; XénobiotiqueMots-clés : Contaminants chimiques Résumé : La population humaine est exposée à de très nombreux contaminants chimiques environnementaux et alimentaires (métaux lourds, pesticides, nanoparticules, plastiques, polluants organiques persistants, additifs alimentaires, produits néoformés). Ces expositions pourraient perturber le microbiote intestinal, acteur clé de la santé humaine, et ainsi participer directement ou indirectement à l’établissement de diverses affections chroniques telles que l’obésité, le diabète de type 2, les désordres métaboliques, les cancers, les maladies inflammatoires, les pathologies reproductives, immunitaires mais aussi neurologiques. Cette revue présente les travaux de recherche sur le microbiote intestinal et les perturbations induites par les contaminants chimiques en lien avec de potentiels effets négatifs sur la santé. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=263553
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°5 (October 2020) . - p. 255-262[article] Effets des polluants environnementaux et alimentaires sur le microbiote intestinal [Article] / Sophie Comtet-Marre ; Pascale Mosoni ; Pierre Peyret . - 2020 . - p. 255-262.
doi:10.1016/j.cnd.2020.07.004
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°5 (October 2020) . - p. 255-262
Descripteurs : HE Vinci
Contaminants alimentaires ; Microbiome gastro-intestinal ; Régime alimentaire ; XénobiotiqueMots-clés : Contaminants chimiques Résumé : La population humaine est exposée à de très nombreux contaminants chimiques environnementaux et alimentaires (métaux lourds, pesticides, nanoparticules, plastiques, polluants organiques persistants, additifs alimentaires, produits néoformés). Ces expositions pourraient perturber le microbiote intestinal, acteur clé de la santé humaine, et ainsi participer directement ou indirectement à l’établissement de diverses affections chroniques telles que l’obésité, le diabète de type 2, les désordres métaboliques, les cancers, les maladies inflammatoires, les pathologies reproductives, immunitaires mais aussi neurologiques. Cette revue présente les travaux de recherche sur le microbiote intestinal et les perturbations induites par les contaminants chimiques en lien avec de potentiels effets négatifs sur la santé. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=263553
Paru le : 01/08/2020
|
Dépouillements
Ajouter le résultat dans votre panier
Titre : Orthorexie : évolution historique et état des lieux actuel Type de document : Article Auteurs : Alexandre Chapy Année de publication : 2020 Article en page(s) : p. 165-175 Note générale : doi:10.1016/j.cnd.2020.06.002 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Orthorexie ; Psychopathologie ; Trouble obsessionnel compulsif (TOC) ; Troubles des conduites alimentairesRésumé : Depuis une dizaine d’années, le concept d’orthorexie connaît un intérêt de plus en plus important auprès des professionnels et de la presse généraliste. Paradoxalement, l’orthorexie reste un objet de recherche encore peu travaillé, particulièrement en France. De plus, le concept d’orthorexie est loin de faire consensus. L’objet du présent travail consiste en une exploration des différentes connaissances et positions de recherches connues à ce jour à propos de l’orthorexie. Depuis la création du concept, trois positions se sont développées : la reconnaissance de l’orthorexie comme un nouveau trouble du comportement alimentaire, l’orthorexie comme une forme atypique d’un trouble déjà existant ou la non-reconnaissance de l’orthorexie comme une pathologie. Pour cela nous avons exploré les publications scientifiques internationales, mais également les ouvrages de référence ou encore les interventions de colloques. Il apparaît que malgré les difficultés d’appréhension actuelle de l’orthorexie, cette dernière constitue une réalité clinique indéniable rencontrée par les différents professionnels de terrain. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=259707
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°4 (August 2020) . - p. 165-175[article] Orthorexie : évolution historique et état des lieux actuel [Article] / Alexandre Chapy . - 2020 . - p. 165-175.
doi:10.1016/j.cnd.2020.06.002
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°4 (August 2020) . - p. 165-175
Descripteurs : HE Vinci
Orthorexie ; Psychopathologie ; Trouble obsessionnel compulsif (TOC) ; Troubles des conduites alimentairesRésumé : Depuis une dizaine d’années, le concept d’orthorexie connaît un intérêt de plus en plus important auprès des professionnels et de la presse généraliste. Paradoxalement, l’orthorexie reste un objet de recherche encore peu travaillé, particulièrement en France. De plus, le concept d’orthorexie est loin de faire consensus. L’objet du présent travail consiste en une exploration des différentes connaissances et positions de recherches connues à ce jour à propos de l’orthorexie. Depuis la création du concept, trois positions se sont développées : la reconnaissance de l’orthorexie comme un nouveau trouble du comportement alimentaire, l’orthorexie comme une forme atypique d’un trouble déjà existant ou la non-reconnaissance de l’orthorexie comme une pathologie. Pour cela nous avons exploré les publications scientifiques internationales, mais également les ouvrages de référence ou encore les interventions de colloques. Il apparaît que malgré les difficultés d’appréhension actuelle de l’orthorexie, cette dernière constitue une réalité clinique indéniable rencontrée par les différents professionnels de terrain. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=259707
Titre : Le potentiel antioxydant des aliments : mythes et réalités Type de document : Article Auteurs : Olivier Dangles Année de publication : 2020 Article en page(s) : p. 176-183 Note générale : doi:10.1016/j.cnd.2020.06.001 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Biodisponibilité ; Digestion ; Fruit ; Légumes ; Polyphénols ; Stress oxydatifRésumé : Les composés réducteurs d’origine végétale sont abondants dans l’alimentation, notamment les composés phénoliques (polyphénols). Ils sont trop souvent qualifiés d’antioxydants alors que cette notion reste floue et ouverte aux abus. Certes, les polyphénols et autres micronutriments réducteurs peuvent contribuer à la protection des acides gras polyinsaturés (AGPI) contre l’oxydation, non seulement dans les aliments (y compris en tant qu’additifs) mais aussi dans le tractus digestif. Cette aptitude peut être sommairement évaluée par la capacité antioxydante totale (TAC) mais doit être confirmée dans des tests plus élaborés mettant en jeu les AGPI. Par contre, les créditer d’une activité antioxydante dans les tissus (au-delà du tractus digestif) sur la seule base d’une valeur TAC élevée est abusif, d’une part, parce que la lutte contre le stress oxydant chronique via une alimentation riche en produits végétaux implique une grande variété de mécanismes et reste indissociable d’actions anti-inflammatoires, d’autre part, parce que les polyphénols subissent en général un fort catabolisme par le microbiote intestinal et sont distribués aux tissus sous la forme de métabolites de structures très différentes de celles des formes initialement présentes dans l’aliment. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=259708
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°4 (August 2020) . - p. 176-183[article] Le potentiel antioxydant des aliments : mythes et réalités [Article] / Olivier Dangles . - 2020 . - p. 176-183.
doi:10.1016/j.cnd.2020.06.001
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°4 (August 2020) . - p. 176-183
Descripteurs : HE Vinci
Biodisponibilité ; Digestion ; Fruit ; Légumes ; Polyphénols ; Stress oxydatifRésumé : Les composés réducteurs d’origine végétale sont abondants dans l’alimentation, notamment les composés phénoliques (polyphénols). Ils sont trop souvent qualifiés d’antioxydants alors que cette notion reste floue et ouverte aux abus. Certes, les polyphénols et autres micronutriments réducteurs peuvent contribuer à la protection des acides gras polyinsaturés (AGPI) contre l’oxydation, non seulement dans les aliments (y compris en tant qu’additifs) mais aussi dans le tractus digestif. Cette aptitude peut être sommairement évaluée par la capacité antioxydante totale (TAC) mais doit être confirmée dans des tests plus élaborés mettant en jeu les AGPI. Par contre, les créditer d’une activité antioxydante dans les tissus (au-delà du tractus digestif) sur la seule base d’une valeur TAC élevée est abusif, d’une part, parce que la lutte contre le stress oxydant chronique via une alimentation riche en produits végétaux implique une grande variété de mécanismes et reste indissociable d’actions anti-inflammatoires, d’autre part, parce que les polyphénols subissent en général un fort catabolisme par le microbiote intestinal et sont distribués aux tissus sous la forme de métabolites de structures très différentes de celles des formes initialement présentes dans l’aliment. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=259708
Titre : Activités oxydo-réductrices dans la salive : modulation par l’alimentation et importance pour la perception sensorielle des aliments Type de document : Article Auteurs : Mathieu Schwartz ; Fabrice Neiers ; Gilles Feron ; Francis Canon Année de publication : 2020 Article en page(s) : p. 184-196 Note générale : doi:10.1016/j.cnd.2020.06.004 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Antioxydants ; Oxydoréduction ; Perception ; SaliveMots-clés : Flaveur Résumé : La salive est un fluide complexe contenant des électrolytes, des molécules organiques, des microorganismes, des débris alimentaires et cellulaires, mais aussi des protéines de différentes natures qui lui permettent d’assurer de nombreuses fonctions. La salive a entre autres un rôle dans le contrôle et la modulation des dommages résultant de mécanismes oxydants en bouche. Cet article introduit les principaux composés salivaires impliqués dans le stress oxydant et ceux impliqués dans la neutralisation de ces espèces oxydantes, le maintien du potentiel redox et la réparation des dommages issus de l’oxydation des biomolécules en bouche. Il propose un état des lieux des connaissances sur l’effet de l’alimentation sur le potentiel antioxydant de la salive. Cet article traite également de l’émergence de recherches portant sur le rôle de la capacité antioxydante salivaire dans la perception des aliments, résultant de son impact sur les réactions chimiques et biochimiques se produisant en bouche et impliquant les molécules de la flaveur. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=259709
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°4 (August 2020) . - p. 184-196[article] Activités oxydo-réductrices dans la salive : modulation par l’alimentation et importance pour la perception sensorielle des aliments [Article] / Mathieu Schwartz ; Fabrice Neiers ; Gilles Feron ; Francis Canon . - 2020 . - p. 184-196.
doi:10.1016/j.cnd.2020.06.004
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°4 (August 2020) . - p. 184-196
Descripteurs : HE Vinci
Antioxydants ; Oxydoréduction ; Perception ; SaliveMots-clés : Flaveur Résumé : La salive est un fluide complexe contenant des électrolytes, des molécules organiques, des microorganismes, des débris alimentaires et cellulaires, mais aussi des protéines de différentes natures qui lui permettent d’assurer de nombreuses fonctions. La salive a entre autres un rôle dans le contrôle et la modulation des dommages résultant de mécanismes oxydants en bouche. Cet article introduit les principaux composés salivaires impliqués dans le stress oxydant et ceux impliqués dans la neutralisation de ces espèces oxydantes, le maintien du potentiel redox et la réparation des dommages issus de l’oxydation des biomolécules en bouche. Il propose un état des lieux des connaissances sur l’effet de l’alimentation sur le potentiel antioxydant de la salive. Cet article traite également de l’émergence de recherches portant sur le rôle de la capacité antioxydante salivaire dans la perception des aliments, résultant de son impact sur les réactions chimiques et biochimiques se produisant en bouche et impliquant les molécules de la flaveur. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=259709
Titre : Système nerveux et tissus adipeux : une histoire de dialogues Type de document : Article Auteurs : Anne Lorsignol ; Elodie Labit ; Lise Rabiller ; Luc Pénicaud Année de publication : 2020 Article en page(s) : p. 197-203 Note générale : doi:10.1016/j.cnd.2020.03.008 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Homeostasie ; Tissu adipeuxMots-clés : Innervation sensorielle Innervation sympathique Homéostasie énergétique Résumé : Les tissus adipeux blancs et bruns jouent un rôle primordial dans le maintien de l’homéostasie énergétique ainsi que des équilibres glycémique et lipidique de l’organisme. Du fait du caractère hétérogène et diffus des dépôts adipeux, un contrôle fin et coordonné de leurs activités est donc nécessaire pour le maintien de l’ensemble de ces équilibres. Cette coordination est principalement le fait de dialogues permanents entre les différents dépôts et le système nerveux central. Depuis environ deux décennies, de nombreuses études se sont attachées à décrire la complexité neuro-anatomique mais aussi fonctionnelle mise en jeu pour assurer ces dialogues. Il est ainsi désormais clairement démontré l’existence d’une innervation efférente sympathique (motrice) contrôlant la/les activité(s) métabolique(s) des différents dépôts adipeux, et d’une innervation afférente sensorielle capable de détecter localement certains signaux, informant ainsi le système nerveux central de l’état métabolique de l’ensemble des dépôts. Cette revue a pour objet de faire l’état actuel des connaissances sur ce sujet. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=259710
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°4 (August 2020) . - p. 197-203[article] Système nerveux et tissus adipeux : une histoire de dialogues [Article] / Anne Lorsignol ; Elodie Labit ; Lise Rabiller ; Luc Pénicaud . - 2020 . - p. 197-203.
doi:10.1016/j.cnd.2020.03.008
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°4 (August 2020) . - p. 197-203
Descripteurs : HE Vinci
Homeostasie ; Tissu adipeuxMots-clés : Innervation sensorielle Innervation sympathique Homéostasie énergétique Résumé : Les tissus adipeux blancs et bruns jouent un rôle primordial dans le maintien de l’homéostasie énergétique ainsi que des équilibres glycémique et lipidique de l’organisme. Du fait du caractère hétérogène et diffus des dépôts adipeux, un contrôle fin et coordonné de leurs activités est donc nécessaire pour le maintien de l’ensemble de ces équilibres. Cette coordination est principalement le fait de dialogues permanents entre les différents dépôts et le système nerveux central. Depuis environ deux décennies, de nombreuses études se sont attachées à décrire la complexité neuro-anatomique mais aussi fonctionnelle mise en jeu pour assurer ces dialogues. Il est ainsi désormais clairement démontré l’existence d’une innervation efférente sympathique (motrice) contrôlant la/les activité(s) métabolique(s) des différents dépôts adipeux, et d’une innervation afférente sensorielle capable de détecter localement certains signaux, informant ainsi le système nerveux central de l’état métabolique de l’ensemble des dépôts. Cette revue a pour objet de faire l’état actuel des connaissances sur ce sujet. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=259710
Titre : Les produits allégés sous le poids des contextes socioculturels Type de document : Article Auteurs : Maria Clara de Moraes Prata Gaspar Année de publication : 2020 Article en page(s) : p. 204-211 Note générale : doi:10.1016/j.cnd.2020.04.002 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Diététicien ; Médicalisation ; Produit allégéMots-clés : Méthodologie qualitative Méthodologie comparative Résumé : L’effet de la consommation alimentaire sur la santé est devenu un enjeu pour les champs médical et politique, tout comme pour les individus profanes. Ce phénomène s’accompagne de la médicalisation de l’alimentation. L’industrie agro-alimentaire a exploré les nouvelles tendances sociales ayant conduit à l’apparition des produits allégés. Cette étude cherche à comprendre les usages, pratiques et représentations sociales des produits allégés chez des diététiciennes et des femmes profanes brésiliennes et françaises. Une approche qualitative basée sur 84 entretiens semi-directifs a été utilisée. L’analyse des discours a révélé des différences quant aux pratiques et usages de ces produits entre les deux nationalités. Chez les brésiliennes la consommation de ces produits est plus répandue. Par ailleurs, les brésiliennes valorisent davantage ces produits, notamment à cause de leur composition nutritionnelle, tandis que les françaises sont plus méfiantes. Ces attitudes influencent les recommandations des diététiciennes. Le contexte socioculturel a ainsi une influence sur les usages et les représentations sociales des produits allégés, ainsi que sur la construction du lien alimentation-santé. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=259711
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°4 (August 2020) . - p. 204-211[article] Les produits allégés sous le poids des contextes socioculturels [Article] / Maria Clara de Moraes Prata Gaspar . - 2020 . - p. 204-211.
doi:10.1016/j.cnd.2020.04.002
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°4 (August 2020) . - p. 204-211
Descripteurs : HE Vinci
Diététicien ; Médicalisation ; Produit allégéMots-clés : Méthodologie qualitative Méthodologie comparative Résumé : L’effet de la consommation alimentaire sur la santé est devenu un enjeu pour les champs médical et politique, tout comme pour les individus profanes. Ce phénomène s’accompagne de la médicalisation de l’alimentation. L’industrie agro-alimentaire a exploré les nouvelles tendances sociales ayant conduit à l’apparition des produits allégés. Cette étude cherche à comprendre les usages, pratiques et représentations sociales des produits allégés chez des diététiciennes et des femmes profanes brésiliennes et françaises. Une approche qualitative basée sur 84 entretiens semi-directifs a été utilisée. L’analyse des discours a révélé des différences quant aux pratiques et usages de ces produits entre les deux nationalités. Chez les brésiliennes la consommation de ces produits est plus répandue. Par ailleurs, les brésiliennes valorisent davantage ces produits, notamment à cause de leur composition nutritionnelle, tandis que les françaises sont plus méfiantes. Ces attitudes influencent les recommandations des diététiciennes. Le contexte socioculturel a ainsi une influence sur les usages et les représentations sociales des produits allégés, ainsi que sur la construction du lien alimentation-santé. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=259711
Paru le : 01/06/2020
|
Dépouillements
Ajouter le résultat dans votre panier
Titre : Pour une approche tridimensionnelle de l’éducation à l’alimentation Type de document : Article Auteurs : Éric Bertin ; L'équipe de la Maison de la Nutrition Année de publication : 2020 Article en page(s) : p. 119-126 Note générale : doi:10.1016/j.cnd.2020.03.002 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Attitude ; Comportement alimentaire ; Education sensorielle ; Information en santé des consommateursMots-clés : Intervention nutritionnelle Résumé : Face au constat que la communication, habituellement utilisée pour promouvoir une alimentation équilibrée, tend à accentuer les inégalités sociales de santé, de nouvelles approches éducatives ont été développées au cours des dernières années pour tenter de freiner l’épidémie d’obésité dans les populations défavorisées sur le plan socio-culturel. Parmi ces différentes approches, celles ciblant notamment la sensorialité alimentaire et l’éducation alimentaire ont montré leur intérêt mais restent largement minoritaires face aux discours normatifs, voire injonctifs, qui sont encore le principal vecteur d’éducation à l’alimentation. Cet article est une synthèse des différentes composantes/approches éducatives à l’alimentation à privilégier dans la prévention des pathologies nutritionnelles. Il propose in fine une approche éducative tridimensionnelle intégrant, au-delà de la dimension « nutritionnelle » habituelle, deux autres dimensions de l’alimentation : « psycho-sensorielle et comportementale » et « socio-environnementale ». Cette proposition est destinée à élargir l’éducation à l’alimentation dans un mouvement intégratif des différents courants de pensée sur le sujet, et à favoriser une plus grande acceptabilité des messages éducatifs concernant l’alimentation par les populations les plus déficitaires en termes de compétences psycho-sociales. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=259694
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°3 (June 2020) . - p. 119-126[article] Pour une approche tridimensionnelle de l’éducation à l’alimentation [Article] / Éric Bertin ; L'équipe de la Maison de la Nutrition . - 2020 . - p. 119-126.
doi:10.1016/j.cnd.2020.03.002
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°3 (June 2020) . - p. 119-126
Descripteurs : HE Vinci
Attitude ; Comportement alimentaire ; Education sensorielle ; Information en santé des consommateursMots-clés : Intervention nutritionnelle Résumé : Face au constat que la communication, habituellement utilisée pour promouvoir une alimentation équilibrée, tend à accentuer les inégalités sociales de santé, de nouvelles approches éducatives ont été développées au cours des dernières années pour tenter de freiner l’épidémie d’obésité dans les populations défavorisées sur le plan socio-culturel. Parmi ces différentes approches, celles ciblant notamment la sensorialité alimentaire et l’éducation alimentaire ont montré leur intérêt mais restent largement minoritaires face aux discours normatifs, voire injonctifs, qui sont encore le principal vecteur d’éducation à l’alimentation. Cet article est une synthèse des différentes composantes/approches éducatives à l’alimentation à privilégier dans la prévention des pathologies nutritionnelles. Il propose in fine une approche éducative tridimensionnelle intégrant, au-delà de la dimension « nutritionnelle » habituelle, deux autres dimensions de l’alimentation : « psycho-sensorielle et comportementale » et « socio-environnementale ». Cette proposition est destinée à élargir l’éducation à l’alimentation dans un mouvement intégratif des différents courants de pensée sur le sujet, et à favoriser une plus grande acceptabilité des messages éducatifs concernant l’alimentation par les populations les plus déficitaires en termes de compétences psycho-sociales. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=259694
Titre : Technologies numériques et diabète de type 2 : vers un patient plus autonome ? Type de document : Article Auteurs : Faustine Régnier ; Kàtia Lurbe I. Puerto ; Caroline Ringard ; Frédérique Thomas Année de publication : 2020 Article en page(s) : p. 127-135 Note générale : doi:10.1016/j.cnd.2020.03.006 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Autonomie personnelle ; Diabète ; Exercice physique ; Régime alimentaire ; TechnologieRésumé : L’augmentation de la prévalence du diabète de type 2 conduit à porter une attention particulière aux outils de gestion et de prévention de la maladie. Les outils numériques pourraient être les leviers d’une autonomie accrue des patients. La recherche a porté sur les usages et perceptions d’outils numériques « alimentation », « activité physique », « diabète » utilisés par des individus diabétiques et pré-diabétiques. Trente-quatre entretiens approfondis ont été analysés. Les usages sont contrastés, différant selon l’appartenance sociale : les outils numériques viennent pallier les défauts de prise en charge du DT2. En dépit des limites et inconvénients qui leur sont propres – et dont les utilisateurs sont la plupart du temps bien conscients – ces outils offrent nombre d’avantages dans la gestion ou la prévention du diabète de type 2, et dans la demande d’autonomisation qui est adressée aux patients. Leur utilisation conduit à un accroissement d’une autonomie relationnelle, dans le contexte contraint d’une pathologie. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=259699
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°3 (June 2020) . - p. 127-135[article] Technologies numériques et diabète de type 2 : vers un patient plus autonome ? [Article] / Faustine Régnier ; Kàtia Lurbe I. Puerto ; Caroline Ringard ; Frédérique Thomas . - 2020 . - p. 127-135.
doi:10.1016/j.cnd.2020.03.006
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°3 (June 2020) . - p. 127-135
Descripteurs : HE Vinci
Autonomie personnelle ; Diabète ; Exercice physique ; Régime alimentaire ; TechnologieRésumé : L’augmentation de la prévalence du diabète de type 2 conduit à porter une attention particulière aux outils de gestion et de prévention de la maladie. Les outils numériques pourraient être les leviers d’une autonomie accrue des patients. La recherche a porté sur les usages et perceptions d’outils numériques « alimentation », « activité physique », « diabète » utilisés par des individus diabétiques et pré-diabétiques. Trente-quatre entretiens approfondis ont été analysés. Les usages sont contrastés, différant selon l’appartenance sociale : les outils numériques viennent pallier les défauts de prise en charge du DT2. En dépit des limites et inconvénients qui leur sont propres – et dont les utilisateurs sont la plupart du temps bien conscients – ces outils offrent nombre d’avantages dans la gestion ou la prévention du diabète de type 2, et dans la demande d’autonomisation qui est adressée aux patients. Leur utilisation conduit à un accroissement d’une autonomie relationnelle, dans le contexte contraint d’une pathologie. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=259699
Titre : Aliments fermentés & bénéfices santé : un défi pour la recherche Type de document : Article Auteurs : Sylvie Lortal ; Kamel-Eddine El Mecherfi ; François Mariotti ; Hélène Eutamène ; Françoise Rul ; Marie-Christine Champomier-Vergès ; Isabelle Savary-Auzeloux Année de publication : 2020 Article en page(s) : p. 136-148 Note générale : doi:10.1016/j.cnd.2020.02.004 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Aliments fermentés ; Hypersensibilité alimentaire ; Obésité ; Santé ; Syndrome métabolique XRésumé : Depuis des millénaires, localement et à l’échelle internationale, existe dans notre diète une famille d’aliments particuliers : les aliments fermentés. Ces aliments « vivants », façonnés par des micro-organismes, ont des caractéristiques microbiologiques, biochimiques et physico-chimiques très différentes de la matière première dont ils sont issus. De ce fait, ils ont été parés de nombreuses vertus nutritionnelles et de santé bien que les études qui ont été réalisées sur ces aliments soient insuffisantes et peinent à esquisser un effet générique. Cependant, dans le contexte actuel des attentes de durabilité et de naturalité, il est clair que ces aliments pourraient avoir un rôle central à jouer dans nos systèmes alimentaires. La question de leur valeur santé, au regard notamment des nouvelles connaissances sur le microbiote intestinal, doit être clarifiée pour pouvoir considérer la place des aliments fermentés dans les recommandations alimentaires. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=259704
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°3 (June 2020) . - p. 136-148[article] Aliments fermentés & bénéfices santé : un défi pour la recherche [Article] / Sylvie Lortal ; Kamel-Eddine El Mecherfi ; François Mariotti ; Hélène Eutamène ; Françoise Rul ; Marie-Christine Champomier-Vergès ; Isabelle Savary-Auzeloux . - 2020 . - p. 136-148.
doi:10.1016/j.cnd.2020.02.004
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°3 (June 2020) . - p. 136-148
Descripteurs : HE Vinci
Aliments fermentés ; Hypersensibilité alimentaire ; Obésité ; Santé ; Syndrome métabolique XRésumé : Depuis des millénaires, localement et à l’échelle internationale, existe dans notre diète une famille d’aliments particuliers : les aliments fermentés. Ces aliments « vivants », façonnés par des micro-organismes, ont des caractéristiques microbiologiques, biochimiques et physico-chimiques très différentes de la matière première dont ils sont issus. De ce fait, ils ont été parés de nombreuses vertus nutritionnelles et de santé bien que les études qui ont été réalisées sur ces aliments soient insuffisantes et peinent à esquisser un effet générique. Cependant, dans le contexte actuel des attentes de durabilité et de naturalité, il est clair que ces aliments pourraient avoir un rôle central à jouer dans nos systèmes alimentaires. La question de leur valeur santé, au regard notamment des nouvelles connaissances sur le microbiote intestinal, doit être clarifiée pour pouvoir considérer la place des aliments fermentés dans les recommandations alimentaires. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=259704
Titre : Pourquoi ne pas avoir rendu obligatoire l’ajout d’acide arachidonique dans les préparations infantiles est une erreur ? Type de document : Article Auteurs : Patrick Tounian Année de publication : 2020 Article en page(s) : p. 149-152 Note générale : doi:10.1016/j.cnd.2020.03.007 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Acide arachidonique ; Acide docosahexaénoïque ; Aliment du nourrisson au cours de la première année ; Développement neurologiqueRésumé : Les acides arachidonique (ARA) et docosahexaénoïque (DHA) sont des acides gras polyinsaturés à longue chaîne (AGPILC) qui jouent un rôle essentiel dans le développement neurologique des nourrissons, mais également immunologique pour l’ARA. La Commission européenne a rendu obligatoire l’ajout de DHA dans les préparations infantiles fabriquées à partir de février 2020, mais l’addition d’ARA est restée facultative. L’objectif de cet article est de montrer que ces 2 AGPILC doivent impérativement être simultanément ajoutés dans les formules infantiles. Les arguments qui étayent cette position sont les suivants : (1) le lait de mère contient plus d’ARA que de DHA ; (2) en l’absence d’apports alimentaires, la synthèse endogène d’ARA est insuffisante pour assurer les fonctions biologiques non neurologiques dans lesquelles il intervient ; (3) des variants génétiques des désaturases présents chez 30 % des enfants diminuent la synthèse endogène d’ARA, un apport alimentaire est donc nécessaire chez les porteurs de ces variants ; (4) un rapport ARA/DHA inférieur à 1 dans les formules infantiles altère le développement neurologique. Pour toutes ces raisons, l’ajout d’ARA dans les préparations infantiles, en plus de celui obligatoire de DHA, paraît fortement souhaitable. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=259705
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°3 (June 2020) . - p. 149-152[article] Pourquoi ne pas avoir rendu obligatoire l’ajout d’acide arachidonique dans les préparations infantiles est une erreur ? [Article] / Patrick Tounian . - 2020 . - p. 149-152.
doi:10.1016/j.cnd.2020.03.007
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°3 (June 2020) . - p. 149-152
Descripteurs : HE Vinci
Acide arachidonique ; Acide docosahexaénoïque ; Aliment du nourrisson au cours de la première année ; Développement neurologiqueRésumé : Les acides arachidonique (ARA) et docosahexaénoïque (DHA) sont des acides gras polyinsaturés à longue chaîne (AGPILC) qui jouent un rôle essentiel dans le développement neurologique des nourrissons, mais également immunologique pour l’ARA. La Commission européenne a rendu obligatoire l’ajout de DHA dans les préparations infantiles fabriquées à partir de février 2020, mais l’addition d’ARA est restée facultative. L’objectif de cet article est de montrer que ces 2 AGPILC doivent impérativement être simultanément ajoutés dans les formules infantiles. Les arguments qui étayent cette position sont les suivants : (1) le lait de mère contient plus d’ARA que de DHA ; (2) en l’absence d’apports alimentaires, la synthèse endogène d’ARA est insuffisante pour assurer les fonctions biologiques non neurologiques dans lesquelles il intervient ; (3) des variants génétiques des désaturases présents chez 30 % des enfants diminuent la synthèse endogène d’ARA, un apport alimentaire est donc nécessaire chez les porteurs de ces variants ; (4) un rapport ARA/DHA inférieur à 1 dans les formules infantiles altère le développement neurologique. Pour toutes ces raisons, l’ajout d’ARA dans les préparations infantiles, en plus de celui obligatoire de DHA, paraît fortement souhaitable. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=259705
Paru le : 01/04/2020
|
Dépouillements
Ajouter le résultat dans votre panier
Titre : Adéquation de l’apport en protéines et acides aminés dans les régimes végétariens Type de document : Article Auteurs : François Mariotti ; Christopher Gardner Année de publication : 2020 Article en page(s) : p. 66-81 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Acides aminés ; Adulte (19-44 ans) ; Protéines ; Régime végétalien ; Régime végétarienMots-clés : apport en protéines besoin en protéines Résumé : Dans cette revue de la littérature, nous étudions l’adéquation des apports en protéines et en acides aminés des régimes végétariens chez les adultes des pays occidentaux, en rassemblant des données indirectes et directes de statut nutritionnel. Nous concluons que les aliments riches en protéines, tels que les légumineuses, les noix et les graines, sont suffisants pour assurer un apport satisfaisant en protéines chez les végétariens et végétaliens, et que la question de l’insuffisance d’acides aminés spécifiques a été très largement exagérée. Nous nous penchons aussi spécifiquement sur le cas des personnes âgées, où les questions liées à l’adéquation protéique des régimes végétariens sont plus complexes, et sur la situation des enfants où, au contraire, il n’y a pas de préoccupations particulières concernant l’adéquation protéique, les besoins énergétiques étant très élevés par rapport aux besoins protéiques. Étant donné les recommandations et les mutations actuelles vers des régimes végétalisés, il est nécessaire de continuer à étudier en détail sur des bases scientifiques rationnelles l’adéquation protéique des régimes végétariens et végétaliens, mais aussi, et surtout, d’élargir à des critères généraux de qualité nutritionnelle et de santé. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254999
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°2 (April 2020) . - p. 66-81[article] Adéquation de l’apport en protéines et acides aminés dans les régimes végétariens [Article] / François Mariotti ; Christopher Gardner . - 2020 . - p. 66-81.
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°2 (April 2020) . - p. 66-81
Descripteurs : HE Vinci
Acides aminés ; Adulte (19-44 ans) ; Protéines ; Régime végétalien ; Régime végétarienMots-clés : apport en protéines besoin en protéines Résumé : Dans cette revue de la littérature, nous étudions l’adéquation des apports en protéines et en acides aminés des régimes végétariens chez les adultes des pays occidentaux, en rassemblant des données indirectes et directes de statut nutritionnel. Nous concluons que les aliments riches en protéines, tels que les légumineuses, les noix et les graines, sont suffisants pour assurer un apport satisfaisant en protéines chez les végétariens et végétaliens, et que la question de l’insuffisance d’acides aminés spécifiques a été très largement exagérée. Nous nous penchons aussi spécifiquement sur le cas des personnes âgées, où les questions liées à l’adéquation protéique des régimes végétariens sont plus complexes, et sur la situation des enfants où, au contraire, il n’y a pas de préoccupations particulières concernant l’adéquation protéique, les besoins énergétiques étant très élevés par rapport aux besoins protéiques. Étant donné les recommandations et les mutations actuelles vers des régimes végétalisés, il est nécessaire de continuer à étudier en détail sur des bases scientifiques rationnelles l’adéquation protéique des régimes végétariens et végétaliens, mais aussi, et surtout, d’élargir à des critères généraux de qualité nutritionnelle et de santé. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254999
Titre : Contaminants dans les aliments : panorama des modes de contamination et des risques. Point pour la pratique du diététicien-nutritionniste Type de document : Article Auteurs : Elisabeth Verdier Année de publication : 2020 Article en page(s) : p. 82-88 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Aliments biologiques ; Bisphénol ; Contaminants alimentaires ; Evaluation des risques ; Métaux lourds ; Micro-organisme ; Mycotoxines ; Nanoparticules ; Pesticides ; Sécurité alimentaireRésumé : Qu’ils soient véhiculés par l’air, l’eau ou les aliments, le sujet des contaminants est largement posé dans la société civile et par les professionnels. Si le risque microbiologique est de mieux en mieux maîtrisé, la profonde modification de notre environnement alimentaire, son industrialisation et une diversité toujours plus grande d’aliments présents dans notre assiette, ainsi qu’une meilleure capacité de détection des résidus, font apparaître de nouveaux dangers à toutes les étapes de la chaîne alimentaire. Le sujet des contaminants, de par sa complexité, est l’objet de nombreuses prises de position et de polémiques. Il questionne le diététicien et le nutritionniste tant dans leur position de citoyen que pour promouvoir une alimentation de qualité favorable à la santé. À partir de quelques exemples, nous chercherons ici à brosser un panorama des différents modes de contaminations des aliments et des risques qu’ils peuvent générer pour la santé pour aider le diététicien-nutritionniste dans ses conseils dans un domaine scientifique en grande évolution. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=255000
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°2 (April 2020) . - p. 82-88[article] Contaminants dans les aliments : panorama des modes de contamination et des risques. Point pour la pratique du diététicien-nutritionniste [Article] / Elisabeth Verdier . - 2020 . - p. 82-88.
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°2 (April 2020) . - p. 82-88
Descripteurs : HE Vinci
Aliments biologiques ; Bisphénol ; Contaminants alimentaires ; Evaluation des risques ; Métaux lourds ; Micro-organisme ; Mycotoxines ; Nanoparticules ; Pesticides ; Sécurité alimentaireRésumé : Qu’ils soient véhiculés par l’air, l’eau ou les aliments, le sujet des contaminants est largement posé dans la société civile et par les professionnels. Si le risque microbiologique est de mieux en mieux maîtrisé, la profonde modification de notre environnement alimentaire, son industrialisation et une diversité toujours plus grande d’aliments présents dans notre assiette, ainsi qu’une meilleure capacité de détection des résidus, font apparaître de nouveaux dangers à toutes les étapes de la chaîne alimentaire. Le sujet des contaminants, de par sa complexité, est l’objet de nombreuses prises de position et de polémiques. Il questionne le diététicien et le nutritionniste tant dans leur position de citoyen que pour promouvoir une alimentation de qualité favorable à la santé. À partir de quelques exemples, nous chercherons ici à brosser un panorama des différents modes de contaminations des aliments et des risques qu’ils peuvent générer pour la santé pour aider le diététicien-nutritionniste dans ses conseils dans un domaine scientifique en grande évolution. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=255000
Titre : « Être », « se croire » ou « se sentir » allergique. Les enjeux du recours aux tests anti-aliments dans la mise en place individuelle de l’éviction du lait de vache et des aliments contenant du gluten Type de document : Article Auteurs : Emmanuelle Lefranc Année de publication : 2020 Article en page(s) : p. 89-98 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Expertise ; Hypersensibilité ; Hypersensibilité alimentaire ; Sociologie de l'éducationMots-clés : Expertise profane Résumé : Les pratiques d’évictions alimentaires sont fréquentes et seraient souvent justifiées par l’allergie. Mais, pour être considéré comme allergique, il faut être diagnostiqué comme tel. Or, la prévalence des allergies alimentaires est faible et il est possible de penser que des personnes se croient allergiques sans l’être. Notre étude montre que la référence à l’allergie est une stratégie utilisée pour faciliter l’acceptation de l’éviction mais aussi que les enquêtés se déclarant « être allergiques » le font car ils « se sentent allergiques ». Ils opèrent bien une distinction entre des allergies « vraies » et leur propre allergie, définie par une attention à leur ressenti corporel, parfois attestée par des tests dits « anti-aliments ». L’allergologie est, du point de vue de ces personnes, en proie à des controverses dont ils veulent être acteurs. Cet article se propose de montrer que dans un contexte de défiance envers la médecine, les enjeux de la prise en compte de « l’expertise profane », engagent peut-être moins la scientificité de la démarche médicale que la préservation de la confiance entre la médecine et son public. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=255002
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°2 (April 2020) . - p. 89-98[article] « Être », « se croire » ou « se sentir » allergique. Les enjeux du recours aux tests anti-aliments dans la mise en place individuelle de l’éviction du lait de vache et des aliments contenant du gluten [Article] / Emmanuelle Lefranc . - 2020 . - p. 89-98.
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°2 (April 2020) . - p. 89-98
Descripteurs : HE Vinci
Expertise ; Hypersensibilité ; Hypersensibilité alimentaire ; Sociologie de l'éducationMots-clés : Expertise profane Résumé : Les pratiques d’évictions alimentaires sont fréquentes et seraient souvent justifiées par l’allergie. Mais, pour être considéré comme allergique, il faut être diagnostiqué comme tel. Or, la prévalence des allergies alimentaires est faible et il est possible de penser que des personnes se croient allergiques sans l’être. Notre étude montre que la référence à l’allergie est une stratégie utilisée pour faciliter l’acceptation de l’éviction mais aussi que les enquêtés se déclarant « être allergiques » le font car ils « se sentent allergiques ». Ils opèrent bien une distinction entre des allergies « vraies » et leur propre allergie, définie par une attention à leur ressenti corporel, parfois attestée par des tests dits « anti-aliments ». L’allergologie est, du point de vue de ces personnes, en proie à des controverses dont ils veulent être acteurs. Cet article se propose de montrer que dans un contexte de défiance envers la médecine, les enjeux de la prise en compte de « l’expertise profane », engagent peut-être moins la scientificité de la démarche médicale que la préservation de la confiance entre la médecine et son public. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=255002
Titre : Interactions réciproques entre prise alimentaire et horloges circadiennes : mécanismes et conséquences physiopathologiques Type de document : Article Auteurs : Etienne Challet Année de publication : 2020 Article en page(s) : p. 99-105 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Chronobiologie (discipline) ; Horaire ; RepasMots-clés : Horaire des repas rythme d'alimentation Résumé : Le rythme journalier de prise alimentaire est sous le contrôle d’une horloge principale (noyaux suprachiasmatiques) et d’horloges secondaires cérébrales (hypothalamus médiobasal, tronc cérébral) et périphériques. L’horloge principale est mise à l’heure par la lumière ambiante. Par des voies neuroendocrines, les horloges secondaires reçoivent un tempo de l’horloge principale. De plus, les horloges secondaires sont mises à l’heure par l’horaire des repas via des signaux circulants (hormones métaboliques, métabolites). Des facteurs métaboliques associés à certains régimes, par exemple : riches en gras, modifient les oscillations circadiennes dans les horloges périphériques et l’horloge principale. Des interactions moléculaires réciproques relient les processus métaboliques intracellulaires et les rouages circadiens. Les pathologies métaboliques sont associées à des altérations circadiennes. Une désynchronisation circadienne ou des repas pris à des horaires atypiques sont obésogènes et diabétogènes. Une alimentation contrôlée diurne a des effets bénéfiques sur la santé métabolique. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=255005
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°2 (April 2020) . - p. 99-105[article] Interactions réciproques entre prise alimentaire et horloges circadiennes : mécanismes et conséquences physiopathologiques [Article] / Etienne Challet . - 2020 . - p. 99-105.
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°2 (April 2020) . - p. 99-105
Descripteurs : HE Vinci
Chronobiologie (discipline) ; Horaire ; RepasMots-clés : Horaire des repas rythme d'alimentation Résumé : Le rythme journalier de prise alimentaire est sous le contrôle d’une horloge principale (noyaux suprachiasmatiques) et d’horloges secondaires cérébrales (hypothalamus médiobasal, tronc cérébral) et périphériques. L’horloge principale est mise à l’heure par la lumière ambiante. Par des voies neuroendocrines, les horloges secondaires reçoivent un tempo de l’horloge principale. De plus, les horloges secondaires sont mises à l’heure par l’horaire des repas via des signaux circulants (hormones métaboliques, métabolites). Des facteurs métaboliques associés à certains régimes, par exemple : riches en gras, modifient les oscillations circadiennes dans les horloges périphériques et l’horloge principale. Des interactions moléculaires réciproques relient les processus métaboliques intracellulaires et les rouages circadiens. Les pathologies métaboliques sont associées à des altérations circadiennes. Une désynchronisation circadienne ou des repas pris à des horaires atypiques sont obésogènes et diabétogènes. Une alimentation contrôlée diurne a des effets bénéfiques sur la santé métabolique. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=255005
Paru le : 01/03/2020
|
Dépouillements
Ajouter le résultat dans votre panier
Titre : Modélisation de l’impact du respect des nouvelles recommandations alimentaires françaises sur les apports nutritionnels des adultes Type de document : Article Auteurs : Matthieu Maillot ; Nicole Darmon Année de publication : 2020 Article en page(s) : p. 18-29 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Apports nutritionnels recommandés ; Calcium ; Qualité alimentaireMots-clés : Guides alimentaires Optimisation de rations Résumé : L’impact du respect des nouvelles recommandations alimentaires françaises sur les apports nutritionnels a été testé, et comparé selon le nombre de portions de produits laitiers : 2 p/j (recommandation actuelle) ou 3 p/j (recommandation précédente). Pour chaque diète observée des adultes de l’enquête INCA2, deux nouvelles diètes (iso-énergétiques) ont été modélisées, l’une respectant l’ensemble des nouvelles recommandations alimentaires avec 2 portions de produits laitiers/j (PL2), l’autre avec 1 portion supplémentaire (PL3). Sur la base d’indicateurs globaux (Mean Adequacy Ratio, Mean Excess Ratio et densité énergétique), les diètes PL2 et PL3 avaient une meilleure qualité nutritionnelle que les diètes observées. Les AGS totaux diminuaient avec les deux modèles, mais plus avec PL2 (13,8 %, 11,9 % et 12,8 % de l’énergie pour les diètes observées, PL2 et PL3, respectivement). La différence la plus importante entre les deux modèles portait sur le niveau d’inadéquation des apports en calcium : par rapport au niveau dans les diètes observées (51 % d’inadéquation), PL2 dégradait légèrement la situation (58 % d’inadéquation) alors que PL3 l’améliorait nettement (seulement 16 % d’inadéquation). Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254940
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°1 (March 2020) . - p. 18-29[article] Modélisation de l’impact du respect des nouvelles recommandations alimentaires françaises sur les apports nutritionnels des adultes [Article] / Matthieu Maillot ; Nicole Darmon . - 2020 . - p. 18-29.
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°1 (March 2020) . - p. 18-29
Descripteurs : HE Vinci
Apports nutritionnels recommandés ; Calcium ; Qualité alimentaireMots-clés : Guides alimentaires Optimisation de rations Résumé : L’impact du respect des nouvelles recommandations alimentaires françaises sur les apports nutritionnels a été testé, et comparé selon le nombre de portions de produits laitiers : 2 p/j (recommandation actuelle) ou 3 p/j (recommandation précédente). Pour chaque diète observée des adultes de l’enquête INCA2, deux nouvelles diètes (iso-énergétiques) ont été modélisées, l’une respectant l’ensemble des nouvelles recommandations alimentaires avec 2 portions de produits laitiers/j (PL2), l’autre avec 1 portion supplémentaire (PL3). Sur la base d’indicateurs globaux (Mean Adequacy Ratio, Mean Excess Ratio et densité énergétique), les diètes PL2 et PL3 avaient une meilleure qualité nutritionnelle que les diètes observées. Les AGS totaux diminuaient avec les deux modèles, mais plus avec PL2 (13,8 %, 11,9 % et 12,8 % de l’énergie pour les diètes observées, PL2 et PL3, respectivement). La différence la plus importante entre les deux modèles portait sur le niveau d’inadéquation des apports en calcium : par rapport au niveau dans les diètes observées (51 % d’inadéquation), PL2 dégradait légèrement la situation (58 % d’inadéquation) alors que PL3 l’améliorait nettement (seulement 16 % d’inadéquation). Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254940
Titre : Les maladies microbiennes d’origine alimentaire : FlorenceDubois-BrissonnetaLaurentGuillierb Type de document : Article Auteurs : Florence Dubois-Brissonnet Année de publication : 2020 Article en page(s) : p. 30-38 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Etiologie ; Maladies d'origine alimentaire ; SécuritéMots-clés : Maladie infectieuse alimentaire Intoxination Pathogène Microbiologique Contamination des alimentsPrévention des risques Résumé : Chaque année, les maladies microbiennes d’origine alimentaire concernent environ 1,5 millions de personnes en France métropolitaine et provoquent environ 250 décès. Elles peuvent être infectieuses ou dues à l’activité d’une toxine microbienne préformée dans l’aliment. Depuis 2006, la gestion de la sécurité sanitaire des aliments est régie par le règlement européen (CE) no 178/2002. L’application de cette réglementation implique la mise en place pour chaque production d’une démarche basée sur le risque avec obligation de résultats. La difficulté encore actuelle à maîtriser les pathogènes dans les aliments est majoritairement due à une impossibilité d’éviter toute erreur sur l’ensemble de la chaîne alimentaire mais également due à l’émergence de nouveaux dangers. Les défis actuels de la maîtrise de la sécurité microbiologique des aliments sont de développer des techniques rapides et spécifiques de détection et d’identification des pathogènes, de renforcer les études d’attribution des sources, et d’améliorer la réactivité des systèmes de gestion. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254960
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°1 (March 2020) . - p. 30-38[article] Les maladies microbiennes d’origine alimentaire : FlorenceDubois-BrissonnetaLaurentGuillierb [Article] / Florence Dubois-Brissonnet . - 2020 . - p. 30-38.
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°1 (March 2020) . - p. 30-38
Descripteurs : HE Vinci
Etiologie ; Maladies d'origine alimentaire ; SécuritéMots-clés : Maladie infectieuse alimentaire Intoxination Pathogène Microbiologique Contamination des alimentsPrévention des risques Résumé : Chaque année, les maladies microbiennes d’origine alimentaire concernent environ 1,5 millions de personnes en France métropolitaine et provoquent environ 250 décès. Elles peuvent être infectieuses ou dues à l’activité d’une toxine microbienne préformée dans l’aliment. Depuis 2006, la gestion de la sécurité sanitaire des aliments est régie par le règlement européen (CE) no 178/2002. L’application de cette réglementation implique la mise en place pour chaque production d’une démarche basée sur le risque avec obligation de résultats. La difficulté encore actuelle à maîtriser les pathogènes dans les aliments est majoritairement due à une impossibilité d’éviter toute erreur sur l’ensemble de la chaîne alimentaire mais également due à l’émergence de nouveaux dangers. Les défis actuels de la maîtrise de la sécurité microbiologique des aliments sont de développer des techniques rapides et spécifiques de détection et d’identification des pathogènes, de renforcer les études d’attribution des sources, et d’améliorer la réactivité des systèmes de gestion. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254960
Titre : Contributions des bactéries commensales et de l’hôte à la cholestérolémie Type de document : Article Auteurs : Philippe Lesnik Année de publication : 2020 Article en page(s) : p. 39-46 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Athérosclérose ; Cholestérol ; Dyslipidémies ; Lipides ; Maladies cardiovasculaires ; Microbiome gastro-intestinalRésumé : Les fortes variations interindividuelles de la cholestérolémie sont traditionnellement liées à des facteurs génétiques et la portion résiduelle de leur variance est attribuée à des facteurs environnementaux, dont l’alimentation. Des études précliniques suggèrent que les bactéries commensales jouent un rôle dans les pathologies inflammatoires et métaboliques. Des altérations de la composition du microbiote intestinal associées à des changements de cholestérolémie sont observés chez les patients dysmétaboliques et des données épidémiologiques font état d’associations entre des phyla bactériens et la cholestérolémie. Le métabolisme du cholestérol et la microbiologie sont des domaines de recherche inexplorés bien que les endocrinologues et les microbiologistes accordent de l’attention aux relations nutrition-cholestérolémie ou nutrition-microbes. L’objectif de cette revue est de présenter les mécanismes potentiels qui sous-tendent ce dialogue afin de stimuler la recherche sur la contribution du monde procaryote à la régulation de l’homéostasie du cholestérol chez l’hôte. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254965
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°1 (March 2020) . - p. 39-46[article] Contributions des bactéries commensales et de l’hôte à la cholestérolémie [Article] / Philippe Lesnik . - 2020 . - p. 39-46.
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°1 (March 2020) . - p. 39-46
Descripteurs : HE Vinci
Athérosclérose ; Cholestérol ; Dyslipidémies ; Lipides ; Maladies cardiovasculaires ; Microbiome gastro-intestinalRésumé : Les fortes variations interindividuelles de la cholestérolémie sont traditionnellement liées à des facteurs génétiques et la portion résiduelle de leur variance est attribuée à des facteurs environnementaux, dont l’alimentation. Des études précliniques suggèrent que les bactéries commensales jouent un rôle dans les pathologies inflammatoires et métaboliques. Des altérations de la composition du microbiote intestinal associées à des changements de cholestérolémie sont observés chez les patients dysmétaboliques et des données épidémiologiques font état d’associations entre des phyla bactériens et la cholestérolémie. Le métabolisme du cholestérol et la microbiologie sont des domaines de recherche inexplorés bien que les endocrinologues et les microbiologistes accordent de l’attention aux relations nutrition-cholestérolémie ou nutrition-microbes. L’objectif de cette revue est de présenter les mécanismes potentiels qui sous-tendent ce dialogue afin de stimuler la recherche sur la contribution du monde procaryote à la régulation de l’homéostasie du cholestérol chez l’hôte. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254965
Paru le : 01/12/2019
|
Dépouillements
Ajouter le résultat dans votre panier
Titre : Association entre régimes végétariens et pathologies chroniques : une approche épidémiologique Type de document : Article Auteurs : Luc Dauchet ; Yu-Jin Jung Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 318-325 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Apports nutritionnels recommandés ; Maladie chronique ; Régime végétarienRésumé : L’intérêt pour les régimes végétariens est croissant. La proportion de végétariens dans la population est d’environ 2 %. L’adoption d’un régime végétarien a des effets potentiellement bénéfiques pour la santé mais pourrait, s’il est mal conduit, ne pas permettre de couvrir l’ensemble des besoins nutritionnels. Les études épidémiologiques conduites sur des populations spécifiques, incluant des végétariens majoritairement bien informés (cohortes d’Oxford et des adventistes) retrouvent une diminution du risque d’obésité, de mortalité et de maladies vasculaires. Ces résultats suggèrent un bénéfice du régime végétarien bien conduit en termes de santé. Cependant, les risques liés à des régimes mal conduits sont insuffisamment évalués dans ces études épidémiologiques, notamment chez les personnes âgées et les enfants et les adolescents en période de croissance. Le bénéfice supplémentaire apporté par un régime végétarien en comparaison d’un régime omnivore de bonne qualité nutritionnelle reste à évaluer. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254784
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°6 (December 2019) . - p. 318-325[article] Association entre régimes végétariens et pathologies chroniques : une approche épidémiologique [Article] / Luc Dauchet ; Yu-Jin Jung . - 2019 . - p. 318-325.
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°6 (December 2019) . - p. 318-325
Descripteurs : HE Vinci
Apports nutritionnels recommandés ; Maladie chronique ; Régime végétarienRésumé : L’intérêt pour les régimes végétariens est croissant. La proportion de végétariens dans la population est d’environ 2 %. L’adoption d’un régime végétarien a des effets potentiellement bénéfiques pour la santé mais pourrait, s’il est mal conduit, ne pas permettre de couvrir l’ensemble des besoins nutritionnels. Les études épidémiologiques conduites sur des populations spécifiques, incluant des végétariens majoritairement bien informés (cohortes d’Oxford et des adventistes) retrouvent une diminution du risque d’obésité, de mortalité et de maladies vasculaires. Ces résultats suggèrent un bénéfice du régime végétarien bien conduit en termes de santé. Cependant, les risques liés à des régimes mal conduits sont insuffisamment évalués dans ces études épidémiologiques, notamment chez les personnes âgées et les enfants et les adolescents en période de croissance. Le bénéfice supplémentaire apporté par un régime végétarien en comparaison d’un régime omnivore de bonne qualité nutritionnelle reste à évaluer. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254784
Titre : Les outils numériques pour réduire la fracture alimentaire ? Étude sociologique de deux dispositifs à destination des catégories modestes Type de document : Article Auteurs : Faustine Régnier ; Camille Adamiec Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 326-335 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Apports nutritionnels recommandés ; Inégalités de richesse ; Numérique ; Pauvreté ; Précarité sociale ; Réseaux sociaux (internet) ; SantéRésumé : Dans un contexte d’accroissement des inégalités sociales et de santé, les outils numériques pourraient permettre de promouvoir une meilleure alimentation auprès des catégories modestes, peu réceptives aux recommandations nutritionnelles. La recherche a porté sur les usages, perceptions et appropriations de deux outils numériques à destination des catégories modestes, par la diffusion d’une information culinaire (NutCracker et FacilEat). Soixante et un entretiens approfondis ont été conduits et analysés. Les résultats montrent les leviers et les freins à l’utilisation de ces outils. Les individus les mieux intégrés des catégories modestes ont plus utilisé les deux dispositifs : ils les ont perçus et utilisés comme des vecteurs d’acquisition de savoirs et de savoir-faire en matière d’alimentation. Les individus les plus précaires ont bien moins adhéré aux outils. L’importance des inégalités sociales, auxquelles s’ajoutent les différences entre sexes, conduisent à poser la question d’une marginalisation de la frange la moins bien intégrée des catégories modestes, menacée d’une fracture alimentaire mais aussi numérique. Des pistes pour l’élaboration d’outils numériques à destination des catégories modestes sont proposées. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254788
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°6 (December 2019) . - p. 326-335[article] Les outils numériques pour réduire la fracture alimentaire ? Étude sociologique de deux dispositifs à destination des catégories modestes [Article] / Faustine Régnier ; Camille Adamiec . - 2019 . - p. 326-335.
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°6 (December 2019) . - p. 326-335
Descripteurs : HE Vinci
Apports nutritionnels recommandés ; Inégalités de richesse ; Numérique ; Pauvreté ; Précarité sociale ; Réseaux sociaux (internet) ; SantéRésumé : Dans un contexte d’accroissement des inégalités sociales et de santé, les outils numériques pourraient permettre de promouvoir une meilleure alimentation auprès des catégories modestes, peu réceptives aux recommandations nutritionnelles. La recherche a porté sur les usages, perceptions et appropriations de deux outils numériques à destination des catégories modestes, par la diffusion d’une information culinaire (NutCracker et FacilEat). Soixante et un entretiens approfondis ont été conduits et analysés. Les résultats montrent les leviers et les freins à l’utilisation de ces outils. Les individus les mieux intégrés des catégories modestes ont plus utilisé les deux dispositifs : ils les ont perçus et utilisés comme des vecteurs d’acquisition de savoirs et de savoir-faire en matière d’alimentation. Les individus les plus précaires ont bien moins adhéré aux outils. L’importance des inégalités sociales, auxquelles s’ajoutent les différences entre sexes, conduisent à poser la question d’une marginalisation de la frange la moins bien intégrée des catégories modestes, menacée d’une fracture alimentaire mais aussi numérique. Des pistes pour l’élaboration d’outils numériques à destination des catégories modestes sont proposées. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254788
Titre : Prise en compte de la biodisponibilité des nutriments lors de l’identification de régimes alimentaires plus durables : la consommation de viande est-elle toujours à réduire ? Type de document : Article Auteurs : Marlène Perignon ; Tanguy Barré ; Rozenn Gazan ; Florent Vieux ; Valérie Micard ; Nicole Darmon Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 336-346 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Alimentation durable ; Apports nutritionnels recommandés ; Nutriments ; Protection de l'environnement ; Protéines animales ; Qualité alimentaireMots-clés : Qualité nutritionnelle Impact environnemental Coût de l’alimentation Produits animaux Résumé : Les problèmes actuels de santé publique et d’environnement nécessitent d’identifier des changements de régimes qui améliorent la qualité nutritionnelle et réduisent l’impact environnemental de notre alimentation. Une approche d’optimisation de l’alimentation a été utilisée pour déterminer si la prise en compte de la biodisponibilité des nutriments pourrait avoir une influence sur la composition, en particulier en viande, d’une alimentation plus durable. Deux régimes aussi proches que possible du régime moyen observé chez les adultes et ayant un impact environnemental réduit d’au moins 30 % ont été obtenus : dans le premier modèle (NE), le respect des apports nutritionnels recommandés était imposé pour tous les nutriments ; dans le deuxième modèle (NEB), l’adéquation nutritionnelle a été mieux assurée en prenant en compte la biodisponibilité du fer, du zinc, des protéines et de la vitamine A. La quantité totale de viande, égale à 110 g/j et à 168 g/j dans le régime moyen observé chez les femmes et les hommes respectivement, a diminué de 78 % et 67 % pour les femmes, et de 68 % et 66 % pour les hommes, dans les régimes NE et NEB, respectivement. La quantité de viande de ruminant, égale à 36 g/j et 54 g/j dans le régime moyen observé chez les femmes et les hommes respectivement, a encore plus sévèrement diminué de 84 % et 87 % pour les femmes, et de 80 % et 78 % pour les hommes, dans les régimes NE et NEB, respectivement. La part des protéines d’origine animale a diminué dans les deux régimes modélisés, passant d’environ 66 % dans les régimes observés à un peu plus de 50 % dans les régimes alimentaires modélisés. Il est donc nécessaire de réduire la consommation de viande des adultes français pour tendre vers une alimentation plus durable, et la prise en compte de la biodisponibilité des nutriments ne semble pas remettre en cause cette conclusion. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254790
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°6 (December 2019) . - p. 336-346[article] Prise en compte de la biodisponibilité des nutriments lors de l’identification de régimes alimentaires plus durables : la consommation de viande est-elle toujours à réduire ? [Article] / Marlène Perignon ; Tanguy Barré ; Rozenn Gazan ; Florent Vieux ; Valérie Micard ; Nicole Darmon . - 2019 . - p. 336-346.
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°6 (December 2019) . - p. 336-346
Descripteurs : HE Vinci
Alimentation durable ; Apports nutritionnels recommandés ; Nutriments ; Protection de l'environnement ; Protéines animales ; Qualité alimentaireMots-clés : Qualité nutritionnelle Impact environnemental Coût de l’alimentation Produits animaux Résumé : Les problèmes actuels de santé publique et d’environnement nécessitent d’identifier des changements de régimes qui améliorent la qualité nutritionnelle et réduisent l’impact environnemental de notre alimentation. Une approche d’optimisation de l’alimentation a été utilisée pour déterminer si la prise en compte de la biodisponibilité des nutriments pourrait avoir une influence sur la composition, en particulier en viande, d’une alimentation plus durable. Deux régimes aussi proches que possible du régime moyen observé chez les adultes et ayant un impact environnemental réduit d’au moins 30 % ont été obtenus : dans le premier modèle (NE), le respect des apports nutritionnels recommandés était imposé pour tous les nutriments ; dans le deuxième modèle (NEB), l’adéquation nutritionnelle a été mieux assurée en prenant en compte la biodisponibilité du fer, du zinc, des protéines et de la vitamine A. La quantité totale de viande, égale à 110 g/j et à 168 g/j dans le régime moyen observé chez les femmes et les hommes respectivement, a diminué de 78 % et 67 % pour les femmes, et de 68 % et 66 % pour les hommes, dans les régimes NE et NEB, respectivement. La quantité de viande de ruminant, égale à 36 g/j et 54 g/j dans le régime moyen observé chez les femmes et les hommes respectivement, a encore plus sévèrement diminué de 84 % et 87 % pour les femmes, et de 80 % et 78 % pour les hommes, dans les régimes NE et NEB, respectivement. La part des protéines d’origine animale a diminué dans les deux régimes modélisés, passant d’environ 66 % dans les régimes observés à un peu plus de 50 % dans les régimes alimentaires modélisés. Il est donc nécessaire de réduire la consommation de viande des adultes français pour tendre vers une alimentation plus durable, et la prise en compte de la biodisponibilité des nutriments ne semble pas remettre en cause cette conclusion. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254790
Titre : Microbiote intestinal, lipides alimentaires et maladies métaboliques Type de document : Article Auteurs : Thomas Clavel Année de publication : 2019 Article en page(s) : p.347-353 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Lipides ; Maladies métaboliques ; Microbiome gastro-intestinal ; ObésitéMots-clés : Lipides alimentaires Acides biliaires Résumé : Le microbiote intestinal a un impact prépondérant sur le métabolisme de l’hôte. Le rôle causal du microbiote dans l’induction de pathologies métaboliques a été démontré avec succès par le biais de transplantations fécales ou de colonisations ciblées de modèles murins. Il y a cependant un écart entre les perspectives attrayantes découlant de ces trouvailles (par exemple aide au diagnostic ou traitements innovants des maladies) et l’aspect purement descriptif des nombreux travaux basés sur des changements structurels du microbiote de souris liés à une prise de régimes expérimentaux riches en lipides. Dans ce bref article, je passe en revue quelques récents travaux démontrant l’importance de la composition du régime alimentaire, notamment pour les lipides, vis-à-vis des interactions hôte–microbes. Je commente également certains points sensibles de la recherche sur le microbiote intestinal dans le contexte des maladies métaboliques. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254791
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°6 (December 2019) . - p.347-353[article] Microbiote intestinal, lipides alimentaires et maladies métaboliques [Article] / Thomas Clavel . - 2019 . - p.347-353.
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°6 (December 2019) . - p.347-353
Descripteurs : HE Vinci
Lipides ; Maladies métaboliques ; Microbiome gastro-intestinal ; ObésitéMots-clés : Lipides alimentaires Acides biliaires Résumé : Le microbiote intestinal a un impact prépondérant sur le métabolisme de l’hôte. Le rôle causal du microbiote dans l’induction de pathologies métaboliques a été démontré avec succès par le biais de transplantations fécales ou de colonisations ciblées de modèles murins. Il y a cependant un écart entre les perspectives attrayantes découlant de ces trouvailles (par exemple aide au diagnostic ou traitements innovants des maladies) et l’aspect purement descriptif des nombreux travaux basés sur des changements structurels du microbiote de souris liés à une prise de régimes expérimentaux riches en lipides. Dans ce bref article, je passe en revue quelques récents travaux démontrant l’importance de la composition du régime alimentaire, notamment pour les lipides, vis-à-vis des interactions hôte–microbes. Je commente également certains points sensibles de la recherche sur le microbiote intestinal dans le contexte des maladies métaboliques. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254791
Paru le : 01/10/2019
|
Dépouillements
Ajouter le résultat dans votre panier
Titre : La France, terre de charcuteries Type de document : Article Auteurs : Eric Birlouez Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 5S2-5S4 Langues : Français (fre) Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254733
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°5, Supplement (October 2019) . - p. 5S2-5S4[article] La France, terre de charcuteries [Article] / Eric Birlouez . - 2019 . - p. 5S2-5S4.
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°5, Supplement (October 2019) . - p. 5S2-5S4
Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254733
Titre : La charcuterie : tout un monde Type de document : Article Auteurs : Thierry Gregori ; Héloïse Lion ; Gilles Nassy Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 555-5S15 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Charcuterie ; Composition nutritionnelle ; fabrication compositionMots-clés : Code des usages Caractéristiques nutritionnelles Procédés de fabrication Fonctions technologiques des ingrédients Résumé : Avec plus de 450 spécialités, les charcuteries françaises sont l’expression d’un art de vivre plusieurs fois centenaire, prônant le plaisir, le partage et la convivialité. Elles contribuent également à un apport en protéines, en vitamines, en minéraux et en lipides diversifiés. Pour garantir le savoir-faire d’excellence et la conformité de ces produits, la profession a défini les bonnes pratiques de fabrication à travers le Code des usages de la charcuterie, de la salaison et des conserves de viandes. Cette diversité dans les recettes repose sur la composition des produits et les techniques de fabrication. En effet, chaque ingrédient possède un intérêt technologique, conférant à chaque produit ses qualités organoleptiques et sanitaires. Ces ingrédients sont ensuite mis en œuvre dans des procédés de fabrication historiques, maîtrisés et précis, pour aboutir aux produits de charcuterie. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254735
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°5, Supplement (October 2019) . - p. 555-5S15[article] La charcuterie : tout un monde [Article] / Thierry Gregori ; Héloïse Lion ; Gilles Nassy . - 2019 . - p. 555-5S15.
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°5, Supplement (October 2019) . - p. 555-5S15
Descripteurs : HE Vinci
Charcuterie ; Composition nutritionnelle ; fabrication compositionMots-clés : Code des usages Caractéristiques nutritionnelles Procédés de fabrication Fonctions technologiques des ingrédients Résumé : Avec plus de 450 spécialités, les charcuteries françaises sont l’expression d’un art de vivre plusieurs fois centenaire, prônant le plaisir, le partage et la convivialité. Elles contribuent également à un apport en protéines, en vitamines, en minéraux et en lipides diversifiés. Pour garantir le savoir-faire d’excellence et la conformité de ces produits, la profession a défini les bonnes pratiques de fabrication à travers le Code des usages de la charcuterie, de la salaison et des conserves de viandes. Cette diversité dans les recettes repose sur la composition des produits et les techniques de fabrication. En effet, chaque ingrédient possède un intérêt technologique, conférant à chaque produit ses qualités organoleptiques et sanitaires. Ces ingrédients sont ensuite mis en œuvre dans des procédés de fabrication historiques, maîtrisés et précis, pour aboutir aux produits de charcuterie. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254735
Titre : La consommation de charcuteries en France Type de document : Article Auteurs : Pascale Hébel Année de publication : 2019 Article en page(s) : p 5S16-5S22 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Charcuterie ; Comportement alimentaire ; Consommation alimentaire ; Enquete alimentaireMots-clés : Enquêtes de consommations alimentaires Résumé : La dernière enquête de Comportements et consommations alimentaires en France (CCAF) 2016, réalisée auprès de 1 735 adultes représentatifs des 18 ans et plus, a permis d’estimer les quantités de charcuterie consommée en France. La consommation moyenne de charcuterie a diminué de 8,8 % en 6 ans, entre 2010 et 2016.
Les consommateurs de charcuterie sur une semaine représentent 94 % de la population ; ils en consomment 4,9 fois par semaine avec une quantité moyenne de 288,4 g par semaine. Plus du tiers (34,5 %) de la charcuterie consommée est du jambon cuit. L’enquête met en évidence une proportion de 60 % d’individus consommant plus de 175 g par semaine de charcuterie. Les plus grands consommateurs (les 20 % consommant le plus de charcuterie) sont avant tout des hommes, habitant dans des villages, plutôt dans le Sud-Ouest. Ce sont plus souvent des ouvriers, des individus âgés de 45 à 54 ans, en surpoids, peu diplômés (niveau certificat d’études) et fumeurs. Dans le groupe des bons vivants (21 % des consommateurs), consommant le plus de produits de charcuterie, la consommation de pommes de terre, de fromages, de boissons alcoolisées est aussi plus importante.Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254737
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°5, Supplement (October 2019) . - p 5S16-5S22[article] La consommation de charcuteries en France [Article] / Pascale Hébel . - 2019 . - p 5S16-5S22.
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°5, Supplement (October 2019) . - p 5S16-5S22
Descripteurs : HE Vinci
Charcuterie ; Comportement alimentaire ; Consommation alimentaire ; Enquete alimentaireMots-clés : Enquêtes de consommations alimentaires Résumé : La dernière enquête de Comportements et consommations alimentaires en France (CCAF) 2016, réalisée auprès de 1 735 adultes représentatifs des 18 ans et plus, a permis d’estimer les quantités de charcuterie consommée en France. La consommation moyenne de charcuterie a diminué de 8,8 % en 6 ans, entre 2010 et 2016.
Les consommateurs de charcuterie sur une semaine représentent 94 % de la population ; ils en consomment 4,9 fois par semaine avec une quantité moyenne de 288,4 g par semaine. Plus du tiers (34,5 %) de la charcuterie consommée est du jambon cuit. L’enquête met en évidence une proportion de 60 % d’individus consommant plus de 175 g par semaine de charcuterie. Les plus grands consommateurs (les 20 % consommant le plus de charcuterie) sont avant tout des hommes, habitant dans des villages, plutôt dans le Sud-Ouest. Ce sont plus souvent des ouvriers, des individus âgés de 45 à 54 ans, en surpoids, peu diplômés (niveau certificat d’études) et fumeurs. Dans le groupe des bons vivants (21 % des consommateurs), consommant le plus de produits de charcuterie, la consommation de pommes de terre, de fromages, de boissons alcoolisées est aussi plus importante.Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254737
Titre : Évolutions de la composition des matières premières utilisées en charcuterie : conséquences sur la qualité nutritionnelle des produits Type de document : Article Auteurs : Jacques Mourot Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 5S23-5S27 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Acides gras ; Lipides ; Qualité alimentaire ; Tissu adipeuxRésumé : Les matières premières qui entrent dans la fabrication des produits de charcuterie sont essentiellement à base de porc. La production porcine a évolué au cours des soixante dernières années, les animaux sont moins gras et les tissus gras eux-mêmes contiennent moins de lipides. Les produits de charcuterie actuels peuvent donc contenir moins de lipides qu’auparavant, mais ceci reste en relation avec les recettes utilisées. La production porcine continue d’évoluer en modifiant, par l’alimentation des animaux, la composition des acides gras déposés dans les tissus afin de répondre au mieux aux recommandations alimentaires en nutrition humaine. Des filières spécifiques de production porcine enrichissent la viande par l’incorporation dans l’aliment de matières premières riches en acides gras n-3. Ceux-ci se retrouvent ensuite dans les produits de charcuterie, ce qui améliore leurs qualités nutritionnelles. L’impact environnemental sera également amélioré avec des filières de productions animales utilisant des protéines locales en remplacement du soja importé. Tout ceci pourrait concourir à améliorer l’image des produits de charcuterie. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254767
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°5, Supplement (October 2019) . - p. 5S23-5S27[article] Évolutions de la composition des matières premières utilisées en charcuterie : conséquences sur la qualité nutritionnelle des produits [Article] / Jacques Mourot . - 2019 . - p. 5S23-5S27.
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°5, Supplement (October 2019) . - p. 5S23-5S27
Descripteurs : HE Vinci
Acides gras ; Lipides ; Qualité alimentaire ; Tissu adipeuxRésumé : Les matières premières qui entrent dans la fabrication des produits de charcuterie sont essentiellement à base de porc. La production porcine a évolué au cours des soixante dernières années, les animaux sont moins gras et les tissus gras eux-mêmes contiennent moins de lipides. Les produits de charcuterie actuels peuvent donc contenir moins de lipides qu’auparavant, mais ceci reste en relation avec les recettes utilisées. La production porcine continue d’évoluer en modifiant, par l’alimentation des animaux, la composition des acides gras déposés dans les tissus afin de répondre au mieux aux recommandations alimentaires en nutrition humaine. Des filières spécifiques de production porcine enrichissent la viande par l’incorporation dans l’aliment de matières premières riches en acides gras n-3. Ceux-ci se retrouvent ensuite dans les produits de charcuterie, ce qui améliore leurs qualités nutritionnelles. L’impact environnemental sera également amélioré avec des filières de productions animales utilisant des protéines locales en remplacement du soja importé. Tout ceci pourrait concourir à améliorer l’image des produits de charcuterie. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254767
Titre : Les additifs alimentaires autorisés en charcuterie font-ils courir des risques aux consommateurs ? Type de document : Article Auteurs : Dominique Parent-Massin Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 5S28-5S33 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Additifs alimentaires ; Nitrites
Autres descripteurs
Evaluation du risqueMots-clés : Agence de sécurité sanitaire des aliments E 249 E 250 E 251 E 252 E 301 E 302 E 316 E 120 E 150 Résumé : Toutes les molécules introduites intentionnellement dans un aliment font l’objet, avant autorisation, d’une évaluation du risque toxicologique qui se divise en quatre étapes : l’identification du danger, la caractérisation du danger, l’évaluation de l’exposition et la caractérisation du risque. Les additifs alimentaires font l’objet actuellement d’une nouvelle évaluation du risque par l’European Food Safety Authority (EFSA) dans le cadre du règlement (EC) No 1333/2008. Dans tous les cas, les additifs autorisés en charcuterie ne font pas courir de risque aux consommateurs dans la mesure où l’exposition moyenne est inférieure à la dose journalière acceptable (DJA). Bien que l’exposition du consommateur aux nitrites (E 249, E 250) en tant qu’additifs ne représente qu’une très petite part de la DJA, l’exposition aux nitrites, toutes sources confondues (additifs et sources naturelles comme certains légumes, eau de boisson), peut dépasser la DJA. De plus, les résultats de certaines études épidémiologiques interrogent sur l’exposition des consommateurs à ces molécules. Or les nitrites sont utilisés en charcuterie pour éviter la présence de la toxine naturelle la plus dangereuse au monde, la toxine botulinique. Il faut donc choisir entre le risque d’être exposé à de faibles doses inoffensives de nitrite en tant qu’additif ou de faibles doses de toxine botulinique extrêmement toxique. C’est ce que l’on appelle une analyse bénéfices/risques. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254768
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°5, Supplement (October 2019) . - p. 5S28-5S33[article] Les additifs alimentaires autorisés en charcuterie font-ils courir des risques aux consommateurs ? [Article] / Dominique Parent-Massin . - 2019 . - p. 5S28-5S33.
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°5, Supplement (October 2019) . - p. 5S28-5S33
Descripteurs : HE Vinci
Additifs alimentaires ; Nitrites
Autres descripteurs
Evaluation du risqueMots-clés : Agence de sécurité sanitaire des aliments E 249 E 250 E 251 E 252 E 301 E 302 E 316 E 120 E 150 Résumé : Toutes les molécules introduites intentionnellement dans un aliment font l’objet, avant autorisation, d’une évaluation du risque toxicologique qui se divise en quatre étapes : l’identification du danger, la caractérisation du danger, l’évaluation de l’exposition et la caractérisation du risque. Les additifs alimentaires font l’objet actuellement d’une nouvelle évaluation du risque par l’European Food Safety Authority (EFSA) dans le cadre du règlement (EC) No 1333/2008. Dans tous les cas, les additifs autorisés en charcuterie ne font pas courir de risque aux consommateurs dans la mesure où l’exposition moyenne est inférieure à la dose journalière acceptable (DJA). Bien que l’exposition du consommateur aux nitrites (E 249, E 250) en tant qu’additifs ne représente qu’une très petite part de la DJA, l’exposition aux nitrites, toutes sources confondues (additifs et sources naturelles comme certains légumes, eau de boisson), peut dépasser la DJA. De plus, les résultats de certaines études épidémiologiques interrogent sur l’exposition des consommateurs à ces molécules. Or les nitrites sont utilisés en charcuterie pour éviter la présence de la toxine naturelle la plus dangereuse au monde, la toxine botulinique. Il faut donc choisir entre le risque d’être exposé à de faibles doses inoffensives de nitrite en tant qu’additif ou de faibles doses de toxine botulinique extrêmement toxique. C’est ce que l’on appelle une analyse bénéfices/risques. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254768
Titre : Charcuteries et maladies cardio-métaboliques Type de document : Article Auteurs : Jean-Michel Lecerf Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 5S34-5S40 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Charcuterie ; Diabète de type 2 ; Risque cardiovasculaire ; Syndrome métabolique XRésumé : Ce travail a pour but de faire une analyse détaillée du lien entre la consommation de charcuterie et le risque cardio-métabolique, et d’en tirer des conclusions pratiques à partir des études épidémiologiques disponibles.
En ce qui concerne le risque de diabète de type 2 ou de perturbations du métabolisme glucidique, il est réduit ou annulé après ajustement sur l’IMC. Le risque de morbidité ou de mortalité cardiovasculaire est variable selon les études, et reste le plus souvent modéré excepté pour les consommations très élevées. Une consommation nulle pourrait être moins favorable qu’une consommation modérée. De nombreuses études soulignent l’importance des facteurs de confusion et le fait que les gros consommateurs ont un style alimentaire globalement moins favorable. Les mécanismes de cette association sont discutés. Nous soulignons également les spécificités françaises concernant les types et variétés de charcuteries et les associations culinaires. Nous proposons des recommandations qui visent à réduire les quantités consommées chez les gros consommateurs et à accroître leur diversité alimentaire. La restriction n’est pas justifiée au-delà de 70 ans, en raison des atouts nutritionnels des charcuteries et de l’absence d’études spécifiques à cette population.Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254770
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°5, Supplement (October 2019) . - p. 5S34-5S40[article] Charcuteries et maladies cardio-métaboliques [Article] / Jean-Michel Lecerf . - 2019 . - p. 5S34-5S40.
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°5, Supplement (October 2019) . - p. 5S34-5S40
Descripteurs : HE Vinci
Charcuterie ; Diabète de type 2 ; Risque cardiovasculaire ; Syndrome métabolique XRésumé : Ce travail a pour but de faire une analyse détaillée du lien entre la consommation de charcuterie et le risque cardio-métabolique, et d’en tirer des conclusions pratiques à partir des études épidémiologiques disponibles.
En ce qui concerne le risque de diabète de type 2 ou de perturbations du métabolisme glucidique, il est réduit ou annulé après ajustement sur l’IMC. Le risque de morbidité ou de mortalité cardiovasculaire est variable selon les études, et reste le plus souvent modéré excepté pour les consommations très élevées. Une consommation nulle pourrait être moins favorable qu’une consommation modérée. De nombreuses études soulignent l’importance des facteurs de confusion et le fait que les gros consommateurs ont un style alimentaire globalement moins favorable. Les mécanismes de cette association sont discutés. Nous soulignons également les spécificités françaises concernant les types et variétés de charcuteries et les associations culinaires. Nous proposons des recommandations qui visent à réduire les quantités consommées chez les gros consommateurs et à accroître leur diversité alimentaire. La restriction n’est pas justifiée au-delà de 70 ans, en raison des atouts nutritionnels des charcuteries et de l’absence d’études spécifiques à cette population.Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254770
Titre : Consommation de charcuteries et risque de cancer colorectal : état des lieux et définition d’une prévention nutritionnelle Type de document : Article Auteurs : Fabrice Pierre Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 5S41-5S47 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Charcuterie ; Education nutritionnelle ; Fer ; Peroxydation lipidique ; Tumeurs du côlonMots-clés : Fer héminique Nitrosylation Prévention nutritionnelle Résumé : Nos choix nutritionnels peuvent influencer significativement notre espérance de vie et le risque de cancer. Les études épidémiologiques, et en particulier les méta-analyses, ont permis de proposer une association positive avec un niveau de preuve convaincant entre la consommation de charcuteries et le risque de cancer du côlon. Sur cette base, le Centre International de Recherche sur le Cancer (CIRC) a classé en octobre 2015 la consommation de charcuteries comme cancérigène pour l’Homme (groupe 1). Plusieurs hypothèses impliquant les lipides, les protéines, les amines hétérocycliques (AHC) et hydrocarbures polycycliques issus de la cuisson à haute température, et les composés N-nitrosés (NOCs) et le fer héminique ont été proposées dans la littérature pour expliquer cette association positive. Si des études chez l’Homme ont permis d’exclure les hypothèses protéines et lipides, des travaux expérimentaux plus récents ont permis de proposer le rôle du fer héminique et de certains sous type de NOCs pour expliquer l’effet promoteur des charcuteries. Cet effet promoteur du fer héminique s’explique par sa capacité à induire une forte peroxydation lipidique luminale et une nitrosylation aboutissant respectivement à la formation d’alcénals et de fer nitrosylé. Toutefois, l’identification du rôle de la peroxydation et de la nitrosylation ouvre la porte à la prévention nutritionnelle du risque par ajout d’antioxydants dans le régime du consommateur ou directement dans les produits carnés. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254773
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°5, Supplement (October 2019) . - p. 5S41-5S47[article] Consommation de charcuteries et risque de cancer colorectal : état des lieux et définition d’une prévention nutritionnelle [Article] / Fabrice Pierre . - 2019 . - p. 5S41-5S47.
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°5, Supplement (October 2019) . - p. 5S41-5S47
Descripteurs : HE Vinci
Charcuterie ; Education nutritionnelle ; Fer ; Peroxydation lipidique ; Tumeurs du côlonMots-clés : Fer héminique Nitrosylation Prévention nutritionnelle Résumé : Nos choix nutritionnels peuvent influencer significativement notre espérance de vie et le risque de cancer. Les études épidémiologiques, et en particulier les méta-analyses, ont permis de proposer une association positive avec un niveau de preuve convaincant entre la consommation de charcuteries et le risque de cancer du côlon. Sur cette base, le Centre International de Recherche sur le Cancer (CIRC) a classé en octobre 2015 la consommation de charcuteries comme cancérigène pour l’Homme (groupe 1). Plusieurs hypothèses impliquant les lipides, les protéines, les amines hétérocycliques (AHC) et hydrocarbures polycycliques issus de la cuisson à haute température, et les composés N-nitrosés (NOCs) et le fer héminique ont été proposées dans la littérature pour expliquer cette association positive. Si des études chez l’Homme ont permis d’exclure les hypothèses protéines et lipides, des travaux expérimentaux plus récents ont permis de proposer le rôle du fer héminique et de certains sous type de NOCs pour expliquer l’effet promoteur des charcuteries. Cet effet promoteur du fer héminique s’explique par sa capacité à induire une forte peroxydation lipidique luminale et une nitrosylation aboutissant respectivement à la formation d’alcénals et de fer nitrosylé. Toutefois, l’identification du rôle de la peroxydation et de la nitrosylation ouvre la porte à la prévention nutritionnelle du risque par ajout d’antioxydants dans le régime du consommateur ou directement dans les produits carnés. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254773
Titre : Enjeux et perspectives d’évolution des produits et des pratiques des charcutiers Type de document : Article Auteurs : Bernard Vallat Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 5S48-5S50 Langues : Français (fre) Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254775
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°5, Supplement (October 2019) . - p. 5S48-5S50[article] Enjeux et perspectives d’évolution des produits et des pratiques des charcutiers [Article] / Bernard Vallat . - 2019 . - p. 5S48-5S50.
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°5, Supplement (October 2019) . - p. 5S48-5S50
Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254775
Paru le : 01/10/2019
|
Dépouillements
Ajouter le résultat dans votre panier
Titre : Discours hédonique ou discours diététique : lequel marche ? Type de document : Article Auteurs : Sandrine Monnery-Patris Année de publication : 2019 Article en page(s) : p 258-265 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Comportement alimentaire ; Plaisir de manger
Autres descripteurs
HédonismeMots-clés : discours nutritionnel attitudes envers l’alimentation Résumé : Manger ne se résume pas à incorporer des nutriments. Nourrir ou se nourrir est un acte symbolique, social, qui s’inscrit dans une famille, une histoire et une société. C’est un acte fondateur de l’identité, vecteur de plaisir et de commensalité. Pour autant, notre alimentation est devenue une source d’angoisse en raison des nombreux messages souvent contradictoires relayés sur les réseaux sociaux, et des injonctions peu rationnelles qui suscitent l’incompréhension dans l’esprit du mangeur. Aussi, le plaisir de manger est-il stigmatisé au profit de messages rationnels mettant en exergue les valeurs nutritionnelles des aliments « sains » à valoriser lors de nos choix. Pour autant, « plaisir » et « santé » sont-ils deux concepts réellement irréconciliables ? À l’appui de résultats d’études conduites principalement chez l’enfant, le présent article ambitionne de proposer une revue de question afin de comprendre l’impact des discours orientés « santé » ou « plaisir » sur les comportements alimentaires notamment des jeunes mangeurs. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254777
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°5 (October 2019) . - p 258-265[article] Discours hédonique ou discours diététique : lequel marche ? [Article] / Sandrine Monnery-Patris . - 2019 . - p 258-265.
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°5 (October 2019) . - p 258-265
Descripteurs : HE Vinci
Comportement alimentaire ; Plaisir de manger
Autres descripteurs
HédonismeMots-clés : discours nutritionnel attitudes envers l’alimentation Résumé : Manger ne se résume pas à incorporer des nutriments. Nourrir ou se nourrir est un acte symbolique, social, qui s’inscrit dans une famille, une histoire et une société. C’est un acte fondateur de l’identité, vecteur de plaisir et de commensalité. Pour autant, notre alimentation est devenue une source d’angoisse en raison des nombreux messages souvent contradictoires relayés sur les réseaux sociaux, et des injonctions peu rationnelles qui suscitent l’incompréhension dans l’esprit du mangeur. Aussi, le plaisir de manger est-il stigmatisé au profit de messages rationnels mettant en exergue les valeurs nutritionnelles des aliments « sains » à valoriser lors de nos choix. Pour autant, « plaisir » et « santé » sont-ils deux concepts réellement irréconciliables ? À l’appui de résultats d’études conduites principalement chez l’enfant, le présent article ambitionne de proposer une revue de question afin de comprendre l’impact des discours orientés « santé » ou « plaisir » sur les comportements alimentaires notamment des jeunes mangeurs. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254777
Titre : Étude française de l’alimentation totale infantile: principaux résultats et recommandations Type de document : Article Auteurs : Marion Hulin ; Véronique Sirot ; Julien Jean ; Virginie Héral ; Thiéma Traore ; Gilles Rivière Année de publication : 2019 Article en page(s) : p 275-285 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Contamination ; Evaluation des risques ; Toxicologie ; ToxiquesMots-clés : Contamination des aliments Étude de l’alimentation totale Population infantile Résumé : Une étude de l’alimentation totale des enfants de moins de trois ans a été réalisée en France entre 2010 et 2016. Cette étude a permis de déterminer les expositions de façon satisfaisante de 500 substances, dont 314 résidus de pesticides. Le risque a pu être caractérisé pour 400 d’entre elles, dont 281 résidus de pesticides. Ces résultats montrent une bonne maîtrise des contaminations pour plus de 90 % des substances. Pour certaines d’entre elles, les expositions ont été jugées préoccupantes et nécessitent des actions de gestion afin de maîtriser le risque sanitaire qu’elles entraînent. Enfin, ce travail a permis d’identifier des pistes de recherche (en toxicologie ou dans le domaine de l’analytique notamment) pour certaines substances afin de pouvoir caractériser les dangers et évaluer les risques sanitaires. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254779
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°5 (October 2019) . - p 275-285[article] Étude française de l’alimentation totale infantile: principaux résultats et recommandations [Article] / Marion Hulin ; Véronique Sirot ; Julien Jean ; Virginie Héral ; Thiéma Traore ; Gilles Rivière . - 2019 . - p 275-285.
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°5 (October 2019) . - p 275-285
Descripteurs : HE Vinci
Contamination ; Evaluation des risques ; Toxicologie ; ToxiquesMots-clés : Contamination des aliments Étude de l’alimentation totale Population infantile Résumé : Une étude de l’alimentation totale des enfants de moins de trois ans a été réalisée en France entre 2010 et 2016. Cette étude a permis de déterminer les expositions de façon satisfaisante de 500 substances, dont 314 résidus de pesticides. Le risque a pu être caractérisé pour 400 d’entre elles, dont 281 résidus de pesticides. Ces résultats montrent une bonne maîtrise des contaminations pour plus de 90 % des substances. Pour certaines d’entre elles, les expositions ont été jugées préoccupantes et nécessitent des actions de gestion afin de maîtriser le risque sanitaire qu’elles entraînent. Enfin, ce travail a permis d’identifier des pistes de recherche (en toxicologie ou dans le domaine de l’analytique notamment) pour certaines substances afin de pouvoir caractériser les dangers et évaluer les risques sanitaires. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254779
Titre : Les xénobiotiques, quel impact sur les maladies métaboliques ? Type de document : Article Auteurs : Carolina Duarte-Hospital ; Laurence Huc ; Xavier Coumoul ; Sylvie Bortoli Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 286-293 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Acrylamide ; Bisphénol ; Contaminants alimentaires ; Glyphosate ; PesticidesRésumé : Les maladies métaboliques représentent un problème croissant en termes de santé publique. De nombreux polluants ou contaminants alimentaires sont suspectés de participer à l’émergence de ces pathologies par leur action en tant que perturbateurs endocriniens ou obésogènes. Dans cette revue, nous décrirons les nombreuses voies d’entrée de ces xénobiotiques, de la production jusqu’à la consommation des aliments, ainsi que leurs différents modes d’action. Nous traiterons de molécules aussi diverses que les dioxines, les hydrocarbures aromatiques polycycliques, l’acrylamide, les bisphénols, les phtalates ainsi que de plusieurs pesticides dont certains émergents. La variété de ces contaminants alimentaires conduit à considérer également le rôle des mélanges, leur durée et période d’exposition et l’effet des faibles doses. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254780
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°5 (October 2019) . - p. 286-293[article] Les xénobiotiques, quel impact sur les maladies métaboliques ? [Article] / Carolina Duarte-Hospital ; Laurence Huc ; Xavier Coumoul ; Sylvie Bortoli . - 2019 . - p. 286-293.
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°5 (October 2019) . - p. 286-293
Descripteurs : HE Vinci
Acrylamide ; Bisphénol ; Contaminants alimentaires ; Glyphosate ; PesticidesRésumé : Les maladies métaboliques représentent un problème croissant en termes de santé publique. De nombreux polluants ou contaminants alimentaires sont suspectés de participer à l’émergence de ces pathologies par leur action en tant que perturbateurs endocriniens ou obésogènes. Dans cette revue, nous décrirons les nombreuses voies d’entrée de ces xénobiotiques, de la production jusqu’à la consommation des aliments, ainsi que leurs différents modes d’action. Nous traiterons de molécules aussi diverses que les dioxines, les hydrocarbures aromatiques polycycliques, l’acrylamide, les bisphénols, les phtalates ainsi que de plusieurs pesticides dont certains émergents. La variété de ces contaminants alimentaires conduit à considérer également le rôle des mélanges, leur durée et période d’exposition et l’effet des faibles doses. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254780
Titre : Besoins nutritionnels au cours du vieillissement Type de document : Article Auteurs : Jean-Michel Lecerf Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 294-299 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Biosynthèse des protéines ; Protéines ; Régime riche en protéines ; Sujet âgé ; VieillissementMots-clés : Références nutritionnelles Masse maigre Apports protidiques Résumé : Le vieillissement est une condition physiologique caractérisée par une perte des capacités d’adaptation et associée à une diminution de la masse maigre. Celle-ci est liée à une diminution de la synthèse protéique post-prandiale. C’est pourquoi les références nutritionnelles en protéines doivent être suffisantes sur le plan qualitatif (1,0–1,2 g/kg/j) et satisfaisants sur le plan qualitatif. Les besoins énergétiques, quant à eux, ne diminuent pas à activité physique égale : c’est pourquoi les apports glucidiques et lipidiques doivent être maintenus à un niveau identique à ceux de l’adulte jeune. La qualité de l’apport glucidique et la répartition de l’apport lipidique sont également importants, en veillant à éviter tout déséquilibre en acides gras. En ce qui concerne l’apport en micronutriments non énergétiques, on veillera particulièrement à l’apport en vitamine D et en calcium. Au-delà des nutriments il y a les aliments, mais aussi les styles alimentaires qui ont des effets propres. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254783
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°5 (October 2019) . - p. 294-299[article] Besoins nutritionnels au cours du vieillissement [Article] / Jean-Michel Lecerf . - 2019 . - p. 294-299.
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°5 (October 2019) . - p. 294-299
Descripteurs : HE Vinci
Biosynthèse des protéines ; Protéines ; Régime riche en protéines ; Sujet âgé ; VieillissementMots-clés : Références nutritionnelles Masse maigre Apports protidiques Résumé : Le vieillissement est une condition physiologique caractérisée par une perte des capacités d’adaptation et associée à une diminution de la masse maigre. Celle-ci est liée à une diminution de la synthèse protéique post-prandiale. C’est pourquoi les références nutritionnelles en protéines doivent être suffisantes sur le plan qualitatif (1,0–1,2 g/kg/j) et satisfaisants sur le plan qualitatif. Les besoins énergétiques, quant à eux, ne diminuent pas à activité physique égale : c’est pourquoi les apports glucidiques et lipidiques doivent être maintenus à un niveau identique à ceux de l’adulte jeune. La qualité de l’apport glucidique et la répartition de l’apport lipidique sont également importants, en veillant à éviter tout déséquilibre en acides gras. En ce qui concerne l’apport en micronutriments non énergétiques, on veillera particulièrement à l’apport en vitamine D et en calcium. Au-delà des nutriments il y a les aliments, mais aussi les styles alimentaires qui ont des effets propres. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254783
Paru le : 01/08/2019
|
Dépouillements
Ajouter le résultat dans votre panier
Titre : La relation au corps, un élément complexe et multiple à considérer dans l’obésité Type de document : Article Auteurs : Éric Bertin ; Farid Benzerouk ; Benoit Gavlak ; Delphine Bernard ; Aude-Marie Foucaut Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 206-214 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Intéroception ; Obésité ; Perception corporelleMots-clés : Disperception corporelle Résumé : Les troubles du rapport au corps pourraient favoriser la survenue d’une obésité, en masquant l’excès de poids et/ou les sensations de faim et de rassasiement, et en favorisant l’alimentation émotionnelle et les difficultés à pratiquer une activité physique. Par ces mêmes mécanismes, ils peuvent également perturber la prise en charge des personnes atteintes d’obésité. Cette revue narrative décrit les différents types de troubles de la relation au corps susceptibles d’être rencontrés chez les sujets atteints d’obésité, en les classant en 3 catégories principales : distorsion de la silhouette ; altération des signaux alimentaires internes ; dysperception des sensations corporelles intéroceptives. Chacune de ces catégories est détaillée quant à son phénotype clinique et ses mécanismes potentiels. Les enjeux thérapeutiques de ces différents troubles sont également développés, ainsi que les limites des principaux outils existants pour les identifier. Les auteurs concluent que les troubles du rapport au corps devraient faire l’objet d’une évaluation systématique dans la pratique clinique de la médecine de l’obésité. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254711
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°4 (August 2019) . - p. 206-214[article] La relation au corps, un élément complexe et multiple à considérer dans l’obésité [Article] / Éric Bertin ; Farid Benzerouk ; Benoit Gavlak ; Delphine Bernard ; Aude-Marie Foucaut . - 2019 . - p. 206-214.
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°4 (August 2019) . - p. 206-214
Descripteurs : HE Vinci
Intéroception ; Obésité ; Perception corporelleMots-clés : Disperception corporelle Résumé : Les troubles du rapport au corps pourraient favoriser la survenue d’une obésité, en masquant l’excès de poids et/ou les sensations de faim et de rassasiement, et en favorisant l’alimentation émotionnelle et les difficultés à pratiquer une activité physique. Par ces mêmes mécanismes, ils peuvent également perturber la prise en charge des personnes atteintes d’obésité. Cette revue narrative décrit les différents types de troubles de la relation au corps susceptibles d’être rencontrés chez les sujets atteints d’obésité, en les classant en 3 catégories principales : distorsion de la silhouette ; altération des signaux alimentaires internes ; dysperception des sensations corporelles intéroceptives. Chacune de ces catégories est détaillée quant à son phénotype clinique et ses mécanismes potentiels. Les enjeux thérapeutiques de ces différents troubles sont également développés, ainsi que les limites des principaux outils existants pour les identifier. Les auteurs concluent que les troubles du rapport au corps devraient faire l’objet d’une évaluation systématique dans la pratique clinique de la médecine de l’obésité. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254711
Titre : La consommation de prébiotiques par la mère limite la survenue d’allergie chez la descendance Type de document : Article Auteurs : Marie Bodinier ; Sébastien Barbarot ; Amandine Selle Année de publication : 2019 Article en page(s) : p 215-222 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Hypersensibilité ; Mères ; Microbiote ; Prébiotique ; Système immunitaire ; ToléranceMots-clés : Barrières épithéliales Résumé : Les allergies sont un réel problème de santé publique. À ce jour, il n’existe pas de stratégie préventive efficace. Elles sont liées à des dysfonctionnements du microbiote, des barrières épithéliales et du système immunitaire observables en tout début de vie et liés à notre mode de vie. Des interventions nutritionnelles maternelles, comme les prébiotiques, semblent très encourageantes pour prévenir de ces pathologies croissantes. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254713
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°4 (August 2019) . - p 215-222[article] La consommation de prébiotiques par la mère limite la survenue d’allergie chez la descendance [Article] / Marie Bodinier ; Sébastien Barbarot ; Amandine Selle . - 2019 . - p 215-222.
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°4 (August 2019) . - p 215-222
Descripteurs : HE Vinci
Hypersensibilité ; Mères ; Microbiote ; Prébiotique ; Système immunitaire ; ToléranceMots-clés : Barrières épithéliales Résumé : Les allergies sont un réel problème de santé publique. À ce jour, il n’existe pas de stratégie préventive efficace. Elles sont liées à des dysfonctionnements du microbiote, des barrières épithéliales et du système immunitaire observables en tout début de vie et liés à notre mode de vie. Des interventions nutritionnelles maternelles, comme les prébiotiques, semblent très encourageantes pour prévenir de ces pathologies croissantes. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254713
Titre : Évaluation multidimensionnelle et outil d’exploration de voies d’amélioration de la durabilité de menus Type de document : Article Auteurs : Jean-Yves Dourmad ; Hayo van der Werf ; Guillaume Mairesse ; Bertrand Schmitt ; Jacques Mourot Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 223-229 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Base de données ; Développement durable ; Menu ; Nutrition ; Outil ; Qualité alimentaireMots-clés : Durabilité Impact environnemental Résumé : L’amélioration continue de la nutrition de la population constitue un enjeu majeur de santé publique. Pour s’inscrire dans la perspective du développement durable, cette démarche doit, en plus de la dimension nutritionnelle, également considérer les dimensions environnementale et économique, et aussi l’acceptabilité des changements alimentaires par la société et les consommateurs. Sur la base des ingrédients utilisés pour la formulation de huit menus types, une base de données regroupant 140 aliments dont certains produits animaux pouvaient provenir d’une filière conventionnelle ou Oméga 3, a été constituée et renseignée pour des valeurs nutritionnelles, des impacts environnementaux et des caractéristiques socioéconomiques. L’analyse multidimensionnelle de ces données a permis d’explorer et de mieux comprendre les relations entre les différentes dimensions pour les différentes catégories d’aliments. Nous avons ensuite développé un outil interactif de manière à permettre, d’une part, d’illustrer graphiquement de manière synthétique des principales caractéristiques des menus étudiés, sur la base d’une liste de 23 critères, et d’autre part, d’explorer différentes voies d’amélioration de ces menus. Cet outil sera prochainement disponible pour les professionnels du domaine de la nutrition. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254715
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°4 (August 2019) . - p. 223-229[article] Évaluation multidimensionnelle et outil d’exploration de voies d’amélioration de la durabilité de menus [Article] / Jean-Yves Dourmad ; Hayo van der Werf ; Guillaume Mairesse ; Bertrand Schmitt ; Jacques Mourot . - 2019 . - p. 223-229.
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°4 (August 2019) . - p. 223-229
Descripteurs : HE Vinci
Base de données ; Développement durable ; Menu ; Nutrition ; Outil ; Qualité alimentaireMots-clés : Durabilité Impact environnemental Résumé : L’amélioration continue de la nutrition de la population constitue un enjeu majeur de santé publique. Pour s’inscrire dans la perspective du développement durable, cette démarche doit, en plus de la dimension nutritionnelle, également considérer les dimensions environnementale et économique, et aussi l’acceptabilité des changements alimentaires par la société et les consommateurs. Sur la base des ingrédients utilisés pour la formulation de huit menus types, une base de données regroupant 140 aliments dont certains produits animaux pouvaient provenir d’une filière conventionnelle ou Oméga 3, a été constituée et renseignée pour des valeurs nutritionnelles, des impacts environnementaux et des caractéristiques socioéconomiques. L’analyse multidimensionnelle de ces données a permis d’explorer et de mieux comprendre les relations entre les différentes dimensions pour les différentes catégories d’aliments. Nous avons ensuite développé un outil interactif de manière à permettre, d’une part, d’illustrer graphiquement de manière synthétique des principales caractéristiques des menus étudiés, sur la base d’une liste de 23 critères, et d’autre part, d’explorer différentes voies d’amélioration de ces menus. Cet outil sera prochainement disponible pour les professionnels du domaine de la nutrition. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254715
Titre : Perception des messages associés à trois menus-tests servis en restauration collective : santé, environnement et filière Type de document : Article Auteurs : Mohamed Merdji ; Emmanuelle Certenais ; Guillaume Mairesse ; Nathalie Kerhoas ; Jacques Mourot ; Jean-Yves Dourmad Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 230-239 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Agriculture durable ; Consommation alimentaire ; Développement durable ; Environnement ; Ethique ; Protéines animales ; Régime alimentaire ; SantéRésumé : L’objectif de ce travail était de tester en condition réelle, et auprès d’un panel de convives d’un restaurant d’entreprise, la réception des messages associés à trois menus-types : « Santé » (élaboré selon les recommandations du PNNS), « Environnement » (avec l’affichage d’une information portant sur un indice carbone) et « filière » (avec l’affichage d’une information portant sur le producteur, le lieu et le mode de production). Les supports d’information qui ont été utilisés pour le menu « filière » étaient ceux de Bleu-Blanc-Cœur sans que celle-ci n’ait été explicitement nommée. Cette « filière » a été choisie pour représenter l’alliance de la qualité nutritionnelle et environnementale. Il a en effet été reconnu que le mode de production de cette filière permet de proposer des produits dont la consommation est favorable à l’environnement et à la santé. Chacun des menus-types testés comprenait une entrée, un plat carné et un dessert. Les résultats montrent que le facteur hédonique et les habitudes de consommation constituent le premier facteur de choix des convives. On constate que le menu-type étiqueté « filière » est également celui qui recueille, du fait de la nature du message qui lui est associé, les meilleures évaluations sur les dimensions hédoniques, sanitaires et environnementales. Et que chaque fois que les convives étaient amenés à choisir entre un plat protidique étiqueté « filière » et son équivalent « d’origine française », c’est toujours le plat protidique filière qui est choisi majoritairement, et ce malgré un surcoût de 10 %. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254729
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°4 (August 2019) . - p. 230-239[article] Perception des messages associés à trois menus-tests servis en restauration collective : santé, environnement et filière [Article] / Mohamed Merdji ; Emmanuelle Certenais ; Guillaume Mairesse ; Nathalie Kerhoas ; Jacques Mourot ; Jean-Yves Dourmad . - 2019 . - p. 230-239.
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°4 (August 2019) . - p. 230-239
Descripteurs : HE Vinci
Agriculture durable ; Consommation alimentaire ; Développement durable ; Environnement ; Ethique ; Protéines animales ; Régime alimentaire ; SantéRésumé : L’objectif de ce travail était de tester en condition réelle, et auprès d’un panel de convives d’un restaurant d’entreprise, la réception des messages associés à trois menus-types : « Santé » (élaboré selon les recommandations du PNNS), « Environnement » (avec l’affichage d’une information portant sur un indice carbone) et « filière » (avec l’affichage d’une information portant sur le producteur, le lieu et le mode de production). Les supports d’information qui ont été utilisés pour le menu « filière » étaient ceux de Bleu-Blanc-Cœur sans que celle-ci n’ait été explicitement nommée. Cette « filière » a été choisie pour représenter l’alliance de la qualité nutritionnelle et environnementale. Il a en effet été reconnu que le mode de production de cette filière permet de proposer des produits dont la consommation est favorable à l’environnement et à la santé. Chacun des menus-types testés comprenait une entrée, un plat carné et un dessert. Les résultats montrent que le facteur hédonique et les habitudes de consommation constituent le premier facteur de choix des convives. On constate que le menu-type étiqueté « filière » est également celui qui recueille, du fait de la nature du message qui lui est associé, les meilleures évaluations sur les dimensions hédoniques, sanitaires et environnementales. Et que chaque fois que les convives étaient amenés à choisir entre un plat protidique étiqueté « filière » et son équivalent « d’origine française », c’est toujours le plat protidique filière qui est choisi majoritairement, et ce malgré un surcoût de 10 %. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254729
Titre : Le gaspillage alimentaire dans les foyers français Type de document : Article Auteurs : Marine Masson ; Séverine Gojard Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 240-246 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Consommateur ; Gaspillage
Autres descripteurs
Methode de mesureMots-clés : gaspillage alimentaire Résumé : L’enjeu de cet article est de faire le point sur les travaux récents conduits sur le gaspillage alimentaire à domicile principalement en France. Reposant sur une revue de littérature, il cherche à clarifier les enjeux de ces travaux tant sur le point méthodologique que sur celui des résultats. En effet, la mesure du gaspillage alimentaire au niveau des foyers pose des questions de méthode et de définitions qui trouvent des solutions variées dans la littérature. Ces différences rendent les évaluations du gaspillage peu comparables, entre enquêtes reposant sur des techniques différentes. Pour illustrer notre propos, nous focaliserons sur le cas français, en comparant deux études, celle menée par la FNE à partir d’une analyse de déchets et celle de l’Ademe utilisant une enquête auprès de ménages. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254731
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°4 (August 2019) . - p. 240-246[article] Le gaspillage alimentaire dans les foyers français [Article] / Marine Masson ; Séverine Gojard . - 2019 . - p. 240-246.
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°4 (August 2019) . - p. 240-246
Descripteurs : HE Vinci
Consommateur ; Gaspillage
Autres descripteurs
Methode de mesureMots-clés : gaspillage alimentaire Résumé : L’enjeu de cet article est de faire le point sur les travaux récents conduits sur le gaspillage alimentaire à domicile principalement en France. Reposant sur une revue de littérature, il cherche à clarifier les enjeux de ces travaux tant sur le point méthodologique que sur celui des résultats. En effet, la mesure du gaspillage alimentaire au niveau des foyers pose des questions de méthode et de définitions qui trouvent des solutions variées dans la littérature. Ces différences rendent les évaluations du gaspillage peu comparables, entre enquêtes reposant sur des techniques différentes. Pour illustrer notre propos, nous focaliserons sur le cas français, en comparant deux études, celle menée par la FNE à partir d’une analyse de déchets et celle de l’Ademe utilisant une enquête auprès de ménages. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254731
Paru le : 01/06/2019
|
Dépouillements
Ajouter le résultat dans votre panier
Titre : La pause déjeuner des salariés en France : environnement de choix et comportements des cadres et des ouvriers Type de document : Article Auteurs : Camille Massey ; Laure Saulais Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 146-150 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Environnement de travail ; Habitudes alimentaires ; RestaurantsMots-clés : restaurant d'entreprise Résumé : Les conditions de travail comprennent notamment les composantes matérielles et organisationnelles d’un emploi [1]. En ce sens, les dispositifs organisant la prise alimentaire des travailleurs dans le cadre de leur journée de travail constituent une condition de travail à part entière [2]. Ils restent cependant mal connus [3], alors même que la promotion d’une alimentation saine sur le lieu de travail paraît une piste prometteuse pour favoriser un régime alimentaire équilibré, compte tenu de la fréquence et de la régularité des repas pris par les travailleurs dans le cadre de leur journée de travail [4]. De fait, les actions de promotion de la santé s’y intéressant se limitent en majorité au cadre du restaurant d’entreprise, restreignant de facto la question aux travailleurs les fréquentant.
Or, le restaurant d’entreprise ne représente qu’une minorité des repas des travailleurs en France. La part exacte des actifs en bénéficiant n’est pas connue, mais dans une enquête de 2013, 79 % des actifs n’y mangeaient jamais, seuls 17 % au moins une fois par semaine, et très peu chaque jour [5]. Quatre millions de salariés français (sur environ 25 millions en 2017 [6]) bénéficieraient par ailleurs du dispositif alternatif des titres restaurant [7]. Le lieu d’approvisionnement étant un déterminant de la qualité des options alimentaires disponibles, ces constats invitent à s’interroger sur le type de lieux disponibles aux salariés pour leur déjeuner, d’autant que des différences d’accès semblent exister selon la catégorie socioprofessionnelle (CSP) – ainsi, en 2013, 36,3 % des cadres, contre seulement 11,9 % des ouvriers, fréquentaient un restaurant d’entreprise au moins une fois par an [5].
Cet article présente les résultats d’une enquête explorant la perception par les salariés, en fonction de leur CSP, des lieux qui leur sont accessibles pour déjeuner, et leurs habitudes de fréquentation.Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=252655
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°3 (June 2019) . - p. 146-150[article] La pause déjeuner des salariés en France : environnement de choix et comportements des cadres et des ouvriers [Article] / Camille Massey ; Laure Saulais . - 2019 . - p. 146-150.
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°3 (June 2019) . - p. 146-150
Descripteurs : HE Vinci
Environnement de travail ; Habitudes alimentaires ; RestaurantsMots-clés : restaurant d'entreprise Résumé : Les conditions de travail comprennent notamment les composantes matérielles et organisationnelles d’un emploi [1]. En ce sens, les dispositifs organisant la prise alimentaire des travailleurs dans le cadre de leur journée de travail constituent une condition de travail à part entière [2]. Ils restent cependant mal connus [3], alors même que la promotion d’une alimentation saine sur le lieu de travail paraît une piste prometteuse pour favoriser un régime alimentaire équilibré, compte tenu de la fréquence et de la régularité des repas pris par les travailleurs dans le cadre de leur journée de travail [4]. De fait, les actions de promotion de la santé s’y intéressant se limitent en majorité au cadre du restaurant d’entreprise, restreignant de facto la question aux travailleurs les fréquentant.
Or, le restaurant d’entreprise ne représente qu’une minorité des repas des travailleurs en France. La part exacte des actifs en bénéficiant n’est pas connue, mais dans une enquête de 2013, 79 % des actifs n’y mangeaient jamais, seuls 17 % au moins une fois par semaine, et très peu chaque jour [5]. Quatre millions de salariés français (sur environ 25 millions en 2017 [6]) bénéficieraient par ailleurs du dispositif alternatif des titres restaurant [7]. Le lieu d’approvisionnement étant un déterminant de la qualité des options alimentaires disponibles, ces constats invitent à s’interroger sur le type de lieux disponibles aux salariés pour leur déjeuner, d’autant que des différences d’accès semblent exister selon la catégorie socioprofessionnelle (CSP) – ainsi, en 2013, 36,3 % des cadres, contre seulement 11,9 % des ouvriers, fréquentaient un restaurant d’entreprise au moins une fois par an [5].
Cet article présente les résultats d’une enquête explorant la perception par les salariés, en fonction de leur CSP, des lieux qui leur sont accessibles pour déjeuner, et leurs habitudes de fréquentation.Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=252655
Titre : La structure des pâtes influence-t-elle leurs propriétés nutritionnelles ? Type de document : Article Auteurs : Karima Laleg ; Valérie Greffeuille ; Stéphane Walrand ; Valérie Micard Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 151-163 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Acides aminés ; Blé ; Cartes d'interactions protéiques ; Digestion ; Fabaceae ; Indice glycémique ; Pâtes alimentaires ; Qualité alimentaireMots-clés : effet matrice Résumé : Ce travail s’intéresse à l’évaluation simultanée de l’effet de l’enrichissement en farine de légumineuse (notamment de fèverole, à un taux allant de 0 à 100 %) et de l’augmentation des températures de séchage (55 °C-basse température, BT/90 °C-très haute température, THT) de pâtes sur la modification de leur structure et plus particulièrement celle de leur réseau protéique. Cette modification de structure est étudiée à plusieurs échelles (macroscopique, microscopique et supramoléculaire). Les répercussions sur la digestibilité in-vitro de l’amidon et des protéines sont déterminées. La variation du métabolisme protéique et de l’indice glycémique engendrée par la modification de la composition et du procédé de fabrication des pâtes est évaluée sur modèles rats pour le métabolisme des protéines, et sur volontaires humains pour l’indice glycémique. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=252662
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°3 (June 2019) . - p. 151-163[article] La structure des pâtes influence-t-elle leurs propriétés nutritionnelles ? [Article] / Karima Laleg ; Valérie Greffeuille ; Stéphane Walrand ; Valérie Micard . - 2019 . - p. 151-163.
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°3 (June 2019) . - p. 151-163
Descripteurs : HE Vinci
Acides aminés ; Blé ; Cartes d'interactions protéiques ; Digestion ; Fabaceae ; Indice glycémique ; Pâtes alimentaires ; Qualité alimentaireMots-clés : effet matrice Résumé : Ce travail s’intéresse à l’évaluation simultanée de l’effet de l’enrichissement en farine de légumineuse (notamment de fèverole, à un taux allant de 0 à 100 %) et de l’augmentation des températures de séchage (55 °C-basse température, BT/90 °C-très haute température, THT) de pâtes sur la modification de leur structure et plus particulièrement celle de leur réseau protéique. Cette modification de structure est étudiée à plusieurs échelles (macroscopique, microscopique et supramoléculaire). Les répercussions sur la digestibilité in-vitro de l’amidon et des protéines sont déterminées. La variation du métabolisme protéique et de l’indice glycémique engendrée par la modification de la composition et du procédé de fabrication des pâtes est évaluée sur modèles rats pour le métabolisme des protéines, et sur volontaires humains pour l’indice glycémique. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=252662
Titre : Acides aminés à chaîne ramifiée et insulino-sensibilité : amis ou ennemis ? Type de document : Article Auteurs : Sergio Polakof Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 164-171 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Acides aminés à chaîne ramifiée ; Diabète de type 2 ; Insulinorésistance ; Métabolisme ; ObésitéRésumé : Les acides aminés à chaîne ramifiée (AACR) jouent un rôle primordial dans la régulation de l’homéostasie énergétique et du métabolisme nutritionnel. Mais les AACR ne sont pas seulement des substrats pour la synthèse protéique, car ils servent également de molécules de signalisation régulant le métabolisme du glucose, des lipides et des protéines, via les voies PI3 K/AKT/mTOR. Bien qu’il ait été montré que les AACR peuvent améliorer la santé métabolique, une augmentation de leur taux plasmatique a été également associée à un risque élevé de diabète de type 2 (DT2). L’une des explications proposées concerne la suractivation de mTORC1 par les AACR. Alternativement, un modèle de dysmétabolisme propose que l’accumulation des métabolites dérivés des AACR favoriserait le dysfonctionnement mitochondrial des cellules β et adipocytaires exprimées lors du DT2. Cette revue se concentre donc sur les découvertes récentes associées aux voies métaboliques et de régulation des AACR, et les mécanismes sous-jacents à la relation entre les AACR et les processus pathologiques associés. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254572
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°3 (June 2019) . - p. 164-171[article] Acides aminés à chaîne ramifiée et insulino-sensibilité : amis ou ennemis ? [Article] / Sergio Polakof . - 2019 . - p. 164-171.
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°3 (June 2019) . - p. 164-171
Descripteurs : HE Vinci
Acides aminés à chaîne ramifiée ; Diabète de type 2 ; Insulinorésistance ; Métabolisme ; ObésitéRésumé : Les acides aminés à chaîne ramifiée (AACR) jouent un rôle primordial dans la régulation de l’homéostasie énergétique et du métabolisme nutritionnel. Mais les AACR ne sont pas seulement des substrats pour la synthèse protéique, car ils servent également de molécules de signalisation régulant le métabolisme du glucose, des lipides et des protéines, via les voies PI3 K/AKT/mTOR. Bien qu’il ait été montré que les AACR peuvent améliorer la santé métabolique, une augmentation de leur taux plasmatique a été également associée à un risque élevé de diabète de type 2 (DT2). L’une des explications proposées concerne la suractivation de mTORC1 par les AACR. Alternativement, un modèle de dysmétabolisme propose que l’accumulation des métabolites dérivés des AACR favoriserait le dysfonctionnement mitochondrial des cellules β et adipocytaires exprimées lors du DT2. Cette revue se concentre donc sur les découvertes récentes associées aux voies métaboliques et de régulation des AACR, et les mécanismes sous-jacents à la relation entre les AACR et les processus pathologiques associés. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254572
Titre : La nutrition en haute altitude, un défi pour les apports quantitatifs et qualitatifs Type de document : Article Auteurs : Xavier Bigard Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 172-179 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Amyotrophie ; Antioxydants ; Equilibre énergétiqueMots-clés : Déficit énergétique Résumé : L’exposition aiguë ou prolongée à la haute altitude est associée à des perturbations de différentes régulations physiologiques qui affectent l’homéostasie de l’organisme. L’altitude est à l’origine d’un amaigrissement et d’une amyotrophie dont les importances varient en fonction du niveau d’hypoxie, de l’activité physique réalisée, et de différents facteurs environnementaux. L’origine de cette fonte musculaire est multifactorielle, impliquant une altération de l’appétit, un déséquilibre de la balance énergétique, des effets spécifiques de l’hypoxie sur l’équilibre protéosynthèse/protéolyse, un manque de disponibilité en aliments palatables, etc. Les apports nutritionnels sont susceptibles de moduler l’importance et les conséquences fonctionnelles de cette amyotrophie ; restaurer l’équilibre énergétique, enrichir la ration quotidienne en protéines constituent des pistes intéressantes. Augmenter les apports glucidiques, en vitamines et oligoéléments antioxydants, maîtriser la prise de boissons, et surveiller le statut en vitamine D sont d’autres éléments importants de la nutrition de l’homme dans cet environnement extrême. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254592
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°3 (June 2019) . - p. 172-179[article] La nutrition en haute altitude, un défi pour les apports quantitatifs et qualitatifs [Article] / Xavier Bigard . - 2019 . - p. 172-179.
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°3 (June 2019) . - p. 172-179
Descripteurs : HE Vinci
Amyotrophie ; Antioxydants ; Equilibre énergétiqueMots-clés : Déficit énergétique Résumé : L’exposition aiguë ou prolongée à la haute altitude est associée à des perturbations de différentes régulations physiologiques qui affectent l’homéostasie de l’organisme. L’altitude est à l’origine d’un amaigrissement et d’une amyotrophie dont les importances varient en fonction du niveau d’hypoxie, de l’activité physique réalisée, et de différents facteurs environnementaux. L’origine de cette fonte musculaire est multifactorielle, impliquant une altération de l’appétit, un déséquilibre de la balance énergétique, des effets spécifiques de l’hypoxie sur l’équilibre protéosynthèse/protéolyse, un manque de disponibilité en aliments palatables, etc. Les apports nutritionnels sont susceptibles de moduler l’importance et les conséquences fonctionnelles de cette amyotrophie ; restaurer l’équilibre énergétique, enrichir la ration quotidienne en protéines constituent des pistes intéressantes. Augmenter les apports glucidiques, en vitamines et oligoéléments antioxydants, maîtriser la prise de boissons, et surveiller le statut en vitamine D sont d’autres éléments importants de la nutrition de l’homme dans cet environnement extrême. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254592
Titre : Les déterminants d’un apport protidique faible chez les personnes âgées dépendantes Type de document : Article Auteurs : Claire Sulmont-Rossé ; Claire Sulmont-Rossé ; Virginie Van Wymelbeke Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 180-189 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Appétit ; Consommation alimentaire ; Institution ; Sujet âgé ; viandeRésumé : Le vieillissement est associé à de nombreux changements physiologiques, sensoriels, psychologiques et sociologiques susceptibles d’avoir un impact délétère sur la prise alimentaire et le statut nutritionnel de la personne âgée. La situation est particulièrement préoccupante en institution où une large majorité de personnes âgées ne satisfait pas à ses besoins caloriques et protidiques, notamment du fait d’une consommation insuffisante des plats protidiques servis au déjeuner et au dîner. Des relevés alimentaires réalisées en EHPAD ont montré que 83 % des résidents ne satisfaisaient pas à leurs besoins caloriques et protidiques (43 % présentaient un apport inférieur aux 2/3 des apports conseillés). Le maintien des apports protidiques et notamment de la consommation de viande en institution se heurte d’une part aux croyances des personnes âgées elles-mêmes (« Â mon âge, je n’ai plus besoin de manger autant de viande ! ») mais également à la maîtrise souvent difficile de la qualité des plats protidiques servis en restauration collective (assaisonnement, cuisson, maintien en température…). Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254708
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°3 (June 2019) . - p. 180-189[article] Les déterminants d’un apport protidique faible chez les personnes âgées dépendantes [Article] / Claire Sulmont-Rossé ; Claire Sulmont-Rossé ; Virginie Van Wymelbeke . - 2019 . - p. 180-189.
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°3 (June 2019) . - p. 180-189
Descripteurs : HE Vinci
Appétit ; Consommation alimentaire ; Institution ; Sujet âgé ; viandeRésumé : Le vieillissement est associé à de nombreux changements physiologiques, sensoriels, psychologiques et sociologiques susceptibles d’avoir un impact délétère sur la prise alimentaire et le statut nutritionnel de la personne âgée. La situation est particulièrement préoccupante en institution où une large majorité de personnes âgées ne satisfait pas à ses besoins caloriques et protidiques, notamment du fait d’une consommation insuffisante des plats protidiques servis au déjeuner et au dîner. Des relevés alimentaires réalisées en EHPAD ont montré que 83 % des résidents ne satisfaisaient pas à leurs besoins caloriques et protidiques (43 % présentaient un apport inférieur aux 2/3 des apports conseillés). Le maintien des apports protidiques et notamment de la consommation de viande en institution se heurte d’une part aux croyances des personnes âgées elles-mêmes (« Â mon âge, je n’ai plus besoin de manger autant de viande ! ») mais également à la maîtrise souvent difficile de la qualité des plats protidiques servis en restauration collective (assaisonnement, cuisson, maintien en température…). Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254708
Paru le : 01/04/2019
|
Dépouillements
Ajouter le résultat dans votre panier
Titre : Bien manger sans gaspiller : simplicité volontaire dans les pratiques alimentaires Type de document : Article Auteurs : Marie Mourad ; Florian Cezard ; Steve Joncoux Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 81-91 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Bien-être ; Déchet ; Environnement ; GaspillageMots-clés : zéro déchet simplicité volontaire Résumé : Alors que le gaspillage alimentaire est estimé à plus de 20 Kg par habitant et par an en France, de plus en plus d’individus adoptent des pratiques « zéro gaspillage » ou « zéro déchet ». En 2016, l’Agence de l’environnement et de la maîtrise de l’énergie a mené l’enquête « Bien vivre en zéro déchet » pour montrer qu’une consommation sans gaspillage est compatible avec un haut niveau de bien-être et de bonheur exprimés. À partir des observations et des entretiens menés auprès d’une sélection de foyers pour cette enquête, nous faisons apparaître comment les pratiques de réduction des déchets alimentaires et d’emballages — des achats en vrac à la fabrication de ses propres yaourts — s’inscrivent dans une recherche de bien-manger et de bien-vivre. Que les foyers entrent dans la démarche pour faire des économies, protéger leur santé ou l’environnement, ils y rencontrent souvent de la satisfaction liée à la nature des produits ou au fait de cuisiner soi-même ou en famille. Surtout, ils trouvent du sens dans leur engagement qu’ils associent à une forme de simplicité volontaire. Ces résultats interrogent le rôle de l’action publique dans la promotion de la sobriété dans l’alimentation. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=252631
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°2 (April 2019) . - p. 81-91[article] Bien manger sans gaspiller : simplicité volontaire dans les pratiques alimentaires [Article] / Marie Mourad ; Florian Cezard ; Steve Joncoux . - 2019 . - p. 81-91.
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°2 (April 2019) . - p. 81-91
Descripteurs : HE Vinci
Bien-être ; Déchet ; Environnement ; GaspillageMots-clés : zéro déchet simplicité volontaire Résumé : Alors que le gaspillage alimentaire est estimé à plus de 20 Kg par habitant et par an en France, de plus en plus d’individus adoptent des pratiques « zéro gaspillage » ou « zéro déchet ». En 2016, l’Agence de l’environnement et de la maîtrise de l’énergie a mené l’enquête « Bien vivre en zéro déchet » pour montrer qu’une consommation sans gaspillage est compatible avec un haut niveau de bien-être et de bonheur exprimés. À partir des observations et des entretiens menés auprès d’une sélection de foyers pour cette enquête, nous faisons apparaître comment les pratiques de réduction des déchets alimentaires et d’emballages — des achats en vrac à la fabrication de ses propres yaourts — s’inscrivent dans une recherche de bien-manger et de bien-vivre. Que les foyers entrent dans la démarche pour faire des économies, protéger leur santé ou l’environnement, ils y rencontrent souvent de la satisfaction liée à la nature des produits ou au fait de cuisiner soi-même ou en famille. Surtout, ils trouvent du sens dans leur engagement qu’ils associent à une forme de simplicité volontaire. Ces résultats interrogent le rôle de l’action publique dans la promotion de la sobriété dans l’alimentation. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=252631
Titre : Nutrition, environnement et fertilité masculine Type de document : Article Auteurs : Charlotte Dupont ; Rachel Lévy Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 92-99 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Exercice physique ; Fécondité ; Mode de vie sédentaire ; Obésité ; Régime alimentaire ; Surpoids ; Syndrome métabolique XMots-clés : fertilité masculine Résumé : Les facteurs du mode de vie tels que la qualité de l’alimentation, la sédentarité ou le manque d’activité physique régulière qui peuvent conduire au surpoids, à l’obésité ou au syndrome métabolique sont des facteurs de risque d’infertilité masculine. Les mécanismes impliqués sont nombreux et complexes ; parmi les mieux décrits, on peut citer un déséquilibre hormonal, induit par les différentes composantes de l’obésité et du syndrome métabolique, une inflammation chronique et un stress oxydant systémique. Dans la plupart des cas, le phénomène peut être réversible. Ainsi, une perte de poids, une amélioration de l’activité physique et un rééquilibrage alimentaire pourraient permettre d’améliorer les fonctions de reproduction masculine. Enfin, les conséquences possibles d’un environnement préconceptionel paternel défavorable sur la santé des descendants sont aussi à prendre en compte dans l’information donnée aux patients. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=252633
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°2 (April 2019) . - p. 92-99[article] Nutrition, environnement et fertilité masculine [Article] / Charlotte Dupont ; Rachel Lévy . - 2019 . - p. 92-99.
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°2 (April 2019) . - p. 92-99
Descripteurs : HE Vinci
Exercice physique ; Fécondité ; Mode de vie sédentaire ; Obésité ; Régime alimentaire ; Surpoids ; Syndrome métabolique XMots-clés : fertilité masculine Résumé : Les facteurs du mode de vie tels que la qualité de l’alimentation, la sédentarité ou le manque d’activité physique régulière qui peuvent conduire au surpoids, à l’obésité ou au syndrome métabolique sont des facteurs de risque d’infertilité masculine. Les mécanismes impliqués sont nombreux et complexes ; parmi les mieux décrits, on peut citer un déséquilibre hormonal, induit par les différentes composantes de l’obésité et du syndrome métabolique, une inflammation chronique et un stress oxydant systémique. Dans la plupart des cas, le phénomène peut être réversible. Ainsi, une perte de poids, une amélioration de l’activité physique et un rééquilibrage alimentaire pourraient permettre d’améliorer les fonctions de reproduction masculine. Enfin, les conséquences possibles d’un environnement préconceptionel paternel défavorable sur la santé des descendants sont aussi à prendre en compte dans l’information donnée aux patients. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=252633
Titre : Nutrition lipidique maternelle et ses effets sur la santé de l’homme Type de document : Article Auteurs : Philippe Guesnet ; Corinne Marmonier ; Constance Boyer ; Bernadette Delplanque Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 100-107 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Acides gras insaturés ; Allaitement naturel ; Développement cérébral ; Développement de l'enfant ; Grossesse ; Lait humain ; Nouveau-né ; Phénomènes physiologiques nutritionnels maternels ; Régime alimentaireRésumé : Les acides gras polyinsaturés (AGPI) de l’alimentation maternelle contribuent au développement optimal de l’enfant. Chez l’enfant, des études d’observations montrent qu’un déficit alimentaire en AGPI n-3 pendant la grossesse est lié à un retard de son développement visuel et qu’un déséquilibre en AGPI dans le lait maternel en faveur des n-6 est associé négativement avec le score de son développement cognitif. Ce déséquilibre favoriserait aussi le développement de l’obésité chez le jeune. Par ailleurs, la consommation d’AGPI n-3 à longue chaîne pendant la grossesse pourrait prévenir l’incidence des maladies allergiques de l’enfant, et des données sont disponibles concernant certaines classes d’aliments (poisson, produits laitiers) et ces maladies. Les recommandations nutritionnelles destinées à la femme enceinte et allaitante s’appuient principalement sur les données du développement cérébral et correspondent dans le lait maternel, à des teneurs d’environ 10 % des acides gras totaux pour l’acide linoléique, 1,5 % pour l’acide α-linolénique et 0,4 % pour l’acide docosahexaénoïque (DHA). Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=252643
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°2 (April 2019) . - p. 100-107[article] Nutrition lipidique maternelle et ses effets sur la santé de l’homme [Article] / Philippe Guesnet ; Corinne Marmonier ; Constance Boyer ; Bernadette Delplanque . - 2019 . - p. 100-107.
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°2 (April 2019) . - p. 100-107
Descripteurs : HE Vinci
Acides gras insaturés ; Allaitement naturel ; Développement cérébral ; Développement de l'enfant ; Grossesse ; Lait humain ; Nouveau-né ; Phénomènes physiologiques nutritionnels maternels ; Régime alimentaireRésumé : Les acides gras polyinsaturés (AGPI) de l’alimentation maternelle contribuent au développement optimal de l’enfant. Chez l’enfant, des études d’observations montrent qu’un déficit alimentaire en AGPI n-3 pendant la grossesse est lié à un retard de son développement visuel et qu’un déséquilibre en AGPI dans le lait maternel en faveur des n-6 est associé négativement avec le score de son développement cognitif. Ce déséquilibre favoriserait aussi le développement de l’obésité chez le jeune. Par ailleurs, la consommation d’AGPI n-3 à longue chaîne pendant la grossesse pourrait prévenir l’incidence des maladies allergiques de l’enfant, et des données sont disponibles concernant certaines classes d’aliments (poisson, produits laitiers) et ces maladies. Les recommandations nutritionnelles destinées à la femme enceinte et allaitante s’appuient principalement sur les données du développement cérébral et correspondent dans le lait maternel, à des teneurs d’environ 10 % des acides gras totaux pour l’acide linoléique, 1,5 % pour l’acide α-linolénique et 0,4 % pour l’acide docosahexaénoïque (DHA). Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=252643
Titre : Facteurs associés au retard de croissance dans un contexte de supplémentation alimentaire au Burkina Faso Type de document : Article Auteurs : Sibiri Bougma ; Franck Garanet ; Nongoba Sawadogo ; Aly Savadogo Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 108-115 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Enfant d'âge préscolaire (2-5 ans) ; Facteurs de risque ; Nourrisson ; Planification familiale ; Retard de croissance staturo-pondérale
Autres descripteurs
Facteur economiqueRésumé : Introduction
La prévalence du retard de croissance des enfants de moins de cinq ans, en 2015, au Burkina Faso, était supérieure au seuil critique selon les normes de l’OMS. La présente étude avait pour objectif d’identifier les facteurs associés au retard de croissance des enfants de 6–59 mois.
Méthodes
Il s’agit d’une étude transversale qui s’est déroulée du 24 mars au 2 avril 2017. Un modèle de régression logistique été utilisé. Un seuil de 5 % a été considéré significatif.
Résultats
Au total, 360 enfants ont été enquêtés dont 53,6 % de filles et 46,4 % de garçons avec une prévalence globale du retard de croissance estimée à 29,2 %. Les facteurs concernant l’enfant associés au retard de croissance étaient l’âge OR = 0,35 [0,14 ; 0,84] de 12 à 23 mois. Les facteurs liés à la famille ou à la mère étaient notamment l’absence d’une activité économique de la mère OR = 2,2 [1,37 ; 3,53].Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=252644
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°2 (April 2019) . - p. 108-115[article] Facteurs associés au retard de croissance dans un contexte de supplémentation alimentaire au Burkina Faso [Article] / Sibiri Bougma ; Franck Garanet ; Nongoba Sawadogo ; Aly Savadogo . - 2019 . - p. 108-115.
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°2 (April 2019) . - p. 108-115
Descripteurs : HE Vinci
Enfant d'âge préscolaire (2-5 ans) ; Facteurs de risque ; Nourrisson ; Planification familiale ; Retard de croissance staturo-pondérale
Autres descripteurs
Facteur economiqueRésumé : Introduction
La prévalence du retard de croissance des enfants de moins de cinq ans, en 2015, au Burkina Faso, était supérieure au seuil critique selon les normes de l’OMS. La présente étude avait pour objectif d’identifier les facteurs associés au retard de croissance des enfants de 6–59 mois.
Méthodes
Il s’agit d’une étude transversale qui s’est déroulée du 24 mars au 2 avril 2017. Un modèle de régression logistique été utilisé. Un seuil de 5 % a été considéré significatif.
Résultats
Au total, 360 enfants ont été enquêtés dont 53,6 % de filles et 46,4 % de garçons avec une prévalence globale du retard de croissance estimée à 29,2 %. Les facteurs concernant l’enfant associés au retard de croissance étaient l’âge OR = 0,35 [0,14 ; 0,84] de 12 à 23 mois. Les facteurs liés à la famille ou à la mère étaient notamment l’absence d’une activité économique de la mère OR = 2,2 [1,37 ; 3,53].Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=252644
Titre : Effet des acides gras polyinsaturés à longue chaîne n-3 sur le remodelage membranaire induit par les toxiques chimiques : retentissement sur la mort cellulaire Type de document : Article Auteurs : Odile Sergent ; Normand Podechard ; Dominique Lagadic-Gossmann Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 116-127 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Acide docosahexaénoïque ; Acide eicosapentanoïque ; Acides gras insaturés ; Benzo(a)pyrène ; Foie
Autres descripteurs
EthanolRésumé : L’homéostasie de la membrane plasmique est essentielle à la régulation de plusieurs processus cellulaires comme l’inflammation, la prolifération, la migration ou la mort cellulaire. Cette structure très dynamique peut subir des altérations lors de son exposition à de nombreux toxiques chimiques, déclenchant un signal de stress membranaire, qui peut modifier l’activation de voies de signalisation intracellulaire impliquées dans ces différents phénomènes. Or, les acides gras polyinsaturés à longue chaîne n-3 (AGPI LC n-3) sont décrits comme capables de modifier les propriétés physicochimiques des membranes. Les AGPI LC n-3 sont donc susceptibles de limiter ou de potentialiser les effets des toxiques chimiques à action membranaire. Dans cet article, nous nous intéresserons principalement aux hépatotoxiques, notamment le benzo(a)pyrène, un contaminant de l’environnement de la famille des hydrocarbures aromatiques polycycliques, trouvé également dans la fumée de cigarette, et l’éthanol, le prototype des toxiques du foie, dont l’exposition humaine est liée au mode de vie. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=252649
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°2 (April 2019) . - p. 116-127[article] Effet des acides gras polyinsaturés à longue chaîne n-3 sur le remodelage membranaire induit par les toxiques chimiques : retentissement sur la mort cellulaire [Article] / Odile Sergent ; Normand Podechard ; Dominique Lagadic-Gossmann . - 2019 . - p. 116-127.
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°2 (April 2019) . - p. 116-127
Descripteurs : HE Vinci
Acide docosahexaénoïque ; Acide eicosapentanoïque ; Acides gras insaturés ; Benzo(a)pyrène ; Foie
Autres descripteurs
EthanolRésumé : L’homéostasie de la membrane plasmique est essentielle à la régulation de plusieurs processus cellulaires comme l’inflammation, la prolifération, la migration ou la mort cellulaire. Cette structure très dynamique peut subir des altérations lors de son exposition à de nombreux toxiques chimiques, déclenchant un signal de stress membranaire, qui peut modifier l’activation de voies de signalisation intracellulaire impliquées dans ces différents phénomènes. Or, les acides gras polyinsaturés à longue chaîne n-3 (AGPI LC n-3) sont décrits comme capables de modifier les propriétés physicochimiques des membranes. Les AGPI LC n-3 sont donc susceptibles de limiter ou de potentialiser les effets des toxiques chimiques à action membranaire. Dans cet article, nous nous intéresserons principalement aux hépatotoxiques, notamment le benzo(a)pyrène, un contaminant de l’environnement de la famille des hydrocarbures aromatiques polycycliques, trouvé également dans la fumée de cigarette, et l’éthanol, le prototype des toxiques du foie, dont l’exposition humaine est liée au mode de vie. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=252649
La bibliothèque de Louvain-la-Neuve sera fermée les samedis jusque septembre.
