Cahiers de nutrition et de diététique (1991-)
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[périodique] Voir les bulletins disponibles Rechercher dans ce périodique Cahiers de nutrition et de diététique [Périodique] . - Issy-les-Moulineaux : Elsevier Masson, 1991-. Science direct (IPL) Langues : Français (fre)
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Liste des numéros ou bulletins :
Paru le : 01/02/2021
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Dépouillements
Ajouter le résultat dans votre panierCommunity actions to prevent obesity in children and adolescents / Luis A. Moreno in Cahiers de nutrition et de diététique, Vol. 56, n° 1 (February 2021)
Titre : Community actions to prevent obesity in children and adolescents Titre original : Actions communautaires pour la prévention de l’obésité chez des enfants et des adolescents Type de document : Article Auteurs : Luis A. Moreno ; Aleli M. Ayala-Marin ; Pilar De Miguel-Etayo Année de publication : 2021 Article en page(s) : p. 18-24 Note générale : doi:10.1016/j.cnd.2020.07.003 Langues : Anglais (eng) Descripteurs : HE Vinci
Obésité pédiatrique ; Prévention primaire ; Réseaux communautairesRésumé : La prévention de l’obésité chez l’enfant est une priorité de santé publique étant donnée la haute prévalence de la maladie, le grand nombre de complications associées et le coût élevé des soins de santé pour son traitement. Dans cette revue, nous décrivons quelques composants des interventions qui ont montré un effet positif sur les comportements liés à la balance énergétique et pourraient être utilisés pour développer des programmes de prévention réussis pour la prévention de l’obésité de l’enfant dans les prochaines années, comme l’apport d’aliments de basse densité énergétique à l’école ou à la maison, l’amélioration de la réalisation des programmes, les stratégies de marketing social et l’utilisation des réseaux sociaux qui sont déjà disponibles. Le principal défi est la participation des différents partenaires de la communauté ; néanmoins, si cela est réussi, il pourra avoir un impact plus élevé sur la santé à long terme. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=266605
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 56, n° 1 (February 2021) . - p. 18-24[article] Community actions to prevent obesity in children and adolescents = Actions communautaires pour la prévention de l’obésité chez des enfants et des adolescents [Article] / Luis A. Moreno ; Aleli M. Ayala-Marin ; Pilar De Miguel-Etayo . - 2021 . - p. 18-24.
doi:10.1016/j.cnd.2020.07.003
Langues : Anglais (eng)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 56, n° 1 (February 2021) . - p. 18-24
Descripteurs : HE Vinci
Obésité pédiatrique ; Prévention primaire ; Réseaux communautairesRésumé : La prévention de l’obésité chez l’enfant est une priorité de santé publique étant donnée la haute prévalence de la maladie, le grand nombre de complications associées et le coût élevé des soins de santé pour son traitement. Dans cette revue, nous décrivons quelques composants des interventions qui ont montré un effet positif sur les comportements liés à la balance énergétique et pourraient être utilisés pour développer des programmes de prévention réussis pour la prévention de l’obésité de l’enfant dans les prochaines années, comme l’apport d’aliments de basse densité énergétique à l’école ou à la maison, l’amélioration de la réalisation des programmes, les stratégies de marketing social et l’utilisation des réseaux sociaux qui sont déjà disponibles. Le principal défi est la participation des différents partenaires de la communauté ; néanmoins, si cela est réussi, il pourra avoir un impact plus élevé sur la santé à long terme. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=266605
Titre : Physical activity, inactivity, sedentary behaviors and health: What are we talking about? Titre original : Activité physique, inactivité, comportements sédentaires et santé: de quoi parle-t-on? Type de document : Article Auteurs : D. Thivel ; A. Fillon Année de publication : 2021 Article en page(s) : p. 25-29 Note générale : doi:10.1016/j.cnd.2020.08.003 Langues : Anglais (eng) Descripteurs : HE Vinci
Exercice physique ; Mode de vie sédentaire ; SantéMots-clés : inactivité Résumé : Bien que l’on assiste depuis quelques années à une promotion grandissante de l’activité physique pour la santé, accompagnée d’une préoccupation toujours plus forte en ce qui concerne notre temps de sédentarité, des confusions subsistent autour de ces concepts, limitant la compréhension et l’adoption des recommandations par la population générale. Le but de cette brève revue est de clarifier la sémantique autour des notions d’activité physique, d’inactivité et des comportements sédentaires, décrivant également leurs effets respectifs et complémentaires sur la santé globale, et d’en détailler les recommandations actuelles. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=266616
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 56, n° 1 (February 2021) . - p. 25-29[article] Physical activity, inactivity, sedentary behaviors and health: What are we talking about? = Activité physique, inactivité, comportements sédentaires et santé: de quoi parle-t-on? [Article] / D. Thivel ; A. Fillon . - 2021 . - p. 25-29.
doi:10.1016/j.cnd.2020.08.003
Langues : Anglais (eng)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 56, n° 1 (February 2021) . - p. 25-29
Descripteurs : HE Vinci
Exercice physique ; Mode de vie sédentaire ; SantéMots-clés : inactivité Résumé : Bien que l’on assiste depuis quelques années à une promotion grandissante de l’activité physique pour la santé, accompagnée d’une préoccupation toujours plus forte en ce qui concerne notre temps de sédentarité, des confusions subsistent autour de ces concepts, limitant la compréhension et l’adoption des recommandations par la population générale. Le but de cette brève revue est de clarifier la sémantique autour des notions d’activité physique, d’inactivité et des comportements sédentaires, décrivant également leurs effets respectifs et complémentaires sur la santé globale, et d’en détailler les recommandations actuelles. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=266616
Titre : Physical activity and cancer prevention Titre original : Activité physique et prévention des cancers Type de document : Article Auteurs : Martine Duclos Année de publication : 2021 Article en page(s) : p. 30-39 Note générale : doi:10.1016/j.cnd.2020.09.005 Langues : Anglais (eng) Descripteurs : HE Vinci
Exercice physique ; Fatigue ; Mode de vie sédentaire ; Survivants du cancerRésumé : L’activité physique a un rôle démontré dans la prévention de trois types de cancer : sein, côlon et endomètre avec un risque diminué de 25 % entre les sujets les plus actifs et les moins actifs. Après un diagnostic de cancer, il existe une association positive entre le niveau d’AP et la réduction du risque de récidive du cancer ainsi que la diminution de la mortalité globale et spécifique pour les cancers non métastatiques du sein, colon et de la prostate. Chez les sujets traités pour un cancer, l’AP démarrée lors du diagnostic (ou après) a aussi des effets bénéfiques sur la fatigue, la qualité de vie, l’image corporelle, l’estime de soi, le bien-être émotionnel, la sexualité, les troubles du sommeil, le fonctionnement social, l’anxiété et la douleur et ceci sur de longues périodes de suivi. Il existe aussi de nombreuses données scientifiques qui établissent un lien entre les comportements sédentaires (temps passé assis) et le risque de cancer. L’ensemble de ces données scientifiques souligne le rôle majeur de l’AP et de la limitation des comportements sédentaires à la fois pour la prévention des cancers mais aussi pour leur prise en charge pendant et après traitement. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=266624
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 56, n° 1 (February 2021) . - p. 30-39[article] Physical activity and cancer prevention = Activité physique et prévention des cancers [Article] / Martine Duclos . - 2021 . - p. 30-39.
doi:10.1016/j.cnd.2020.09.005
Langues : Anglais (eng)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 56, n° 1 (February 2021) . - p. 30-39
Descripteurs : HE Vinci
Exercice physique ; Fatigue ; Mode de vie sédentaire ; Survivants du cancerRésumé : L’activité physique a un rôle démontré dans la prévention de trois types de cancer : sein, côlon et endomètre avec un risque diminué de 25 % entre les sujets les plus actifs et les moins actifs. Après un diagnostic de cancer, il existe une association positive entre le niveau d’AP et la réduction du risque de récidive du cancer ainsi que la diminution de la mortalité globale et spécifique pour les cancers non métastatiques du sein, colon et de la prostate. Chez les sujets traités pour un cancer, l’AP démarrée lors du diagnostic (ou après) a aussi des effets bénéfiques sur la fatigue, la qualité de vie, l’image corporelle, l’estime de soi, le bien-être émotionnel, la sexualité, les troubles du sommeil, le fonctionnement social, l’anxiété et la douleur et ceci sur de longues périodes de suivi. Il existe aussi de nombreuses données scientifiques qui établissent un lien entre les comportements sédentaires (temps passé assis) et le risque de cancer. L’ensemble de ces données scientifiques souligne le rôle majeur de l’AP et de la limitation des comportements sédentaires à la fois pour la prévention des cancers mais aussi pour leur prise en charge pendant et après traitement. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=266624
Titre : Cardiovascular health benefits of physical activity: Time to focus on strengths Titre original : Avantages pour la santé cardiovasculaire de l’activité physique : il est temps de se concentrer sur les points forts Type de document : Article Auteurs : Darren E. R. Warburton ; Shannon S. D. Bredin Année de publication : 2021 Article en page(s) : p. 40-50 Note générale : doi:10.1016/j.cnd.2020.12.001 Langues : Anglais (eng) Descripteurs : HE Vinci
Bien-être ; Exercice physique ; Santé holistique ; Système cardiovasculaireRésumé : Les bienfaits pour la santé d’une activité physique régulière et/ou de la participation à des exercices sont évidents. Il existe des preuves accablantes provenant d’essais contrôlés randomisés et à grande échelle dans la population démontrant le rôle positif de l’activité physique/exercice de routine dans la prévention primaire et secondaire d’au moins 25 conditions médicales chroniques et la mortalité prématurée. Dans cet éditorial, nous discutons de la façon dont les maladies cardiovasculaires semblent être particulièrement affectées par l’activité physique et les niveaux d’exercice. Nous discutons également de la relativement faible adhésion aux diverses directives nationales et internationales qui délivrent des messages basés sur les seuils et les déficits, en soulignant la nécessité d’atteindre des objectifs spécifiques d’activité physique et les dangers de s’engager dans trop peu d’activité physique ou d’exercice. Nous soutenons que les messages basés sur les seuils et les déficits manquent une excellente occasion de changer la santé et le bien-être. Nous soulignons également comment cette forme de messages peut augmenter les obstacles pour ceux qui cherchent à devenir en meilleure santé grâce à une activité physique de routine. Nous soulignons l’importance d’adopter une approche de la santé et du bien-être basée sur les forces, qui s’appuie sur les forces innées des individus, des familles et des communautés. Nous soutenons qu’une approche basée sur les forces offre une plus grande opportunité d’améliorer la santé et le bien-être de manière plus inclusive pour tous. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=266629
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 56, n° 1 (February 2021) . - p. 40-50[article] Cardiovascular health benefits of physical activity: Time to focus on strengths = Avantages pour la santé cardiovasculaire de l’activité physique : il est temps de se concentrer sur les points forts [Article] / Darren E. R. Warburton ; Shannon S. D. Bredin . - 2021 . - p. 40-50.
doi:10.1016/j.cnd.2020.12.001
Langues : Anglais (eng)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 56, n° 1 (February 2021) . - p. 40-50
Descripteurs : HE Vinci
Bien-être ; Exercice physique ; Santé holistique ; Système cardiovasculaireRésumé : Les bienfaits pour la santé d’une activité physique régulière et/ou de la participation à des exercices sont évidents. Il existe des preuves accablantes provenant d’essais contrôlés randomisés et à grande échelle dans la population démontrant le rôle positif de l’activité physique/exercice de routine dans la prévention primaire et secondaire d’au moins 25 conditions médicales chroniques et la mortalité prématurée. Dans cet éditorial, nous discutons de la façon dont les maladies cardiovasculaires semblent être particulièrement affectées par l’activité physique et les niveaux d’exercice. Nous discutons également de la relativement faible adhésion aux diverses directives nationales et internationales qui délivrent des messages basés sur les seuils et les déficits, en soulignant la nécessité d’atteindre des objectifs spécifiques d’activité physique et les dangers de s’engager dans trop peu d’activité physique ou d’exercice. Nous soutenons que les messages basés sur les seuils et les déficits manquent une excellente occasion de changer la santé et le bien-être. Nous soulignons également comment cette forme de messages peut augmenter les obstacles pour ceux qui cherchent à devenir en meilleure santé grâce à une activité physique de routine. Nous soulignons l’importance d’adopter une approche de la santé et du bien-être basée sur les forces, qui s’appuie sur les forces innées des individus, des familles et des communautés. Nous soutenons qu’une approche basée sur les forces offre une plus grande opportunité d’améliorer la santé et le bien-être de manière plus inclusive pour tous. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=266629
Titre : How interdisciplinary research at the crossroad between socio-cultural anthropology, nutritional and physical activity physiology can help addressing the obesity epidemic Titre original : Comment la recherche interdisciplinaire au carrefour de l’anthropologie socioculturelle, de la physiologie nutritionnelle et de l’activité physique peut aider à lutter contre l’épidémie d’obésité Type de document : Article Auteurs : Pierre Bourdier ; Priscilla Duboz ; Enguerran Macia ; Abdou Ka ; Julie-Anne Nazare ; Emmanuel Cohen ; Gilles Boetsch ; Stéphane Blanc ; Chantal Simon ; Audrey Bergouignan Année de publication : 2021 Article en page(s) : p 51-58 Note générale : doi:10.1016/j.cnd.2020.11.003 Langues : Anglais (eng) Descripteurs : HE Vinci
Anthropologie ; Exercice physique ; Métabolisme ; Poids du corps ; Transition sanitaireMots-clés : Populations pré-industrielles Résumé : Malgré les programmes de santé publique mis en place à travers le monde, la prévalence de l’obésité atteint des niveaux pandémiques. Une des raisons possibles est que les interactions complexes entre les facteurs biologiques, comportementaux et socio-écologiques, ainsi que leur rôle respectif dans la régulation du poids corporel et de la masse grasse ne sont toujours pas bien compris. Notre groupe de recherche souscrit à l’hypothèse selon laquelle tant que l’activité physique est supérieure à un certain niveau, le rôle de l’alimentation, des gènes et des autres facteurs reste. En revanche, dès que le niveau d’activité physique passe en dessous d’une certaine valeur seuil, les apports énergétiques et les besoins énergétiques sont découplés, et le contrôle métabolique altéré. L’ensemble de ces changements favorise une prise de poids et de masse grasse excessive à long terme. Les progrès technologiques de ces derniers siècles ont très probablement fait baisser l’activité physique en dessous de ce seuil dans nos sociétés occidentales. Le modèle de la transition épidémiologique résume les changements de l’alimentation, de l’activité physique et de la culture ou modes de vie qui ont déclenché l’apparition de l’obésité. Nous pensons que pour identifier les facteurs qui présentent le plus grand risque pour une prise de poids excessive, les scientifiques doivent étudier le métabolisme, l’alimentation, l’activité physique et le mode de vie des populations préindustrielles. Nous présentons ici un modèle de travail expliquant comment les facteurs proximaux et distaux contribuent à une prise de poids, et les lacunes actuelles dans les connaissances et les orientations futures. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=266630
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 56, n° 1 (February 2021) . - p 51-58[article] How interdisciplinary research at the crossroad between socio-cultural anthropology, nutritional and physical activity physiology can help addressing the obesity epidemic = Comment la recherche interdisciplinaire au carrefour de l’anthropologie socioculturelle, de la physiologie nutritionnelle et de l’activité physique peut aider à lutter contre l’épidémie d’obésité [Article] / Pierre Bourdier ; Priscilla Duboz ; Enguerran Macia ; Abdou Ka ; Julie-Anne Nazare ; Emmanuel Cohen ; Gilles Boetsch ; Stéphane Blanc ; Chantal Simon ; Audrey Bergouignan . - 2021 . - p 51-58.
doi:10.1016/j.cnd.2020.11.003
Langues : Anglais (eng)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 56, n° 1 (February 2021) . - p 51-58
Descripteurs : HE Vinci
Anthropologie ; Exercice physique ; Métabolisme ; Poids du corps ; Transition sanitaireMots-clés : Populations pré-industrielles Résumé : Malgré les programmes de santé publique mis en place à travers le monde, la prévalence de l’obésité atteint des niveaux pandémiques. Une des raisons possibles est que les interactions complexes entre les facteurs biologiques, comportementaux et socio-écologiques, ainsi que leur rôle respectif dans la régulation du poids corporel et de la masse grasse ne sont toujours pas bien compris. Notre groupe de recherche souscrit à l’hypothèse selon laquelle tant que l’activité physique est supérieure à un certain niveau, le rôle de l’alimentation, des gènes et des autres facteurs reste. En revanche, dès que le niveau d’activité physique passe en dessous d’une certaine valeur seuil, les apports énergétiques et les besoins énergétiques sont découplés, et le contrôle métabolique altéré. L’ensemble de ces changements favorise une prise de poids et de masse grasse excessive à long terme. Les progrès technologiques de ces derniers siècles ont très probablement fait baisser l’activité physique en dessous de ce seuil dans nos sociétés occidentales. Le modèle de la transition épidémiologique résume les changements de l’alimentation, de l’activité physique et de la culture ou modes de vie qui ont déclenché l’apparition de l’obésité. Nous pensons que pour identifier les facteurs qui présentent le plus grand risque pour une prise de poids excessive, les scientifiques doivent étudier le métabolisme, l’alimentation, l’activité physique et le mode de vie des populations préindustrielles. Nous présentons ici un modèle de travail expliquant comment les facteurs proximaux et distaux contribuent à une prise de poids, et les lacunes actuelles dans les connaissances et les orientations futures. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=266630
Titre : Le marketing social et les nudges, les outils efficaces du changement de comportement Type de document : Article Auteurs : Patricia Gurviez ; Sandrine Raffin Année de publication : 2021 Article en page(s) : p. 59-66 Note générale : doi:10.1016/j.cnd.2020.10.003 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Comportement alimentaire ; Marketing ; Prévention primaireMots-clés : Marketing social Nudges Changement de comportement Résumé : De nombreux problèmes sociétaux et de santé requièrent des changements de comportement des populations. L’information et l’injonction ne suffisent pas à obtenir de tels changements de manière durable. Le marketing social et les nudges proposent des méthodes alternatives et complémentaires pour changer les comportements en se fondant sur une réflexion et des méthodes rigoureuses issues des sciences sociales. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=266631
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 56, n° 1 (February 2021) . - p. 59-66[article] Le marketing social et les nudges, les outils efficaces du changement de comportement [Article] / Patricia Gurviez ; Sandrine Raffin . - 2021 . - p. 59-66.
doi:10.1016/j.cnd.2020.10.003
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 56, n° 1 (February 2021) . - p. 59-66
Descripteurs : HE Vinci
Comportement alimentaire ; Marketing ; Prévention primaireMots-clés : Marketing social Nudges Changement de comportement Résumé : De nombreux problèmes sociétaux et de santé requièrent des changements de comportement des populations. L’information et l’injonction ne suffisent pas à obtenir de tels changements de manière durable. Le marketing social et les nudges proposent des méthodes alternatives et complémentaires pour changer les comportements en se fondant sur une réflexion et des méthodes rigoureuses issues des sciences sociales. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=266631
Titre : Quels produits céréaliers pour le petit-déjeuner ? Type de document : Article Auteurs : Jean-Michel Lecerf ; Sophie Le-May Année de publication : 2021 Article en page(s) : p. 67-78 Note générale : doi:10.1016/j.cnd.2020.10.006 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Céréales pour petit déjeuner ; Pain ; Petit-dejeuner ; Qualité alimentaire ; Sécurité alimentaire ; Transformation des alimentsRésumé : La contribution du petit-déjeuner aux apports journaliers se situe aux alentours de 20 % de la ration énergétique. Les produits céréaliers y ont une place centrale. Le pain, comme les céréales prêtes à consommer, sont issus de transformations qui ont pour but d’en améliorer ou préserver la qualité nutritionnelle tout en assurant la sécurité du consommateur, et d’en accroître l’acceptabilité. L’objet de ce travail est de faire l’inventaire précis des conséquences, positives ou négatives, sur le plan nutritionnel, métabolique et sécurité alimentaire, des transformations subies (y compris liées aux ajouts) lors de l’élaboration du pain et des céréales du petit-déjeuner. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=266632
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 56, n° 1 (February 2021) . - p. 67-78[article] Quels produits céréaliers pour le petit-déjeuner ? [Article] / Jean-Michel Lecerf ; Sophie Le-May . - 2021 . - p. 67-78.
doi:10.1016/j.cnd.2020.10.006
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 56, n° 1 (February 2021) . - p. 67-78
Descripteurs : HE Vinci
Céréales pour petit déjeuner ; Pain ; Petit-dejeuner ; Qualité alimentaire ; Sécurité alimentaire ; Transformation des alimentsRésumé : La contribution du petit-déjeuner aux apports journaliers se situe aux alentours de 20 % de la ration énergétique. Les produits céréaliers y ont une place centrale. Le pain, comme les céréales prêtes à consommer, sont issus de transformations qui ont pour but d’en améliorer ou préserver la qualité nutritionnelle tout en assurant la sécurité du consommateur, et d’en accroître l’acceptabilité. L’objet de ce travail est de faire l’inventaire précis des conséquences, positives ou négatives, sur le plan nutritionnel, métabolique et sécurité alimentaire, des transformations subies (y compris liées aux ajouts) lors de l’élaboration du pain et des céréales du petit-déjeuner. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=266632
Titre : Le choix d’allaiter son premier enfant : une décision maternelle sous influence Type de document : Article Auteurs : Aurélie Maurice ; Claire Kersuzan ; Géraldine Comoretto ; Christine Tichit Année de publication : 2021 Article en page(s) : p. 79-88 Note générale : doi:10.1016/j.cnd.2020.09.006 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Allaitement naturel ; Amis ; Famille ; Phénomènes physiologiques nutritionnels chez le nourrissonMots-clés : approche mixte entourage Résumé : L’objectif de cet article est de décrire et d’analyser le rôle de l’entourage dans la décision maternelle d’allaiter ou non son premier enfant. Il repose principalement sur une enquête qualitative par entretiens individuels semi-directifs menés en 2016 auprès de 26 mères. Ces données qualitatives sont complétées par des résultats quantitatifs tirés de la cohorte Elfe menée auprès d’un échantillon représentatif de mères d’enfants nés en 2011 dont plus de 8000 sont primipares. Les données montrent une influence du conjoint, de la grand-mère de l’enfant et des autres proches (ami(e)s, fratrie, cercle professionnel) sur le choix d’allaiter son premier enfant. Les analyses permettent de souligner l’importance de l’origine sociale, en particulier de la mère. Le conjoint est d’autant plus influent qu’il a un ascendant social sur la mère, et l’expérience de la grand-mère est d’autant plus écoutée que la mère appartient aux catégories populaires. On distingue deux types d’influence : soit active (par la formulation d’un discours visant à influer sur la décision) soit passive (par sa propre expérience d’allaitement, sans intervenir directement sur la décision). Explorer l’influence de l’entourage dans le choix d’alimentation du nourrisson permet de comprendre les processus et les conditions de cette décision. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=266633
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 56, n° 1 (February 2021) . - p. 79-88[article] Le choix d’allaiter son premier enfant : une décision maternelle sous influence [Article] / Aurélie Maurice ; Claire Kersuzan ; Géraldine Comoretto ; Christine Tichit . - 2021 . - p. 79-88.
doi:10.1016/j.cnd.2020.09.006
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 56, n° 1 (February 2021) . - p. 79-88
Descripteurs : HE Vinci
Allaitement naturel ; Amis ; Famille ; Phénomènes physiologiques nutritionnels chez le nourrissonMots-clés : approche mixte entourage Résumé : L’objectif de cet article est de décrire et d’analyser le rôle de l’entourage dans la décision maternelle d’allaiter ou non son premier enfant. Il repose principalement sur une enquête qualitative par entretiens individuels semi-directifs menés en 2016 auprès de 26 mères. Ces données qualitatives sont complétées par des résultats quantitatifs tirés de la cohorte Elfe menée auprès d’un échantillon représentatif de mères d’enfants nés en 2011 dont plus de 8000 sont primipares. Les données montrent une influence du conjoint, de la grand-mère de l’enfant et des autres proches (ami(e)s, fratrie, cercle professionnel) sur le choix d’allaiter son premier enfant. Les analyses permettent de souligner l’importance de l’origine sociale, en particulier de la mère. Le conjoint est d’autant plus influent qu’il a un ascendant social sur la mère, et l’expérience de la grand-mère est d’autant plus écoutée que la mère appartient aux catégories populaires. On distingue deux types d’influence : soit active (par la formulation d’un discours visant à influer sur la décision) soit passive (par sa propre expérience d’allaitement, sans intervenir directement sur la décision). Explorer l’influence de l’entourage dans le choix d’alimentation du nourrisson permet de comprendre les processus et les conditions de cette décision. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=266633
Paru le : 01/02/2021
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Titre : Les « dessous » du PD-CAAS et du DIAAS, deux critères en apparence simples de qualité nutritionnelle des protéines Type de document : Article Auteurs : Romain Tessier ; Juliane Calvez ; Claire Gaudichon Année de publication : 2021 Article en page(s) : p. 102-110 Note générale : doi:10.1016/j.cnd.2021.02.002 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Acides aminés ; Digestion ; ProtéinesMots-clés : Score chimique Profils de référence Digestibilité PD-CAAS DIAAS Résumé : Le PD-CAAS et le DIAAS rendent compte simplement de la qualité d’une protéine sur la base de sa digestibilité et de sa composition en acides aminés indispensables comparée à une composition de référence. Le calcul de ces scores comporte des points critiques, parmi lesquels le profil de référence utilisé selon la tranche d’âge. Par ailleurs, le facteur de conversion de l’azote en protéine utilisé pour quantifier les protéines dans l’ingrédient a un impact, le facteur 6,25 pénalisant généralement les scores de qualité. De même, l’utilisation du poids moléculaire libre ou « en chaîne » des acides aminés pour déterminer le profil en acides aminés de la protéine influence les scores. Il est donc primordial que ces paramètres soient renseignés. Enfin, selon le modèle (Homme, porc ou rat) et la méthodologie (mesure iléale ou fécale, évaluation des pertes endogènes ou utilisation de traceurs isotopiques) utilisés pour évaluer la digestibilité, les valeurs peuvent varier et il est important de considérer ces aspects pour interpréter ces scores et comparer les sources protéiques entre elles. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=266634
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 56, n° 2 (February 2021) . - p. 102-110[article] Les « dessous » du PD-CAAS et du DIAAS, deux critères en apparence simples de qualité nutritionnelle des protéines [Article] / Romain Tessier ; Juliane Calvez ; Claire Gaudichon . - 2021 . - p. 102-110.
doi:10.1016/j.cnd.2021.02.002
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 56, n° 2 (February 2021) . - p. 102-110
Descripteurs : HE Vinci
Acides aminés ; Digestion ; ProtéinesMots-clés : Score chimique Profils de référence Digestibilité PD-CAAS DIAAS Résumé : Le PD-CAAS et le DIAAS rendent compte simplement de la qualité d’une protéine sur la base de sa digestibilité et de sa composition en acides aminés indispensables comparée à une composition de référence. Le calcul de ces scores comporte des points critiques, parmi lesquels le profil de référence utilisé selon la tranche d’âge. Par ailleurs, le facteur de conversion de l’azote en protéine utilisé pour quantifier les protéines dans l’ingrédient a un impact, le facteur 6,25 pénalisant généralement les scores de qualité. De même, l’utilisation du poids moléculaire libre ou « en chaîne » des acides aminés pour déterminer le profil en acides aminés de la protéine influence les scores. Il est donc primordial que ces paramètres soient renseignés. Enfin, selon le modèle (Homme, porc ou rat) et la méthodologie (mesure iléale ou fécale, évaluation des pertes endogènes ou utilisation de traceurs isotopiques) utilisés pour évaluer la digestibilité, les valeurs peuvent varier et il est important de considérer ces aspects pour interpréter ces scores et comparer les sources protéiques entre elles. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=266634
Titre : Le comportement alimentaire, ses déterminants et son lien avec la santé bucco-dentaire : résultats épidémiologiques chez les seniors inscrits à la cohorte NutriNet-Santé Type de document : Article Auteurs : Valentina A. Andreeva ; Gilles Feron ; Claire Sulmont-Rossé ; Martine Hennequin ; Mathilde Touvier ; Serge Hercberg ; Pilar Galan Année de publication : 2021 Article en page(s) : p. 111-116 Note générale : doi:10.1016/j.cnd.2020.11.001 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Comportement alimentaire ; Nutrition ; Santé buccodentaire ; Sujet âgéMots-clés : Analyse épidémiologique Résumé : Très peu d’études se sont intéressées aux typologies de consommation alimentaire au cours de vieillissement. Nous synthétisons ici 3 analyses transversales réalisées chez les seniors inscrits à la cohorte NutriNet-Santé. Ces analyses confirment la diversité des habitudes alimentaires chez les seniors en France. L’analyse du comportement alimentaire a montré que la typologie « alimentation saine » a expliqué le plus de variabilité au niveau de l’apport alimentaire chez les seniors. Des associations modestes et dépendantes de l’âge ont été observées entre la santé orale et l’adéquation aux recommandations du PNNS. Enfin, certains résultats reflètent une évolution avec l’âge des consommations alimentaires en faveur d’un meilleur respect des règles nutritionnelles. Ces études fournissent des connaissances actualisées sur les caractéristiques et déterminants du comportement alimentaire des seniors français. Des recherches longitudinales avec des échantillons représentatifs seraient nécessaires afin de compléter ces travaux et orienter le développement des stratégies de santé publique. Disponible en ligne : Non En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=266635
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 56, n° 2 (February 2021) . - p. 111-116[article] Le comportement alimentaire, ses déterminants et son lien avec la santé bucco-dentaire : résultats épidémiologiques chez les seniors inscrits à la cohorte NutriNet-Santé [Article] / Valentina A. Andreeva ; Gilles Feron ; Claire Sulmont-Rossé ; Martine Hennequin ; Mathilde Touvier ; Serge Hercberg ; Pilar Galan . - 2021 . - p. 111-116.
doi:10.1016/j.cnd.2020.11.001
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 56, n° 2 (February 2021) . - p. 111-116
Descripteurs : HE Vinci
Comportement alimentaire ; Nutrition ; Santé buccodentaire ; Sujet âgéMots-clés : Analyse épidémiologique Résumé : Très peu d’études se sont intéressées aux typologies de consommation alimentaire au cours de vieillissement. Nous synthétisons ici 3 analyses transversales réalisées chez les seniors inscrits à la cohorte NutriNet-Santé. Ces analyses confirment la diversité des habitudes alimentaires chez les seniors en France. L’analyse du comportement alimentaire a montré que la typologie « alimentation saine » a expliqué le plus de variabilité au niveau de l’apport alimentaire chez les seniors. Des associations modestes et dépendantes de l’âge ont été observées entre la santé orale et l’adéquation aux recommandations du PNNS. Enfin, certains résultats reflètent une évolution avec l’âge des consommations alimentaires en faveur d’un meilleur respect des règles nutritionnelles. Ces études fournissent des connaissances actualisées sur les caractéristiques et déterminants du comportement alimentaire des seniors français. Des recherches longitudinales avec des échantillons représentatifs seraient nécessaires afin de compléter ces travaux et orienter le développement des stratégies de santé publique. Disponible en ligne : Non En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=266635
Titre : Effets bénéfiques potentiels des acides gras furaniques, des lipides alimentaires bioactifs Type de document : Article Auteurs : Katherine Alvarado ; Erwann Durand ; Laurent Vaysse ; Siriluck Liengprayoon ; Sylvie Gaillet ; Charles Coudray ; François Casas ; Christine Feillet-Coudray Année de publication : 2021 Article en page(s) : p. 117-125 Note générale : doi:10.1016/j.cnd.2021.01.006 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Acides gras ; Marqueurs biologiques ; Métabolisme ; Régime alimentaireMots-clés : Acides gras furaniques Résumé : Les acides gras furaniques (FuFAs) sont présents en faible quantité chez les plantes, certains microorganismes et chez les animaux. La biosynthèse des FuFAs chez les plantes et les microorganismes n’est pas complètement décrite. La présence du cycle furane rend les FuFAs très réactifs avec les dérivés réactifs de l’oxygène. Les trois effets biologiques majeurs des FuFAs sont : antioxydant, antimicrobien et anti-inflammatoire. Des études plus spécifiques sur les effets santé ont été menées ces dernières années : les FuFAs et leurs produits de dégradation catabolique (ex. CMPF) pourraient impacter le métabolisme des lipides, l’insulinorésistance et le diabète, les maladies cardiovasculaires, voire certaines maladies neurodégénératives. Les FuFAs pourraient être ainsi des biomarqueurs d’exposition à une alimentation saine, riche en produits de la mer, et également des composés bioactifs de notre alimentation capables de moduler des voies de signalisation avec des effets bénéfiques potentiels contre des désordres métaboliques associés à une alimentation de type occidental. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0007996021000328 Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=266636
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 56, n° 2 (February 2021) . - p. 117-125[article] Effets bénéfiques potentiels des acides gras furaniques, des lipides alimentaires bioactifs [Article] / Katherine Alvarado ; Erwann Durand ; Laurent Vaysse ; Siriluck Liengprayoon ; Sylvie Gaillet ; Charles Coudray ; François Casas ; Christine Feillet-Coudray . - 2021 . - p. 117-125.
doi:10.1016/j.cnd.2021.01.006
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 56, n° 2 (February 2021) . - p. 117-125
Descripteurs : HE Vinci
Acides gras ; Marqueurs biologiques ; Métabolisme ; Régime alimentaireMots-clés : Acides gras furaniques Résumé : Les acides gras furaniques (FuFAs) sont présents en faible quantité chez les plantes, certains microorganismes et chez les animaux. La biosynthèse des FuFAs chez les plantes et les microorganismes n’est pas complètement décrite. La présence du cycle furane rend les FuFAs très réactifs avec les dérivés réactifs de l’oxygène. Les trois effets biologiques majeurs des FuFAs sont : antioxydant, antimicrobien et anti-inflammatoire. Des études plus spécifiques sur les effets santé ont été menées ces dernières années : les FuFAs et leurs produits de dégradation catabolique (ex. CMPF) pourraient impacter le métabolisme des lipides, l’insulinorésistance et le diabète, les maladies cardiovasculaires, voire certaines maladies neurodégénératives. Les FuFAs pourraient être ainsi des biomarqueurs d’exposition à une alimentation saine, riche en produits de la mer, et également des composés bioactifs de notre alimentation capables de moduler des voies de signalisation avec des effets bénéfiques potentiels contre des désordres métaboliques associés à une alimentation de type occidental. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0007996021000328 Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=266636
Titre : Intérêt d’une thérapie brève basée sur l’acceptation sensorielle des émotions pour l’alimentation émotionnelle dans l’obésité Type de document : Article Auteurs : Éric Bertin ; Marion Barrois ; Farid Benzerouk ; Antoine Pierre ; de la Tribonnière, Xavier Année de publication : 2021 Article en page(s) : p. 126-130 Note générale : doi:10.1016/j.cnd.2021.01.005 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Comportement alimentaire ; Émotions ; Femmes ; Obésité ; SymboliqueRésumé : L’alimentation émotionnelle est fréquente dans l’obésité et est une source de résistances à la perte de poids. La durabilité de l’efficacité des thérapies existantes ciblées sur la régulation des émotions est encore un sujet de débat. Nous relatons dans cet article la situation clinique de 2 femmes ayant développé une obésité (majoration respective de leur IMC de 25,0 à 30,4 et de 19,5 à 36,3) après le décès d’un proche, via des troubles du comportement alimentaire portant à la fois sur les phases prandiale et extra-prandiale, et pour lesquelles nous analysons l’impact d’une nouvelle approche thérapeutique de régulation des émotions sur leur comportement alimentaire et leur évolution pondérale. Au-delà de la mise en évidence de la charge symbolique affective de l’alimentation sur le comportement alimentaire, qui représente ainsi dans ces situations un lien avec les personnes disparues, les données obtenues chez ces 2 femmes suggèrent que l’alimentation émotionnelle peut être avantageusement traitée par cette nouvelle approche thérapeutique, à la fois brève et spécifique. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=266637
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 56, n° 2 (February 2021) . - p. 126-130[article] Intérêt d’une thérapie brève basée sur l’acceptation sensorielle des émotions pour l’alimentation émotionnelle dans l’obésité [Article] / Éric Bertin ; Marion Barrois ; Farid Benzerouk ; Antoine Pierre ; de la Tribonnière, Xavier . - 2021 . - p. 126-130.
doi:10.1016/j.cnd.2021.01.005
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 56, n° 2 (February 2021) . - p. 126-130
Descripteurs : HE Vinci
Comportement alimentaire ; Émotions ; Femmes ; Obésité ; SymboliqueRésumé : L’alimentation émotionnelle est fréquente dans l’obésité et est une source de résistances à la perte de poids. La durabilité de l’efficacité des thérapies existantes ciblées sur la régulation des émotions est encore un sujet de débat. Nous relatons dans cet article la situation clinique de 2 femmes ayant développé une obésité (majoration respective de leur IMC de 25,0 à 30,4 et de 19,5 à 36,3) après le décès d’un proche, via des troubles du comportement alimentaire portant à la fois sur les phases prandiale et extra-prandiale, et pour lesquelles nous analysons l’impact d’une nouvelle approche thérapeutique de régulation des émotions sur leur comportement alimentaire et leur évolution pondérale. Au-delà de la mise en évidence de la charge symbolique affective de l’alimentation sur le comportement alimentaire, qui représente ainsi dans ces situations un lien avec les personnes disparues, les données obtenues chez ces 2 femmes suggèrent que l’alimentation émotionnelle peut être avantageusement traitée par cette nouvelle approche thérapeutique, à la fois brève et spécifique. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=266637
Paru le : 01/12/2020
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Titre : Nutriments et cancer : alliés ou ennemis ? Type de document : Article Auteurs : Fabienne Guillaumond ; Sophie Vasseur Année de publication : 2020 Article en page(s) : p. 276-294 Note générale : doi:10.1016/j.cnd.2020.09.003 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Régime alimentaire ; Thérapie ; TumeursMots-clés : Dépendance métabolique Résumé : Les tumeurs reprogramment leur métabolisme pour répondre à leurs exigences énergétiques et en biomasse essentielles à leur prolifération et dissémination. Ces changements métaboliques génèrent une dépendance des tumeurs vis-à-vis des nutriments apportés par l’hôte. Si le ciblage métabolique par des régimes alimentaires est une piste thérapeutique attrayante de lutte contre le cancer, cette approche fait débat au sein de la communauté scientifique. Dans cette revue, nous apportons, sur la base d’expérimentations pré-cliniques et/ou cliniques, des éléments de réponses aux interrogations que les patients, les familles et le corps médical assurant leur prise en charge, se posent quant à l’intérêt clinique de ces interventions nutritionnelles. Nous discutons des conséquences du ciblage de cette dépendance aux nutriments, via des régimes alimentaires/inhibiteurs chimiques, sur l’évolution des cancers et des effets de ce ciblage lorsqu’il est associé aux thérapies actuelles. L’efficacité de ces traitements, leurs conséquences sur la qualité de vie des patients sont aussi discutées. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=263557
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°6 (December 2020) . - p. 276-294[article] Nutriments et cancer : alliés ou ennemis ? [Article] / Fabienne Guillaumond ; Sophie Vasseur . - 2020 . - p. 276-294.
doi:10.1016/j.cnd.2020.09.003
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°6 (December 2020) . - p. 276-294
Descripteurs : HE Vinci
Régime alimentaire ; Thérapie ; TumeursMots-clés : Dépendance métabolique Résumé : Les tumeurs reprogramment leur métabolisme pour répondre à leurs exigences énergétiques et en biomasse essentielles à leur prolifération et dissémination. Ces changements métaboliques génèrent une dépendance des tumeurs vis-à-vis des nutriments apportés par l’hôte. Si le ciblage métabolique par des régimes alimentaires est une piste thérapeutique attrayante de lutte contre le cancer, cette approche fait débat au sein de la communauté scientifique. Dans cette revue, nous apportons, sur la base d’expérimentations pré-cliniques et/ou cliniques, des éléments de réponses aux interrogations que les patients, les familles et le corps médical assurant leur prise en charge, se posent quant à l’intérêt clinique de ces interventions nutritionnelles. Nous discutons des conséquences du ciblage de cette dépendance aux nutriments, via des régimes alimentaires/inhibiteurs chimiques, sur l’évolution des cancers et des effets de ce ciblage lorsqu’il est associé aux thérapies actuelles. L’efficacité de ces traitements, leurs conséquences sur la qualité de vie des patients sont aussi discutées. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=263557
Titre : Comment concevoir et proposer à la personne âgée souffrant de trouble de la salivation et de la mastication une offre alimentaire innovante combinant plaisir à manger et valeur nutritionnelle ? Stratégies et approches scientifiques Type de document : Article Auteurs : Gilles Feron ; Mathilde Vandenberghe-Descamps ; Claire Sulmont-Rossé Année de publication : 2020 Article en page(s) : p. 295-304 Note générale : doi:10.1016/j.cnd.2020.08.004 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Régime alimentaire ; Santé buccodentaire ; VieillissementMots-clés : Bol alimentaire Résumé : Le vieillissement s’accompagne fréquemment d’une baisse d’appétit et de la prise alimentaire, ce qui prédispose la personne âgée à une perte de poids et augmente le risque de dénutrition. Une des raisons physiologiques expliquant cette baisse de prise alimentaire est la forte dégradation de l’état buccodentaire du sujet âgé rendant l’acte alimentaire douloureux. Face à l’enjeu considérable que représente la dénutrition en matière de qualité de vie et de santé publique, il est essentiel de développer une offre alimentaire répondant aux besoins nutritionnels des personnes âgées tout en satisfaisant leurs plaisirs à manger. Dans ce contexte, l’objectif de cet article est de présenter un panorama des résultats obtenus dans le cadre du projet d’ANR AlimaSSenS dont l’objectif fut, via une approche interdisciplinaire et systémique centrée sur les processus en bouche et la formation du bol alimentaire, le développement d’aliments de bonne qualité nutritionnelle et adaptés aux capacités orales des personnes âgées. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=263559
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°6 (December 2020) . - p. 295-304[article] Comment concevoir et proposer à la personne âgée souffrant de trouble de la salivation et de la mastication une offre alimentaire innovante combinant plaisir à manger et valeur nutritionnelle ? Stratégies et approches scientifiques [Article] / Gilles Feron ; Mathilde Vandenberghe-Descamps ; Claire Sulmont-Rossé . - 2020 . - p. 295-304.
doi:10.1016/j.cnd.2020.08.004
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°6 (December 2020) . - p. 295-304
Descripteurs : HE Vinci
Régime alimentaire ; Santé buccodentaire ; VieillissementMots-clés : Bol alimentaire Résumé : Le vieillissement s’accompagne fréquemment d’une baisse d’appétit et de la prise alimentaire, ce qui prédispose la personne âgée à une perte de poids et augmente le risque de dénutrition. Une des raisons physiologiques expliquant cette baisse de prise alimentaire est la forte dégradation de l’état buccodentaire du sujet âgé rendant l’acte alimentaire douloureux. Face à l’enjeu considérable que représente la dénutrition en matière de qualité de vie et de santé publique, il est essentiel de développer une offre alimentaire répondant aux besoins nutritionnels des personnes âgées tout en satisfaisant leurs plaisirs à manger. Dans ce contexte, l’objectif de cet article est de présenter un panorama des résultats obtenus dans le cadre du projet d’ANR AlimaSSenS dont l’objectif fut, via une approche interdisciplinaire et systémique centrée sur les processus en bouche et la formation du bol alimentaire, le développement d’aliments de bonne qualité nutritionnelle et adaptés aux capacités orales des personnes âgées. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=263559
Titre : Le confort en bouche, un nouveau concept pour mieux comprendre les attentes des consommateurs seniors Type de document : Article Auteurs : Mathilde Vandenberghe-Descamps ; Claire Sulmont-Rossé ; Chantal Septier ; Gilles Feron ; Hélène Labouré Année de publication : 2020 Article en page(s) : p. 305-316 Note générale : doi:10.1016/j.cnd.2020.09.004 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Santé buccodentaire ; Sujet âgé ; Texture alimentaireMots-clés : confort en bouche Bol alimentaire Résumé : Chez l’homme, la mise en bouche d’un aliment est l’étape ultime de la chaîne alimentaire et le début du processus de dégradation et de digestion. Avec l’âge, la santé orale évolue et peut parfois rendre l’acte alimentaire difficile. Dans le cadre du projet AlimaSSenS, 107 personnes âgées ont participé à des études qualitatives (groupes de discussion) et quantitatives (séances de dégustation) afin de comprendre ce qu’est le confort en bouche et de développer un outil permettant d’évaluer ce concept. Les résultats de cette étude ont montré que le confort en bouche est un concept multidimensionnel qui inclut des dimensions de formation de bol alimentaire, de propriétés sensorielles de l’aliment et, dans une moindre mesure, de douleurs ressenties en bouche. De plus, cette étude a montré qu’un aliment inconfortable l’est pour l’ensemble des seniors interrogés, quelle que soit leur santé bucco-dentaire. Il semble essentiel, lors de développement de nouveaux produits à destination de la population senior, de recueillir l’évaluation du confort en bouche desdits produits avant toute commercialisation. Disponible en ligne : Non Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=263560
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°6 (December 2020) . - p. 305-316[article] Le confort en bouche, un nouveau concept pour mieux comprendre les attentes des consommateurs seniors [Article] / Mathilde Vandenberghe-Descamps ; Claire Sulmont-Rossé ; Chantal Septier ; Gilles Feron ; Hélène Labouré . - 2020 . - p. 305-316.
doi:10.1016/j.cnd.2020.09.004
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°6 (December 2020) . - p. 305-316
Descripteurs : HE Vinci
Santé buccodentaire ; Sujet âgé ; Texture alimentaireMots-clés : confort en bouche Bol alimentaire Résumé : Chez l’homme, la mise en bouche d’un aliment est l’étape ultime de la chaîne alimentaire et le début du processus de dégradation et de digestion. Avec l’âge, la santé orale évolue et peut parfois rendre l’acte alimentaire difficile. Dans le cadre du projet AlimaSSenS, 107 personnes âgées ont participé à des études qualitatives (groupes de discussion) et quantitatives (séances de dégustation) afin de comprendre ce qu’est le confort en bouche et de développer un outil permettant d’évaluer ce concept. Les résultats de cette étude ont montré que le confort en bouche est un concept multidimensionnel qui inclut des dimensions de formation de bol alimentaire, de propriétés sensorielles de l’aliment et, dans une moindre mesure, de douleurs ressenties en bouche. De plus, cette étude a montré qu’un aliment inconfortable l’est pour l’ensemble des seniors interrogés, quelle que soit leur santé bucco-dentaire. Il semble essentiel, lors de développement de nouveaux produits à destination de la population senior, de recueillir l’évaluation du confort en bouche desdits produits avant toute commercialisation. Disponible en ligne : Non Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=263560
Titre : Impact de l’incorporation en protéines de légumineuses (pois et fève) dans des produits céréaliers (brioche et génoise) à destination de personnes âgées sur la transformation orale et la digestibilité in vitro des protéines Type de document : Article Auteurs : Melissa Assad-Bustillos ; Carole Tournier ; Hubert Chiron ; Sofiane Guessasma ; Chantal Septier ; Guy Della valle ; Gilles Feron Année de publication : 2020 Article en page(s) : p. 317-324 Note générale : doi:10.1016/j.cnd.2020.08.002 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Céréales ; Protéines ; Sujet âgéMots-clés : Bol alimentaire Modélisation mécanique Résumé : L’objectif de ce travail était de comprendre les mécanismes de déstructuration et de formation du bol alimentaire chez le sujet âgé, pour deux aliments céréaliers (brioche et génoise) enrichis en protéines de légumineuses (pois et fève), afin de développer des aliments adaptés au sujet âgé. La déstructuration orale (FOP) de ces aliments a été étudiée par imagerie et par rhéologie, en lien avec la perception du confort oral et la physiologie des seniors. Les résultats ont montré que le flux salivaire a une influence majeure sur la viscosité du bol alimentaire, elle-même fortement liée à la perception du confort pour les produits standards. L’effet de l’enrichissement est important pour la brioche ; il modifie les mécanismes du FOP et de perception du confort. Pour la génoise, cet effet est minimisé en adaptant le procédé, sans impact apparent sur la digestibilité in vitro des protéines. Cette étude interdisciplinaire débouche donc sur des propositions concrètes pour élaborer des aliments céréaliers réalistes, aux propriétés sensorielles acceptables et contribuant à satisfaire les besoins nutritionnels des seniors. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=263563
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°6 (December 2020) . - p. 317-324[article] Impact de l’incorporation en protéines de légumineuses (pois et fève) dans des produits céréaliers (brioche et génoise) à destination de personnes âgées sur la transformation orale et la digestibilité in vitro des protéines [Article] / Melissa Assad-Bustillos ; Carole Tournier ; Hubert Chiron ; Sofiane Guessasma ; Chantal Septier ; Guy Della valle ; Gilles Feron . - 2020 . - p. 317-324.
doi:10.1016/j.cnd.2020.08.002
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°6 (December 2020) . - p. 317-324
Descripteurs : HE Vinci
Céréales ; Protéines ; Sujet âgéMots-clés : Bol alimentaire Modélisation mécanique Résumé : L’objectif de ce travail était de comprendre les mécanismes de déstructuration et de formation du bol alimentaire chez le sujet âgé, pour deux aliments céréaliers (brioche et génoise) enrichis en protéines de légumineuses (pois et fève), afin de développer des aliments adaptés au sujet âgé. La déstructuration orale (FOP) de ces aliments a été étudiée par imagerie et par rhéologie, en lien avec la perception du confort oral et la physiologie des seniors. Les résultats ont montré que le flux salivaire a une influence majeure sur la viscosité du bol alimentaire, elle-même fortement liée à la perception du confort pour les produits standards. L’effet de l’enrichissement est important pour la brioche ; il modifie les mécanismes du FOP et de perception du confort. Pour la génoise, cet effet est minimisé en adaptant le procédé, sans impact apparent sur la digestibilité in vitro des protéines. Cette étude interdisciplinaire débouche donc sur des propositions concrètes pour élaborer des aliments céréaliers réalistes, aux propriétés sensorielles acceptables et contribuant à satisfaire les besoins nutritionnels des seniors. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=263563
Titre : Consentements à payer et préférences sensorielles pour des produits ciblés sur les besoins nutritionnels des seniors : une approche expérimentale Type de document : Article Auteurs : Pascale Bazoche ; Marie-Hélène Desmonts ; Virginie Herbreteau ; Louis-Georges Soler Année de publication : 2020 Article en page(s) : p. 325-339 Note générale : doi:10.1016/j.cnd.2020.10.002 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Besoins nutritionnels ; Sujet âgéMots-clés : Comportement d’achat des consommateurs Allégations nutritionnelles Résumé : Une des voies d’action pour prévenir les risques de santé liés à l’âge réside dans la conception de produits présentant des caractéristiques nutritionnelles adaptées aux besoins spécifiques des personnes âgées. L’étude réalisée auprès de 472 consommateurs de plus de 65 ans avait pour objectif de comparer leurs consentements à payer et leurs appréciations sensorielles pour des produits alimentaires standards ou enrichis en protéines, en calcium ou en omega 3, et cela en présence de différents types d’étiquetage. Pour plusieurs des produits considérés, le consentement à payer pour la variante enrichie est moins élevé que celui pour la variante standard, et les allégations mises en avant par l’étiquetage ne suffisent pas à compenser une évaluation significativement plus faible sur le plan sensoriel de la variante enrichie. Ce n’est que quand cet écart sensoriel est modéré que les arguments nutritionnels ou de confort en bouche permettent une valorisation équivalente ou légèrement supérieure de la variante enrichie. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=263564
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°6 (December 2020) . - p. 325-339[article] Consentements à payer et préférences sensorielles pour des produits ciblés sur les besoins nutritionnels des seniors : une approche expérimentale [Article] / Pascale Bazoche ; Marie-Hélène Desmonts ; Virginie Herbreteau ; Louis-Georges Soler . - 2020 . - p. 325-339.
doi:10.1016/j.cnd.2020.10.002
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°6 (December 2020) . - p. 325-339
Descripteurs : HE Vinci
Besoins nutritionnels ; Sujet âgéMots-clés : Comportement d’achat des consommateurs Allégations nutritionnelles Résumé : Une des voies d’action pour prévenir les risques de santé liés à l’âge réside dans la conception de produits présentant des caractéristiques nutritionnelles adaptées aux besoins spécifiques des personnes âgées. L’étude réalisée auprès de 472 consommateurs de plus de 65 ans avait pour objectif de comparer leurs consentements à payer et leurs appréciations sensorielles pour des produits alimentaires standards ou enrichis en protéines, en calcium ou en omega 3, et cela en présence de différents types d’étiquetage. Pour plusieurs des produits considérés, le consentement à payer pour la variante enrichie est moins élevé que celui pour la variante standard, et les allégations mises en avant par l’étiquetage ne suffisent pas à compenser une évaluation significativement plus faible sur le plan sensoriel de la variante enrichie. Ce n’est que quand cet écart sensoriel est modéré que les arguments nutritionnels ou de confort en bouche permettent une valorisation équivalente ou légèrement supérieure de la variante enrichie. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=263564
Titre : Food intake control and body weight regulation by dietary protein Titre original : Influence de la teneur en protéines de l’alimentation sur le contrôle de la prise alimentaire et la régulation du poids Type de document : Article Auteurs : Joséphine Gehring ; Claire Gaudichon ; Patrick Even Année de publication : 2020 Article en page(s) : p. e1-e8 Note générale : doi:10.1016/j.cnd.2020.10.001 Langues : Anglais (eng) Descripteurs : HE Vinci
Acides aminés ; Consommation alimentaire ; Métabolisme énergétique ; Poids du corps ; Régime pauvre en protéinesMots-clés : Hypothèse de l'effet de levier des protéines Qualité des protéines Résumé : The protein requirement is generally defined as the amount necessary to maintain the body's protein pool. However, under free choice conditions, animal models often ingest more protein than required for nitrogen balance (10%–15%). This behavior possibly reflects the search for a high protein-to-carbohydrate ratio (0.6–0.8), inducing metabolic benefits. This indicates that in addition to protein homeostasis, dietary proteins are also involved in energy homeostasis. The mechanisms controlling protein and energy intake are partly independent and in specific conditions, there may be a conflict between the two. Protein density in the human diet has decreased ∼2% since the 1970s and, according to the protein leverage hypothesis, this decrease may be responsible for the increase in energy intake and prevalence of obesity observed today. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=263590
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°6 (December 2020) . - p. e1-e8[article] Food intake control and body weight regulation by dietary protein = Influence de la teneur en protéines de l’alimentation sur le contrôle de la prise alimentaire et la régulation du poids [Article] / Joséphine Gehring ; Claire Gaudichon ; Patrick Even . - 2020 . - p. e1-e8.
doi:10.1016/j.cnd.2020.10.001
Langues : Anglais (eng)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°6 (December 2020) . - p. e1-e8
Descripteurs : HE Vinci
Acides aminés ; Consommation alimentaire ; Métabolisme énergétique ; Poids du corps ; Régime pauvre en protéinesMots-clés : Hypothèse de l'effet de levier des protéines Qualité des protéines Résumé : The protein requirement is generally defined as the amount necessary to maintain the body's protein pool. However, under free choice conditions, animal models often ingest more protein than required for nitrogen balance (10%–15%). This behavior possibly reflects the search for a high protein-to-carbohydrate ratio (0.6–0.8), inducing metabolic benefits. This indicates that in addition to protein homeostasis, dietary proteins are also involved in energy homeostasis. The mechanisms controlling protein and energy intake are partly independent and in specific conditions, there may be a conflict between the two. Protein density in the human diet has decreased ∼2% since the 1970s and, according to the protein leverage hypothesis, this decrease may be responsible for the increase in energy intake and prevalence of obesity observed today. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=263590
Paru le : 01/10/2020
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Titre : Influence de la teneur en protéines de l’alimentation sur le contrôle de la prise alimentaire et la régulation du poids Type de document : Article Auteurs : Joséphine Gehring ; Claire Gaudichon ; Patrick Even Année de publication : 2020 Article en page(s) : p. 223-232 Note générale : doi:10.1016/j.cnd.2020.08.001 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Acides aminés ; Consommation alimentaire ; Métabolisme énergétique ; Poids du corps ; Régime pauvre en protéinesMots-clés : Régimes en libre choix Effet levier des protéines Qualité des protéines Résumé : Le besoin en protéines est en général défini comme la quantité nécessaire pour le maintien du pool de protéines corporelles, or dans des conditions de libre choix, les modèles animaux ingèrent souvent plus de protéines que nécessaire pour l’équilibre azoté (10 %–15 %). Ce comportement semble refléter la recherche d’un rapport protéines/glucides élevé (0,6–0,8), induisant des bénéfices métaboliques. Cela indique qu’en plus de l’homéostasie des protéines, les protéines alimentaires sont impliquées dans l’homéostasie énergétique. Les mécanismes contrôlant l’apport protéique et énergétique sont en partie indépendants et dans des conditions spécifiques, il peut y avoir un conflit entre les deux. La densité des protéines dans l’alimentation humaine a diminué d’environ 2 % depuis les années 1970 et, selon l’hypothèse de l’effet de levier des protéines, cette diminution pourrait contribuer à l’augmentation de l’apport énergétique et de la prévalence de l’obésité observées aujourd’hui. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=263546
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°5 (October 2020) . - p. 223-232[article] Influence de la teneur en protéines de l’alimentation sur le contrôle de la prise alimentaire et la régulation du poids [Article] / Joséphine Gehring ; Claire Gaudichon ; Patrick Even . - 2020 . - p. 223-232.
doi:10.1016/j.cnd.2020.08.001
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°5 (October 2020) . - p. 223-232
Descripteurs : HE Vinci
Acides aminés ; Consommation alimentaire ; Métabolisme énergétique ; Poids du corps ; Régime pauvre en protéinesMots-clés : Régimes en libre choix Effet levier des protéines Qualité des protéines Résumé : Le besoin en protéines est en général défini comme la quantité nécessaire pour le maintien du pool de protéines corporelles, or dans des conditions de libre choix, les modèles animaux ingèrent souvent plus de protéines que nécessaire pour l’équilibre azoté (10 %–15 %). Ce comportement semble refléter la recherche d’un rapport protéines/glucides élevé (0,6–0,8), induisant des bénéfices métaboliques. Cela indique qu’en plus de l’homéostasie des protéines, les protéines alimentaires sont impliquées dans l’homéostasie énergétique. Les mécanismes contrôlant l’apport protéique et énergétique sont en partie indépendants et dans des conditions spécifiques, il peut y avoir un conflit entre les deux. La densité des protéines dans l’alimentation humaine a diminué d’environ 2 % depuis les années 1970 et, selon l’hypothèse de l’effet de levier des protéines, cette diminution pourrait contribuer à l’augmentation de l’apport énergétique et de la prévalence de l’obésité observées aujourd’hui. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=263546
Titre : Fructose, sucres et maladies métaboliques Type de document : Article Auteurs : L. Tappy Année de publication : 2020 Article en page(s) : p. 233-239 Note générale : doi:10.1016/j.cnd.2020.06.003 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Acide urique ; Dyslipidemie ; Insulinorésistance ; Stéatose hépatiqueMots-clés : Lipogenèse de novo Résumé : Il existe actuellement une forte présomption que la consommation de sucres libres, et de boissons sucrées en particulier, joue un rôle dans la pathogenèse de l’obésité et de ses co-morbidités. Cette présomption repose sur les mécanismes plausibles par lesquels le fructose contenu dans les sucres perturbe le métabolisme glucidique et lipidique, exerce un stress oxydatif, et génère des médiateurs secondaires toxiques en particulier dans le foie. Les données issues de grandes études de cohorte, montrant une association positive entre consommation de sucres et le risque de développer une obésité, un diabète ou des maladies cardiovasculaires est compatible avec l’hypothèse d’un effet délétère d’une consommation excessive de sucres. L’efficacité de stratégies de prévention des maladies non transmissibles reposant sur la réduction de consommation de fructose reste cependant à démontrer. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=263548
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°5 (October 2020) . - p. 233-239[article] Fructose, sucres et maladies métaboliques [Article] / L. Tappy . - 2020 . - p. 233-239.
doi:10.1016/j.cnd.2020.06.003
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°5 (October 2020) . - p. 233-239
Descripteurs : HE Vinci
Acide urique ; Dyslipidemie ; Insulinorésistance ; Stéatose hépatiqueMots-clés : Lipogenèse de novo Résumé : Il existe actuellement une forte présomption que la consommation de sucres libres, et de boissons sucrées en particulier, joue un rôle dans la pathogenèse de l’obésité et de ses co-morbidités. Cette présomption repose sur les mécanismes plausibles par lesquels le fructose contenu dans les sucres perturbe le métabolisme glucidique et lipidique, exerce un stress oxydatif, et génère des médiateurs secondaires toxiques en particulier dans le foie. Les données issues de grandes études de cohorte, montrant une association positive entre consommation de sucres et le risque de développer une obésité, un diabète ou des maladies cardiovasculaires est compatible avec l’hypothèse d’un effet délétère d’une consommation excessive de sucres. L’efficacité de stratégies de prévention des maladies non transmissibles reposant sur la réduction de consommation de fructose reste cependant à démontrer. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=263548
Titre : Effets de la matrice alimentaire sur la biodisponibilité des micronutriments et phytomicronutriments lipidiques Type de document : Article Auteurs : Charles Desmarchelier Année de publication : 2020 Article en page(s) : p. 240-248 Note générale : doi:10.1016/j.cnd.2020.05.001 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Absorption intestinale ; Caroténoïdes ; Digestion ; VitaminesRésumé : Afin que les micronutriments et phytomicronutriments lipidiques (vitamines A, D, E, K, caroténoïdes, phytostérols, certains polyphénols…) que nous ingérons exercent leurs effets biologiques/santé, ils doivent en général rejoindre la circulation générale. Le processus d’absorption de ces molécules est composé de plusieurs étapes (extraction de la matrice alimentaire, incorporation dans les micelles mixtes, captage par les entérocytes…) dont les efficacités sont fortement influencées par les caractéristiques de la matrice de l’aliment source ou des aliments co-ingérés. Ainsi, la libération des caroténoïdes de leur matrice est plus faible lorsqu’ils sont incorporés dans les chloroplastes (feuilles des légumes verts) que dans les chromoplastes (légumes et fruits jaunes, orange, rouges) ou dans des produits animaux. Les autres constituants du repas peuvent augmenter (triglycérides) ou diminuer (fibres, phytostérols, autres micronutriments) leur biodisponibilité tandis que certaines modifications technologiques/culinaires peuvent permettent une augmentation de l’efficacité d’absorption. Ces facteurs peuvent également affecter la cinétique d’apparition de ces molécules dans la circulation générale, sans que l’on en connaisse les conséquences biologiques. Une meilleure connaissance de l’effet des matrices alimentaires sur la biodisponibilité de ces composés permettrait de proposer des leviers d’action industriels ou individuels afin de limiter les déficiences et d’augmenter leurs bénéfices santé. Sa prise en compte permettrait également une meilleure évaluation de leurs effets dans les études d’épidémiologie nutritionnelle. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=263549
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°5 (October 2020) . - p. 240-248[article] Effets de la matrice alimentaire sur la biodisponibilité des micronutriments et phytomicronutriments lipidiques [Article] / Charles Desmarchelier . - 2020 . - p. 240-248.
doi:10.1016/j.cnd.2020.05.001
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°5 (October 2020) . - p. 240-248
Descripteurs : HE Vinci
Absorption intestinale ; Caroténoïdes ; Digestion ; VitaminesRésumé : Afin que les micronutriments et phytomicronutriments lipidiques (vitamines A, D, E, K, caroténoïdes, phytostérols, certains polyphénols…) que nous ingérons exercent leurs effets biologiques/santé, ils doivent en général rejoindre la circulation générale. Le processus d’absorption de ces molécules est composé de plusieurs étapes (extraction de la matrice alimentaire, incorporation dans les micelles mixtes, captage par les entérocytes…) dont les efficacités sont fortement influencées par les caractéristiques de la matrice de l’aliment source ou des aliments co-ingérés. Ainsi, la libération des caroténoïdes de leur matrice est plus faible lorsqu’ils sont incorporés dans les chloroplastes (feuilles des légumes verts) que dans les chromoplastes (légumes et fruits jaunes, orange, rouges) ou dans des produits animaux. Les autres constituants du repas peuvent augmenter (triglycérides) ou diminuer (fibres, phytostérols, autres micronutriments) leur biodisponibilité tandis que certaines modifications technologiques/culinaires peuvent permettent une augmentation de l’efficacité d’absorption. Ces facteurs peuvent également affecter la cinétique d’apparition de ces molécules dans la circulation générale, sans que l’on en connaisse les conséquences biologiques. Une meilleure connaissance de l’effet des matrices alimentaires sur la biodisponibilité de ces composés permettrait de proposer des leviers d’action industriels ou individuels afin de limiter les déficiences et d’augmenter leurs bénéfices santé. Sa prise en compte permettrait également une meilleure évaluation de leurs effets dans les études d’épidémiologie nutritionnelle. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=263549
Titre : Prévalence et facteurs associés à la surcharge pondérale chez les enfants âgés de 3 à 4 ans en Algérie selon les données de l’enquête MICS4 Type de document : Article Auteurs : Adel Sidi-Yakhlef ; Meryem Boukhelif Année de publication : 2020 Article en page(s) : p. 249-254 Note générale : doi:10.1016/j.cnd.2020.07.002 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Algérie ; Enfant d'âge préscolaire (2-5 ans) ; Obésité pédiatrique ; Prévalence ; SurpoidsMots-clés : Facteurs associés MICS4 Résumé : L’obésité infantile continue d’être un problème de santé publique mondial omniprésent qui a des répercussions à court et à long terme sur le bien-être physique, psychologique, social et économique des enfants. L’objectif de cette étude est d’estimer la prévalence du surpoids et de l’obésité chez les enfants âgés de 3 à 4 ans en Algérie, et d'étudier les facteurs qui peuvent être associés à cette surcharge pondérale. Il s’agit d’une étude descriptive transversale, qui a porté sur tous les enfants âgés de 3 à 4 ans recensés dans la base de données de l’Enquête MICS4 par grappes à indicateurs multiples, réalisée en 2012–2013, soit 5163 enfants recensés (2670 garçons et 2493 filles). À partir d’un modèle de régression logistique, nous avons apprécié le rôle des différents facteurs sociodémographiques, économiques et géographiques dans la surcharge pondérale des enfants. La prévalence du surpoids et de l’obésité incluse est de 13,32 % (7,57 % en surpoids et 5,75 % obèses). Cette prévalence est significativement plus élevée chez les garçons. Les principaux facteurs associés à la surcharge pondérale des enfants recensés étaient le milieu urbain de résidence, les trois régions géographiques du Nord (Centre, Est et Ouest), le niveau d’éducation élevé de la mère et les deux plus hauts indices de richesse. L’identification des facteurs associés à l’excès pondéral des enfants est d’un grand intérêt dans les pays en développement comme l’Algérie, afin d’adopter des interventions préventives planifiées et ciblées dès le bas âge avec une prise en charge précoce et efficace. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=263550
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°5 (October 2020) . - p. 249-254[article] Prévalence et facteurs associés à la surcharge pondérale chez les enfants âgés de 3 à 4 ans en Algérie selon les données de l’enquête MICS4 [Article] / Adel Sidi-Yakhlef ; Meryem Boukhelif . - 2020 . - p. 249-254.
doi:10.1016/j.cnd.2020.07.002
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°5 (October 2020) . - p. 249-254
Descripteurs : HE Vinci
Algérie ; Enfant d'âge préscolaire (2-5 ans) ; Obésité pédiatrique ; Prévalence ; SurpoidsMots-clés : Facteurs associés MICS4 Résumé : L’obésité infantile continue d’être un problème de santé publique mondial omniprésent qui a des répercussions à court et à long terme sur le bien-être physique, psychologique, social et économique des enfants. L’objectif de cette étude est d’estimer la prévalence du surpoids et de l’obésité chez les enfants âgés de 3 à 4 ans en Algérie, et d'étudier les facteurs qui peuvent être associés à cette surcharge pondérale. Il s’agit d’une étude descriptive transversale, qui a porté sur tous les enfants âgés de 3 à 4 ans recensés dans la base de données de l’Enquête MICS4 par grappes à indicateurs multiples, réalisée en 2012–2013, soit 5163 enfants recensés (2670 garçons et 2493 filles). À partir d’un modèle de régression logistique, nous avons apprécié le rôle des différents facteurs sociodémographiques, économiques et géographiques dans la surcharge pondérale des enfants. La prévalence du surpoids et de l’obésité incluse est de 13,32 % (7,57 % en surpoids et 5,75 % obèses). Cette prévalence est significativement plus élevée chez les garçons. Les principaux facteurs associés à la surcharge pondérale des enfants recensés étaient le milieu urbain de résidence, les trois régions géographiques du Nord (Centre, Est et Ouest), le niveau d’éducation élevé de la mère et les deux plus hauts indices de richesse. L’identification des facteurs associés à l’excès pondéral des enfants est d’un grand intérêt dans les pays en développement comme l’Algérie, afin d’adopter des interventions préventives planifiées et ciblées dès le bas âge avec une prise en charge précoce et efficace. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=263550
Titre : Effets des polluants environnementaux et alimentaires sur le microbiote intestinal Type de document : Article Auteurs : Sophie Comtet-Marre ; Pascale Mosoni ; Pierre Peyret Année de publication : 2020 Article en page(s) : p. 255-262 Note générale : doi:10.1016/j.cnd.2020.07.004 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Contaminants alimentaires ; Microbiome gastro-intestinal ; Régime alimentaire ; XénobiotiqueMots-clés : Contaminants chimiques Résumé : La population humaine est exposée à de très nombreux contaminants chimiques environnementaux et alimentaires (métaux lourds, pesticides, nanoparticules, plastiques, polluants organiques persistants, additifs alimentaires, produits néoformés). Ces expositions pourraient perturber le microbiote intestinal, acteur clé de la santé humaine, et ainsi participer directement ou indirectement à l’établissement de diverses affections chroniques telles que l’obésité, le diabète de type 2, les désordres métaboliques, les cancers, les maladies inflammatoires, les pathologies reproductives, immunitaires mais aussi neurologiques. Cette revue présente les travaux de recherche sur le microbiote intestinal et les perturbations induites par les contaminants chimiques en lien avec de potentiels effets négatifs sur la santé. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=263553
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°5 (October 2020) . - p. 255-262[article] Effets des polluants environnementaux et alimentaires sur le microbiote intestinal [Article] / Sophie Comtet-Marre ; Pascale Mosoni ; Pierre Peyret . - 2020 . - p. 255-262.
doi:10.1016/j.cnd.2020.07.004
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in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°5 (October 2020) . - p. 255-262
Descripteurs : HE Vinci
Contaminants alimentaires ; Microbiome gastro-intestinal ; Régime alimentaire ; XénobiotiqueMots-clés : Contaminants chimiques Résumé : La population humaine est exposée à de très nombreux contaminants chimiques environnementaux et alimentaires (métaux lourds, pesticides, nanoparticules, plastiques, polluants organiques persistants, additifs alimentaires, produits néoformés). Ces expositions pourraient perturber le microbiote intestinal, acteur clé de la santé humaine, et ainsi participer directement ou indirectement à l’établissement de diverses affections chroniques telles que l’obésité, le diabète de type 2, les désordres métaboliques, les cancers, les maladies inflammatoires, les pathologies reproductives, immunitaires mais aussi neurologiques. Cette revue présente les travaux de recherche sur le microbiote intestinal et les perturbations induites par les contaminants chimiques en lien avec de potentiels effets négatifs sur la santé. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=263553
Paru le : 01/08/2020
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Titre : Orthorexie : évolution historique et état des lieux actuel Type de document : Article Auteurs : Alexandre Chapy Année de publication : 2020 Article en page(s) : p. 165-175 Note générale : doi:10.1016/j.cnd.2020.06.002 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Orthorexie ; Psychopathologie ; Trouble obsessionnel compulsif (TOC) ; Troubles des conduites alimentairesRésumé : Depuis une dizaine d’années, le concept d’orthorexie connaît un intérêt de plus en plus important auprès des professionnels et de la presse généraliste. Paradoxalement, l’orthorexie reste un objet de recherche encore peu travaillé, particulièrement en France. De plus, le concept d’orthorexie est loin de faire consensus. L’objet du présent travail consiste en une exploration des différentes connaissances et positions de recherches connues à ce jour à propos de l’orthorexie. Depuis la création du concept, trois positions se sont développées : la reconnaissance de l’orthorexie comme un nouveau trouble du comportement alimentaire, l’orthorexie comme une forme atypique d’un trouble déjà existant ou la non-reconnaissance de l’orthorexie comme une pathologie. Pour cela nous avons exploré les publications scientifiques internationales, mais également les ouvrages de référence ou encore les interventions de colloques. Il apparaît que malgré les difficultés d’appréhension actuelle de l’orthorexie, cette dernière constitue une réalité clinique indéniable rencontrée par les différents professionnels de terrain. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=259707
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°4 (August 2020) . - p. 165-175[article] Orthorexie : évolution historique et état des lieux actuel [Article] / Alexandre Chapy . - 2020 . - p. 165-175.
doi:10.1016/j.cnd.2020.06.002
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°4 (August 2020) . - p. 165-175
Descripteurs : HE Vinci
Orthorexie ; Psychopathologie ; Trouble obsessionnel compulsif (TOC) ; Troubles des conduites alimentairesRésumé : Depuis une dizaine d’années, le concept d’orthorexie connaît un intérêt de plus en plus important auprès des professionnels et de la presse généraliste. Paradoxalement, l’orthorexie reste un objet de recherche encore peu travaillé, particulièrement en France. De plus, le concept d’orthorexie est loin de faire consensus. L’objet du présent travail consiste en une exploration des différentes connaissances et positions de recherches connues à ce jour à propos de l’orthorexie. Depuis la création du concept, trois positions se sont développées : la reconnaissance de l’orthorexie comme un nouveau trouble du comportement alimentaire, l’orthorexie comme une forme atypique d’un trouble déjà existant ou la non-reconnaissance de l’orthorexie comme une pathologie. Pour cela nous avons exploré les publications scientifiques internationales, mais également les ouvrages de référence ou encore les interventions de colloques. Il apparaît que malgré les difficultés d’appréhension actuelle de l’orthorexie, cette dernière constitue une réalité clinique indéniable rencontrée par les différents professionnels de terrain. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=259707
Titre : Le potentiel antioxydant des aliments : mythes et réalités Type de document : Article Auteurs : Olivier Dangles Année de publication : 2020 Article en page(s) : p. 176-183 Note générale : doi:10.1016/j.cnd.2020.06.001 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Biodisponibilité ; Digestion ; Fruit ; Légumes ; Polyphénols ; Stress oxydatifRésumé : Les composés réducteurs d’origine végétale sont abondants dans l’alimentation, notamment les composés phénoliques (polyphénols). Ils sont trop souvent qualifiés d’antioxydants alors que cette notion reste floue et ouverte aux abus. Certes, les polyphénols et autres micronutriments réducteurs peuvent contribuer à la protection des acides gras polyinsaturés (AGPI) contre l’oxydation, non seulement dans les aliments (y compris en tant qu’additifs) mais aussi dans le tractus digestif. Cette aptitude peut être sommairement évaluée par la capacité antioxydante totale (TAC) mais doit être confirmée dans des tests plus élaborés mettant en jeu les AGPI. Par contre, les créditer d’une activité antioxydante dans les tissus (au-delà du tractus digestif) sur la seule base d’une valeur TAC élevée est abusif, d’une part, parce que la lutte contre le stress oxydant chronique via une alimentation riche en produits végétaux implique une grande variété de mécanismes et reste indissociable d’actions anti-inflammatoires, d’autre part, parce que les polyphénols subissent en général un fort catabolisme par le microbiote intestinal et sont distribués aux tissus sous la forme de métabolites de structures très différentes de celles des formes initialement présentes dans l’aliment. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=259708
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°4 (August 2020) . - p. 176-183[article] Le potentiel antioxydant des aliments : mythes et réalités [Article] / Olivier Dangles . - 2020 . - p. 176-183.
doi:10.1016/j.cnd.2020.06.001
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°4 (August 2020) . - p. 176-183
Descripteurs : HE Vinci
Biodisponibilité ; Digestion ; Fruit ; Légumes ; Polyphénols ; Stress oxydatifRésumé : Les composés réducteurs d’origine végétale sont abondants dans l’alimentation, notamment les composés phénoliques (polyphénols). Ils sont trop souvent qualifiés d’antioxydants alors que cette notion reste floue et ouverte aux abus. Certes, les polyphénols et autres micronutriments réducteurs peuvent contribuer à la protection des acides gras polyinsaturés (AGPI) contre l’oxydation, non seulement dans les aliments (y compris en tant qu’additifs) mais aussi dans le tractus digestif. Cette aptitude peut être sommairement évaluée par la capacité antioxydante totale (TAC) mais doit être confirmée dans des tests plus élaborés mettant en jeu les AGPI. Par contre, les créditer d’une activité antioxydante dans les tissus (au-delà du tractus digestif) sur la seule base d’une valeur TAC élevée est abusif, d’une part, parce que la lutte contre le stress oxydant chronique via une alimentation riche en produits végétaux implique une grande variété de mécanismes et reste indissociable d’actions anti-inflammatoires, d’autre part, parce que les polyphénols subissent en général un fort catabolisme par le microbiote intestinal et sont distribués aux tissus sous la forme de métabolites de structures très différentes de celles des formes initialement présentes dans l’aliment. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=259708
Titre : Activités oxydo-réductrices dans la salive : modulation par l’alimentation et importance pour la perception sensorielle des aliments Type de document : Article Auteurs : Mathieu Schwartz ; Fabrice Neiers ; Gilles Feron ; Francis Canon Année de publication : 2020 Article en page(s) : p. 184-196 Note générale : doi:10.1016/j.cnd.2020.06.004 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Antioxydants ; Oxydoréduction ; Perception ; SaliveMots-clés : Flaveur Résumé : La salive est un fluide complexe contenant des électrolytes, des molécules organiques, des microorganismes, des débris alimentaires et cellulaires, mais aussi des protéines de différentes natures qui lui permettent d’assurer de nombreuses fonctions. La salive a entre autres un rôle dans le contrôle et la modulation des dommages résultant de mécanismes oxydants en bouche. Cet article introduit les principaux composés salivaires impliqués dans le stress oxydant et ceux impliqués dans la neutralisation de ces espèces oxydantes, le maintien du potentiel redox et la réparation des dommages issus de l’oxydation des biomolécules en bouche. Il propose un état des lieux des connaissances sur l’effet de l’alimentation sur le potentiel antioxydant de la salive. Cet article traite également de l’émergence de recherches portant sur le rôle de la capacité antioxydante salivaire dans la perception des aliments, résultant de son impact sur les réactions chimiques et biochimiques se produisant en bouche et impliquant les molécules de la flaveur. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=259709
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°4 (August 2020) . - p. 184-196[article] Activités oxydo-réductrices dans la salive : modulation par l’alimentation et importance pour la perception sensorielle des aliments [Article] / Mathieu Schwartz ; Fabrice Neiers ; Gilles Feron ; Francis Canon . - 2020 . - p. 184-196.
doi:10.1016/j.cnd.2020.06.004
Langues : Français (fre)
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Descripteurs : HE Vinci
Antioxydants ; Oxydoréduction ; Perception ; SaliveMots-clés : Flaveur Résumé : La salive est un fluide complexe contenant des électrolytes, des molécules organiques, des microorganismes, des débris alimentaires et cellulaires, mais aussi des protéines de différentes natures qui lui permettent d’assurer de nombreuses fonctions. La salive a entre autres un rôle dans le contrôle et la modulation des dommages résultant de mécanismes oxydants en bouche. Cet article introduit les principaux composés salivaires impliqués dans le stress oxydant et ceux impliqués dans la neutralisation de ces espèces oxydantes, le maintien du potentiel redox et la réparation des dommages issus de l’oxydation des biomolécules en bouche. Il propose un état des lieux des connaissances sur l’effet de l’alimentation sur le potentiel antioxydant de la salive. Cet article traite également de l’émergence de recherches portant sur le rôle de la capacité antioxydante salivaire dans la perception des aliments, résultant de son impact sur les réactions chimiques et biochimiques se produisant en bouche et impliquant les molécules de la flaveur. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=259709
Titre : Système nerveux et tissus adipeux : une histoire de dialogues Type de document : Article Auteurs : Anne Lorsignol ; Elodie Labit ; Lise Rabiller ; Luc Pénicaud Année de publication : 2020 Article en page(s) : p. 197-203 Note générale : doi:10.1016/j.cnd.2020.03.008 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Homeostasie ; Tissu adipeuxMots-clés : Innervation sensorielle Innervation sympathique Homéostasie énergétique Résumé : Les tissus adipeux blancs et bruns jouent un rôle primordial dans le maintien de l’homéostasie énergétique ainsi que des équilibres glycémique et lipidique de l’organisme. Du fait du caractère hétérogène et diffus des dépôts adipeux, un contrôle fin et coordonné de leurs activités est donc nécessaire pour le maintien de l’ensemble de ces équilibres. Cette coordination est principalement le fait de dialogues permanents entre les différents dépôts et le système nerveux central. Depuis environ deux décennies, de nombreuses études se sont attachées à décrire la complexité neuro-anatomique mais aussi fonctionnelle mise en jeu pour assurer ces dialogues. Il est ainsi désormais clairement démontré l’existence d’une innervation efférente sympathique (motrice) contrôlant la/les activité(s) métabolique(s) des différents dépôts adipeux, et d’une innervation afférente sensorielle capable de détecter localement certains signaux, informant ainsi le système nerveux central de l’état métabolique de l’ensemble des dépôts. Cette revue a pour objet de faire l’état actuel des connaissances sur ce sujet. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=259710
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°4 (August 2020) . - p. 197-203[article] Système nerveux et tissus adipeux : une histoire de dialogues [Article] / Anne Lorsignol ; Elodie Labit ; Lise Rabiller ; Luc Pénicaud . - 2020 . - p. 197-203.
doi:10.1016/j.cnd.2020.03.008
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°4 (August 2020) . - p. 197-203
Descripteurs : HE Vinci
Homeostasie ; Tissu adipeuxMots-clés : Innervation sensorielle Innervation sympathique Homéostasie énergétique Résumé : Les tissus adipeux blancs et bruns jouent un rôle primordial dans le maintien de l’homéostasie énergétique ainsi que des équilibres glycémique et lipidique de l’organisme. Du fait du caractère hétérogène et diffus des dépôts adipeux, un contrôle fin et coordonné de leurs activités est donc nécessaire pour le maintien de l’ensemble de ces équilibres. Cette coordination est principalement le fait de dialogues permanents entre les différents dépôts et le système nerveux central. Depuis environ deux décennies, de nombreuses études se sont attachées à décrire la complexité neuro-anatomique mais aussi fonctionnelle mise en jeu pour assurer ces dialogues. Il est ainsi désormais clairement démontré l’existence d’une innervation efférente sympathique (motrice) contrôlant la/les activité(s) métabolique(s) des différents dépôts adipeux, et d’une innervation afférente sensorielle capable de détecter localement certains signaux, informant ainsi le système nerveux central de l’état métabolique de l’ensemble des dépôts. Cette revue a pour objet de faire l’état actuel des connaissances sur ce sujet. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=259710
Titre : Les produits allégés sous le poids des contextes socioculturels Type de document : Article Auteurs : Maria Clara de Moraes Prata Gaspar Année de publication : 2020 Article en page(s) : p. 204-211 Note générale : doi:10.1016/j.cnd.2020.04.002 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Diététicien ; Médicalisation ; Produit allégéMots-clés : Méthodologie qualitative Méthodologie comparative Résumé : L’effet de la consommation alimentaire sur la santé est devenu un enjeu pour les champs médical et politique, tout comme pour les individus profanes. Ce phénomène s’accompagne de la médicalisation de l’alimentation. L’industrie agro-alimentaire a exploré les nouvelles tendances sociales ayant conduit à l’apparition des produits allégés. Cette étude cherche à comprendre les usages, pratiques et représentations sociales des produits allégés chez des diététiciennes et des femmes profanes brésiliennes et françaises. Une approche qualitative basée sur 84 entretiens semi-directifs a été utilisée. L’analyse des discours a révélé des différences quant aux pratiques et usages de ces produits entre les deux nationalités. Chez les brésiliennes la consommation de ces produits est plus répandue. Par ailleurs, les brésiliennes valorisent davantage ces produits, notamment à cause de leur composition nutritionnelle, tandis que les françaises sont plus méfiantes. Ces attitudes influencent les recommandations des diététiciennes. Le contexte socioculturel a ainsi une influence sur les usages et les représentations sociales des produits allégés, ainsi que sur la construction du lien alimentation-santé. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=259711
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°4 (August 2020) . - p. 204-211[article] Les produits allégés sous le poids des contextes socioculturels [Article] / Maria Clara de Moraes Prata Gaspar . - 2020 . - p. 204-211.
doi:10.1016/j.cnd.2020.04.002
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°4 (August 2020) . - p. 204-211
Descripteurs : HE Vinci
Diététicien ; Médicalisation ; Produit allégéMots-clés : Méthodologie qualitative Méthodologie comparative Résumé : L’effet de la consommation alimentaire sur la santé est devenu un enjeu pour les champs médical et politique, tout comme pour les individus profanes. Ce phénomène s’accompagne de la médicalisation de l’alimentation. L’industrie agro-alimentaire a exploré les nouvelles tendances sociales ayant conduit à l’apparition des produits allégés. Cette étude cherche à comprendre les usages, pratiques et représentations sociales des produits allégés chez des diététiciennes et des femmes profanes brésiliennes et françaises. Une approche qualitative basée sur 84 entretiens semi-directifs a été utilisée. L’analyse des discours a révélé des différences quant aux pratiques et usages de ces produits entre les deux nationalités. Chez les brésiliennes la consommation de ces produits est plus répandue. Par ailleurs, les brésiliennes valorisent davantage ces produits, notamment à cause de leur composition nutritionnelle, tandis que les françaises sont plus méfiantes. Ces attitudes influencent les recommandations des diététiciennes. Le contexte socioculturel a ainsi une influence sur les usages et les représentations sociales des produits allégés, ainsi que sur la construction du lien alimentation-santé. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=259711
Paru le : 01/06/2020
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Titre : Pour une approche tridimensionnelle de l’éducation à l’alimentation Type de document : Article Auteurs : Éric Bertin ; L'équipe de la Maison de la Nutrition Année de publication : 2020 Article en page(s) : p. 119-126 Note générale : doi:10.1016/j.cnd.2020.03.002 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Attitude ; Comportement alimentaire ; Education sensorielle ; Information en santé des consommateursMots-clés : Intervention nutritionnelle Résumé : Face au constat que la communication, habituellement utilisée pour promouvoir une alimentation équilibrée, tend à accentuer les inégalités sociales de santé, de nouvelles approches éducatives ont été développées au cours des dernières années pour tenter de freiner l’épidémie d’obésité dans les populations défavorisées sur le plan socio-culturel. Parmi ces différentes approches, celles ciblant notamment la sensorialité alimentaire et l’éducation alimentaire ont montré leur intérêt mais restent largement minoritaires face aux discours normatifs, voire injonctifs, qui sont encore le principal vecteur d’éducation à l’alimentation. Cet article est une synthèse des différentes composantes/approches éducatives à l’alimentation à privilégier dans la prévention des pathologies nutritionnelles. Il propose in fine une approche éducative tridimensionnelle intégrant, au-delà de la dimension « nutritionnelle » habituelle, deux autres dimensions de l’alimentation : « psycho-sensorielle et comportementale » et « socio-environnementale ». Cette proposition est destinée à élargir l’éducation à l’alimentation dans un mouvement intégratif des différents courants de pensée sur le sujet, et à favoriser une plus grande acceptabilité des messages éducatifs concernant l’alimentation par les populations les plus déficitaires en termes de compétences psycho-sociales. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=259694
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°3 (June 2020) . - p. 119-126[article] Pour une approche tridimensionnelle de l’éducation à l’alimentation [Article] / Éric Bertin ; L'équipe de la Maison de la Nutrition . - 2020 . - p. 119-126.
doi:10.1016/j.cnd.2020.03.002
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°3 (June 2020) . - p. 119-126
Descripteurs : HE Vinci
Attitude ; Comportement alimentaire ; Education sensorielle ; Information en santé des consommateursMots-clés : Intervention nutritionnelle Résumé : Face au constat que la communication, habituellement utilisée pour promouvoir une alimentation équilibrée, tend à accentuer les inégalités sociales de santé, de nouvelles approches éducatives ont été développées au cours des dernières années pour tenter de freiner l’épidémie d’obésité dans les populations défavorisées sur le plan socio-culturel. Parmi ces différentes approches, celles ciblant notamment la sensorialité alimentaire et l’éducation alimentaire ont montré leur intérêt mais restent largement minoritaires face aux discours normatifs, voire injonctifs, qui sont encore le principal vecteur d’éducation à l’alimentation. Cet article est une synthèse des différentes composantes/approches éducatives à l’alimentation à privilégier dans la prévention des pathologies nutritionnelles. Il propose in fine une approche éducative tridimensionnelle intégrant, au-delà de la dimension « nutritionnelle » habituelle, deux autres dimensions de l’alimentation : « psycho-sensorielle et comportementale » et « socio-environnementale ». Cette proposition est destinée à élargir l’éducation à l’alimentation dans un mouvement intégratif des différents courants de pensée sur le sujet, et à favoriser une plus grande acceptabilité des messages éducatifs concernant l’alimentation par les populations les plus déficitaires en termes de compétences psycho-sociales. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=259694
Titre : Technologies numériques et diabète de type 2 : vers un patient plus autonome ? Type de document : Article Auteurs : Faustine Régnier ; Kàtia Lurbe I. Puerto ; Caroline Ringard ; Frédérique Thomas Année de publication : 2020 Article en page(s) : p. 127-135 Note générale : doi:10.1016/j.cnd.2020.03.006 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Autonomie personnelle ; Diabète ; Exercice physique ; Régime alimentaire ; TechnologieRésumé : L’augmentation de la prévalence du diabète de type 2 conduit à porter une attention particulière aux outils de gestion et de prévention de la maladie. Les outils numériques pourraient être les leviers d’une autonomie accrue des patients. La recherche a porté sur les usages et perceptions d’outils numériques « alimentation », « activité physique », « diabète » utilisés par des individus diabétiques et pré-diabétiques. Trente-quatre entretiens approfondis ont été analysés. Les usages sont contrastés, différant selon l’appartenance sociale : les outils numériques viennent pallier les défauts de prise en charge du DT2. En dépit des limites et inconvénients qui leur sont propres – et dont les utilisateurs sont la plupart du temps bien conscients – ces outils offrent nombre d’avantages dans la gestion ou la prévention du diabète de type 2, et dans la demande d’autonomisation qui est adressée aux patients. Leur utilisation conduit à un accroissement d’une autonomie relationnelle, dans le contexte contraint d’une pathologie. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=259699
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°3 (June 2020) . - p. 127-135[article] Technologies numériques et diabète de type 2 : vers un patient plus autonome ? [Article] / Faustine Régnier ; Kàtia Lurbe I. Puerto ; Caroline Ringard ; Frédérique Thomas . - 2020 . - p. 127-135.
doi:10.1016/j.cnd.2020.03.006
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°3 (June 2020) . - p. 127-135
Descripteurs : HE Vinci
Autonomie personnelle ; Diabète ; Exercice physique ; Régime alimentaire ; TechnologieRésumé : L’augmentation de la prévalence du diabète de type 2 conduit à porter une attention particulière aux outils de gestion et de prévention de la maladie. Les outils numériques pourraient être les leviers d’une autonomie accrue des patients. La recherche a porté sur les usages et perceptions d’outils numériques « alimentation », « activité physique », « diabète » utilisés par des individus diabétiques et pré-diabétiques. Trente-quatre entretiens approfondis ont été analysés. Les usages sont contrastés, différant selon l’appartenance sociale : les outils numériques viennent pallier les défauts de prise en charge du DT2. En dépit des limites et inconvénients qui leur sont propres – et dont les utilisateurs sont la plupart du temps bien conscients – ces outils offrent nombre d’avantages dans la gestion ou la prévention du diabète de type 2, et dans la demande d’autonomisation qui est adressée aux patients. Leur utilisation conduit à un accroissement d’une autonomie relationnelle, dans le contexte contraint d’une pathologie. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=259699
Titre : Aliments fermentés & bénéfices santé : un défi pour la recherche Type de document : Article Auteurs : Sylvie Lortal ; Kamel-Eddine El Mecherfi ; François Mariotti ; Hélène Eutamène ; Françoise Rul ; Marie-Christine Champomier-Vergès ; Isabelle Savary-Auzeloux Année de publication : 2020 Article en page(s) : p. 136-148 Note générale : doi:10.1016/j.cnd.2020.02.004 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Aliments fermentés ; Hypersensibilité alimentaire ; Obésité ; Santé ; Syndrome métabolique XRésumé : Depuis des millénaires, localement et à l’échelle internationale, existe dans notre diète une famille d’aliments particuliers : les aliments fermentés. Ces aliments « vivants », façonnés par des micro-organismes, ont des caractéristiques microbiologiques, biochimiques et physico-chimiques très différentes de la matière première dont ils sont issus. De ce fait, ils ont été parés de nombreuses vertus nutritionnelles et de santé bien que les études qui ont été réalisées sur ces aliments soient insuffisantes et peinent à esquisser un effet générique. Cependant, dans le contexte actuel des attentes de durabilité et de naturalité, il est clair que ces aliments pourraient avoir un rôle central à jouer dans nos systèmes alimentaires. La question de leur valeur santé, au regard notamment des nouvelles connaissances sur le microbiote intestinal, doit être clarifiée pour pouvoir considérer la place des aliments fermentés dans les recommandations alimentaires. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=259704
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°3 (June 2020) . - p. 136-148[article] Aliments fermentés & bénéfices santé : un défi pour la recherche [Article] / Sylvie Lortal ; Kamel-Eddine El Mecherfi ; François Mariotti ; Hélène Eutamène ; Françoise Rul ; Marie-Christine Champomier-Vergès ; Isabelle Savary-Auzeloux . - 2020 . - p. 136-148.
doi:10.1016/j.cnd.2020.02.004
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°3 (June 2020) . - p. 136-148
Descripteurs : HE Vinci
Aliments fermentés ; Hypersensibilité alimentaire ; Obésité ; Santé ; Syndrome métabolique XRésumé : Depuis des millénaires, localement et à l’échelle internationale, existe dans notre diète une famille d’aliments particuliers : les aliments fermentés. Ces aliments « vivants », façonnés par des micro-organismes, ont des caractéristiques microbiologiques, biochimiques et physico-chimiques très différentes de la matière première dont ils sont issus. De ce fait, ils ont été parés de nombreuses vertus nutritionnelles et de santé bien que les études qui ont été réalisées sur ces aliments soient insuffisantes et peinent à esquisser un effet générique. Cependant, dans le contexte actuel des attentes de durabilité et de naturalité, il est clair que ces aliments pourraient avoir un rôle central à jouer dans nos systèmes alimentaires. La question de leur valeur santé, au regard notamment des nouvelles connaissances sur le microbiote intestinal, doit être clarifiée pour pouvoir considérer la place des aliments fermentés dans les recommandations alimentaires. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=259704
Titre : Pourquoi ne pas avoir rendu obligatoire l’ajout d’acide arachidonique dans les préparations infantiles est une erreur ? Type de document : Article Auteurs : Patrick Tounian Année de publication : 2020 Article en page(s) : p. 149-152 Note générale : doi:10.1016/j.cnd.2020.03.007 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Acide arachidonique ; Acide docosahexaénoïque ; Aliment du nourrisson au cours de la première année ; Développement neurologiqueRésumé : Les acides arachidonique (ARA) et docosahexaénoïque (DHA) sont des acides gras polyinsaturés à longue chaîne (AGPILC) qui jouent un rôle essentiel dans le développement neurologique des nourrissons, mais également immunologique pour l’ARA. La Commission européenne a rendu obligatoire l’ajout de DHA dans les préparations infantiles fabriquées à partir de février 2020, mais l’addition d’ARA est restée facultative. L’objectif de cet article est de montrer que ces 2 AGPILC doivent impérativement être simultanément ajoutés dans les formules infantiles. Les arguments qui étayent cette position sont les suivants : (1) le lait de mère contient plus d’ARA que de DHA ; (2) en l’absence d’apports alimentaires, la synthèse endogène d’ARA est insuffisante pour assurer les fonctions biologiques non neurologiques dans lesquelles il intervient ; (3) des variants génétiques des désaturases présents chez 30 % des enfants diminuent la synthèse endogène d’ARA, un apport alimentaire est donc nécessaire chez les porteurs de ces variants ; (4) un rapport ARA/DHA inférieur à 1 dans les formules infantiles altère le développement neurologique. Pour toutes ces raisons, l’ajout d’ARA dans les préparations infantiles, en plus de celui obligatoire de DHA, paraît fortement souhaitable. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=259705
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°3 (June 2020) . - p. 149-152[article] Pourquoi ne pas avoir rendu obligatoire l’ajout d’acide arachidonique dans les préparations infantiles est une erreur ? [Article] / Patrick Tounian . - 2020 . - p. 149-152.
doi:10.1016/j.cnd.2020.03.007
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in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°3 (June 2020) . - p. 149-152
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Acide arachidonique ; Acide docosahexaénoïque ; Aliment du nourrisson au cours de la première année ; Développement neurologiqueRésumé : Les acides arachidonique (ARA) et docosahexaénoïque (DHA) sont des acides gras polyinsaturés à longue chaîne (AGPILC) qui jouent un rôle essentiel dans le développement neurologique des nourrissons, mais également immunologique pour l’ARA. La Commission européenne a rendu obligatoire l’ajout de DHA dans les préparations infantiles fabriquées à partir de février 2020, mais l’addition d’ARA est restée facultative. L’objectif de cet article est de montrer que ces 2 AGPILC doivent impérativement être simultanément ajoutés dans les formules infantiles. Les arguments qui étayent cette position sont les suivants : (1) le lait de mère contient plus d’ARA que de DHA ; (2) en l’absence d’apports alimentaires, la synthèse endogène d’ARA est insuffisante pour assurer les fonctions biologiques non neurologiques dans lesquelles il intervient ; (3) des variants génétiques des désaturases présents chez 30 % des enfants diminuent la synthèse endogène d’ARA, un apport alimentaire est donc nécessaire chez les porteurs de ces variants ; (4) un rapport ARA/DHA inférieur à 1 dans les formules infantiles altère le développement neurologique. Pour toutes ces raisons, l’ajout d’ARA dans les préparations infantiles, en plus de celui obligatoire de DHA, paraît fortement souhaitable. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=259705
Paru le : 01/04/2020
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Titre : Adéquation de l’apport en protéines et acides aminés dans les régimes végétariens Type de document : Article Auteurs : François Mariotti ; Christopher Gardner Année de publication : 2020 Article en page(s) : p. 66-81 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Acides aminés ; Adulte (19-44 ans) ; Protéines ; Régime végétalien ; Régime végétarienMots-clés : apport en protéines besoin en protéines Résumé : Dans cette revue de la littérature, nous étudions l’adéquation des apports en protéines et en acides aminés des régimes végétariens chez les adultes des pays occidentaux, en rassemblant des données indirectes et directes de statut nutritionnel. Nous concluons que les aliments riches en protéines, tels que les légumineuses, les noix et les graines, sont suffisants pour assurer un apport satisfaisant en protéines chez les végétariens et végétaliens, et que la question de l’insuffisance d’acides aminés spécifiques a été très largement exagérée. Nous nous penchons aussi spécifiquement sur le cas des personnes âgées, où les questions liées à l’adéquation protéique des régimes végétariens sont plus complexes, et sur la situation des enfants où, au contraire, il n’y a pas de préoccupations particulières concernant l’adéquation protéique, les besoins énergétiques étant très élevés par rapport aux besoins protéiques. Étant donné les recommandations et les mutations actuelles vers des régimes végétalisés, il est nécessaire de continuer à étudier en détail sur des bases scientifiques rationnelles l’adéquation protéique des régimes végétariens et végétaliens, mais aussi, et surtout, d’élargir à des critères généraux de qualité nutritionnelle et de santé. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254999
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°2 (April 2020) . - p. 66-81[article] Adéquation de l’apport en protéines et acides aminés dans les régimes végétariens [Article] / François Mariotti ; Christopher Gardner . - 2020 . - p. 66-81.
Langues : Français (fre)
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Descripteurs : HE Vinci
Acides aminés ; Adulte (19-44 ans) ; Protéines ; Régime végétalien ; Régime végétarienMots-clés : apport en protéines besoin en protéines Résumé : Dans cette revue de la littérature, nous étudions l’adéquation des apports en protéines et en acides aminés des régimes végétariens chez les adultes des pays occidentaux, en rassemblant des données indirectes et directes de statut nutritionnel. Nous concluons que les aliments riches en protéines, tels que les légumineuses, les noix et les graines, sont suffisants pour assurer un apport satisfaisant en protéines chez les végétariens et végétaliens, et que la question de l’insuffisance d’acides aminés spécifiques a été très largement exagérée. Nous nous penchons aussi spécifiquement sur le cas des personnes âgées, où les questions liées à l’adéquation protéique des régimes végétariens sont plus complexes, et sur la situation des enfants où, au contraire, il n’y a pas de préoccupations particulières concernant l’adéquation protéique, les besoins énergétiques étant très élevés par rapport aux besoins protéiques. Étant donné les recommandations et les mutations actuelles vers des régimes végétalisés, il est nécessaire de continuer à étudier en détail sur des bases scientifiques rationnelles l’adéquation protéique des régimes végétariens et végétaliens, mais aussi, et surtout, d’élargir à des critères généraux de qualité nutritionnelle et de santé. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254999
Titre : Contaminants dans les aliments : panorama des modes de contamination et des risques. Point pour la pratique du diététicien-nutritionniste Type de document : Article Auteurs : Elisabeth Verdier Année de publication : 2020 Article en page(s) : p. 82-88 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Aliments biologiques ; Bisphénol ; Contaminants alimentaires ; Evaluation des risques ; Métaux lourds ; Micro-organisme ; Mycotoxines ; Nanoparticules ; Pesticides ; Sécurité alimentaireRésumé : Qu’ils soient véhiculés par l’air, l’eau ou les aliments, le sujet des contaminants est largement posé dans la société civile et par les professionnels. Si le risque microbiologique est de mieux en mieux maîtrisé, la profonde modification de notre environnement alimentaire, son industrialisation et une diversité toujours plus grande d’aliments présents dans notre assiette, ainsi qu’une meilleure capacité de détection des résidus, font apparaître de nouveaux dangers à toutes les étapes de la chaîne alimentaire. Le sujet des contaminants, de par sa complexité, est l’objet de nombreuses prises de position et de polémiques. Il questionne le diététicien et le nutritionniste tant dans leur position de citoyen que pour promouvoir une alimentation de qualité favorable à la santé. À partir de quelques exemples, nous chercherons ici à brosser un panorama des différents modes de contaminations des aliments et des risques qu’ils peuvent générer pour la santé pour aider le diététicien-nutritionniste dans ses conseils dans un domaine scientifique en grande évolution. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=255000
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°2 (April 2020) . - p. 82-88[article] Contaminants dans les aliments : panorama des modes de contamination et des risques. Point pour la pratique du diététicien-nutritionniste [Article] / Elisabeth Verdier . - 2020 . - p. 82-88.
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in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°2 (April 2020) . - p. 82-88
Descripteurs : HE Vinci
Aliments biologiques ; Bisphénol ; Contaminants alimentaires ; Evaluation des risques ; Métaux lourds ; Micro-organisme ; Mycotoxines ; Nanoparticules ; Pesticides ; Sécurité alimentaireRésumé : Qu’ils soient véhiculés par l’air, l’eau ou les aliments, le sujet des contaminants est largement posé dans la société civile et par les professionnels. Si le risque microbiologique est de mieux en mieux maîtrisé, la profonde modification de notre environnement alimentaire, son industrialisation et une diversité toujours plus grande d’aliments présents dans notre assiette, ainsi qu’une meilleure capacité de détection des résidus, font apparaître de nouveaux dangers à toutes les étapes de la chaîne alimentaire. Le sujet des contaminants, de par sa complexité, est l’objet de nombreuses prises de position et de polémiques. Il questionne le diététicien et le nutritionniste tant dans leur position de citoyen que pour promouvoir une alimentation de qualité favorable à la santé. À partir de quelques exemples, nous chercherons ici à brosser un panorama des différents modes de contaminations des aliments et des risques qu’ils peuvent générer pour la santé pour aider le diététicien-nutritionniste dans ses conseils dans un domaine scientifique en grande évolution. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=255000
Titre : « Être », « se croire » ou « se sentir » allergique. Les enjeux du recours aux tests anti-aliments dans la mise en place individuelle de l’éviction du lait de vache et des aliments contenant du gluten Type de document : Article Auteurs : Emmanuelle Lefranc Année de publication : 2020 Article en page(s) : p. 89-98 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Expertise ; Hypersensibilité ; Hypersensibilité alimentaire ; Sociologie de l'éducationMots-clés : Expertise profane Résumé : Les pratiques d’évictions alimentaires sont fréquentes et seraient souvent justifiées par l’allergie. Mais, pour être considéré comme allergique, il faut être diagnostiqué comme tel. Or, la prévalence des allergies alimentaires est faible et il est possible de penser que des personnes se croient allergiques sans l’être. Notre étude montre que la référence à l’allergie est une stratégie utilisée pour faciliter l’acceptation de l’éviction mais aussi que les enquêtés se déclarant « être allergiques » le font car ils « se sentent allergiques ». Ils opèrent bien une distinction entre des allergies « vraies » et leur propre allergie, définie par une attention à leur ressenti corporel, parfois attestée par des tests dits « anti-aliments ». L’allergologie est, du point de vue de ces personnes, en proie à des controverses dont ils veulent être acteurs. Cet article se propose de montrer que dans un contexte de défiance envers la médecine, les enjeux de la prise en compte de « l’expertise profane », engagent peut-être moins la scientificité de la démarche médicale que la préservation de la confiance entre la médecine et son public. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=255002
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°2 (April 2020) . - p. 89-98[article] « Être », « se croire » ou « se sentir » allergique. Les enjeux du recours aux tests anti-aliments dans la mise en place individuelle de l’éviction du lait de vache et des aliments contenant du gluten [Article] / Emmanuelle Lefranc . - 2020 . - p. 89-98.
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Descripteurs : HE Vinci
Expertise ; Hypersensibilité ; Hypersensibilité alimentaire ; Sociologie de l'éducationMots-clés : Expertise profane Résumé : Les pratiques d’évictions alimentaires sont fréquentes et seraient souvent justifiées par l’allergie. Mais, pour être considéré comme allergique, il faut être diagnostiqué comme tel. Or, la prévalence des allergies alimentaires est faible et il est possible de penser que des personnes se croient allergiques sans l’être. Notre étude montre que la référence à l’allergie est une stratégie utilisée pour faciliter l’acceptation de l’éviction mais aussi que les enquêtés se déclarant « être allergiques » le font car ils « se sentent allergiques ». Ils opèrent bien une distinction entre des allergies « vraies » et leur propre allergie, définie par une attention à leur ressenti corporel, parfois attestée par des tests dits « anti-aliments ». L’allergologie est, du point de vue de ces personnes, en proie à des controverses dont ils veulent être acteurs. Cet article se propose de montrer que dans un contexte de défiance envers la médecine, les enjeux de la prise en compte de « l’expertise profane », engagent peut-être moins la scientificité de la démarche médicale que la préservation de la confiance entre la médecine et son public. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=255002
Titre : Interactions réciproques entre prise alimentaire et horloges circadiennes : mécanismes et conséquences physiopathologiques Type de document : Article Auteurs : Etienne Challet Année de publication : 2020 Article en page(s) : p. 99-105 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Chronobiologie (discipline) ; Horaire ; RepasMots-clés : Horaire des repas rythme d'alimentation Résumé : Le rythme journalier de prise alimentaire est sous le contrôle d’une horloge principale (noyaux suprachiasmatiques) et d’horloges secondaires cérébrales (hypothalamus médiobasal, tronc cérébral) et périphériques. L’horloge principale est mise à l’heure par la lumière ambiante. Par des voies neuroendocrines, les horloges secondaires reçoivent un tempo de l’horloge principale. De plus, les horloges secondaires sont mises à l’heure par l’horaire des repas via des signaux circulants (hormones métaboliques, métabolites). Des facteurs métaboliques associés à certains régimes, par exemple : riches en gras, modifient les oscillations circadiennes dans les horloges périphériques et l’horloge principale. Des interactions moléculaires réciproques relient les processus métaboliques intracellulaires et les rouages circadiens. Les pathologies métaboliques sont associées à des altérations circadiennes. Une désynchronisation circadienne ou des repas pris à des horaires atypiques sont obésogènes et diabétogènes. Une alimentation contrôlée diurne a des effets bénéfiques sur la santé métabolique. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=255005
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°2 (April 2020) . - p. 99-105[article] Interactions réciproques entre prise alimentaire et horloges circadiennes : mécanismes et conséquences physiopathologiques [Article] / Etienne Challet . - 2020 . - p. 99-105.
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Chronobiologie (discipline) ; Horaire ; RepasMots-clés : Horaire des repas rythme d'alimentation Résumé : Le rythme journalier de prise alimentaire est sous le contrôle d’une horloge principale (noyaux suprachiasmatiques) et d’horloges secondaires cérébrales (hypothalamus médiobasal, tronc cérébral) et périphériques. L’horloge principale est mise à l’heure par la lumière ambiante. Par des voies neuroendocrines, les horloges secondaires reçoivent un tempo de l’horloge principale. De plus, les horloges secondaires sont mises à l’heure par l’horaire des repas via des signaux circulants (hormones métaboliques, métabolites). Des facteurs métaboliques associés à certains régimes, par exemple : riches en gras, modifient les oscillations circadiennes dans les horloges périphériques et l’horloge principale. Des interactions moléculaires réciproques relient les processus métaboliques intracellulaires et les rouages circadiens. Les pathologies métaboliques sont associées à des altérations circadiennes. Une désynchronisation circadienne ou des repas pris à des horaires atypiques sont obésogènes et diabétogènes. Une alimentation contrôlée diurne a des effets bénéfiques sur la santé métabolique. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=255005
Paru le : 01/03/2020
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Titre : Modélisation de l’impact du respect des nouvelles recommandations alimentaires françaises sur les apports nutritionnels des adultes Type de document : Article Auteurs : Matthieu Maillot ; Nicole Darmon Année de publication : 2020 Article en page(s) : p. 18-29 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Apports nutritionnels recommandés ; Calcium ; Qualité alimentaireMots-clés : Guides alimentaires Optimisation de rations Résumé : L’impact du respect des nouvelles recommandations alimentaires françaises sur les apports nutritionnels a été testé, et comparé selon le nombre de portions de produits laitiers : 2 p/j (recommandation actuelle) ou 3 p/j (recommandation précédente). Pour chaque diète observée des adultes de l’enquête INCA2, deux nouvelles diètes (iso-énergétiques) ont été modélisées, l’une respectant l’ensemble des nouvelles recommandations alimentaires avec 2 portions de produits laitiers/j (PL2), l’autre avec 1 portion supplémentaire (PL3). Sur la base d’indicateurs globaux (Mean Adequacy Ratio, Mean Excess Ratio et densité énergétique), les diètes PL2 et PL3 avaient une meilleure qualité nutritionnelle que les diètes observées. Les AGS totaux diminuaient avec les deux modèles, mais plus avec PL2 (13,8 %, 11,9 % et 12,8 % de l’énergie pour les diètes observées, PL2 et PL3, respectivement). La différence la plus importante entre les deux modèles portait sur le niveau d’inadéquation des apports en calcium : par rapport au niveau dans les diètes observées (51 % d’inadéquation), PL2 dégradait légèrement la situation (58 % d’inadéquation) alors que PL3 l’améliorait nettement (seulement 16 % d’inadéquation). Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254940
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°1 (March 2020) . - p. 18-29[article] Modélisation de l’impact du respect des nouvelles recommandations alimentaires françaises sur les apports nutritionnels des adultes [Article] / Matthieu Maillot ; Nicole Darmon . - 2020 . - p. 18-29.
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in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°1 (March 2020) . - p. 18-29
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Apports nutritionnels recommandés ; Calcium ; Qualité alimentaireMots-clés : Guides alimentaires Optimisation de rations Résumé : L’impact du respect des nouvelles recommandations alimentaires françaises sur les apports nutritionnels a été testé, et comparé selon le nombre de portions de produits laitiers : 2 p/j (recommandation actuelle) ou 3 p/j (recommandation précédente). Pour chaque diète observée des adultes de l’enquête INCA2, deux nouvelles diètes (iso-énergétiques) ont été modélisées, l’une respectant l’ensemble des nouvelles recommandations alimentaires avec 2 portions de produits laitiers/j (PL2), l’autre avec 1 portion supplémentaire (PL3). Sur la base d’indicateurs globaux (Mean Adequacy Ratio, Mean Excess Ratio et densité énergétique), les diètes PL2 et PL3 avaient une meilleure qualité nutritionnelle que les diètes observées. Les AGS totaux diminuaient avec les deux modèles, mais plus avec PL2 (13,8 %, 11,9 % et 12,8 % de l’énergie pour les diètes observées, PL2 et PL3, respectivement). La différence la plus importante entre les deux modèles portait sur le niveau d’inadéquation des apports en calcium : par rapport au niveau dans les diètes observées (51 % d’inadéquation), PL2 dégradait légèrement la situation (58 % d’inadéquation) alors que PL3 l’améliorait nettement (seulement 16 % d’inadéquation). Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254940
Titre : Les maladies microbiennes d’origine alimentaire : FlorenceDubois-BrissonnetaLaurentGuillierb Type de document : Article Auteurs : Florence Dubois-Brissonnet Année de publication : 2020 Article en page(s) : p. 30-38 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Etiologie ; Maladies d'origine alimentaire ; SécuritéMots-clés : Maladie infectieuse alimentaire Intoxination Pathogène Microbiologique Contamination des alimentsPrévention des risques Résumé : Chaque année, les maladies microbiennes d’origine alimentaire concernent environ 1,5 millions de personnes en France métropolitaine et provoquent environ 250 décès. Elles peuvent être infectieuses ou dues à l’activité d’une toxine microbienne préformée dans l’aliment. Depuis 2006, la gestion de la sécurité sanitaire des aliments est régie par le règlement européen (CE) no 178/2002. L’application de cette réglementation implique la mise en place pour chaque production d’une démarche basée sur le risque avec obligation de résultats. La difficulté encore actuelle à maîtriser les pathogènes dans les aliments est majoritairement due à une impossibilité d’éviter toute erreur sur l’ensemble de la chaîne alimentaire mais également due à l’émergence de nouveaux dangers. Les défis actuels de la maîtrise de la sécurité microbiologique des aliments sont de développer des techniques rapides et spécifiques de détection et d’identification des pathogènes, de renforcer les études d’attribution des sources, et d’améliorer la réactivité des systèmes de gestion. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254960
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°1 (March 2020) . - p. 30-38[article] Les maladies microbiennes d’origine alimentaire : FlorenceDubois-BrissonnetaLaurentGuillierb [Article] / Florence Dubois-Brissonnet . - 2020 . - p. 30-38.
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in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°1 (March 2020) . - p. 30-38
Descripteurs : HE Vinci
Etiologie ; Maladies d'origine alimentaire ; SécuritéMots-clés : Maladie infectieuse alimentaire Intoxination Pathogène Microbiologique Contamination des alimentsPrévention des risques Résumé : Chaque année, les maladies microbiennes d’origine alimentaire concernent environ 1,5 millions de personnes en France métropolitaine et provoquent environ 250 décès. Elles peuvent être infectieuses ou dues à l’activité d’une toxine microbienne préformée dans l’aliment. Depuis 2006, la gestion de la sécurité sanitaire des aliments est régie par le règlement européen (CE) no 178/2002. L’application de cette réglementation implique la mise en place pour chaque production d’une démarche basée sur le risque avec obligation de résultats. La difficulté encore actuelle à maîtriser les pathogènes dans les aliments est majoritairement due à une impossibilité d’éviter toute erreur sur l’ensemble de la chaîne alimentaire mais également due à l’émergence de nouveaux dangers. Les défis actuels de la maîtrise de la sécurité microbiologique des aliments sont de développer des techniques rapides et spécifiques de détection et d’identification des pathogènes, de renforcer les études d’attribution des sources, et d’améliorer la réactivité des systèmes de gestion. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254960
Titre : Contributions des bactéries commensales et de l’hôte à la cholestérolémie Type de document : Article Auteurs : Philippe Lesnik Année de publication : 2020 Article en page(s) : p. 39-46 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Athérosclérose ; Cholestérol ; Dyslipidémies ; Lipides ; Maladies cardiovasculaires ; Microbiome gastro-intestinalRésumé : Les fortes variations interindividuelles de la cholestérolémie sont traditionnellement liées à des facteurs génétiques et la portion résiduelle de leur variance est attribuée à des facteurs environnementaux, dont l’alimentation. Des études précliniques suggèrent que les bactéries commensales jouent un rôle dans les pathologies inflammatoires et métaboliques. Des altérations de la composition du microbiote intestinal associées à des changements de cholestérolémie sont observés chez les patients dysmétaboliques et des données épidémiologiques font état d’associations entre des phyla bactériens et la cholestérolémie. Le métabolisme du cholestérol et la microbiologie sont des domaines de recherche inexplorés bien que les endocrinologues et les microbiologistes accordent de l’attention aux relations nutrition-cholestérolémie ou nutrition-microbes. L’objectif de cette revue est de présenter les mécanismes potentiels qui sous-tendent ce dialogue afin de stimuler la recherche sur la contribution du monde procaryote à la régulation de l’homéostasie du cholestérol chez l’hôte. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254965
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°1 (March 2020) . - p. 39-46[article] Contributions des bactéries commensales et de l’hôte à la cholestérolémie [Article] / Philippe Lesnik . - 2020 . - p. 39-46.
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in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°1 (March 2020) . - p. 39-46
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Athérosclérose ; Cholestérol ; Dyslipidémies ; Lipides ; Maladies cardiovasculaires ; Microbiome gastro-intestinalRésumé : Les fortes variations interindividuelles de la cholestérolémie sont traditionnellement liées à des facteurs génétiques et la portion résiduelle de leur variance est attribuée à des facteurs environnementaux, dont l’alimentation. Des études précliniques suggèrent que les bactéries commensales jouent un rôle dans les pathologies inflammatoires et métaboliques. Des altérations de la composition du microbiote intestinal associées à des changements de cholestérolémie sont observés chez les patients dysmétaboliques et des données épidémiologiques font état d’associations entre des phyla bactériens et la cholestérolémie. Le métabolisme du cholestérol et la microbiologie sont des domaines de recherche inexplorés bien que les endocrinologues et les microbiologistes accordent de l’attention aux relations nutrition-cholestérolémie ou nutrition-microbes. L’objectif de cette revue est de présenter les mécanismes potentiels qui sous-tendent ce dialogue afin de stimuler la recherche sur la contribution du monde procaryote à la régulation de l’homéostasie du cholestérol chez l’hôte. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254965
Paru le : 01/12/2019
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Titre : Association entre régimes végétariens et pathologies chroniques : une approche épidémiologique Type de document : Article Auteurs : Luc Dauchet ; Yu-Jin Jung Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 318-325 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Apports nutritionnels recommandés ; Maladie chronique ; Régime végétarienRésumé : L’intérêt pour les régimes végétariens est croissant. La proportion de végétariens dans la population est d’environ 2 %. L’adoption d’un régime végétarien a des effets potentiellement bénéfiques pour la santé mais pourrait, s’il est mal conduit, ne pas permettre de couvrir l’ensemble des besoins nutritionnels. Les études épidémiologiques conduites sur des populations spécifiques, incluant des végétariens majoritairement bien informés (cohortes d’Oxford et des adventistes) retrouvent une diminution du risque d’obésité, de mortalité et de maladies vasculaires. Ces résultats suggèrent un bénéfice du régime végétarien bien conduit en termes de santé. Cependant, les risques liés à des régimes mal conduits sont insuffisamment évalués dans ces études épidémiologiques, notamment chez les personnes âgées et les enfants et les adolescents en période de croissance. Le bénéfice supplémentaire apporté par un régime végétarien en comparaison d’un régime omnivore de bonne qualité nutritionnelle reste à évaluer. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254784
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°6 (December 2019) . - p. 318-325[article] Association entre régimes végétariens et pathologies chroniques : une approche épidémiologique [Article] / Luc Dauchet ; Yu-Jin Jung . - 2019 . - p. 318-325.
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in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°6 (December 2019) . - p. 318-325
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Apports nutritionnels recommandés ; Maladie chronique ; Régime végétarienRésumé : L’intérêt pour les régimes végétariens est croissant. La proportion de végétariens dans la population est d’environ 2 %. L’adoption d’un régime végétarien a des effets potentiellement bénéfiques pour la santé mais pourrait, s’il est mal conduit, ne pas permettre de couvrir l’ensemble des besoins nutritionnels. Les études épidémiologiques conduites sur des populations spécifiques, incluant des végétariens majoritairement bien informés (cohortes d’Oxford et des adventistes) retrouvent une diminution du risque d’obésité, de mortalité et de maladies vasculaires. Ces résultats suggèrent un bénéfice du régime végétarien bien conduit en termes de santé. Cependant, les risques liés à des régimes mal conduits sont insuffisamment évalués dans ces études épidémiologiques, notamment chez les personnes âgées et les enfants et les adolescents en période de croissance. Le bénéfice supplémentaire apporté par un régime végétarien en comparaison d’un régime omnivore de bonne qualité nutritionnelle reste à évaluer. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254784
Titre : Les outils numériques pour réduire la fracture alimentaire ? Étude sociologique de deux dispositifs à destination des catégories modestes Type de document : Article Auteurs : Faustine Régnier ; Camille Adamiec Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 326-335 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Apports nutritionnels recommandés ; Inégalités de richesse ; Numérique ; Pauvreté ; Précarité sociale ; Réseaux sociaux (internet) ; SantéRésumé : Dans un contexte d’accroissement des inégalités sociales et de santé, les outils numériques pourraient permettre de promouvoir une meilleure alimentation auprès des catégories modestes, peu réceptives aux recommandations nutritionnelles. La recherche a porté sur les usages, perceptions et appropriations de deux outils numériques à destination des catégories modestes, par la diffusion d’une information culinaire (NutCracker et FacilEat). Soixante et un entretiens approfondis ont été conduits et analysés. Les résultats montrent les leviers et les freins à l’utilisation de ces outils. Les individus les mieux intégrés des catégories modestes ont plus utilisé les deux dispositifs : ils les ont perçus et utilisés comme des vecteurs d’acquisition de savoirs et de savoir-faire en matière d’alimentation. Les individus les plus précaires ont bien moins adhéré aux outils. L’importance des inégalités sociales, auxquelles s’ajoutent les différences entre sexes, conduisent à poser la question d’une marginalisation de la frange la moins bien intégrée des catégories modestes, menacée d’une fracture alimentaire mais aussi numérique. Des pistes pour l’élaboration d’outils numériques à destination des catégories modestes sont proposées. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254788
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°6 (December 2019) . - p. 326-335[article] Les outils numériques pour réduire la fracture alimentaire ? Étude sociologique de deux dispositifs à destination des catégories modestes [Article] / Faustine Régnier ; Camille Adamiec . - 2019 . - p. 326-335.
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Descripteurs : HE Vinci
Apports nutritionnels recommandés ; Inégalités de richesse ; Numérique ; Pauvreté ; Précarité sociale ; Réseaux sociaux (internet) ; SantéRésumé : Dans un contexte d’accroissement des inégalités sociales et de santé, les outils numériques pourraient permettre de promouvoir une meilleure alimentation auprès des catégories modestes, peu réceptives aux recommandations nutritionnelles. La recherche a porté sur les usages, perceptions et appropriations de deux outils numériques à destination des catégories modestes, par la diffusion d’une information culinaire (NutCracker et FacilEat). Soixante et un entretiens approfondis ont été conduits et analysés. Les résultats montrent les leviers et les freins à l’utilisation de ces outils. Les individus les mieux intégrés des catégories modestes ont plus utilisé les deux dispositifs : ils les ont perçus et utilisés comme des vecteurs d’acquisition de savoirs et de savoir-faire en matière d’alimentation. Les individus les plus précaires ont bien moins adhéré aux outils. L’importance des inégalités sociales, auxquelles s’ajoutent les différences entre sexes, conduisent à poser la question d’une marginalisation de la frange la moins bien intégrée des catégories modestes, menacée d’une fracture alimentaire mais aussi numérique. Des pistes pour l’élaboration d’outils numériques à destination des catégories modestes sont proposées. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254788
Titre : Prise en compte de la biodisponibilité des nutriments lors de l’identification de régimes alimentaires plus durables : la consommation de viande est-elle toujours à réduire ? Type de document : Article Auteurs : Marlène Perignon ; Tanguy Barré ; Rozenn Gazan ; Florent Vieux ; Valérie Micard ; Nicole Darmon Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 336-346 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Alimentation durable ; Apports nutritionnels recommandés ; Nutriments ; Protection de l'environnement ; Protéines animales ; Qualité alimentaireMots-clés : Qualité nutritionnelle Impact environnemental Coût de l’alimentation Produits animaux Résumé : Les problèmes actuels de santé publique et d’environnement nécessitent d’identifier des changements de régimes qui améliorent la qualité nutritionnelle et réduisent l’impact environnemental de notre alimentation. Une approche d’optimisation de l’alimentation a été utilisée pour déterminer si la prise en compte de la biodisponibilité des nutriments pourrait avoir une influence sur la composition, en particulier en viande, d’une alimentation plus durable. Deux régimes aussi proches que possible du régime moyen observé chez les adultes et ayant un impact environnemental réduit d’au moins 30 % ont été obtenus : dans le premier modèle (NE), le respect des apports nutritionnels recommandés était imposé pour tous les nutriments ; dans le deuxième modèle (NEB), l’adéquation nutritionnelle a été mieux assurée en prenant en compte la biodisponibilité du fer, du zinc, des protéines et de la vitamine A. La quantité totale de viande, égale à 110 g/j et à 168 g/j dans le régime moyen observé chez les femmes et les hommes respectivement, a diminué de 78 % et 67 % pour les femmes, et de 68 % et 66 % pour les hommes, dans les régimes NE et NEB, respectivement. La quantité de viande de ruminant, égale à 36 g/j et 54 g/j dans le régime moyen observé chez les femmes et les hommes respectivement, a encore plus sévèrement diminué de 84 % et 87 % pour les femmes, et de 80 % et 78 % pour les hommes, dans les régimes NE et NEB, respectivement. La part des protéines d’origine animale a diminué dans les deux régimes modélisés, passant d’environ 66 % dans les régimes observés à un peu plus de 50 % dans les régimes alimentaires modélisés. Il est donc nécessaire de réduire la consommation de viande des adultes français pour tendre vers une alimentation plus durable, et la prise en compte de la biodisponibilité des nutriments ne semble pas remettre en cause cette conclusion. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254790
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°6 (December 2019) . - p. 336-346[article] Prise en compte de la biodisponibilité des nutriments lors de l’identification de régimes alimentaires plus durables : la consommation de viande est-elle toujours à réduire ? [Article] / Marlène Perignon ; Tanguy Barré ; Rozenn Gazan ; Florent Vieux ; Valérie Micard ; Nicole Darmon . - 2019 . - p. 336-346.
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Alimentation durable ; Apports nutritionnels recommandés ; Nutriments ; Protection de l'environnement ; Protéines animales ; Qualité alimentaireMots-clés : Qualité nutritionnelle Impact environnemental Coût de l’alimentation Produits animaux Résumé : Les problèmes actuels de santé publique et d’environnement nécessitent d’identifier des changements de régimes qui améliorent la qualité nutritionnelle et réduisent l’impact environnemental de notre alimentation. Une approche d’optimisation de l’alimentation a été utilisée pour déterminer si la prise en compte de la biodisponibilité des nutriments pourrait avoir une influence sur la composition, en particulier en viande, d’une alimentation plus durable. Deux régimes aussi proches que possible du régime moyen observé chez les adultes et ayant un impact environnemental réduit d’au moins 30 % ont été obtenus : dans le premier modèle (NE), le respect des apports nutritionnels recommandés était imposé pour tous les nutriments ; dans le deuxième modèle (NEB), l’adéquation nutritionnelle a été mieux assurée en prenant en compte la biodisponibilité du fer, du zinc, des protéines et de la vitamine A. La quantité totale de viande, égale à 110 g/j et à 168 g/j dans le régime moyen observé chez les femmes et les hommes respectivement, a diminué de 78 % et 67 % pour les femmes, et de 68 % et 66 % pour les hommes, dans les régimes NE et NEB, respectivement. La quantité de viande de ruminant, égale à 36 g/j et 54 g/j dans le régime moyen observé chez les femmes et les hommes respectivement, a encore plus sévèrement diminué de 84 % et 87 % pour les femmes, et de 80 % et 78 % pour les hommes, dans les régimes NE et NEB, respectivement. La part des protéines d’origine animale a diminué dans les deux régimes modélisés, passant d’environ 66 % dans les régimes observés à un peu plus de 50 % dans les régimes alimentaires modélisés. Il est donc nécessaire de réduire la consommation de viande des adultes français pour tendre vers une alimentation plus durable, et la prise en compte de la biodisponibilité des nutriments ne semble pas remettre en cause cette conclusion. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254790
Titre : Microbiote intestinal, lipides alimentaires et maladies métaboliques Type de document : Article Auteurs : Thomas Clavel Année de publication : 2019 Article en page(s) : p.347-353 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Lipides ; Maladies métaboliques ; Microbiome gastro-intestinal ; ObésitéMots-clés : Lipides alimentaires Acides biliaires Résumé : Le microbiote intestinal a un impact prépondérant sur le métabolisme de l’hôte. Le rôle causal du microbiote dans l’induction de pathologies métaboliques a été démontré avec succès par le biais de transplantations fécales ou de colonisations ciblées de modèles murins. Il y a cependant un écart entre les perspectives attrayantes découlant de ces trouvailles (par exemple aide au diagnostic ou traitements innovants des maladies) et l’aspect purement descriptif des nombreux travaux basés sur des changements structurels du microbiote de souris liés à une prise de régimes expérimentaux riches en lipides. Dans ce bref article, je passe en revue quelques récents travaux démontrant l’importance de la composition du régime alimentaire, notamment pour les lipides, vis-à-vis des interactions hôte–microbes. Je commente également certains points sensibles de la recherche sur le microbiote intestinal dans le contexte des maladies métaboliques. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254791
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°6 (December 2019) . - p.347-353[article] Microbiote intestinal, lipides alimentaires et maladies métaboliques [Article] / Thomas Clavel . - 2019 . - p.347-353.
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Lipides ; Maladies métaboliques ; Microbiome gastro-intestinal ; ObésitéMots-clés : Lipides alimentaires Acides biliaires Résumé : Le microbiote intestinal a un impact prépondérant sur le métabolisme de l’hôte. Le rôle causal du microbiote dans l’induction de pathologies métaboliques a été démontré avec succès par le biais de transplantations fécales ou de colonisations ciblées de modèles murins. Il y a cependant un écart entre les perspectives attrayantes découlant de ces trouvailles (par exemple aide au diagnostic ou traitements innovants des maladies) et l’aspect purement descriptif des nombreux travaux basés sur des changements structurels du microbiote de souris liés à une prise de régimes expérimentaux riches en lipides. Dans ce bref article, je passe en revue quelques récents travaux démontrant l’importance de la composition du régime alimentaire, notamment pour les lipides, vis-à-vis des interactions hôte–microbes. Je commente également certains points sensibles de la recherche sur le microbiote intestinal dans le contexte des maladies métaboliques. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254791
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Titre : La France, terre de charcuteries Type de document : Article Auteurs : Eric Birlouez Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 5S2-5S4 Langues : Français (fre) Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254733
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°5, Supplement (October 2019) . - p. 5S2-5S4[article] La France, terre de charcuteries [Article] / Eric Birlouez . - 2019 . - p. 5S2-5S4.
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Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254733
Titre : La charcuterie : tout un monde Type de document : Article Auteurs : Thierry Gregori ; Héloïse Lion ; Gilles Nassy Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 555-5S15 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Charcuterie ; Composition nutritionnelle ; fabrication compositionMots-clés : Code des usages Caractéristiques nutritionnelles Procédés de fabrication Fonctions technologiques des ingrédients Résumé : Avec plus de 450 spécialités, les charcuteries françaises sont l’expression d’un art de vivre plusieurs fois centenaire, prônant le plaisir, le partage et la convivialité. Elles contribuent également à un apport en protéines, en vitamines, en minéraux et en lipides diversifiés. Pour garantir le savoir-faire d’excellence et la conformité de ces produits, la profession a défini les bonnes pratiques de fabrication à travers le Code des usages de la charcuterie, de la salaison et des conserves de viandes. Cette diversité dans les recettes repose sur la composition des produits et les techniques de fabrication. En effet, chaque ingrédient possède un intérêt technologique, conférant à chaque produit ses qualités organoleptiques et sanitaires. Ces ingrédients sont ensuite mis en œuvre dans des procédés de fabrication historiques, maîtrisés et précis, pour aboutir aux produits de charcuterie. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254735
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°5, Supplement (October 2019) . - p. 555-5S15[article] La charcuterie : tout un monde [Article] / Thierry Gregori ; Héloïse Lion ; Gilles Nassy . - 2019 . - p. 555-5S15.
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Descripteurs : HE Vinci
Charcuterie ; Composition nutritionnelle ; fabrication compositionMots-clés : Code des usages Caractéristiques nutritionnelles Procédés de fabrication Fonctions technologiques des ingrédients Résumé : Avec plus de 450 spécialités, les charcuteries françaises sont l’expression d’un art de vivre plusieurs fois centenaire, prônant le plaisir, le partage et la convivialité. Elles contribuent également à un apport en protéines, en vitamines, en minéraux et en lipides diversifiés. Pour garantir le savoir-faire d’excellence et la conformité de ces produits, la profession a défini les bonnes pratiques de fabrication à travers le Code des usages de la charcuterie, de la salaison et des conserves de viandes. Cette diversité dans les recettes repose sur la composition des produits et les techniques de fabrication. En effet, chaque ingrédient possède un intérêt technologique, conférant à chaque produit ses qualités organoleptiques et sanitaires. Ces ingrédients sont ensuite mis en œuvre dans des procédés de fabrication historiques, maîtrisés et précis, pour aboutir aux produits de charcuterie. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254735
Titre : La consommation de charcuteries en France Type de document : Article Auteurs : Pascale Hébel Année de publication : 2019 Article en page(s) : p 5S16-5S22 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Charcuterie ; Comportement alimentaire ; Consommation alimentaire ; Enquete alimentaireMots-clés : Enquêtes de consommations alimentaires Résumé : La dernière enquête de Comportements et consommations alimentaires en France (CCAF) 2016, réalisée auprès de 1 735 adultes représentatifs des 18 ans et plus, a permis d’estimer les quantités de charcuterie consommée en France. La consommation moyenne de charcuterie a diminué de 8,8 % en 6 ans, entre 2010 et 2016.
Les consommateurs de charcuterie sur une semaine représentent 94 % de la population ; ils en consomment 4,9 fois par semaine avec une quantité moyenne de 288,4 g par semaine. Plus du tiers (34,5 %) de la charcuterie consommée est du jambon cuit. L’enquête met en évidence une proportion de 60 % d’individus consommant plus de 175 g par semaine de charcuterie. Les plus grands consommateurs (les 20 % consommant le plus de charcuterie) sont avant tout des hommes, habitant dans des villages, plutôt dans le Sud-Ouest. Ce sont plus souvent des ouvriers, des individus âgés de 45 à 54 ans, en surpoids, peu diplômés (niveau certificat d’études) et fumeurs. Dans le groupe des bons vivants (21 % des consommateurs), consommant le plus de produits de charcuterie, la consommation de pommes de terre, de fromages, de boissons alcoolisées est aussi plus importante.Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254737
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°5, Supplement (October 2019) . - p 5S16-5S22[article] La consommation de charcuteries en France [Article] / Pascale Hébel . - 2019 . - p 5S16-5S22.
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Charcuterie ; Comportement alimentaire ; Consommation alimentaire ; Enquete alimentaireMots-clés : Enquêtes de consommations alimentaires Résumé : La dernière enquête de Comportements et consommations alimentaires en France (CCAF) 2016, réalisée auprès de 1 735 adultes représentatifs des 18 ans et plus, a permis d’estimer les quantités de charcuterie consommée en France. La consommation moyenne de charcuterie a diminué de 8,8 % en 6 ans, entre 2010 et 2016.
Les consommateurs de charcuterie sur une semaine représentent 94 % de la population ; ils en consomment 4,9 fois par semaine avec une quantité moyenne de 288,4 g par semaine. Plus du tiers (34,5 %) de la charcuterie consommée est du jambon cuit. L’enquête met en évidence une proportion de 60 % d’individus consommant plus de 175 g par semaine de charcuterie. Les plus grands consommateurs (les 20 % consommant le plus de charcuterie) sont avant tout des hommes, habitant dans des villages, plutôt dans le Sud-Ouest. Ce sont plus souvent des ouvriers, des individus âgés de 45 à 54 ans, en surpoids, peu diplômés (niveau certificat d’études) et fumeurs. Dans le groupe des bons vivants (21 % des consommateurs), consommant le plus de produits de charcuterie, la consommation de pommes de terre, de fromages, de boissons alcoolisées est aussi plus importante.Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254737
Titre : Évolutions de la composition des matières premières utilisées en charcuterie : conséquences sur la qualité nutritionnelle des produits Type de document : Article Auteurs : Jacques Mourot Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 5S23-5S27 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Acides gras ; Lipides ; Qualité alimentaire ; Tissu adipeuxRésumé : Les matières premières qui entrent dans la fabrication des produits de charcuterie sont essentiellement à base de porc. La production porcine a évolué au cours des soixante dernières années, les animaux sont moins gras et les tissus gras eux-mêmes contiennent moins de lipides. Les produits de charcuterie actuels peuvent donc contenir moins de lipides qu’auparavant, mais ceci reste en relation avec les recettes utilisées. La production porcine continue d’évoluer en modifiant, par l’alimentation des animaux, la composition des acides gras déposés dans les tissus afin de répondre au mieux aux recommandations alimentaires en nutrition humaine. Des filières spécifiques de production porcine enrichissent la viande par l’incorporation dans l’aliment de matières premières riches en acides gras n-3. Ceux-ci se retrouvent ensuite dans les produits de charcuterie, ce qui améliore leurs qualités nutritionnelles. L’impact environnemental sera également amélioré avec des filières de productions animales utilisant des protéines locales en remplacement du soja importé. Tout ceci pourrait concourir à améliorer l’image des produits de charcuterie. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254767
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°5, Supplement (October 2019) . - p. 5S23-5S27[article] Évolutions de la composition des matières premières utilisées en charcuterie : conséquences sur la qualité nutritionnelle des produits [Article] / Jacques Mourot . - 2019 . - p. 5S23-5S27.
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in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°5, Supplement (October 2019) . - p. 5S23-5S27
Descripteurs : HE Vinci
Acides gras ; Lipides ; Qualité alimentaire ; Tissu adipeuxRésumé : Les matières premières qui entrent dans la fabrication des produits de charcuterie sont essentiellement à base de porc. La production porcine a évolué au cours des soixante dernières années, les animaux sont moins gras et les tissus gras eux-mêmes contiennent moins de lipides. Les produits de charcuterie actuels peuvent donc contenir moins de lipides qu’auparavant, mais ceci reste en relation avec les recettes utilisées. La production porcine continue d’évoluer en modifiant, par l’alimentation des animaux, la composition des acides gras déposés dans les tissus afin de répondre au mieux aux recommandations alimentaires en nutrition humaine. Des filières spécifiques de production porcine enrichissent la viande par l’incorporation dans l’aliment de matières premières riches en acides gras n-3. Ceux-ci se retrouvent ensuite dans les produits de charcuterie, ce qui améliore leurs qualités nutritionnelles. L’impact environnemental sera également amélioré avec des filières de productions animales utilisant des protéines locales en remplacement du soja importé. Tout ceci pourrait concourir à améliorer l’image des produits de charcuterie. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254767
Titre : Les additifs alimentaires autorisés en charcuterie font-ils courir des risques aux consommateurs ? Type de document : Article Auteurs : Dominique Parent-Massin Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 5S28-5S33 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Additifs alimentaires ; Nitrites
Autres descripteurs
Evaluation du risqueMots-clés : Agence de sécurité sanitaire des aliments E 249 E 250 E 251 E 252 E 301 E 302 E 316 E 120 E 150 Résumé : Toutes les molécules introduites intentionnellement dans un aliment font l’objet, avant autorisation, d’une évaluation du risque toxicologique qui se divise en quatre étapes : l’identification du danger, la caractérisation du danger, l’évaluation de l’exposition et la caractérisation du risque. Les additifs alimentaires font l’objet actuellement d’une nouvelle évaluation du risque par l’European Food Safety Authority (EFSA) dans le cadre du règlement (EC) No 1333/2008. Dans tous les cas, les additifs autorisés en charcuterie ne font pas courir de risque aux consommateurs dans la mesure où l’exposition moyenne est inférieure à la dose journalière acceptable (DJA). Bien que l’exposition du consommateur aux nitrites (E 249, E 250) en tant qu’additifs ne représente qu’une très petite part de la DJA, l’exposition aux nitrites, toutes sources confondues (additifs et sources naturelles comme certains légumes, eau de boisson), peut dépasser la DJA. De plus, les résultats de certaines études épidémiologiques interrogent sur l’exposition des consommateurs à ces molécules. Or les nitrites sont utilisés en charcuterie pour éviter la présence de la toxine naturelle la plus dangereuse au monde, la toxine botulinique. Il faut donc choisir entre le risque d’être exposé à de faibles doses inoffensives de nitrite en tant qu’additif ou de faibles doses de toxine botulinique extrêmement toxique. C’est ce que l’on appelle une analyse bénéfices/risques. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254768
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°5, Supplement (October 2019) . - p. 5S28-5S33[article] Les additifs alimentaires autorisés en charcuterie font-ils courir des risques aux consommateurs ? [Article] / Dominique Parent-Massin . - 2019 . - p. 5S28-5S33.
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°5, Supplement (October 2019) . - p. 5S28-5S33
Descripteurs : HE Vinci
Additifs alimentaires ; Nitrites
Autres descripteurs
Evaluation du risqueMots-clés : Agence de sécurité sanitaire des aliments E 249 E 250 E 251 E 252 E 301 E 302 E 316 E 120 E 150 Résumé : Toutes les molécules introduites intentionnellement dans un aliment font l’objet, avant autorisation, d’une évaluation du risque toxicologique qui se divise en quatre étapes : l’identification du danger, la caractérisation du danger, l’évaluation de l’exposition et la caractérisation du risque. Les additifs alimentaires font l’objet actuellement d’une nouvelle évaluation du risque par l’European Food Safety Authority (EFSA) dans le cadre du règlement (EC) No 1333/2008. Dans tous les cas, les additifs autorisés en charcuterie ne font pas courir de risque aux consommateurs dans la mesure où l’exposition moyenne est inférieure à la dose journalière acceptable (DJA). Bien que l’exposition du consommateur aux nitrites (E 249, E 250) en tant qu’additifs ne représente qu’une très petite part de la DJA, l’exposition aux nitrites, toutes sources confondues (additifs et sources naturelles comme certains légumes, eau de boisson), peut dépasser la DJA. De plus, les résultats de certaines études épidémiologiques interrogent sur l’exposition des consommateurs à ces molécules. Or les nitrites sont utilisés en charcuterie pour éviter la présence de la toxine naturelle la plus dangereuse au monde, la toxine botulinique. Il faut donc choisir entre le risque d’être exposé à de faibles doses inoffensives de nitrite en tant qu’additif ou de faibles doses de toxine botulinique extrêmement toxique. C’est ce que l’on appelle une analyse bénéfices/risques. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254768
Titre : Charcuteries et maladies cardio-métaboliques Type de document : Article Auteurs : Jean-Michel Lecerf Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 5S34-5S40 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Charcuterie ; Diabète de type 2 ; Risque cardiovasculaire ; Syndrome métabolique XRésumé : Ce travail a pour but de faire une analyse détaillée du lien entre la consommation de charcuterie et le risque cardio-métabolique, et d’en tirer des conclusions pratiques à partir des études épidémiologiques disponibles.
En ce qui concerne le risque de diabète de type 2 ou de perturbations du métabolisme glucidique, il est réduit ou annulé après ajustement sur l’IMC. Le risque de morbidité ou de mortalité cardiovasculaire est variable selon les études, et reste le plus souvent modéré excepté pour les consommations très élevées. Une consommation nulle pourrait être moins favorable qu’une consommation modérée. De nombreuses études soulignent l’importance des facteurs de confusion et le fait que les gros consommateurs ont un style alimentaire globalement moins favorable. Les mécanismes de cette association sont discutés. Nous soulignons également les spécificités françaises concernant les types et variétés de charcuteries et les associations culinaires. Nous proposons des recommandations qui visent à réduire les quantités consommées chez les gros consommateurs et à accroître leur diversité alimentaire. La restriction n’est pas justifiée au-delà de 70 ans, en raison des atouts nutritionnels des charcuteries et de l’absence d’études spécifiques à cette population.Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254770
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°5, Supplement (October 2019) . - p. 5S34-5S40[article] Charcuteries et maladies cardio-métaboliques [Article] / Jean-Michel Lecerf . - 2019 . - p. 5S34-5S40.
Langues : Français (fre)
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Descripteurs : HE Vinci
Charcuterie ; Diabète de type 2 ; Risque cardiovasculaire ; Syndrome métabolique XRésumé : Ce travail a pour but de faire une analyse détaillée du lien entre la consommation de charcuterie et le risque cardio-métabolique, et d’en tirer des conclusions pratiques à partir des études épidémiologiques disponibles.
En ce qui concerne le risque de diabète de type 2 ou de perturbations du métabolisme glucidique, il est réduit ou annulé après ajustement sur l’IMC. Le risque de morbidité ou de mortalité cardiovasculaire est variable selon les études, et reste le plus souvent modéré excepté pour les consommations très élevées. Une consommation nulle pourrait être moins favorable qu’une consommation modérée. De nombreuses études soulignent l’importance des facteurs de confusion et le fait que les gros consommateurs ont un style alimentaire globalement moins favorable. Les mécanismes de cette association sont discutés. Nous soulignons également les spécificités françaises concernant les types et variétés de charcuteries et les associations culinaires. Nous proposons des recommandations qui visent à réduire les quantités consommées chez les gros consommateurs et à accroître leur diversité alimentaire. La restriction n’est pas justifiée au-delà de 70 ans, en raison des atouts nutritionnels des charcuteries et de l’absence d’études spécifiques à cette population.Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254770
Titre : Consommation de charcuteries et risque de cancer colorectal : état des lieux et définition d’une prévention nutritionnelle Type de document : Article Auteurs : Fabrice Pierre Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 5S41-5S47 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Charcuterie ; Education nutritionnelle ; Fer ; Peroxydation lipidique ; Tumeurs du côlonMots-clés : Fer héminique Nitrosylation Prévention nutritionnelle Résumé : Nos choix nutritionnels peuvent influencer significativement notre espérance de vie et le risque de cancer. Les études épidémiologiques, et en particulier les méta-analyses, ont permis de proposer une association positive avec un niveau de preuve convaincant entre la consommation de charcuteries et le risque de cancer du côlon. Sur cette base, le Centre International de Recherche sur le Cancer (CIRC) a classé en octobre 2015 la consommation de charcuteries comme cancérigène pour l’Homme (groupe 1). Plusieurs hypothèses impliquant les lipides, les protéines, les amines hétérocycliques (AHC) et hydrocarbures polycycliques issus de la cuisson à haute température, et les composés N-nitrosés (NOCs) et le fer héminique ont été proposées dans la littérature pour expliquer cette association positive. Si des études chez l’Homme ont permis d’exclure les hypothèses protéines et lipides, des travaux expérimentaux plus récents ont permis de proposer le rôle du fer héminique et de certains sous type de NOCs pour expliquer l’effet promoteur des charcuteries. Cet effet promoteur du fer héminique s’explique par sa capacité à induire une forte peroxydation lipidique luminale et une nitrosylation aboutissant respectivement à la formation d’alcénals et de fer nitrosylé. Toutefois, l’identification du rôle de la peroxydation et de la nitrosylation ouvre la porte à la prévention nutritionnelle du risque par ajout d’antioxydants dans le régime du consommateur ou directement dans les produits carnés. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254773
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°5, Supplement (October 2019) . - p. 5S41-5S47[article] Consommation de charcuteries et risque de cancer colorectal : état des lieux et définition d’une prévention nutritionnelle [Article] / Fabrice Pierre . - 2019 . - p. 5S41-5S47.
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°5, Supplement (October 2019) . - p. 5S41-5S47
Descripteurs : HE Vinci
Charcuterie ; Education nutritionnelle ; Fer ; Peroxydation lipidique ; Tumeurs du côlonMots-clés : Fer héminique Nitrosylation Prévention nutritionnelle Résumé : Nos choix nutritionnels peuvent influencer significativement notre espérance de vie et le risque de cancer. Les études épidémiologiques, et en particulier les méta-analyses, ont permis de proposer une association positive avec un niveau de preuve convaincant entre la consommation de charcuteries et le risque de cancer du côlon. Sur cette base, le Centre International de Recherche sur le Cancer (CIRC) a classé en octobre 2015 la consommation de charcuteries comme cancérigène pour l’Homme (groupe 1). Plusieurs hypothèses impliquant les lipides, les protéines, les amines hétérocycliques (AHC) et hydrocarbures polycycliques issus de la cuisson à haute température, et les composés N-nitrosés (NOCs) et le fer héminique ont été proposées dans la littérature pour expliquer cette association positive. Si des études chez l’Homme ont permis d’exclure les hypothèses protéines et lipides, des travaux expérimentaux plus récents ont permis de proposer le rôle du fer héminique et de certains sous type de NOCs pour expliquer l’effet promoteur des charcuteries. Cet effet promoteur du fer héminique s’explique par sa capacité à induire une forte peroxydation lipidique luminale et une nitrosylation aboutissant respectivement à la formation d’alcénals et de fer nitrosylé. Toutefois, l’identification du rôle de la peroxydation et de la nitrosylation ouvre la porte à la prévention nutritionnelle du risque par ajout d’antioxydants dans le régime du consommateur ou directement dans les produits carnés. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254773
Titre : Enjeux et perspectives d’évolution des produits et des pratiques des charcutiers Type de document : Article Auteurs : Bernard Vallat Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 5S48-5S50 Langues : Français (fre) Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254775
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°5, Supplement (October 2019) . - p. 5S48-5S50[article] Enjeux et perspectives d’évolution des produits et des pratiques des charcutiers [Article] / Bernard Vallat . - 2019 . - p. 5S48-5S50.
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°5, Supplement (October 2019) . - p. 5S48-5S50
Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254775
Paru le : 01/10/2019
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Titre : Discours hédonique ou discours diététique : lequel marche ? Type de document : Article Auteurs : Sandrine Monnery-Patris Année de publication : 2019 Article en page(s) : p 258-265 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Comportement alimentaire ; Plaisir de manger
Autres descripteurs
HédonismeMots-clés : discours nutritionnel attitudes envers l’alimentation Résumé : Manger ne se résume pas à incorporer des nutriments. Nourrir ou se nourrir est un acte symbolique, social, qui s’inscrit dans une famille, une histoire et une société. C’est un acte fondateur de l’identité, vecteur de plaisir et de commensalité. Pour autant, notre alimentation est devenue une source d’angoisse en raison des nombreux messages souvent contradictoires relayés sur les réseaux sociaux, et des injonctions peu rationnelles qui suscitent l’incompréhension dans l’esprit du mangeur. Aussi, le plaisir de manger est-il stigmatisé au profit de messages rationnels mettant en exergue les valeurs nutritionnelles des aliments « sains » à valoriser lors de nos choix. Pour autant, « plaisir » et « santé » sont-ils deux concepts réellement irréconciliables ? À l’appui de résultats d’études conduites principalement chez l’enfant, le présent article ambitionne de proposer une revue de question afin de comprendre l’impact des discours orientés « santé » ou « plaisir » sur les comportements alimentaires notamment des jeunes mangeurs. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254777
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°5 (October 2019) . - p 258-265[article] Discours hédonique ou discours diététique : lequel marche ? [Article] / Sandrine Monnery-Patris . - 2019 . - p 258-265.
Langues : Français (fre)
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Descripteurs : HE Vinci
Comportement alimentaire ; Plaisir de manger
Autres descripteurs
HédonismeMots-clés : discours nutritionnel attitudes envers l’alimentation Résumé : Manger ne se résume pas à incorporer des nutriments. Nourrir ou se nourrir est un acte symbolique, social, qui s’inscrit dans une famille, une histoire et une société. C’est un acte fondateur de l’identité, vecteur de plaisir et de commensalité. Pour autant, notre alimentation est devenue une source d’angoisse en raison des nombreux messages souvent contradictoires relayés sur les réseaux sociaux, et des injonctions peu rationnelles qui suscitent l’incompréhension dans l’esprit du mangeur. Aussi, le plaisir de manger est-il stigmatisé au profit de messages rationnels mettant en exergue les valeurs nutritionnelles des aliments « sains » à valoriser lors de nos choix. Pour autant, « plaisir » et « santé » sont-ils deux concepts réellement irréconciliables ? À l’appui de résultats d’études conduites principalement chez l’enfant, le présent article ambitionne de proposer une revue de question afin de comprendre l’impact des discours orientés « santé » ou « plaisir » sur les comportements alimentaires notamment des jeunes mangeurs. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254777
Titre : Étude française de l’alimentation totale infantile: principaux résultats et recommandations Type de document : Article Auteurs : Marion Hulin ; Véronique Sirot ; Julien Jean ; Virginie Héral ; Thiéma Traore ; Gilles Rivière Année de publication : 2019 Article en page(s) : p 275-285 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Contamination ; Evaluation des risques ; Toxicologie ; ToxiquesMots-clés : Contamination des aliments Étude de l’alimentation totale Population infantile Résumé : Une étude de l’alimentation totale des enfants de moins de trois ans a été réalisée en France entre 2010 et 2016. Cette étude a permis de déterminer les expositions de façon satisfaisante de 500 substances, dont 314 résidus de pesticides. Le risque a pu être caractérisé pour 400 d’entre elles, dont 281 résidus de pesticides. Ces résultats montrent une bonne maîtrise des contaminations pour plus de 90 % des substances. Pour certaines d’entre elles, les expositions ont été jugées préoccupantes et nécessitent des actions de gestion afin de maîtriser le risque sanitaire qu’elles entraînent. Enfin, ce travail a permis d’identifier des pistes de recherche (en toxicologie ou dans le domaine de l’analytique notamment) pour certaines substances afin de pouvoir caractériser les dangers et évaluer les risques sanitaires. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254779
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°5 (October 2019) . - p 275-285[article] Étude française de l’alimentation totale infantile: principaux résultats et recommandations [Article] / Marion Hulin ; Véronique Sirot ; Julien Jean ; Virginie Héral ; Thiéma Traore ; Gilles Rivière . - 2019 . - p 275-285.
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°5 (October 2019) . - p 275-285
Descripteurs : HE Vinci
Contamination ; Evaluation des risques ; Toxicologie ; ToxiquesMots-clés : Contamination des aliments Étude de l’alimentation totale Population infantile Résumé : Une étude de l’alimentation totale des enfants de moins de trois ans a été réalisée en France entre 2010 et 2016. Cette étude a permis de déterminer les expositions de façon satisfaisante de 500 substances, dont 314 résidus de pesticides. Le risque a pu être caractérisé pour 400 d’entre elles, dont 281 résidus de pesticides. Ces résultats montrent une bonne maîtrise des contaminations pour plus de 90 % des substances. Pour certaines d’entre elles, les expositions ont été jugées préoccupantes et nécessitent des actions de gestion afin de maîtriser le risque sanitaire qu’elles entraînent. Enfin, ce travail a permis d’identifier des pistes de recherche (en toxicologie ou dans le domaine de l’analytique notamment) pour certaines substances afin de pouvoir caractériser les dangers et évaluer les risques sanitaires. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254779
Titre : Les xénobiotiques, quel impact sur les maladies métaboliques ? Type de document : Article Auteurs : Carolina Duarte-Hospital ; Laurence Huc ; Xavier Coumoul ; Sylvie Bortoli Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 286-293 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Acrylamide ; Bisphénol ; Contaminants alimentaires ; Glyphosate ; PesticidesRésumé : Les maladies métaboliques représentent un problème croissant en termes de santé publique. De nombreux polluants ou contaminants alimentaires sont suspectés de participer à l’émergence de ces pathologies par leur action en tant que perturbateurs endocriniens ou obésogènes. Dans cette revue, nous décrirons les nombreuses voies d’entrée de ces xénobiotiques, de la production jusqu’à la consommation des aliments, ainsi que leurs différents modes d’action. Nous traiterons de molécules aussi diverses que les dioxines, les hydrocarbures aromatiques polycycliques, l’acrylamide, les bisphénols, les phtalates ainsi que de plusieurs pesticides dont certains émergents. La variété de ces contaminants alimentaires conduit à considérer également le rôle des mélanges, leur durée et période d’exposition et l’effet des faibles doses. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254780
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°5 (October 2019) . - p. 286-293[article] Les xénobiotiques, quel impact sur les maladies métaboliques ? [Article] / Carolina Duarte-Hospital ; Laurence Huc ; Xavier Coumoul ; Sylvie Bortoli . - 2019 . - p. 286-293.
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°5 (October 2019) . - p. 286-293
Descripteurs : HE Vinci
Acrylamide ; Bisphénol ; Contaminants alimentaires ; Glyphosate ; PesticidesRésumé : Les maladies métaboliques représentent un problème croissant en termes de santé publique. De nombreux polluants ou contaminants alimentaires sont suspectés de participer à l’émergence de ces pathologies par leur action en tant que perturbateurs endocriniens ou obésogènes. Dans cette revue, nous décrirons les nombreuses voies d’entrée de ces xénobiotiques, de la production jusqu’à la consommation des aliments, ainsi que leurs différents modes d’action. Nous traiterons de molécules aussi diverses que les dioxines, les hydrocarbures aromatiques polycycliques, l’acrylamide, les bisphénols, les phtalates ainsi que de plusieurs pesticides dont certains émergents. La variété de ces contaminants alimentaires conduit à considérer également le rôle des mélanges, leur durée et période d’exposition et l’effet des faibles doses. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254780
Titre : Besoins nutritionnels au cours du vieillissement Type de document : Article Auteurs : Jean-Michel Lecerf Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 294-299 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Biosynthèse des protéines ; Protéines ; Régime riche en protéines ; Sujet âgé ; VieillissementMots-clés : Références nutritionnelles Masse maigre Apports protidiques Résumé : Le vieillissement est une condition physiologique caractérisée par une perte des capacités d’adaptation et associée à une diminution de la masse maigre. Celle-ci est liée à une diminution de la synthèse protéique post-prandiale. C’est pourquoi les références nutritionnelles en protéines doivent être suffisantes sur le plan qualitatif (1,0–1,2 g/kg/j) et satisfaisants sur le plan qualitatif. Les besoins énergétiques, quant à eux, ne diminuent pas à activité physique égale : c’est pourquoi les apports glucidiques et lipidiques doivent être maintenus à un niveau identique à ceux de l’adulte jeune. La qualité de l’apport glucidique et la répartition de l’apport lipidique sont également importants, en veillant à éviter tout déséquilibre en acides gras. En ce qui concerne l’apport en micronutriments non énergétiques, on veillera particulièrement à l’apport en vitamine D et en calcium. Au-delà des nutriments il y a les aliments, mais aussi les styles alimentaires qui ont des effets propres. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254783
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°5 (October 2019) . - p. 294-299[article] Besoins nutritionnels au cours du vieillissement [Article] / Jean-Michel Lecerf . - 2019 . - p. 294-299.
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°5 (October 2019) . - p. 294-299
Descripteurs : HE Vinci
Biosynthèse des protéines ; Protéines ; Régime riche en protéines ; Sujet âgé ; VieillissementMots-clés : Références nutritionnelles Masse maigre Apports protidiques Résumé : Le vieillissement est une condition physiologique caractérisée par une perte des capacités d’adaptation et associée à une diminution de la masse maigre. Celle-ci est liée à une diminution de la synthèse protéique post-prandiale. C’est pourquoi les références nutritionnelles en protéines doivent être suffisantes sur le plan qualitatif (1,0–1,2 g/kg/j) et satisfaisants sur le plan qualitatif. Les besoins énergétiques, quant à eux, ne diminuent pas à activité physique égale : c’est pourquoi les apports glucidiques et lipidiques doivent être maintenus à un niveau identique à ceux de l’adulte jeune. La qualité de l’apport glucidique et la répartition de l’apport lipidique sont également importants, en veillant à éviter tout déséquilibre en acides gras. En ce qui concerne l’apport en micronutriments non énergétiques, on veillera particulièrement à l’apport en vitamine D et en calcium. Au-delà des nutriments il y a les aliments, mais aussi les styles alimentaires qui ont des effets propres. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254783
Paru le : 01/08/2019
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Titre : La relation au corps, un élément complexe et multiple à considérer dans l’obésité Type de document : Article Auteurs : Éric Bertin ; Farid Benzerouk ; Benoit Gavlak ; Delphine Bernard ; Aude-Marie Foucaut Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 206-214 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Intéroception ; Obésité ; Perception corporelleMots-clés : Disperception corporelle Résumé : Les troubles du rapport au corps pourraient favoriser la survenue d’une obésité, en masquant l’excès de poids et/ou les sensations de faim et de rassasiement, et en favorisant l’alimentation émotionnelle et les difficultés à pratiquer une activité physique. Par ces mêmes mécanismes, ils peuvent également perturber la prise en charge des personnes atteintes d’obésité. Cette revue narrative décrit les différents types de troubles de la relation au corps susceptibles d’être rencontrés chez les sujets atteints d’obésité, en les classant en 3 catégories principales : distorsion de la silhouette ; altération des signaux alimentaires internes ; dysperception des sensations corporelles intéroceptives. Chacune de ces catégories est détaillée quant à son phénotype clinique et ses mécanismes potentiels. Les enjeux thérapeutiques de ces différents troubles sont également développés, ainsi que les limites des principaux outils existants pour les identifier. Les auteurs concluent que les troubles du rapport au corps devraient faire l’objet d’une évaluation systématique dans la pratique clinique de la médecine de l’obésité. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254711
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°4 (August 2019) . - p. 206-214[article] La relation au corps, un élément complexe et multiple à considérer dans l’obésité [Article] / Éric Bertin ; Farid Benzerouk ; Benoit Gavlak ; Delphine Bernard ; Aude-Marie Foucaut . - 2019 . - p. 206-214.
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in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°4 (August 2019) . - p. 206-214
Descripteurs : HE Vinci
Intéroception ; Obésité ; Perception corporelleMots-clés : Disperception corporelle Résumé : Les troubles du rapport au corps pourraient favoriser la survenue d’une obésité, en masquant l’excès de poids et/ou les sensations de faim et de rassasiement, et en favorisant l’alimentation émotionnelle et les difficultés à pratiquer une activité physique. Par ces mêmes mécanismes, ils peuvent également perturber la prise en charge des personnes atteintes d’obésité. Cette revue narrative décrit les différents types de troubles de la relation au corps susceptibles d’être rencontrés chez les sujets atteints d’obésité, en les classant en 3 catégories principales : distorsion de la silhouette ; altération des signaux alimentaires internes ; dysperception des sensations corporelles intéroceptives. Chacune de ces catégories est détaillée quant à son phénotype clinique et ses mécanismes potentiels. Les enjeux thérapeutiques de ces différents troubles sont également développés, ainsi que les limites des principaux outils existants pour les identifier. Les auteurs concluent que les troubles du rapport au corps devraient faire l’objet d’une évaluation systématique dans la pratique clinique de la médecine de l’obésité. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254711
Titre : La consommation de prébiotiques par la mère limite la survenue d’allergie chez la descendance Type de document : Article Auteurs : Marie Bodinier ; Sébastien Barbarot ; Amandine Selle Année de publication : 2019 Article en page(s) : p 215-222 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Hypersensibilité ; Mères ; Microbiote ; Prébiotique ; Système immunitaire ; ToléranceMots-clés : Barrières épithéliales Résumé : Les allergies sont un réel problème de santé publique. À ce jour, il n’existe pas de stratégie préventive efficace. Elles sont liées à des dysfonctionnements du microbiote, des barrières épithéliales et du système immunitaire observables en tout début de vie et liés à notre mode de vie. Des interventions nutritionnelles maternelles, comme les prébiotiques, semblent très encourageantes pour prévenir de ces pathologies croissantes. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254713
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°4 (August 2019) . - p 215-222[article] La consommation de prébiotiques par la mère limite la survenue d’allergie chez la descendance [Article] / Marie Bodinier ; Sébastien Barbarot ; Amandine Selle . - 2019 . - p 215-222.
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in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°4 (August 2019) . - p 215-222
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Hypersensibilité ; Mères ; Microbiote ; Prébiotique ; Système immunitaire ; ToléranceMots-clés : Barrières épithéliales Résumé : Les allergies sont un réel problème de santé publique. À ce jour, il n’existe pas de stratégie préventive efficace. Elles sont liées à des dysfonctionnements du microbiote, des barrières épithéliales et du système immunitaire observables en tout début de vie et liés à notre mode de vie. Des interventions nutritionnelles maternelles, comme les prébiotiques, semblent très encourageantes pour prévenir de ces pathologies croissantes. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254713
Titre : Évaluation multidimensionnelle et outil d’exploration de voies d’amélioration de la durabilité de menus Type de document : Article Auteurs : Jean-Yves Dourmad ; Hayo van der Werf ; Guillaume Mairesse ; Bertrand Schmitt ; Jacques Mourot Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 223-229 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Base de données ; Développement durable ; Menu ; Nutrition ; Outils ; Qualité alimentaireMots-clés : Durabilité Impact environnemental Résumé : L’amélioration continue de la nutrition de la population constitue un enjeu majeur de santé publique. Pour s’inscrire dans la perspective du développement durable, cette démarche doit, en plus de la dimension nutritionnelle, également considérer les dimensions environnementale et économique, et aussi l’acceptabilité des changements alimentaires par la société et les consommateurs. Sur la base des ingrédients utilisés pour la formulation de huit menus types, une base de données regroupant 140 aliments dont certains produits animaux pouvaient provenir d’une filière conventionnelle ou Oméga 3, a été constituée et renseignée pour des valeurs nutritionnelles, des impacts environnementaux et des caractéristiques socioéconomiques. L’analyse multidimensionnelle de ces données a permis d’explorer et de mieux comprendre les relations entre les différentes dimensions pour les différentes catégories d’aliments. Nous avons ensuite développé un outil interactif de manière à permettre, d’une part, d’illustrer graphiquement de manière synthétique des principales caractéristiques des menus étudiés, sur la base d’une liste de 23 critères, et d’autre part, d’explorer différentes voies d’amélioration de ces menus. Cet outil sera prochainement disponible pour les professionnels du domaine de la nutrition. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254715
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°4 (August 2019) . - p. 223-229[article] Évaluation multidimensionnelle et outil d’exploration de voies d’amélioration de la durabilité de menus [Article] / Jean-Yves Dourmad ; Hayo van der Werf ; Guillaume Mairesse ; Bertrand Schmitt ; Jacques Mourot . - 2019 . - p. 223-229.
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°4 (August 2019) . - p. 223-229
Descripteurs : HE Vinci
Base de données ; Développement durable ; Menu ; Nutrition ; Outils ; Qualité alimentaireMots-clés : Durabilité Impact environnemental Résumé : L’amélioration continue de la nutrition de la population constitue un enjeu majeur de santé publique. Pour s’inscrire dans la perspective du développement durable, cette démarche doit, en plus de la dimension nutritionnelle, également considérer les dimensions environnementale et économique, et aussi l’acceptabilité des changements alimentaires par la société et les consommateurs. Sur la base des ingrédients utilisés pour la formulation de huit menus types, une base de données regroupant 140 aliments dont certains produits animaux pouvaient provenir d’une filière conventionnelle ou Oméga 3, a été constituée et renseignée pour des valeurs nutritionnelles, des impacts environnementaux et des caractéristiques socioéconomiques. L’analyse multidimensionnelle de ces données a permis d’explorer et de mieux comprendre les relations entre les différentes dimensions pour les différentes catégories d’aliments. Nous avons ensuite développé un outil interactif de manière à permettre, d’une part, d’illustrer graphiquement de manière synthétique des principales caractéristiques des menus étudiés, sur la base d’une liste de 23 critères, et d’autre part, d’explorer différentes voies d’amélioration de ces menus. Cet outil sera prochainement disponible pour les professionnels du domaine de la nutrition. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254715
Titre : Perception des messages associés à trois menus-tests servis en restauration collective : santé, environnement et filière Type de document : Article Auteurs : Mohamed Merdji ; Emmanuelle Certenais ; Guillaume Mairesse ; Nathalie Kerhoas ; Jacques Mourot ; Jean-Yves Dourmad Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 230-239 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Agriculture durable ; Consommation alimentaire ; Développement durable ; Environnement ; Ethique ; Protéines animales ; Régime alimentaire ; SantéRésumé : L’objectif de ce travail était de tester en condition réelle, et auprès d’un panel de convives d’un restaurant d’entreprise, la réception des messages associés à trois menus-types : « Santé » (élaboré selon les recommandations du PNNS), « Environnement » (avec l’affichage d’une information portant sur un indice carbone) et « filière » (avec l’affichage d’une information portant sur le producteur, le lieu et le mode de production). Les supports d’information qui ont été utilisés pour le menu « filière » étaient ceux de Bleu-Blanc-Cœur sans que celle-ci n’ait été explicitement nommée. Cette « filière » a été choisie pour représenter l’alliance de la qualité nutritionnelle et environnementale. Il a en effet été reconnu que le mode de production de cette filière permet de proposer des produits dont la consommation est favorable à l’environnement et à la santé. Chacun des menus-types testés comprenait une entrée, un plat carné et un dessert. Les résultats montrent que le facteur hédonique et les habitudes de consommation constituent le premier facteur de choix des convives. On constate que le menu-type étiqueté « filière » est également celui qui recueille, du fait de la nature du message qui lui est associé, les meilleures évaluations sur les dimensions hédoniques, sanitaires et environnementales. Et que chaque fois que les convives étaient amenés à choisir entre un plat protidique étiqueté « filière » et son équivalent « d’origine française », c’est toujours le plat protidique filière qui est choisi majoritairement, et ce malgré un surcoût de 10 %. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254729
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°4 (August 2019) . - p. 230-239[article] Perception des messages associés à trois menus-tests servis en restauration collective : santé, environnement et filière [Article] / Mohamed Merdji ; Emmanuelle Certenais ; Guillaume Mairesse ; Nathalie Kerhoas ; Jacques Mourot ; Jean-Yves Dourmad . - 2019 . - p. 230-239.
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°4 (August 2019) . - p. 230-239
Descripteurs : HE Vinci
Agriculture durable ; Consommation alimentaire ; Développement durable ; Environnement ; Ethique ; Protéines animales ; Régime alimentaire ; SantéRésumé : L’objectif de ce travail était de tester en condition réelle, et auprès d’un panel de convives d’un restaurant d’entreprise, la réception des messages associés à trois menus-types : « Santé » (élaboré selon les recommandations du PNNS), « Environnement » (avec l’affichage d’une information portant sur un indice carbone) et « filière » (avec l’affichage d’une information portant sur le producteur, le lieu et le mode de production). Les supports d’information qui ont été utilisés pour le menu « filière » étaient ceux de Bleu-Blanc-Cœur sans que celle-ci n’ait été explicitement nommée. Cette « filière » a été choisie pour représenter l’alliance de la qualité nutritionnelle et environnementale. Il a en effet été reconnu que le mode de production de cette filière permet de proposer des produits dont la consommation est favorable à l’environnement et à la santé. Chacun des menus-types testés comprenait une entrée, un plat carné et un dessert. Les résultats montrent que le facteur hédonique et les habitudes de consommation constituent le premier facteur de choix des convives. On constate que le menu-type étiqueté « filière » est également celui qui recueille, du fait de la nature du message qui lui est associé, les meilleures évaluations sur les dimensions hédoniques, sanitaires et environnementales. Et que chaque fois que les convives étaient amenés à choisir entre un plat protidique étiqueté « filière » et son équivalent « d’origine française », c’est toujours le plat protidique filière qui est choisi majoritairement, et ce malgré un surcoût de 10 %. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254729
Titre : Le gaspillage alimentaire dans les foyers français Type de document : Article Auteurs : Marine Masson ; Séverine Gojard Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 240-246 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Consommateur ; Gaspillage
Autres descripteurs
Methode de mesureMots-clés : gaspillage alimentaire Résumé : L’enjeu de cet article est de faire le point sur les travaux récents conduits sur le gaspillage alimentaire à domicile principalement en France. Reposant sur une revue de littérature, il cherche à clarifier les enjeux de ces travaux tant sur le point méthodologique que sur celui des résultats. En effet, la mesure du gaspillage alimentaire au niveau des foyers pose des questions de méthode et de définitions qui trouvent des solutions variées dans la littérature. Ces différences rendent les évaluations du gaspillage peu comparables, entre enquêtes reposant sur des techniques différentes. Pour illustrer notre propos, nous focaliserons sur le cas français, en comparant deux études, celle menée par la FNE à partir d’une analyse de déchets et celle de l’Ademe utilisant une enquête auprès de ménages. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254731
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°4 (August 2019) . - p. 240-246[article] Le gaspillage alimentaire dans les foyers français [Article] / Marine Masson ; Séverine Gojard . - 2019 . - p. 240-246.
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°4 (August 2019) . - p. 240-246
Descripteurs : HE Vinci
Consommateur ; Gaspillage
Autres descripteurs
Methode de mesureMots-clés : gaspillage alimentaire Résumé : L’enjeu de cet article est de faire le point sur les travaux récents conduits sur le gaspillage alimentaire à domicile principalement en France. Reposant sur une revue de littérature, il cherche à clarifier les enjeux de ces travaux tant sur le point méthodologique que sur celui des résultats. En effet, la mesure du gaspillage alimentaire au niveau des foyers pose des questions de méthode et de définitions qui trouvent des solutions variées dans la littérature. Ces différences rendent les évaluations du gaspillage peu comparables, entre enquêtes reposant sur des techniques différentes. Pour illustrer notre propos, nous focaliserons sur le cas français, en comparant deux études, celle menée par la FNE à partir d’une analyse de déchets et celle de l’Ademe utilisant une enquête auprès de ménages. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=254731
