Cahiers de nutrition et de diététique (1991-)
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[périodique] Voir les bulletins disponibles Rechercher dans ce périodique Cahiers de nutrition et de diététique [Périodique] . - Issy-les-Moulineaux : Elsevier Masson, 1991-. Science direct (IPL) Langues : Français (fre)
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Paru le : 01/04/2020
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Dépouillements
Ajouter le résultat dans votre panierAdéquation de l’apport en protéines et acides aminés dans les régimes végétariens / François Mariotti ; Christopher Gardner in Cahiers de nutrition et de diététique, Vol. 55, n°2 (April 2020)
Titre : Adéquation de l’apport en protéines et acides aminés dans les régimes végétariens Type de document : Article Auteurs : François Mariotti ; Christopher Gardner Année de publication : 2020 Article en page(s) : p. 66-81 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Acides aminés ; Adulte (19-44 ans) ; Protéines ; Régime végétalien ; Régime végétarienMots-clés : apport en protéines besoin en protéines Résumé : Dans cette revue de la littérature, nous étudions l’adéquation des apports en protéines et en acides aminés des régimes végétariens chez les adultes des pays occidentaux, en rassemblant des données indirectes et directes de statut nutritionnel. Nous concluons que les aliments riches en protéines, tels que les légumineuses, les noix et les graines, sont suffisants pour assurer un apport satisfaisant en protéines chez les végétariens et végétaliens, et que la question de l’insuffisance d’acides aminés spécifiques a été très largement exagérée. Nous nous penchons aussi spécifiquement sur le cas des personnes âgées, où les questions liées à l’adéquation protéique des régimes végétariens sont plus complexes, et sur la situation des enfants où, au contraire, il n’y a pas de préoccupations particulières concernant l’adéquation protéique, les besoins énergétiques étant très élevés par rapport aux besoins protéiques. Étant donné les recommandations et les mutations actuelles vers des régimes végétalisés, il est nécessaire de continuer à étudier en détail sur des bases scientifiques rationnelles l’adéquation protéique des régimes végétariens et végétaliens, mais aussi, et surtout, d’élargir à des critères généraux de qualité nutritionnelle et de santé. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°2 (April 2020) . - p. 66-81[article] Adéquation de l’apport en protéines et acides aminés dans les régimes végétariens [Article] / François Mariotti ; Christopher Gardner . - 2020 . - p. 66-81.
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in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°2 (April 2020) . - p. 66-81
Descripteurs : HE Vinci
Acides aminés ; Adulte (19-44 ans) ; Protéines ; Régime végétalien ; Régime végétarienMots-clés : apport en protéines besoin en protéines Résumé : Dans cette revue de la littérature, nous étudions l’adéquation des apports en protéines et en acides aminés des régimes végétariens chez les adultes des pays occidentaux, en rassemblant des données indirectes et directes de statut nutritionnel. Nous concluons que les aliments riches en protéines, tels que les légumineuses, les noix et les graines, sont suffisants pour assurer un apport satisfaisant en protéines chez les végétariens et végétaliens, et que la question de l’insuffisance d’acides aminés spécifiques a été très largement exagérée. Nous nous penchons aussi spécifiquement sur le cas des personnes âgées, où les questions liées à l’adéquation protéique des régimes végétariens sont plus complexes, et sur la situation des enfants où, au contraire, il n’y a pas de préoccupations particulières concernant l’adéquation protéique, les besoins énergétiques étant très élevés par rapport aux besoins protéiques. Étant donné les recommandations et les mutations actuelles vers des régimes végétalisés, il est nécessaire de continuer à étudier en détail sur des bases scientifiques rationnelles l’adéquation protéique des régimes végétariens et végétaliens, mais aussi, et surtout, d’élargir à des critères généraux de qualité nutritionnelle et de santé. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
Titre : Contaminants dans les aliments : panorama des modes de contamination et des risques. Point pour la pratique du diététicien-nutritionniste Type de document : Article Auteurs : Elisabeth Verdier Année de publication : 2020 Article en page(s) : p. 82-88 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Aliments biologiques ; Bisphénol ; Contaminants alimentaires ; Evaluation des risques ; Métaux lourds ; Micro-organisme ; Mycotoxines ; Nanoparticules ; Pesticides ; Sécurité alimentaireRésumé : Qu’ils soient véhiculés par l’air, l’eau ou les aliments, le sujet des contaminants est largement posé dans la société civile et par les professionnels. Si le risque microbiologique est de mieux en mieux maîtrisé, la profonde modification de notre environnement alimentaire, son industrialisation et une diversité toujours plus grande d’aliments présents dans notre assiette, ainsi qu’une meilleure capacité de détection des résidus, font apparaître de nouveaux dangers à toutes les étapes de la chaîne alimentaire. Le sujet des contaminants, de par sa complexité, est l’objet de nombreuses prises de position et de polémiques. Il questionne le diététicien et le nutritionniste tant dans leur position de citoyen que pour promouvoir une alimentation de qualité favorable à la santé. À partir de quelques exemples, nous chercherons ici à brosser un panorama des différents modes de contaminations des aliments et des risques qu’ils peuvent générer pour la santé pour aider le diététicien-nutritionniste dans ses conseils dans un domaine scientifique en grande évolution. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°2 (April 2020) . - p. 82-88[article] Contaminants dans les aliments : panorama des modes de contamination et des risques. Point pour la pratique du diététicien-nutritionniste [Article] / Elisabeth Verdier . - 2020 . - p. 82-88.
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Aliments biologiques ; Bisphénol ; Contaminants alimentaires ; Evaluation des risques ; Métaux lourds ; Micro-organisme ; Mycotoxines ; Nanoparticules ; Pesticides ; Sécurité alimentaireRésumé : Qu’ils soient véhiculés par l’air, l’eau ou les aliments, le sujet des contaminants est largement posé dans la société civile et par les professionnels. Si le risque microbiologique est de mieux en mieux maîtrisé, la profonde modification de notre environnement alimentaire, son industrialisation et une diversité toujours plus grande d’aliments présents dans notre assiette, ainsi qu’une meilleure capacité de détection des résidus, font apparaître de nouveaux dangers à toutes les étapes de la chaîne alimentaire. Le sujet des contaminants, de par sa complexité, est l’objet de nombreuses prises de position et de polémiques. Il questionne le diététicien et le nutritionniste tant dans leur position de citoyen que pour promouvoir une alimentation de qualité favorable à la santé. À partir de quelques exemples, nous chercherons ici à brosser un panorama des différents modes de contaminations des aliments et des risques qu’ils peuvent générer pour la santé pour aider le diététicien-nutritionniste dans ses conseils dans un domaine scientifique en grande évolution. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
Titre : « Être », « se croire » ou « se sentir » allergique. Les enjeux du recours aux tests anti-aliments dans la mise en place individuelle de l’éviction du lait de vache et des aliments contenant du gluten Type de document : Article Auteurs : Emmanuelle Lefranc Année de publication : 2020 Article en page(s) : p. 89-98 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Expertise ; Hypersensibilité ; Hypersensibilité alimentaire ; Sociologie de l'éducationMots-clés : Expertise profane Résumé : Les pratiques d’évictions alimentaires sont fréquentes et seraient souvent justifiées par l’allergie. Mais, pour être considéré comme allergique, il faut être diagnostiqué comme tel. Or, la prévalence des allergies alimentaires est faible et il est possible de penser que des personnes se croient allergiques sans l’être. Notre étude montre que la référence à l’allergie est une stratégie utilisée pour faciliter l’acceptation de l’éviction mais aussi que les enquêtés se déclarant « être allergiques » le font car ils « se sentent allergiques ». Ils opèrent bien une distinction entre des allergies « vraies » et leur propre allergie, définie par une attention à leur ressenti corporel, parfois attestée par des tests dits « anti-aliments ». L’allergologie est, du point de vue de ces personnes, en proie à des controverses dont ils veulent être acteurs. Cet article se propose de montrer que dans un contexte de défiance envers la médecine, les enjeux de la prise en compte de « l’expertise profane », engagent peut-être moins la scientificité de la démarche médicale que la préservation de la confiance entre la médecine et son public. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°2 (April 2020) . - p. 89-98[article] « Être », « se croire » ou « se sentir » allergique. Les enjeux du recours aux tests anti-aliments dans la mise en place individuelle de l’éviction du lait de vache et des aliments contenant du gluten [Article] / Emmanuelle Lefranc . - 2020 . - p. 89-98.
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Expertise ; Hypersensibilité ; Hypersensibilité alimentaire ; Sociologie de l'éducationMots-clés : Expertise profane Résumé : Les pratiques d’évictions alimentaires sont fréquentes et seraient souvent justifiées par l’allergie. Mais, pour être considéré comme allergique, il faut être diagnostiqué comme tel. Or, la prévalence des allergies alimentaires est faible et il est possible de penser que des personnes se croient allergiques sans l’être. Notre étude montre que la référence à l’allergie est une stratégie utilisée pour faciliter l’acceptation de l’éviction mais aussi que les enquêtés se déclarant « être allergiques » le font car ils « se sentent allergiques ». Ils opèrent bien une distinction entre des allergies « vraies » et leur propre allergie, définie par une attention à leur ressenti corporel, parfois attestée par des tests dits « anti-aliments ». L’allergologie est, du point de vue de ces personnes, en proie à des controverses dont ils veulent être acteurs. Cet article se propose de montrer que dans un contexte de défiance envers la médecine, les enjeux de la prise en compte de « l’expertise profane », engagent peut-être moins la scientificité de la démarche médicale que la préservation de la confiance entre la médecine et son public. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
Titre : Interactions réciproques entre prise alimentaire et horloges circadiennes : mécanismes et conséquences physiopathologiques Type de document : Article Auteurs : Etienne Challet Année de publication : 2020 Article en page(s) : p. 99-105 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Chronobiologie (discipline) ; Horaire ; RepasMots-clés : Horaire des repas rythme d'alimentation Résumé : Le rythme journalier de prise alimentaire est sous le contrôle d’une horloge principale (noyaux suprachiasmatiques) et d’horloges secondaires cérébrales (hypothalamus médiobasal, tronc cérébral) et périphériques. L’horloge principale est mise à l’heure par la lumière ambiante. Par des voies neuroendocrines, les horloges secondaires reçoivent un tempo de l’horloge principale. De plus, les horloges secondaires sont mises à l’heure par l’horaire des repas via des signaux circulants (hormones métaboliques, métabolites). Des facteurs métaboliques associés à certains régimes, par exemple : riches en gras, modifient les oscillations circadiennes dans les horloges périphériques et l’horloge principale. Des interactions moléculaires réciproques relient les processus métaboliques intracellulaires et les rouages circadiens. Les pathologies métaboliques sont associées à des altérations circadiennes. Une désynchronisation circadienne ou des repas pris à des horaires atypiques sont obésogènes et diabétogènes. Une alimentation contrôlée diurne a des effets bénéfiques sur la santé métabolique. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°2 (April 2020) . - p. 99-105[article] Interactions réciproques entre prise alimentaire et horloges circadiennes : mécanismes et conséquences physiopathologiques [Article] / Etienne Challet . - 2020 . - p. 99-105.
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Chronobiologie (discipline) ; Horaire ; RepasMots-clés : Horaire des repas rythme d'alimentation Résumé : Le rythme journalier de prise alimentaire est sous le contrôle d’une horloge principale (noyaux suprachiasmatiques) et d’horloges secondaires cérébrales (hypothalamus médiobasal, tronc cérébral) et périphériques. L’horloge principale est mise à l’heure par la lumière ambiante. Par des voies neuroendocrines, les horloges secondaires reçoivent un tempo de l’horloge principale. De plus, les horloges secondaires sont mises à l’heure par l’horaire des repas via des signaux circulants (hormones métaboliques, métabolites). Des facteurs métaboliques associés à certains régimes, par exemple : riches en gras, modifient les oscillations circadiennes dans les horloges périphériques et l’horloge principale. Des interactions moléculaires réciproques relient les processus métaboliques intracellulaires et les rouages circadiens. Les pathologies métaboliques sont associées à des altérations circadiennes. Une désynchronisation circadienne ou des repas pris à des horaires atypiques sont obésogènes et diabétogènes. Une alimentation contrôlée diurne a des effets bénéfiques sur la santé métabolique. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
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Titre : Modélisation de l’impact du respect des nouvelles recommandations alimentaires françaises sur les apports nutritionnels des adultes Type de document : Article Auteurs : Matthieu Maillot ; Nicole Darmon Année de publication : 2020 Article en page(s) : p. 18-29 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Apports nutritionnels recommandés ; Calcium ; Qualité alimentaireMots-clés : Guides alimentaires Optimisation de rations Résumé : L’impact du respect des nouvelles recommandations alimentaires françaises sur les apports nutritionnels a été testé, et comparé selon le nombre de portions de produits laitiers : 2 p/j (recommandation actuelle) ou 3 p/j (recommandation précédente). Pour chaque diète observée des adultes de l’enquête INCA2, deux nouvelles diètes (iso-énergétiques) ont été modélisées, l’une respectant l’ensemble des nouvelles recommandations alimentaires avec 2 portions de produits laitiers/j (PL2), l’autre avec 1 portion supplémentaire (PL3). Sur la base d’indicateurs globaux (Mean Adequacy Ratio, Mean Excess Ratio et densité énergétique), les diètes PL2 et PL3 avaient une meilleure qualité nutritionnelle que les diètes observées. Les AGS totaux diminuaient avec les deux modèles, mais plus avec PL2 (13,8 %, 11,9 % et 12,8 % de l’énergie pour les diètes observées, PL2 et PL3, respectivement). La différence la plus importante entre les deux modèles portait sur le niveau d’inadéquation des apports en calcium : par rapport au niveau dans les diètes observées (51 % d’inadéquation), PL2 dégradait légèrement la situation (58 % d’inadéquation) alors que PL3 l’améliorait nettement (seulement 16 % d’inadéquation). Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°1 (March 2020) . - p. 18-29[article] Modélisation de l’impact du respect des nouvelles recommandations alimentaires françaises sur les apports nutritionnels des adultes [Article] / Matthieu Maillot ; Nicole Darmon . - 2020 . - p. 18-29.
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in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°1 (March 2020) . - p. 18-29
Descripteurs : HE Vinci
Apports nutritionnels recommandés ; Calcium ; Qualité alimentaireMots-clés : Guides alimentaires Optimisation de rations Résumé : L’impact du respect des nouvelles recommandations alimentaires françaises sur les apports nutritionnels a été testé, et comparé selon le nombre de portions de produits laitiers : 2 p/j (recommandation actuelle) ou 3 p/j (recommandation précédente). Pour chaque diète observée des adultes de l’enquête INCA2, deux nouvelles diètes (iso-énergétiques) ont été modélisées, l’une respectant l’ensemble des nouvelles recommandations alimentaires avec 2 portions de produits laitiers/j (PL2), l’autre avec 1 portion supplémentaire (PL3). Sur la base d’indicateurs globaux (Mean Adequacy Ratio, Mean Excess Ratio et densité énergétique), les diètes PL2 et PL3 avaient une meilleure qualité nutritionnelle que les diètes observées. Les AGS totaux diminuaient avec les deux modèles, mais plus avec PL2 (13,8 %, 11,9 % et 12,8 % de l’énergie pour les diètes observées, PL2 et PL3, respectivement). La différence la plus importante entre les deux modèles portait sur le niveau d’inadéquation des apports en calcium : par rapport au niveau dans les diètes observées (51 % d’inadéquation), PL2 dégradait légèrement la situation (58 % d’inadéquation) alors que PL3 l’améliorait nettement (seulement 16 % d’inadéquation). Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
Titre : Les maladies microbiennes d’origine alimentaire : FlorenceDubois-BrissonnetaLaurentGuillierb Type de document : Article Auteurs : Florence Dubois-Brissonnet Année de publication : 2020 Article en page(s) : p. 30-38 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Etiologie ; Maladies d'origine alimentaire ; SecuritéMots-clés : Maladie infectieuse alimentaire Intoxination Pathogène Microbiologique Contamination des alimentsPrévention des risques Résumé : Chaque année, les maladies microbiennes d’origine alimentaire concernent environ 1,5 millions de personnes en France métropolitaine et provoquent environ 250 décès. Elles peuvent être infectieuses ou dues à l’activité d’une toxine microbienne préformée dans l’aliment. Depuis 2006, la gestion de la sécurité sanitaire des aliments est régie par le règlement européen (CE) no 178/2002. L’application de cette réglementation implique la mise en place pour chaque production d’une démarche basée sur le risque avec obligation de résultats. La difficulté encore actuelle à maîtriser les pathogènes dans les aliments est majoritairement due à une impossibilité d’éviter toute erreur sur l’ensemble de la chaîne alimentaire mais également due à l’émergence de nouveaux dangers. Les défis actuels de la maîtrise de la sécurité microbiologique des aliments sont de développer des techniques rapides et spécifiques de détection et d’identification des pathogènes, de renforcer les études d’attribution des sources, et d’améliorer la réactivité des systèmes de gestion. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°1 (March 2020) . - p. 30-38[article] Les maladies microbiennes d’origine alimentaire : FlorenceDubois-BrissonnetaLaurentGuillierb [Article] / Florence Dubois-Brissonnet . - 2020 . - p. 30-38.
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Etiologie ; Maladies d'origine alimentaire ; SecuritéMots-clés : Maladie infectieuse alimentaire Intoxination Pathogène Microbiologique Contamination des alimentsPrévention des risques Résumé : Chaque année, les maladies microbiennes d’origine alimentaire concernent environ 1,5 millions de personnes en France métropolitaine et provoquent environ 250 décès. Elles peuvent être infectieuses ou dues à l’activité d’une toxine microbienne préformée dans l’aliment. Depuis 2006, la gestion de la sécurité sanitaire des aliments est régie par le règlement européen (CE) no 178/2002. L’application de cette réglementation implique la mise en place pour chaque production d’une démarche basée sur le risque avec obligation de résultats. La difficulté encore actuelle à maîtriser les pathogènes dans les aliments est majoritairement due à une impossibilité d’éviter toute erreur sur l’ensemble de la chaîne alimentaire mais également due à l’émergence de nouveaux dangers. Les défis actuels de la maîtrise de la sécurité microbiologique des aliments sont de développer des techniques rapides et spécifiques de détection et d’identification des pathogènes, de renforcer les études d’attribution des sources, et d’améliorer la réactivité des systèmes de gestion. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
Titre : Contributions des bactéries commensales et de l’hôte à la cholestérolémie Type de document : Article Auteurs : Philippe Lesnik Année de publication : 2020 Article en page(s) : p. 39-46 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Athérosclérose ; Cholestérol ; Dyslipidémies ; Lipides ; Maladies cardiovasculaires ; Microbiome gastro-intestinalRésumé : Les fortes variations interindividuelles de la cholestérolémie sont traditionnellement liées à des facteurs génétiques et la portion résiduelle de leur variance est attribuée à des facteurs environnementaux, dont l’alimentation. Des études précliniques suggèrent que les bactéries commensales jouent un rôle dans les pathologies inflammatoires et métaboliques. Des altérations de la composition du microbiote intestinal associées à des changements de cholestérolémie sont observés chez les patients dysmétaboliques et des données épidémiologiques font état d’associations entre des phyla bactériens et la cholestérolémie. Le métabolisme du cholestérol et la microbiologie sont des domaines de recherche inexplorés bien que les endocrinologues et les microbiologistes accordent de l’attention aux relations nutrition-cholestérolémie ou nutrition-microbes. L’objectif de cette revue est de présenter les mécanismes potentiels qui sous-tendent ce dialogue afin de stimuler la recherche sur la contribution du monde procaryote à la régulation de l’homéostasie du cholestérol chez l’hôte. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 55, n°1 (March 2020) . - p. 39-46[article] Contributions des bactéries commensales et de l’hôte à la cholestérolémie [Article] / Philippe Lesnik . - 2020 . - p. 39-46.
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Descripteurs : HE Vinci
Athérosclérose ; Cholestérol ; Dyslipidémies ; Lipides ; Maladies cardiovasculaires ; Microbiome gastro-intestinalRésumé : Les fortes variations interindividuelles de la cholestérolémie sont traditionnellement liées à des facteurs génétiques et la portion résiduelle de leur variance est attribuée à des facteurs environnementaux, dont l’alimentation. Des études précliniques suggèrent que les bactéries commensales jouent un rôle dans les pathologies inflammatoires et métaboliques. Des altérations de la composition du microbiote intestinal associées à des changements de cholestérolémie sont observés chez les patients dysmétaboliques et des données épidémiologiques font état d’associations entre des phyla bactériens et la cholestérolémie. Le métabolisme du cholestérol et la microbiologie sont des domaines de recherche inexplorés bien que les endocrinologues et les microbiologistes accordent de l’attention aux relations nutrition-cholestérolémie ou nutrition-microbes. L’objectif de cette revue est de présenter les mécanismes potentiels qui sous-tendent ce dialogue afin de stimuler la recherche sur la contribution du monde procaryote à la régulation de l’homéostasie du cholestérol chez l’hôte. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
Paru le : 01/12/2019
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Titre : Association entre régimes végétariens et pathologies chroniques : une approche épidémiologique Type de document : Article Auteurs : Luc Dauchet ; Yu-Jin Jung Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 318-325 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Apports nutritionnels recommandés ; Maladie chronique ; Régime végétarienRésumé : L’intérêt pour les régimes végétariens est croissant. La proportion de végétariens dans la population est d’environ 2 %. L’adoption d’un régime végétarien a des effets potentiellement bénéfiques pour la santé mais pourrait, s’il est mal conduit, ne pas permettre de couvrir l’ensemble des besoins nutritionnels. Les études épidémiologiques conduites sur des populations spécifiques, incluant des végétariens majoritairement bien informés (cohortes d’Oxford et des adventistes) retrouvent une diminution du risque d’obésité, de mortalité et de maladies vasculaires. Ces résultats suggèrent un bénéfice du régime végétarien bien conduit en termes de santé. Cependant, les risques liés à des régimes mal conduits sont insuffisamment évalués dans ces études épidémiologiques, notamment chez les personnes âgées et les enfants et les adolescents en période de croissance. Le bénéfice supplémentaire apporté par un régime végétarien en comparaison d’un régime omnivore de bonne qualité nutritionnelle reste à évaluer. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°6 (December 2019) . - p. 318-325[article] Association entre régimes végétariens et pathologies chroniques : une approche épidémiologique [Article] / Luc Dauchet ; Yu-Jin Jung . - 2019 . - p. 318-325.
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Apports nutritionnels recommandés ; Maladie chronique ; Régime végétarienRésumé : L’intérêt pour les régimes végétariens est croissant. La proportion de végétariens dans la population est d’environ 2 %. L’adoption d’un régime végétarien a des effets potentiellement bénéfiques pour la santé mais pourrait, s’il est mal conduit, ne pas permettre de couvrir l’ensemble des besoins nutritionnels. Les études épidémiologiques conduites sur des populations spécifiques, incluant des végétariens majoritairement bien informés (cohortes d’Oxford et des adventistes) retrouvent une diminution du risque d’obésité, de mortalité et de maladies vasculaires. Ces résultats suggèrent un bénéfice du régime végétarien bien conduit en termes de santé. Cependant, les risques liés à des régimes mal conduits sont insuffisamment évalués dans ces études épidémiologiques, notamment chez les personnes âgées et les enfants et les adolescents en période de croissance. Le bénéfice supplémentaire apporté par un régime végétarien en comparaison d’un régime omnivore de bonne qualité nutritionnelle reste à évaluer. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
Titre : Les outils numériques pour réduire la fracture alimentaire ? Étude sociologique de deux dispositifs à destination des catégories modestes Type de document : Article Auteurs : Faustine Régnier ; Camille Adamiec Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 326-335 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Apports nutritionnels recommandés ; Inégalités de richesse ; Numérique ; Pauvreté ; Précarité sociale ; Réseaux sociaux ; SantéRésumé : Dans un contexte d’accroissement des inégalités sociales et de santé, les outils numériques pourraient permettre de promouvoir une meilleure alimentation auprès des catégories modestes, peu réceptives aux recommandations nutritionnelles. La recherche a porté sur les usages, perceptions et appropriations de deux outils numériques à destination des catégories modestes, par la diffusion d’une information culinaire (NutCracker et FacilEat). Soixante et un entretiens approfondis ont été conduits et analysés. Les résultats montrent les leviers et les freins à l’utilisation de ces outils. Les individus les mieux intégrés des catégories modestes ont plus utilisé les deux dispositifs : ils les ont perçus et utilisés comme des vecteurs d’acquisition de savoirs et de savoir-faire en matière d’alimentation. Les individus les plus précaires ont bien moins adhéré aux outils. L’importance des inégalités sociales, auxquelles s’ajoutent les différences entre sexes, conduisent à poser la question d’une marginalisation de la frange la moins bien intégrée des catégories modestes, menacée d’une fracture alimentaire mais aussi numérique. Des pistes pour l’élaboration d’outils numériques à destination des catégories modestes sont proposées. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°6 (December 2019) . - p. 326-335[article] Les outils numériques pour réduire la fracture alimentaire ? Étude sociologique de deux dispositifs à destination des catégories modestes [Article] / Faustine Régnier ; Camille Adamiec . - 2019 . - p. 326-335.
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in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°6 (December 2019) . - p. 326-335
Descripteurs : HE Vinci
Apports nutritionnels recommandés ; Inégalités de richesse ; Numérique ; Pauvreté ; Précarité sociale ; Réseaux sociaux ; SantéRésumé : Dans un contexte d’accroissement des inégalités sociales et de santé, les outils numériques pourraient permettre de promouvoir une meilleure alimentation auprès des catégories modestes, peu réceptives aux recommandations nutritionnelles. La recherche a porté sur les usages, perceptions et appropriations de deux outils numériques à destination des catégories modestes, par la diffusion d’une information culinaire (NutCracker et FacilEat). Soixante et un entretiens approfondis ont été conduits et analysés. Les résultats montrent les leviers et les freins à l’utilisation de ces outils. Les individus les mieux intégrés des catégories modestes ont plus utilisé les deux dispositifs : ils les ont perçus et utilisés comme des vecteurs d’acquisition de savoirs et de savoir-faire en matière d’alimentation. Les individus les plus précaires ont bien moins adhéré aux outils. L’importance des inégalités sociales, auxquelles s’ajoutent les différences entre sexes, conduisent à poser la question d’une marginalisation de la frange la moins bien intégrée des catégories modestes, menacée d’une fracture alimentaire mais aussi numérique. Des pistes pour l’élaboration d’outils numériques à destination des catégories modestes sont proposées. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
Titre : Prise en compte de la biodisponibilité des nutriments lors de l’identification de régimes alimentaires plus durables : la consommation de viande est-elle toujours à réduire ? Type de document : Article Auteurs : Marlène Perignon ; Tanguy Barré ; Rozenn Gazan ; Florent Vieux ; Valérie Micard ; Nicole Darmon Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 336-346 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Alimentation durable ; Apports nutritionnels recommandés ; Nutriments ; Protection de l'environnement ; Protéines animales ; Qualité alimentaireMots-clés : Qualité nutritionnelle Impact environnemental Coût de l’alimentation Produits animaux Résumé : Les problèmes actuels de santé publique et d’environnement nécessitent d’identifier des changements de régimes qui améliorent la qualité nutritionnelle et réduisent l’impact environnemental de notre alimentation. Une approche d’optimisation de l’alimentation a été utilisée pour déterminer si la prise en compte de la biodisponibilité des nutriments pourrait avoir une influence sur la composition, en particulier en viande, d’une alimentation plus durable. Deux régimes aussi proches que possible du régime moyen observé chez les adultes et ayant un impact environnemental réduit d’au moins 30 % ont été obtenus : dans le premier modèle (NE), le respect des apports nutritionnels recommandés était imposé pour tous les nutriments ; dans le deuxième modèle (NEB), l’adéquation nutritionnelle a été mieux assurée en prenant en compte la biodisponibilité du fer, du zinc, des protéines et de la vitamine A. La quantité totale de viande, égale à 110 g/j et à 168 g/j dans le régime moyen observé chez les femmes et les hommes respectivement, a diminué de 78 % et 67 % pour les femmes, et de 68 % et 66 % pour les hommes, dans les régimes NE et NEB, respectivement. La quantité de viande de ruminant, égale à 36 g/j et 54 g/j dans le régime moyen observé chez les femmes et les hommes respectivement, a encore plus sévèrement diminué de 84 % et 87 % pour les femmes, et de 80 % et 78 % pour les hommes, dans les régimes NE et NEB, respectivement. La part des protéines d’origine animale a diminué dans les deux régimes modélisés, passant d’environ 66 % dans les régimes observés à un peu plus de 50 % dans les régimes alimentaires modélisés. Il est donc nécessaire de réduire la consommation de viande des adultes français pour tendre vers une alimentation plus durable, et la prise en compte de la biodisponibilité des nutriments ne semble pas remettre en cause cette conclusion. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°6 (December 2019) . - p. 336-346[article] Prise en compte de la biodisponibilité des nutriments lors de l’identification de régimes alimentaires plus durables : la consommation de viande est-elle toujours à réduire ? [Article] / Marlène Perignon ; Tanguy Barré ; Rozenn Gazan ; Florent Vieux ; Valérie Micard ; Nicole Darmon . - 2019 . - p. 336-346.
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°6 (December 2019) . - p. 336-346
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Alimentation durable ; Apports nutritionnels recommandés ; Nutriments ; Protection de l'environnement ; Protéines animales ; Qualité alimentaireMots-clés : Qualité nutritionnelle Impact environnemental Coût de l’alimentation Produits animaux Résumé : Les problèmes actuels de santé publique et d’environnement nécessitent d’identifier des changements de régimes qui améliorent la qualité nutritionnelle et réduisent l’impact environnemental de notre alimentation. Une approche d’optimisation de l’alimentation a été utilisée pour déterminer si la prise en compte de la biodisponibilité des nutriments pourrait avoir une influence sur la composition, en particulier en viande, d’une alimentation plus durable. Deux régimes aussi proches que possible du régime moyen observé chez les adultes et ayant un impact environnemental réduit d’au moins 30 % ont été obtenus : dans le premier modèle (NE), le respect des apports nutritionnels recommandés était imposé pour tous les nutriments ; dans le deuxième modèle (NEB), l’adéquation nutritionnelle a été mieux assurée en prenant en compte la biodisponibilité du fer, du zinc, des protéines et de la vitamine A. La quantité totale de viande, égale à 110 g/j et à 168 g/j dans le régime moyen observé chez les femmes et les hommes respectivement, a diminué de 78 % et 67 % pour les femmes, et de 68 % et 66 % pour les hommes, dans les régimes NE et NEB, respectivement. La quantité de viande de ruminant, égale à 36 g/j et 54 g/j dans le régime moyen observé chez les femmes et les hommes respectivement, a encore plus sévèrement diminué de 84 % et 87 % pour les femmes, et de 80 % et 78 % pour les hommes, dans les régimes NE et NEB, respectivement. La part des protéines d’origine animale a diminué dans les deux régimes modélisés, passant d’environ 66 % dans les régimes observés à un peu plus de 50 % dans les régimes alimentaires modélisés. Il est donc nécessaire de réduire la consommation de viande des adultes français pour tendre vers une alimentation plus durable, et la prise en compte de la biodisponibilité des nutriments ne semble pas remettre en cause cette conclusion. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
Titre : Microbiote intestinal, lipides alimentaires et maladies métaboliques Type de document : Article Auteurs : Thomas Clavel Année de publication : 2019 Article en page(s) : p.347-353 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Lipides ; Maladies métaboliques ; Microbiome gastro-intestinal ; ObésitéMots-clés : Lipides alimentaires Acides biliaires Résumé : Le microbiote intestinal a un impact prépondérant sur le métabolisme de l’hôte. Le rôle causal du microbiote dans l’induction de pathologies métaboliques a été démontré avec succès par le biais de transplantations fécales ou de colonisations ciblées de modèles murins. Il y a cependant un écart entre les perspectives attrayantes découlant de ces trouvailles (par exemple aide au diagnostic ou traitements innovants des maladies) et l’aspect purement descriptif des nombreux travaux basés sur des changements structurels du microbiote de souris liés à une prise de régimes expérimentaux riches en lipides. Dans ce bref article, je passe en revue quelques récents travaux démontrant l’importance de la composition du régime alimentaire, notamment pour les lipides, vis-à-vis des interactions hôte–microbes. Je commente également certains points sensibles de la recherche sur le microbiote intestinal dans le contexte des maladies métaboliques. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°6 (December 2019) . - p.347-353[article] Microbiote intestinal, lipides alimentaires et maladies métaboliques [Article] / Thomas Clavel . - 2019 . - p.347-353.
Langues : Français (fre)
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Descripteurs : HE Vinci
Lipides ; Maladies métaboliques ; Microbiome gastro-intestinal ; ObésitéMots-clés : Lipides alimentaires Acides biliaires Résumé : Le microbiote intestinal a un impact prépondérant sur le métabolisme de l’hôte. Le rôle causal du microbiote dans l’induction de pathologies métaboliques a été démontré avec succès par le biais de transplantations fécales ou de colonisations ciblées de modèles murins. Il y a cependant un écart entre les perspectives attrayantes découlant de ces trouvailles (par exemple aide au diagnostic ou traitements innovants des maladies) et l’aspect purement descriptif des nombreux travaux basés sur des changements structurels du microbiote de souris liés à une prise de régimes expérimentaux riches en lipides. Dans ce bref article, je passe en revue quelques récents travaux démontrant l’importance de la composition du régime alimentaire, notamment pour les lipides, vis-à-vis des interactions hôte–microbes. Je commente également certains points sensibles de la recherche sur le microbiote intestinal dans le contexte des maladies métaboliques. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
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Titre : La France, terre de charcuteries Type de document : Article Auteurs : Eric Birlouez Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 5S2-5S4 Langues : Français (fre) Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°5, Supplement (October 2019) . - p. 5S2-5S4[article] La France, terre de charcuteries [Article] / Eric Birlouez . - 2019 . - p. 5S2-5S4.
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°5, Supplement (October 2019) . - p. 5S2-5S4
Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
Titre : La charcuterie : tout un monde Type de document : Article Auteurs : Thierry Gregori ; Héloïse Lion ; Gilles Nassy Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 555-5S15 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Charcuterie ; Composition nutritionnelle ; fabrication compositionMots-clés : Code des usages Caractéristiques nutritionnelles Procédés de fabrication Fonctions technologiques des ingrédients Résumé : Avec plus de 450 spécialités, les charcuteries françaises sont l’expression d’un art de vivre plusieurs fois centenaire, prônant le plaisir, le partage et la convivialité. Elles contribuent également à un apport en protéines, en vitamines, en minéraux et en lipides diversifiés. Pour garantir le savoir-faire d’excellence et la conformité de ces produits, la profession a défini les bonnes pratiques de fabrication à travers le Code des usages de la charcuterie, de la salaison et des conserves de viandes. Cette diversité dans les recettes repose sur la composition des produits et les techniques de fabrication. En effet, chaque ingrédient possède un intérêt technologique, conférant à chaque produit ses qualités organoleptiques et sanitaires. Ces ingrédients sont ensuite mis en œuvre dans des procédés de fabrication historiques, maîtrisés et précis, pour aboutir aux produits de charcuterie. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°5, Supplement (October 2019) . - p. 555-5S15[article] La charcuterie : tout un monde [Article] / Thierry Gregori ; Héloïse Lion ; Gilles Nassy . - 2019 . - p. 555-5S15.
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°5, Supplement (October 2019) . - p. 555-5S15
Descripteurs : HE Vinci
Charcuterie ; Composition nutritionnelle ; fabrication compositionMots-clés : Code des usages Caractéristiques nutritionnelles Procédés de fabrication Fonctions technologiques des ingrédients Résumé : Avec plus de 450 spécialités, les charcuteries françaises sont l’expression d’un art de vivre plusieurs fois centenaire, prônant le plaisir, le partage et la convivialité. Elles contribuent également à un apport en protéines, en vitamines, en minéraux et en lipides diversifiés. Pour garantir le savoir-faire d’excellence et la conformité de ces produits, la profession a défini les bonnes pratiques de fabrication à travers le Code des usages de la charcuterie, de la salaison et des conserves de viandes. Cette diversité dans les recettes repose sur la composition des produits et les techniques de fabrication. En effet, chaque ingrédient possède un intérêt technologique, conférant à chaque produit ses qualités organoleptiques et sanitaires. Ces ingrédients sont ensuite mis en œuvre dans des procédés de fabrication historiques, maîtrisés et précis, pour aboutir aux produits de charcuterie. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
Titre : La consommation de charcuteries en France Type de document : Article Auteurs : Pascale Hébel Année de publication : 2019 Article en page(s) : p 5S16-5S22 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Charcuterie ; Comportement alimentaire ; Consommation alimentaire ; Enquete alimentaireMots-clés : Enquêtes de consommations alimentaires Résumé : La dernière enquête de Comportements et consommations alimentaires en France (CCAF) 2016, réalisée auprès de 1 735 adultes représentatifs des 18 ans et plus, a permis d’estimer les quantités de charcuterie consommée en France. La consommation moyenne de charcuterie a diminué de 8,8 % en 6 ans, entre 2010 et 2016.
Les consommateurs de charcuterie sur une semaine représentent 94 % de la population ; ils en consomment 4,9 fois par semaine avec une quantité moyenne de 288,4 g par semaine. Plus du tiers (34,5 %) de la charcuterie consommée est du jambon cuit. L’enquête met en évidence une proportion de 60 % d’individus consommant plus de 175 g par semaine de charcuterie. Les plus grands consommateurs (les 20 % consommant le plus de charcuterie) sont avant tout des hommes, habitant dans des villages, plutôt dans le Sud-Ouest. Ce sont plus souvent des ouvriers, des individus âgés de 45 à 54 ans, en surpoids, peu diplômés (niveau certificat d’études) et fumeurs. Dans le groupe des bons vivants (21 % des consommateurs), consommant le plus de produits de charcuterie, la consommation de pommes de terre, de fromages, de boissons alcoolisées est aussi plus importante.Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°5, Supplement (October 2019) . - p 5S16-5S22[article] La consommation de charcuteries en France [Article] / Pascale Hébel . - 2019 . - p 5S16-5S22.
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°5, Supplement (October 2019) . - p 5S16-5S22
Descripteurs : HE Vinci
Charcuterie ; Comportement alimentaire ; Consommation alimentaire ; Enquete alimentaireMots-clés : Enquêtes de consommations alimentaires Résumé : La dernière enquête de Comportements et consommations alimentaires en France (CCAF) 2016, réalisée auprès de 1 735 adultes représentatifs des 18 ans et plus, a permis d’estimer les quantités de charcuterie consommée en France. La consommation moyenne de charcuterie a diminué de 8,8 % en 6 ans, entre 2010 et 2016.
Les consommateurs de charcuterie sur une semaine représentent 94 % de la population ; ils en consomment 4,9 fois par semaine avec une quantité moyenne de 288,4 g par semaine. Plus du tiers (34,5 %) de la charcuterie consommée est du jambon cuit. L’enquête met en évidence une proportion de 60 % d’individus consommant plus de 175 g par semaine de charcuterie. Les plus grands consommateurs (les 20 % consommant le plus de charcuterie) sont avant tout des hommes, habitant dans des villages, plutôt dans le Sud-Ouest. Ce sont plus souvent des ouvriers, des individus âgés de 45 à 54 ans, en surpoids, peu diplômés (niveau certificat d’études) et fumeurs. Dans le groupe des bons vivants (21 % des consommateurs), consommant le plus de produits de charcuterie, la consommation de pommes de terre, de fromages, de boissons alcoolisées est aussi plus importante.Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
Titre : Évolutions de la composition des matières premières utilisées en charcuterie : conséquences sur la qualité nutritionnelle des produits Type de document : Article Auteurs : Jacques Mourot Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 5S23-5S27 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Acides gras ; Lipides ; Qualité alimentaire ; Tissu adipeuxRésumé : Les matières premières qui entrent dans la fabrication des produits de charcuterie sont essentiellement à base de porc. La production porcine a évolué au cours des soixante dernières années, les animaux sont moins gras et les tissus gras eux-mêmes contiennent moins de lipides. Les produits de charcuterie actuels peuvent donc contenir moins de lipides qu’auparavant, mais ceci reste en relation avec les recettes utilisées. La production porcine continue d’évoluer en modifiant, par l’alimentation des animaux, la composition des acides gras déposés dans les tissus afin de répondre au mieux aux recommandations alimentaires en nutrition humaine. Des filières spécifiques de production porcine enrichissent la viande par l’incorporation dans l’aliment de matières premières riches en acides gras n-3. Ceux-ci se retrouvent ensuite dans les produits de charcuterie, ce qui améliore leurs qualités nutritionnelles. L’impact environnemental sera également amélioré avec des filières de productions animales utilisant des protéines locales en remplacement du soja importé. Tout ceci pourrait concourir à améliorer l’image des produits de charcuterie. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°5, Supplement (October 2019) . - p. 5S23-5S27[article] Évolutions de la composition des matières premières utilisées en charcuterie : conséquences sur la qualité nutritionnelle des produits [Article] / Jacques Mourot . - 2019 . - p. 5S23-5S27.
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°5, Supplement (October 2019) . - p. 5S23-5S27
Descripteurs : HE Vinci
Acides gras ; Lipides ; Qualité alimentaire ; Tissu adipeuxRésumé : Les matières premières qui entrent dans la fabrication des produits de charcuterie sont essentiellement à base de porc. La production porcine a évolué au cours des soixante dernières années, les animaux sont moins gras et les tissus gras eux-mêmes contiennent moins de lipides. Les produits de charcuterie actuels peuvent donc contenir moins de lipides qu’auparavant, mais ceci reste en relation avec les recettes utilisées. La production porcine continue d’évoluer en modifiant, par l’alimentation des animaux, la composition des acides gras déposés dans les tissus afin de répondre au mieux aux recommandations alimentaires en nutrition humaine. Des filières spécifiques de production porcine enrichissent la viande par l’incorporation dans l’aliment de matières premières riches en acides gras n-3. Ceux-ci se retrouvent ensuite dans les produits de charcuterie, ce qui améliore leurs qualités nutritionnelles. L’impact environnemental sera également amélioré avec des filières de productions animales utilisant des protéines locales en remplacement du soja importé. Tout ceci pourrait concourir à améliorer l’image des produits de charcuterie. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
Titre : Les additifs alimentaires autorisés en charcuterie font-ils courir des risques aux consommateurs ? Type de document : Article Auteurs : Dominique Parent-Massin Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 5S28-5S33 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Additifs alimentaires ; Nitrites
Autres descripteurs
Evaluation du risqueMots-clés : Agence de sécurité sanitaire des aliments E 249 E 250 E 251 E 252 E 301 E 302 E 316 E 120 E 150 Résumé : Toutes les molécules introduites intentionnellement dans un aliment font l’objet, avant autorisation, d’une évaluation du risque toxicologique qui se divise en quatre étapes : l’identification du danger, la caractérisation du danger, l’évaluation de l’exposition et la caractérisation du risque. Les additifs alimentaires font l’objet actuellement d’une nouvelle évaluation du risque par l’European Food Safety Authority (EFSA) dans le cadre du règlement (EC) No 1333/2008. Dans tous les cas, les additifs autorisés en charcuterie ne font pas courir de risque aux consommateurs dans la mesure où l’exposition moyenne est inférieure à la dose journalière acceptable (DJA). Bien que l’exposition du consommateur aux nitrites (E 249, E 250) en tant qu’additifs ne représente qu’une très petite part de la DJA, l’exposition aux nitrites, toutes sources confondues (additifs et sources naturelles comme certains légumes, eau de boisson), peut dépasser la DJA. De plus, les résultats de certaines études épidémiologiques interrogent sur l’exposition des consommateurs à ces molécules. Or les nitrites sont utilisés en charcuterie pour éviter la présence de la toxine naturelle la plus dangereuse au monde, la toxine botulinique. Il faut donc choisir entre le risque d’être exposé à de faibles doses inoffensives de nitrite en tant qu’additif ou de faibles doses de toxine botulinique extrêmement toxique. C’est ce que l’on appelle une analyse bénéfices/risques. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°5, Supplement (October 2019) . - p. 5S28-5S33[article] Les additifs alimentaires autorisés en charcuterie font-ils courir des risques aux consommateurs ? [Article] / Dominique Parent-Massin . - 2019 . - p. 5S28-5S33.
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°5, Supplement (October 2019) . - p. 5S28-5S33
Descripteurs : HE Vinci
Additifs alimentaires ; Nitrites
Autres descripteurs
Evaluation du risqueMots-clés : Agence de sécurité sanitaire des aliments E 249 E 250 E 251 E 252 E 301 E 302 E 316 E 120 E 150 Résumé : Toutes les molécules introduites intentionnellement dans un aliment font l’objet, avant autorisation, d’une évaluation du risque toxicologique qui se divise en quatre étapes : l’identification du danger, la caractérisation du danger, l’évaluation de l’exposition et la caractérisation du risque. Les additifs alimentaires font l’objet actuellement d’une nouvelle évaluation du risque par l’European Food Safety Authority (EFSA) dans le cadre du règlement (EC) No 1333/2008. Dans tous les cas, les additifs autorisés en charcuterie ne font pas courir de risque aux consommateurs dans la mesure où l’exposition moyenne est inférieure à la dose journalière acceptable (DJA). Bien que l’exposition du consommateur aux nitrites (E 249, E 250) en tant qu’additifs ne représente qu’une très petite part de la DJA, l’exposition aux nitrites, toutes sources confondues (additifs et sources naturelles comme certains légumes, eau de boisson), peut dépasser la DJA. De plus, les résultats de certaines études épidémiologiques interrogent sur l’exposition des consommateurs à ces molécules. Or les nitrites sont utilisés en charcuterie pour éviter la présence de la toxine naturelle la plus dangereuse au monde, la toxine botulinique. Il faut donc choisir entre le risque d’être exposé à de faibles doses inoffensives de nitrite en tant qu’additif ou de faibles doses de toxine botulinique extrêmement toxique. C’est ce que l’on appelle une analyse bénéfices/risques. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
Titre : Charcuteries et maladies cardio-métaboliques Type de document : Article Auteurs : Jean-Michel Lecerf Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 5S34-5S40 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Charcuterie ; Diabète de type 2 ; Risque cardiovasculaire ; Syndrome métabolique XRésumé : Ce travail a pour but de faire une analyse détaillée du lien entre la consommation de charcuterie et le risque cardio-métabolique, et d’en tirer des conclusions pratiques à partir des études épidémiologiques disponibles.
En ce qui concerne le risque de diabète de type 2 ou de perturbations du métabolisme glucidique, il est réduit ou annulé après ajustement sur l’IMC. Le risque de morbidité ou de mortalité cardiovasculaire est variable selon les études, et reste le plus souvent modéré excepté pour les consommations très élevées. Une consommation nulle pourrait être moins favorable qu’une consommation modérée. De nombreuses études soulignent l’importance des facteurs de confusion et le fait que les gros consommateurs ont un style alimentaire globalement moins favorable. Les mécanismes de cette association sont discutés. Nous soulignons également les spécificités françaises concernant les types et variétés de charcuteries et les associations culinaires. Nous proposons des recommandations qui visent à réduire les quantités consommées chez les gros consommateurs et à accroître leur diversité alimentaire. La restriction n’est pas justifiée au-delà de 70 ans, en raison des atouts nutritionnels des charcuteries et de l’absence d’études spécifiques à cette population.Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°5, Supplement (October 2019) . - p. 5S34-5S40[article] Charcuteries et maladies cardio-métaboliques [Article] / Jean-Michel Lecerf . - 2019 . - p. 5S34-5S40.
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°5, Supplement (October 2019) . - p. 5S34-5S40
Descripteurs : HE Vinci
Charcuterie ; Diabète de type 2 ; Risque cardiovasculaire ; Syndrome métabolique XRésumé : Ce travail a pour but de faire une analyse détaillée du lien entre la consommation de charcuterie et le risque cardio-métabolique, et d’en tirer des conclusions pratiques à partir des études épidémiologiques disponibles.
En ce qui concerne le risque de diabète de type 2 ou de perturbations du métabolisme glucidique, il est réduit ou annulé après ajustement sur l’IMC. Le risque de morbidité ou de mortalité cardiovasculaire est variable selon les études, et reste le plus souvent modéré excepté pour les consommations très élevées. Une consommation nulle pourrait être moins favorable qu’une consommation modérée. De nombreuses études soulignent l’importance des facteurs de confusion et le fait que les gros consommateurs ont un style alimentaire globalement moins favorable. Les mécanismes de cette association sont discutés. Nous soulignons également les spécificités françaises concernant les types et variétés de charcuteries et les associations culinaires. Nous proposons des recommandations qui visent à réduire les quantités consommées chez les gros consommateurs et à accroître leur diversité alimentaire. La restriction n’est pas justifiée au-delà de 70 ans, en raison des atouts nutritionnels des charcuteries et de l’absence d’études spécifiques à cette population.Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
Titre : Consommation de charcuteries et risque de cancer colorectal : état des lieux et définition d’une prévention nutritionnelle Type de document : Article Auteurs : Fabrice Pierre Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 5S41-5S47 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Charcuterie ; Education nutritionnelle ; Fer ; Peroxydation lipidique ; Tumeurs colorectalesMots-clés : Fer héminique Nitrosylation Prévention nutritionnelle Résumé : Nos choix nutritionnels peuvent influencer significativement notre espérance de vie et le risque de cancer. Les études épidémiologiques, et en particulier les méta-analyses, ont permis de proposer une association positive avec un niveau de preuve convaincant entre la consommation de charcuteries et le risque de cancer du côlon. Sur cette base, le Centre International de Recherche sur le Cancer (CIRC) a classé en octobre 2015 la consommation de charcuteries comme cancérigène pour l’Homme (groupe 1). Plusieurs hypothèses impliquant les lipides, les protéines, les amines hétérocycliques (AHC) et hydrocarbures polycycliques issus de la cuisson à haute température, et les composés N-nitrosés (NOCs) et le fer héminique ont été proposées dans la littérature pour expliquer cette association positive. Si des études chez l’Homme ont permis d’exclure les hypothèses protéines et lipides, des travaux expérimentaux plus récents ont permis de proposer le rôle du fer héminique et de certains sous type de NOCs pour expliquer l’effet promoteur des charcuteries. Cet effet promoteur du fer héminique s’explique par sa capacité à induire une forte peroxydation lipidique luminale et une nitrosylation aboutissant respectivement à la formation d’alcénals et de fer nitrosylé. Toutefois, l’identification du rôle de la peroxydation et de la nitrosylation ouvre la porte à la prévention nutritionnelle du risque par ajout d’antioxydants dans le régime du consommateur ou directement dans les produits carnés. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°5, Supplement (October 2019) . - p. 5S41-5S47[article] Consommation de charcuteries et risque de cancer colorectal : état des lieux et définition d’une prévention nutritionnelle [Article] / Fabrice Pierre . - 2019 . - p. 5S41-5S47.
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in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°5, Supplement (October 2019) . - p. 5S41-5S47
Descripteurs : HE Vinci
Charcuterie ; Education nutritionnelle ; Fer ; Peroxydation lipidique ; Tumeurs colorectalesMots-clés : Fer héminique Nitrosylation Prévention nutritionnelle Résumé : Nos choix nutritionnels peuvent influencer significativement notre espérance de vie et le risque de cancer. Les études épidémiologiques, et en particulier les méta-analyses, ont permis de proposer une association positive avec un niveau de preuve convaincant entre la consommation de charcuteries et le risque de cancer du côlon. Sur cette base, le Centre International de Recherche sur le Cancer (CIRC) a classé en octobre 2015 la consommation de charcuteries comme cancérigène pour l’Homme (groupe 1). Plusieurs hypothèses impliquant les lipides, les protéines, les amines hétérocycliques (AHC) et hydrocarbures polycycliques issus de la cuisson à haute température, et les composés N-nitrosés (NOCs) et le fer héminique ont été proposées dans la littérature pour expliquer cette association positive. Si des études chez l’Homme ont permis d’exclure les hypothèses protéines et lipides, des travaux expérimentaux plus récents ont permis de proposer le rôle du fer héminique et de certains sous type de NOCs pour expliquer l’effet promoteur des charcuteries. Cet effet promoteur du fer héminique s’explique par sa capacité à induire une forte peroxydation lipidique luminale et une nitrosylation aboutissant respectivement à la formation d’alcénals et de fer nitrosylé. Toutefois, l’identification du rôle de la peroxydation et de la nitrosylation ouvre la porte à la prévention nutritionnelle du risque par ajout d’antioxydants dans le régime du consommateur ou directement dans les produits carnés. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
Titre : Enjeux et perspectives d’évolution des produits et des pratiques des charcutiers Type de document : Article Auteurs : Bernard Vallat Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 5S48-5S50 Langues : Français (fre) Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°5, Supplement (October 2019) . - p. 5S48-5S50[article] Enjeux et perspectives d’évolution des produits et des pratiques des charcutiers [Article] / Bernard Vallat . - 2019 . - p. 5S48-5S50.
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°5, Supplement (October 2019) . - p. 5S48-5S50
Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
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Titre : Discours hédonique ou discours diététique : lequel marche ? Type de document : Article Auteurs : Sandrine Monnery-Patris Année de publication : 2019 Article en page(s) : p 258-265 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Comportement alimentaire ; Plaisir de manger
Autres descripteurs
HédonismeMots-clés : discours nutritionnel attitudes envers l’alimentation Résumé : Manger ne se résume pas à incorporer des nutriments. Nourrir ou se nourrir est un acte symbolique, social, qui s’inscrit dans une famille, une histoire et une société. C’est un acte fondateur de l’identité, vecteur de plaisir et de commensalité. Pour autant, notre alimentation est devenue une source d’angoisse en raison des nombreux messages souvent contradictoires relayés sur les réseaux sociaux, et des injonctions peu rationnelles qui suscitent l’incompréhension dans l’esprit du mangeur. Aussi, le plaisir de manger est-il stigmatisé au profit de messages rationnels mettant en exergue les valeurs nutritionnelles des aliments « sains » à valoriser lors de nos choix. Pour autant, « plaisir » et « santé » sont-ils deux concepts réellement irréconciliables ? À l’appui de résultats d’études conduites principalement chez l’enfant, le présent article ambitionne de proposer une revue de question afin de comprendre l’impact des discours orientés « santé » ou « plaisir » sur les comportements alimentaires notamment des jeunes mangeurs. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°5 (October 2019) . - p 258-265[article] Discours hédonique ou discours diététique : lequel marche ? [Article] / Sandrine Monnery-Patris . - 2019 . - p 258-265.
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°5 (October 2019) . - p 258-265
Descripteurs : HE Vinci
Comportement alimentaire ; Plaisir de manger
Autres descripteurs
HédonismeMots-clés : discours nutritionnel attitudes envers l’alimentation Résumé : Manger ne se résume pas à incorporer des nutriments. Nourrir ou se nourrir est un acte symbolique, social, qui s’inscrit dans une famille, une histoire et une société. C’est un acte fondateur de l’identité, vecteur de plaisir et de commensalité. Pour autant, notre alimentation est devenue une source d’angoisse en raison des nombreux messages souvent contradictoires relayés sur les réseaux sociaux, et des injonctions peu rationnelles qui suscitent l’incompréhension dans l’esprit du mangeur. Aussi, le plaisir de manger est-il stigmatisé au profit de messages rationnels mettant en exergue les valeurs nutritionnelles des aliments « sains » à valoriser lors de nos choix. Pour autant, « plaisir » et « santé » sont-ils deux concepts réellement irréconciliables ? À l’appui de résultats d’études conduites principalement chez l’enfant, le présent article ambitionne de proposer une revue de question afin de comprendre l’impact des discours orientés « santé » ou « plaisir » sur les comportements alimentaires notamment des jeunes mangeurs. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
Titre : Étude française de l’alimentation totale infantile: principaux résultats et recommandations Type de document : Article Auteurs : Marion Hulin ; Véronique Sirot ; Julien Jean ; Virginie Héral ; Thiéma Traore ; Gilles Rivière Année de publication : 2019 Article en page(s) : p 275-285 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Contamination ; Evaluation des risques ; Toxicologie ; ToxiquesMots-clés : Contamination des aliments Étude de l’alimentation totale Population infantile Résumé : Une étude de l’alimentation totale des enfants de moins de trois ans a été réalisée en France entre 2010 et 2016. Cette étude a permis de déterminer les expositions de façon satisfaisante de 500 substances, dont 314 résidus de pesticides. Le risque a pu être caractérisé pour 400 d’entre elles, dont 281 résidus de pesticides. Ces résultats montrent une bonne maîtrise des contaminations pour plus de 90 % des substances. Pour certaines d’entre elles, les expositions ont été jugées préoccupantes et nécessitent des actions de gestion afin de maîtriser le risque sanitaire qu’elles entraînent. Enfin, ce travail a permis d’identifier des pistes de recherche (en toxicologie ou dans le domaine de l’analytique notamment) pour certaines substances afin de pouvoir caractériser les dangers et évaluer les risques sanitaires. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°5 (October 2019) . - p 275-285[article] Étude française de l’alimentation totale infantile: principaux résultats et recommandations [Article] / Marion Hulin ; Véronique Sirot ; Julien Jean ; Virginie Héral ; Thiéma Traore ; Gilles Rivière . - 2019 . - p 275-285.
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°5 (October 2019) . - p 275-285
Descripteurs : HE Vinci
Contamination ; Evaluation des risques ; Toxicologie ; ToxiquesMots-clés : Contamination des aliments Étude de l’alimentation totale Population infantile Résumé : Une étude de l’alimentation totale des enfants de moins de trois ans a été réalisée en France entre 2010 et 2016. Cette étude a permis de déterminer les expositions de façon satisfaisante de 500 substances, dont 314 résidus de pesticides. Le risque a pu être caractérisé pour 400 d’entre elles, dont 281 résidus de pesticides. Ces résultats montrent une bonne maîtrise des contaminations pour plus de 90 % des substances. Pour certaines d’entre elles, les expositions ont été jugées préoccupantes et nécessitent des actions de gestion afin de maîtriser le risque sanitaire qu’elles entraînent. Enfin, ce travail a permis d’identifier des pistes de recherche (en toxicologie ou dans le domaine de l’analytique notamment) pour certaines substances afin de pouvoir caractériser les dangers et évaluer les risques sanitaires. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
Titre : Les xénobiotiques, quel impact sur les maladies métaboliques ? Type de document : Article Auteurs : Carolina Duarte-Hospital ; Laurence Huc ; Xavier Coumoul ; Sylvie Bortoli Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 286-293 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Acrylamide ; Bisphénol ; Contaminants alimentaires ; Glyphosate ; PesticidesRésumé : Les maladies métaboliques représentent un problème croissant en termes de santé publique. De nombreux polluants ou contaminants alimentaires sont suspectés de participer à l’émergence de ces pathologies par leur action en tant que perturbateurs endocriniens ou obésogènes. Dans cette revue, nous décrirons les nombreuses voies d’entrée de ces xénobiotiques, de la production jusqu’à la consommation des aliments, ainsi que leurs différents modes d’action. Nous traiterons de molécules aussi diverses que les dioxines, les hydrocarbures aromatiques polycycliques, l’acrylamide, les bisphénols, les phtalates ainsi que de plusieurs pesticides dont certains émergents. La variété de ces contaminants alimentaires conduit à considérer également le rôle des mélanges, leur durée et période d’exposition et l’effet des faibles doses. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°5 (October 2019) . - p. 286-293[article] Les xénobiotiques, quel impact sur les maladies métaboliques ? [Article] / Carolina Duarte-Hospital ; Laurence Huc ; Xavier Coumoul ; Sylvie Bortoli . - 2019 . - p. 286-293.
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°5 (October 2019) . - p. 286-293
Descripteurs : HE Vinci
Acrylamide ; Bisphénol ; Contaminants alimentaires ; Glyphosate ; PesticidesRésumé : Les maladies métaboliques représentent un problème croissant en termes de santé publique. De nombreux polluants ou contaminants alimentaires sont suspectés de participer à l’émergence de ces pathologies par leur action en tant que perturbateurs endocriniens ou obésogènes. Dans cette revue, nous décrirons les nombreuses voies d’entrée de ces xénobiotiques, de la production jusqu’à la consommation des aliments, ainsi que leurs différents modes d’action. Nous traiterons de molécules aussi diverses que les dioxines, les hydrocarbures aromatiques polycycliques, l’acrylamide, les bisphénols, les phtalates ainsi que de plusieurs pesticides dont certains émergents. La variété de ces contaminants alimentaires conduit à considérer également le rôle des mélanges, leur durée et période d’exposition et l’effet des faibles doses. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
Titre : Besoins nutritionnels au cours du vieillissement Type de document : Article Auteurs : Jean-Michel Lecerf Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 294-299 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Biosynthèse des protéines ; Protéines ; Régime riche en protéines ; Sujet âgé ; VieillissementMots-clés : Références nutritionnelles Masse maigre Apports protidiques Résumé : Le vieillissement est une condition physiologique caractérisée par une perte des capacités d’adaptation et associée à une diminution de la masse maigre. Celle-ci est liée à une diminution de la synthèse protéique post-prandiale. C’est pourquoi les références nutritionnelles en protéines doivent être suffisantes sur le plan qualitatif (1,0–1,2 g/kg/j) et satisfaisants sur le plan qualitatif. Les besoins énergétiques, quant à eux, ne diminuent pas à activité physique égale : c’est pourquoi les apports glucidiques et lipidiques doivent être maintenus à un niveau identique à ceux de l’adulte jeune. La qualité de l’apport glucidique et la répartition de l’apport lipidique sont également importants, en veillant à éviter tout déséquilibre en acides gras. En ce qui concerne l’apport en micronutriments non énergétiques, on veillera particulièrement à l’apport en vitamine D et en calcium. Au-delà des nutriments il y a les aliments, mais aussi les styles alimentaires qui ont des effets propres. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°5 (October 2019) . - p. 294-299[article] Besoins nutritionnels au cours du vieillissement [Article] / Jean-Michel Lecerf . - 2019 . - p. 294-299.
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°5 (October 2019) . - p. 294-299
Descripteurs : HE Vinci
Biosynthèse des protéines ; Protéines ; Régime riche en protéines ; Sujet âgé ; VieillissementMots-clés : Références nutritionnelles Masse maigre Apports protidiques Résumé : Le vieillissement est une condition physiologique caractérisée par une perte des capacités d’adaptation et associée à une diminution de la masse maigre. Celle-ci est liée à une diminution de la synthèse protéique post-prandiale. C’est pourquoi les références nutritionnelles en protéines doivent être suffisantes sur le plan qualitatif (1,0–1,2 g/kg/j) et satisfaisants sur le plan qualitatif. Les besoins énergétiques, quant à eux, ne diminuent pas à activité physique égale : c’est pourquoi les apports glucidiques et lipidiques doivent être maintenus à un niveau identique à ceux de l’adulte jeune. La qualité de l’apport glucidique et la répartition de l’apport lipidique sont également importants, en veillant à éviter tout déséquilibre en acides gras. En ce qui concerne l’apport en micronutriments non énergétiques, on veillera particulièrement à l’apport en vitamine D et en calcium. Au-delà des nutriments il y a les aliments, mais aussi les styles alimentaires qui ont des effets propres. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
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Titre : La relation au corps, un élément complexe et multiple à considérer dans l’obésité Type de document : Article Auteurs : Éric Bertin ; Farid Benzerouk ; Benoit Gavlak ; Delphine Bernard ; Aude-Marie Foucaut Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 206-214 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Intéroception ; Obésité ; Perception corporelleMots-clés : Disperception corporelle Résumé : Les troubles du rapport au corps pourraient favoriser la survenue d’une obésité, en masquant l’excès de poids et/ou les sensations de faim et de rassasiement, et en favorisant l’alimentation émotionnelle et les difficultés à pratiquer une activité physique. Par ces mêmes mécanismes, ils peuvent également perturber la prise en charge des personnes atteintes d’obésité. Cette revue narrative décrit les différents types de troubles de la relation au corps susceptibles d’être rencontrés chez les sujets atteints d’obésité, en les classant en 3 catégories principales : distorsion de la silhouette ; altération des signaux alimentaires internes ; dysperception des sensations corporelles intéroceptives. Chacune de ces catégories est détaillée quant à son phénotype clinique et ses mécanismes potentiels. Les enjeux thérapeutiques de ces différents troubles sont également développés, ainsi que les limites des principaux outils existants pour les identifier. Les auteurs concluent que les troubles du rapport au corps devraient faire l’objet d’une évaluation systématique dans la pratique clinique de la médecine de l’obésité. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°4 (August 2019) . - p. 206-214[article] La relation au corps, un élément complexe et multiple à considérer dans l’obésité [Article] / Éric Bertin ; Farid Benzerouk ; Benoit Gavlak ; Delphine Bernard ; Aude-Marie Foucaut . - 2019 . - p. 206-214.
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°4 (August 2019) . - p. 206-214
Descripteurs : HE Vinci
Intéroception ; Obésité ; Perception corporelleMots-clés : Disperception corporelle Résumé : Les troubles du rapport au corps pourraient favoriser la survenue d’une obésité, en masquant l’excès de poids et/ou les sensations de faim et de rassasiement, et en favorisant l’alimentation émotionnelle et les difficultés à pratiquer une activité physique. Par ces mêmes mécanismes, ils peuvent également perturber la prise en charge des personnes atteintes d’obésité. Cette revue narrative décrit les différents types de troubles de la relation au corps susceptibles d’être rencontrés chez les sujets atteints d’obésité, en les classant en 3 catégories principales : distorsion de la silhouette ; altération des signaux alimentaires internes ; dysperception des sensations corporelles intéroceptives. Chacune de ces catégories est détaillée quant à son phénotype clinique et ses mécanismes potentiels. Les enjeux thérapeutiques de ces différents troubles sont également développés, ainsi que les limites des principaux outils existants pour les identifier. Les auteurs concluent que les troubles du rapport au corps devraient faire l’objet d’une évaluation systématique dans la pratique clinique de la médecine de l’obésité. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
Titre : La consommation de prébiotiques par la mère limite la survenue d’allergie chez la descendance Type de document : Article Auteurs : Marie Bodinier ; Sébastien Barbarot ; Amandine Selle Année de publication : 2019 Article en page(s) : p 215-222 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Hypersensibilité ; Mères ; Microbiote ; Prébiotique ; Système immunitaire ; ToléranceMots-clés : Barrières épithéliales Résumé : Les allergies sont un réel problème de santé publique. À ce jour, il n’existe pas de stratégie préventive efficace. Elles sont liées à des dysfonctionnements du microbiote, des barrières épithéliales et du système immunitaire observables en tout début de vie et liés à notre mode de vie. Des interventions nutritionnelles maternelles, comme les prébiotiques, semblent très encourageantes pour prévenir de ces pathologies croissantes. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°4 (August 2019) . - p 215-222[article] La consommation de prébiotiques par la mère limite la survenue d’allergie chez la descendance [Article] / Marie Bodinier ; Sébastien Barbarot ; Amandine Selle . - 2019 . - p 215-222.
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°4 (August 2019) . - p 215-222
Descripteurs : HE Vinci
Hypersensibilité ; Mères ; Microbiote ; Prébiotique ; Système immunitaire ; ToléranceMots-clés : Barrières épithéliales Résumé : Les allergies sont un réel problème de santé publique. À ce jour, il n’existe pas de stratégie préventive efficace. Elles sont liées à des dysfonctionnements du microbiote, des barrières épithéliales et du système immunitaire observables en tout début de vie et liés à notre mode de vie. Des interventions nutritionnelles maternelles, comme les prébiotiques, semblent très encourageantes pour prévenir de ces pathologies croissantes. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
Titre : Évaluation multidimensionnelle et outil d’exploration de voies d’amélioration de la durabilité de menus Type de document : Article Auteurs : Jean-Yves Dourmad ; Hayo van der Werf ; Guillaume Mairesse ; Bertrand Schmitt ; Jacques Mourot Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 223-229 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Base de données ; Développement durable ; Menu ; Nutrition ; Outil ; Qualité alimentaireMots-clés : Durabilité Impact environnemental Résumé : L’amélioration continue de la nutrition de la population constitue un enjeu majeur de santé publique. Pour s’inscrire dans la perspective du développement durable, cette démarche doit, en plus de la dimension nutritionnelle, également considérer les dimensions environnementale et économique, et aussi l’acceptabilité des changements alimentaires par la société et les consommateurs. Sur la base des ingrédients utilisés pour la formulation de huit menus types, une base de données regroupant 140 aliments dont certains produits animaux pouvaient provenir d’une filière conventionnelle ou Oméga 3, a été constituée et renseignée pour des valeurs nutritionnelles, des impacts environnementaux et des caractéristiques socioéconomiques. L’analyse multidimensionnelle de ces données a permis d’explorer et de mieux comprendre les relations entre les différentes dimensions pour les différentes catégories d’aliments. Nous avons ensuite développé un outil interactif de manière à permettre, d’une part, d’illustrer graphiquement de manière synthétique des principales caractéristiques des menus étudiés, sur la base d’une liste de 23 critères, et d’autre part, d’explorer différentes voies d’amélioration de ces menus. Cet outil sera prochainement disponible pour les professionnels du domaine de la nutrition. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°4 (August 2019) . - p. 223-229[article] Évaluation multidimensionnelle et outil d’exploration de voies d’amélioration de la durabilité de menus [Article] / Jean-Yves Dourmad ; Hayo van der Werf ; Guillaume Mairesse ; Bertrand Schmitt ; Jacques Mourot . - 2019 . - p. 223-229.
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°4 (August 2019) . - p. 223-229
Descripteurs : HE Vinci
Base de données ; Développement durable ; Menu ; Nutrition ; Outil ; Qualité alimentaireMots-clés : Durabilité Impact environnemental Résumé : L’amélioration continue de la nutrition de la population constitue un enjeu majeur de santé publique. Pour s’inscrire dans la perspective du développement durable, cette démarche doit, en plus de la dimension nutritionnelle, également considérer les dimensions environnementale et économique, et aussi l’acceptabilité des changements alimentaires par la société et les consommateurs. Sur la base des ingrédients utilisés pour la formulation de huit menus types, une base de données regroupant 140 aliments dont certains produits animaux pouvaient provenir d’une filière conventionnelle ou Oméga 3, a été constituée et renseignée pour des valeurs nutritionnelles, des impacts environnementaux et des caractéristiques socioéconomiques. L’analyse multidimensionnelle de ces données a permis d’explorer et de mieux comprendre les relations entre les différentes dimensions pour les différentes catégories d’aliments. Nous avons ensuite développé un outil interactif de manière à permettre, d’une part, d’illustrer graphiquement de manière synthétique des principales caractéristiques des menus étudiés, sur la base d’une liste de 23 critères, et d’autre part, d’explorer différentes voies d’amélioration de ces menus. Cet outil sera prochainement disponible pour les professionnels du domaine de la nutrition. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
Titre : Perception des messages associés à trois menus-tests servis en restauration collective : santé, environnement et filière Type de document : Article Auteurs : Mohamed Merdji ; Emmanuelle Certenais ; Guillaume Mairesse ; Nathalie Kerhoas ; Jacques Mourot ; Jean-Yves Dourmad Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 230-239 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Agriculture durable ; Consommation alimentaire ; Développement durable ; Environnement ; Ethique ; Protéines animales ; Régime alimentaire ; SantéRésumé : L’objectif de ce travail était de tester en condition réelle, et auprès d’un panel de convives d’un restaurant d’entreprise, la réception des messages associés à trois menus-types : « Santé » (élaboré selon les recommandations du PNNS), « Environnement » (avec l’affichage d’une information portant sur un indice carbone) et « filière » (avec l’affichage d’une information portant sur le producteur, le lieu et le mode de production). Les supports d’information qui ont été utilisés pour le menu « filière » étaient ceux de Bleu-Blanc-Cœur sans que celle-ci n’ait été explicitement nommée. Cette « filière » a été choisie pour représenter l’alliance de la qualité nutritionnelle et environnementale. Il a en effet été reconnu que le mode de production de cette filière permet de proposer des produits dont la consommation est favorable à l’environnement et à la santé. Chacun des menus-types testés comprenait une entrée, un plat carné et un dessert. Les résultats montrent que le facteur hédonique et les habitudes de consommation constituent le premier facteur de choix des convives. On constate que le menu-type étiqueté « filière » est également celui qui recueille, du fait de la nature du message qui lui est associé, les meilleures évaluations sur les dimensions hédoniques, sanitaires et environnementales. Et que chaque fois que les convives étaient amenés à choisir entre un plat protidique étiqueté « filière » et son équivalent « d’origine française », c’est toujours le plat protidique filière qui est choisi majoritairement, et ce malgré un surcoût de 10 %. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°4 (August 2019) . - p. 230-239[article] Perception des messages associés à trois menus-tests servis en restauration collective : santé, environnement et filière [Article] / Mohamed Merdji ; Emmanuelle Certenais ; Guillaume Mairesse ; Nathalie Kerhoas ; Jacques Mourot ; Jean-Yves Dourmad . - 2019 . - p. 230-239.
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°4 (August 2019) . - p. 230-239
Descripteurs : HE Vinci
Agriculture durable ; Consommation alimentaire ; Développement durable ; Environnement ; Ethique ; Protéines animales ; Régime alimentaire ; SantéRésumé : L’objectif de ce travail était de tester en condition réelle, et auprès d’un panel de convives d’un restaurant d’entreprise, la réception des messages associés à trois menus-types : « Santé » (élaboré selon les recommandations du PNNS), « Environnement » (avec l’affichage d’une information portant sur un indice carbone) et « filière » (avec l’affichage d’une information portant sur le producteur, le lieu et le mode de production). Les supports d’information qui ont été utilisés pour le menu « filière » étaient ceux de Bleu-Blanc-Cœur sans que celle-ci n’ait été explicitement nommée. Cette « filière » a été choisie pour représenter l’alliance de la qualité nutritionnelle et environnementale. Il a en effet été reconnu que le mode de production de cette filière permet de proposer des produits dont la consommation est favorable à l’environnement et à la santé. Chacun des menus-types testés comprenait une entrée, un plat carné et un dessert. Les résultats montrent que le facteur hédonique et les habitudes de consommation constituent le premier facteur de choix des convives. On constate que le menu-type étiqueté « filière » est également celui qui recueille, du fait de la nature du message qui lui est associé, les meilleures évaluations sur les dimensions hédoniques, sanitaires et environnementales. Et que chaque fois que les convives étaient amenés à choisir entre un plat protidique étiqueté « filière » et son équivalent « d’origine française », c’est toujours le plat protidique filière qui est choisi majoritairement, et ce malgré un surcoût de 10 %. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
Titre : Le gaspillage alimentaire dans les foyers français Type de document : Article Auteurs : Marine Masson ; Séverine Gojard Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 240-246 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Consommateur ; Gaspillage
Autres descripteurs
Methode de mesureMots-clés : gaspillage alimentaire Résumé : L’enjeu de cet article est de faire le point sur les travaux récents conduits sur le gaspillage alimentaire à domicile principalement en France. Reposant sur une revue de littérature, il cherche à clarifier les enjeux de ces travaux tant sur le point méthodologique que sur celui des résultats. En effet, la mesure du gaspillage alimentaire au niveau des foyers pose des questions de méthode et de définitions qui trouvent des solutions variées dans la littérature. Ces différences rendent les évaluations du gaspillage peu comparables, entre enquêtes reposant sur des techniques différentes. Pour illustrer notre propos, nous focaliserons sur le cas français, en comparant deux études, celle menée par la FNE à partir d’une analyse de déchets et celle de l’Ademe utilisant une enquête auprès de ménages. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°4 (August 2019) . - p. 240-246[article] Le gaspillage alimentaire dans les foyers français [Article] / Marine Masson ; Séverine Gojard . - 2019 . - p. 240-246.
Langues : Français (fre)
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Consommateur ; Gaspillage
Autres descripteurs
Methode de mesureMots-clés : gaspillage alimentaire Résumé : L’enjeu de cet article est de faire le point sur les travaux récents conduits sur le gaspillage alimentaire à domicile principalement en France. Reposant sur une revue de littérature, il cherche à clarifier les enjeux de ces travaux tant sur le point méthodologique que sur celui des résultats. En effet, la mesure du gaspillage alimentaire au niveau des foyers pose des questions de méthode et de définitions qui trouvent des solutions variées dans la littérature. Ces différences rendent les évaluations du gaspillage peu comparables, entre enquêtes reposant sur des techniques différentes. Pour illustrer notre propos, nous focaliserons sur le cas français, en comparant deux études, celle menée par la FNE à partir d’une analyse de déchets et celle de l’Ademe utilisant une enquête auprès de ménages. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
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Titre : La pause déjeuner des salariés en France : environnement de choix et comportements des cadres et des ouvriers Type de document : Article Auteurs : Camille Massey ; Laure Saulais Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 146-150 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Environnement de travail ; Habitudes alimentaires ; RestaurantsMots-clés : restaurant d'entreprise Résumé : Les conditions de travail comprennent notamment les composantes matérielles et organisationnelles d’un emploi [1]. En ce sens, les dispositifs organisant la prise alimentaire des travailleurs dans le cadre de leur journée de travail constituent une condition de travail à part entière [2]. Ils restent cependant mal connus [3], alors même que la promotion d’une alimentation saine sur le lieu de travail paraît une piste prometteuse pour favoriser un régime alimentaire équilibré, compte tenu de la fréquence et de la régularité des repas pris par les travailleurs dans le cadre de leur journée de travail [4]. De fait, les actions de promotion de la santé s’y intéressant se limitent en majorité au cadre du restaurant d’entreprise, restreignant de facto la question aux travailleurs les fréquentant.
Or, le restaurant d’entreprise ne représente qu’une minorité des repas des travailleurs en France. La part exacte des actifs en bénéficiant n’est pas connue, mais dans une enquête de 2013, 79 % des actifs n’y mangeaient jamais, seuls 17 % au moins une fois par semaine, et très peu chaque jour [5]. Quatre millions de salariés français (sur environ 25 millions en 2017 [6]) bénéficieraient par ailleurs du dispositif alternatif des titres restaurant [7]. Le lieu d’approvisionnement étant un déterminant de la qualité des options alimentaires disponibles, ces constats invitent à s’interroger sur le type de lieux disponibles aux salariés pour leur déjeuner, d’autant que des différences d’accès semblent exister selon la catégorie socioprofessionnelle (CSP) – ainsi, en 2013, 36,3 % des cadres, contre seulement 11,9 % des ouvriers, fréquentaient un restaurant d’entreprise au moins une fois par an [5].
Cet article présente les résultats d’une enquête explorant la perception par les salariés, en fonction de leur CSP, des lieux qui leur sont accessibles pour déjeuner, et leurs habitudes de fréquentation.Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°3 (June 2019) . - p. 146-150[article] La pause déjeuner des salariés en France : environnement de choix et comportements des cadres et des ouvriers [Article] / Camille Massey ; Laure Saulais . - 2019 . - p. 146-150.
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in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°3 (June 2019) . - p. 146-150
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Environnement de travail ; Habitudes alimentaires ; RestaurantsMots-clés : restaurant d'entreprise Résumé : Les conditions de travail comprennent notamment les composantes matérielles et organisationnelles d’un emploi [1]. En ce sens, les dispositifs organisant la prise alimentaire des travailleurs dans le cadre de leur journée de travail constituent une condition de travail à part entière [2]. Ils restent cependant mal connus [3], alors même que la promotion d’une alimentation saine sur le lieu de travail paraît une piste prometteuse pour favoriser un régime alimentaire équilibré, compte tenu de la fréquence et de la régularité des repas pris par les travailleurs dans le cadre de leur journée de travail [4]. De fait, les actions de promotion de la santé s’y intéressant se limitent en majorité au cadre du restaurant d’entreprise, restreignant de facto la question aux travailleurs les fréquentant.
Or, le restaurant d’entreprise ne représente qu’une minorité des repas des travailleurs en France. La part exacte des actifs en bénéficiant n’est pas connue, mais dans une enquête de 2013, 79 % des actifs n’y mangeaient jamais, seuls 17 % au moins une fois par semaine, et très peu chaque jour [5]. Quatre millions de salariés français (sur environ 25 millions en 2017 [6]) bénéficieraient par ailleurs du dispositif alternatif des titres restaurant [7]. Le lieu d’approvisionnement étant un déterminant de la qualité des options alimentaires disponibles, ces constats invitent à s’interroger sur le type de lieux disponibles aux salariés pour leur déjeuner, d’autant que des différences d’accès semblent exister selon la catégorie socioprofessionnelle (CSP) – ainsi, en 2013, 36,3 % des cadres, contre seulement 11,9 % des ouvriers, fréquentaient un restaurant d’entreprise au moins une fois par an [5].
Cet article présente les résultats d’une enquête explorant la perception par les salariés, en fonction de leur CSP, des lieux qui leur sont accessibles pour déjeuner, et leurs habitudes de fréquentation.Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
Titre : La structure des pâtes influence-t-elle leurs propriétés nutritionnelles ? Type de document : Article Auteurs : Karima Laleg ; Valérie Greffeuille ; Stéphane Walrand ; Valérie Micard Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 151-163 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Acides aminés ; Blé ; Cartes d'interactions protéiques ; Digestion ; Fabaceae ; Indice glycémique ; Pâtes alimentaires ; Qualité alimentaireMots-clés : effet matrice Résumé : Ce travail s’intéresse à l’évaluation simultanée de l’effet de l’enrichissement en farine de légumineuse (notamment de fèverole, à un taux allant de 0 à 100 %) et de l’augmentation des températures de séchage (55 °C-basse température, BT/90 °C-très haute température, THT) de pâtes sur la modification de leur structure et plus particulièrement celle de leur réseau protéique. Cette modification de structure est étudiée à plusieurs échelles (macroscopique, microscopique et supramoléculaire). Les répercussions sur la digestibilité in-vitro de l’amidon et des protéines sont déterminées. La variation du métabolisme protéique et de l’indice glycémique engendrée par la modification de la composition et du procédé de fabrication des pâtes est évaluée sur modèles rats pour le métabolisme des protéines, et sur volontaires humains pour l’indice glycémique. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°3 (June 2019) . - p. 151-163[article] La structure des pâtes influence-t-elle leurs propriétés nutritionnelles ? [Article] / Karima Laleg ; Valérie Greffeuille ; Stéphane Walrand ; Valérie Micard . - 2019 . - p. 151-163.
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Acides aminés ; Blé ; Cartes d'interactions protéiques ; Digestion ; Fabaceae ; Indice glycémique ; Pâtes alimentaires ; Qualité alimentaireMots-clés : effet matrice Résumé : Ce travail s’intéresse à l’évaluation simultanée de l’effet de l’enrichissement en farine de légumineuse (notamment de fèverole, à un taux allant de 0 à 100 %) et de l’augmentation des températures de séchage (55 °C-basse température, BT/90 °C-très haute température, THT) de pâtes sur la modification de leur structure et plus particulièrement celle de leur réseau protéique. Cette modification de structure est étudiée à plusieurs échelles (macroscopique, microscopique et supramoléculaire). Les répercussions sur la digestibilité in-vitro de l’amidon et des protéines sont déterminées. La variation du métabolisme protéique et de l’indice glycémique engendrée par la modification de la composition et du procédé de fabrication des pâtes est évaluée sur modèles rats pour le métabolisme des protéines, et sur volontaires humains pour l’indice glycémique. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
Titre : Acides aminés à chaîne ramifiée et insulino-sensibilité : amis ou ennemis ? Type de document : Article Auteurs : Sergio Polakof Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 164-171 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Acides aminés à chaîne ramifiée ; Diabète de type 2 ; Insulinorésistance ; Métabolisme ; ObésitéRésumé : Les acides aminés à chaîne ramifiée (AACR) jouent un rôle primordial dans la régulation de l’homéostasie énergétique et du métabolisme nutritionnel. Mais les AACR ne sont pas seulement des substrats pour la synthèse protéique, car ils servent également de molécules de signalisation régulant le métabolisme du glucose, des lipides et des protéines, via les voies PI3 K/AKT/mTOR. Bien qu’il ait été montré que les AACR peuvent améliorer la santé métabolique, une augmentation de leur taux plasmatique a été également associée à un risque élevé de diabète de type 2 (DT2). L’une des explications proposées concerne la suractivation de mTORC1 par les AACR. Alternativement, un modèle de dysmétabolisme propose que l’accumulation des métabolites dérivés des AACR favoriserait le dysfonctionnement mitochondrial des cellules β et adipocytaires exprimées lors du DT2. Cette revue se concentre donc sur les découvertes récentes associées aux voies métaboliques et de régulation des AACR, et les mécanismes sous-jacents à la relation entre les AACR et les processus pathologiques associés. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°3 (June 2019) . - p. 164-171[article] Acides aminés à chaîne ramifiée et insulino-sensibilité : amis ou ennemis ? [Article] / Sergio Polakof . - 2019 . - p. 164-171.
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Acides aminés à chaîne ramifiée ; Diabète de type 2 ; Insulinorésistance ; Métabolisme ; ObésitéRésumé : Les acides aminés à chaîne ramifiée (AACR) jouent un rôle primordial dans la régulation de l’homéostasie énergétique et du métabolisme nutritionnel. Mais les AACR ne sont pas seulement des substrats pour la synthèse protéique, car ils servent également de molécules de signalisation régulant le métabolisme du glucose, des lipides et des protéines, via les voies PI3 K/AKT/mTOR. Bien qu’il ait été montré que les AACR peuvent améliorer la santé métabolique, une augmentation de leur taux plasmatique a été également associée à un risque élevé de diabète de type 2 (DT2). L’une des explications proposées concerne la suractivation de mTORC1 par les AACR. Alternativement, un modèle de dysmétabolisme propose que l’accumulation des métabolites dérivés des AACR favoriserait le dysfonctionnement mitochondrial des cellules β et adipocytaires exprimées lors du DT2. Cette revue se concentre donc sur les découvertes récentes associées aux voies métaboliques et de régulation des AACR, et les mécanismes sous-jacents à la relation entre les AACR et les processus pathologiques associés. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
Titre : La nutrition en haute altitude, un défi pour les apports quantitatifs et qualitatifs Type de document : Article Auteurs : Xavier Bigard Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 172-179 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Amyotrophie ; Antioxydants ; Equilibre énergétiqueMots-clés : Déficit énergétique Résumé : L’exposition aiguë ou prolongée à la haute altitude est associée à des perturbations de différentes régulations physiologiques qui affectent l’homéostasie de l’organisme. L’altitude est à l’origine d’un amaigrissement et d’une amyotrophie dont les importances varient en fonction du niveau d’hypoxie, de l’activité physique réalisée, et de différents facteurs environnementaux. L’origine de cette fonte musculaire est multifactorielle, impliquant une altération de l’appétit, un déséquilibre de la balance énergétique, des effets spécifiques de l’hypoxie sur l’équilibre protéosynthèse/protéolyse, un manque de disponibilité en aliments palatables, etc. Les apports nutritionnels sont susceptibles de moduler l’importance et les conséquences fonctionnelles de cette amyotrophie ; restaurer l’équilibre énergétique, enrichir la ration quotidienne en protéines constituent des pistes intéressantes. Augmenter les apports glucidiques, en vitamines et oligoéléments antioxydants, maîtriser la prise de boissons, et surveiller le statut en vitamine D sont d’autres éléments importants de la nutrition de l’homme dans cet environnement extrême. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°3 (June 2019) . - p. 172-179[article] La nutrition en haute altitude, un défi pour les apports quantitatifs et qualitatifs [Article] / Xavier Bigard . - 2019 . - p. 172-179.
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Amyotrophie ; Antioxydants ; Equilibre énergétiqueMots-clés : Déficit énergétique Résumé : L’exposition aiguë ou prolongée à la haute altitude est associée à des perturbations de différentes régulations physiologiques qui affectent l’homéostasie de l’organisme. L’altitude est à l’origine d’un amaigrissement et d’une amyotrophie dont les importances varient en fonction du niveau d’hypoxie, de l’activité physique réalisée, et de différents facteurs environnementaux. L’origine de cette fonte musculaire est multifactorielle, impliquant une altération de l’appétit, un déséquilibre de la balance énergétique, des effets spécifiques de l’hypoxie sur l’équilibre protéosynthèse/protéolyse, un manque de disponibilité en aliments palatables, etc. Les apports nutritionnels sont susceptibles de moduler l’importance et les conséquences fonctionnelles de cette amyotrophie ; restaurer l’équilibre énergétique, enrichir la ration quotidienne en protéines constituent des pistes intéressantes. Augmenter les apports glucidiques, en vitamines et oligoéléments antioxydants, maîtriser la prise de boissons, et surveiller le statut en vitamine D sont d’autres éléments importants de la nutrition de l’homme dans cet environnement extrême. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
Titre : Les déterminants d’un apport protidique faible chez les personnes âgées dépendantes Type de document : Article Auteurs : Claire Sulmont-Rossé ; Claire Sulmont-Rossé ; Virginie Van Wymelbeke Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 180-189 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Appétit ; Consommation alimentaire ; Institution ; Sujet âgé ; viandeRésumé : Le vieillissement est associé à de nombreux changements physiologiques, sensoriels, psychologiques et sociologiques susceptibles d’avoir un impact délétère sur la prise alimentaire et le statut nutritionnel de la personne âgée. La situation est particulièrement préoccupante en institution où une large majorité de personnes âgées ne satisfait pas à ses besoins caloriques et protidiques, notamment du fait d’une consommation insuffisante des plats protidiques servis au déjeuner et au dîner. Des relevés alimentaires réalisées en EHPAD ont montré que 83 % des résidents ne satisfaisaient pas à leurs besoins caloriques et protidiques (43 % présentaient un apport inférieur aux 2/3 des apports conseillés). Le maintien des apports protidiques et notamment de la consommation de viande en institution se heurte d’une part aux croyances des personnes âgées elles-mêmes (« Â mon âge, je n’ai plus besoin de manger autant de viande ! ») mais également à la maîtrise souvent difficile de la qualité des plats protidiques servis en restauration collective (assaisonnement, cuisson, maintien en température…). Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°3 (June 2019) . - p. 180-189[article] Les déterminants d’un apport protidique faible chez les personnes âgées dépendantes [Article] / Claire Sulmont-Rossé ; Claire Sulmont-Rossé ; Virginie Van Wymelbeke . - 2019 . - p. 180-189.
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Appétit ; Consommation alimentaire ; Institution ; Sujet âgé ; viandeRésumé : Le vieillissement est associé à de nombreux changements physiologiques, sensoriels, psychologiques et sociologiques susceptibles d’avoir un impact délétère sur la prise alimentaire et le statut nutritionnel de la personne âgée. La situation est particulièrement préoccupante en institution où une large majorité de personnes âgées ne satisfait pas à ses besoins caloriques et protidiques, notamment du fait d’une consommation insuffisante des plats protidiques servis au déjeuner et au dîner. Des relevés alimentaires réalisées en EHPAD ont montré que 83 % des résidents ne satisfaisaient pas à leurs besoins caloriques et protidiques (43 % présentaient un apport inférieur aux 2/3 des apports conseillés). Le maintien des apports protidiques et notamment de la consommation de viande en institution se heurte d’une part aux croyances des personnes âgées elles-mêmes (« Â mon âge, je n’ai plus besoin de manger autant de viande ! ») mais également à la maîtrise souvent difficile de la qualité des plats protidiques servis en restauration collective (assaisonnement, cuisson, maintien en température…). Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
Paru le : 01/04/2019
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Titre : Bien manger sans gaspiller : simplicité volontaire dans les pratiques alimentaires Type de document : Article Auteurs : Marie Mourad ; Florian Cezard ; Steve Joncoux Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 81-91 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Bien-être ; Déchet ; Environnement ; GaspillageMots-clés : zéro déchet simplicité volontaire Résumé : Alors que le gaspillage alimentaire est estimé à plus de 20 Kg par habitant et par an en France, de plus en plus d’individus adoptent des pratiques « zéro gaspillage » ou « zéro déchet ». En 2016, l’Agence de l’environnement et de la maîtrise de l’énergie a mené l’enquête « Bien vivre en zéro déchet » pour montrer qu’une consommation sans gaspillage est compatible avec un haut niveau de bien-être et de bonheur exprimés. À partir des observations et des entretiens menés auprès d’une sélection de foyers pour cette enquête, nous faisons apparaître comment les pratiques de réduction des déchets alimentaires et d’emballages — des achats en vrac à la fabrication de ses propres yaourts — s’inscrivent dans une recherche de bien-manger et de bien-vivre. Que les foyers entrent dans la démarche pour faire des économies, protéger leur santé ou l’environnement, ils y rencontrent souvent de la satisfaction liée à la nature des produits ou au fait de cuisiner soi-même ou en famille. Surtout, ils trouvent du sens dans leur engagement qu’ils associent à une forme de simplicité volontaire. Ces résultats interrogent le rôle de l’action publique dans la promotion de la sobriété dans l’alimentation. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°2 (April 2019) . - p. 81-91[article] Bien manger sans gaspiller : simplicité volontaire dans les pratiques alimentaires [Article] / Marie Mourad ; Florian Cezard ; Steve Joncoux . - 2019 . - p. 81-91.
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Descripteurs : HE Vinci
Bien-être ; Déchet ; Environnement ; GaspillageMots-clés : zéro déchet simplicité volontaire Résumé : Alors que le gaspillage alimentaire est estimé à plus de 20 Kg par habitant et par an en France, de plus en plus d’individus adoptent des pratiques « zéro gaspillage » ou « zéro déchet ». En 2016, l’Agence de l’environnement et de la maîtrise de l’énergie a mené l’enquête « Bien vivre en zéro déchet » pour montrer qu’une consommation sans gaspillage est compatible avec un haut niveau de bien-être et de bonheur exprimés. À partir des observations et des entretiens menés auprès d’une sélection de foyers pour cette enquête, nous faisons apparaître comment les pratiques de réduction des déchets alimentaires et d’emballages — des achats en vrac à la fabrication de ses propres yaourts — s’inscrivent dans une recherche de bien-manger et de bien-vivre. Que les foyers entrent dans la démarche pour faire des économies, protéger leur santé ou l’environnement, ils y rencontrent souvent de la satisfaction liée à la nature des produits ou au fait de cuisiner soi-même ou en famille. Surtout, ils trouvent du sens dans leur engagement qu’ils associent à une forme de simplicité volontaire. Ces résultats interrogent le rôle de l’action publique dans la promotion de la sobriété dans l’alimentation. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
Titre : Nutrition, environnement et fertilité masculine Type de document : Article Auteurs : Charlotte Dupont ; Rachel Lévy Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 92-99 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Alimentation ; Exercice physique ; Fécondité ; Mode de vie sédentaire ; Obésité ; Régime alimentaire ; Surpoids ; Syndrome métabolique XMots-clés : fertilité masculine Résumé : Les facteurs du mode de vie tels que la qualité de l’alimentation, la sédentarité ou le manque d’activité physique régulière qui peuvent conduire au surpoids, à l’obésité ou au syndrome métabolique sont des facteurs de risque d’infertilité masculine. Les mécanismes impliqués sont nombreux et complexes ; parmi les mieux décrits, on peut citer un déséquilibre hormonal, induit par les différentes composantes de l’obésité et du syndrome métabolique, une inflammation chronique et un stress oxydant systémique. Dans la plupart des cas, le phénomène peut être réversible. Ainsi, une perte de poids, une amélioration de l’activité physique et un rééquilibrage alimentaire pourraient permettre d’améliorer les fonctions de reproduction masculine. Enfin, les conséquences possibles d’un environnement préconceptionel paternel défavorable sur la santé des descendants sont aussi à prendre en compte dans l’information donnée aux patients. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°2 (April 2019) . - p. 92-99[article] Nutrition, environnement et fertilité masculine [Article] / Charlotte Dupont ; Rachel Lévy . - 2019 . - p. 92-99.
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Descripteurs : HE Vinci
Alimentation ; Exercice physique ; Fécondité ; Mode de vie sédentaire ; Obésité ; Régime alimentaire ; Surpoids ; Syndrome métabolique XMots-clés : fertilité masculine Résumé : Les facteurs du mode de vie tels que la qualité de l’alimentation, la sédentarité ou le manque d’activité physique régulière qui peuvent conduire au surpoids, à l’obésité ou au syndrome métabolique sont des facteurs de risque d’infertilité masculine. Les mécanismes impliqués sont nombreux et complexes ; parmi les mieux décrits, on peut citer un déséquilibre hormonal, induit par les différentes composantes de l’obésité et du syndrome métabolique, une inflammation chronique et un stress oxydant systémique. Dans la plupart des cas, le phénomène peut être réversible. Ainsi, une perte de poids, une amélioration de l’activité physique et un rééquilibrage alimentaire pourraient permettre d’améliorer les fonctions de reproduction masculine. Enfin, les conséquences possibles d’un environnement préconceptionel paternel défavorable sur la santé des descendants sont aussi à prendre en compte dans l’information donnée aux patients. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
Titre : Nutrition lipidique maternelle et ses effets sur la santé de l’homme Type de document : Article Auteurs : Philippe Guesnet ; Corinne Marmonier ; Constance Boyer ; Bernadette Delplanque Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 100-107 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Acides gras polyinsaturés ; Allaitement maternel ; Développement cérébral ; Développement de l'enfant ; Grossesse ; Lait humain ; Nouveau-né ; Phénomènes physiologiques nutritionnels maternels ; Régime alimentaireRésumé : Les acides gras polyinsaturés (AGPI) de l’alimentation maternelle contribuent au développement optimal de l’enfant. Chez l’enfant, des études d’observations montrent qu’un déficit alimentaire en AGPI n-3 pendant la grossesse est lié à un retard de son développement visuel et qu’un déséquilibre en AGPI dans le lait maternel en faveur des n-6 est associé négativement avec le score de son développement cognitif. Ce déséquilibre favoriserait aussi le développement de l’obésité chez le jeune. Par ailleurs, la consommation d’AGPI n-3 à longue chaîne pendant la grossesse pourrait prévenir l’incidence des maladies allergiques de l’enfant, et des données sont disponibles concernant certaines classes d’aliments (poisson, produits laitiers) et ces maladies. Les recommandations nutritionnelles destinées à la femme enceinte et allaitante s’appuient principalement sur les données du développement cérébral et correspondent dans le lait maternel, à des teneurs d’environ 10 % des acides gras totaux pour l’acide linoléique, 1,5 % pour l’acide α-linolénique et 0,4 % pour l’acide docosahexaénoïque (DHA). Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°2 (April 2019) . - p. 100-107[article] Nutrition lipidique maternelle et ses effets sur la santé de l’homme [Article] / Philippe Guesnet ; Corinne Marmonier ; Constance Boyer ; Bernadette Delplanque . - 2019 . - p. 100-107.
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in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°2 (April 2019) . - p. 100-107
Descripteurs : HE Vinci
Acides gras polyinsaturés ; Allaitement maternel ; Développement cérébral ; Développement de l'enfant ; Grossesse ; Lait humain ; Nouveau-né ; Phénomènes physiologiques nutritionnels maternels ; Régime alimentaireRésumé : Les acides gras polyinsaturés (AGPI) de l’alimentation maternelle contribuent au développement optimal de l’enfant. Chez l’enfant, des études d’observations montrent qu’un déficit alimentaire en AGPI n-3 pendant la grossesse est lié à un retard de son développement visuel et qu’un déséquilibre en AGPI dans le lait maternel en faveur des n-6 est associé négativement avec le score de son développement cognitif. Ce déséquilibre favoriserait aussi le développement de l’obésité chez le jeune. Par ailleurs, la consommation d’AGPI n-3 à longue chaîne pendant la grossesse pourrait prévenir l’incidence des maladies allergiques de l’enfant, et des données sont disponibles concernant certaines classes d’aliments (poisson, produits laitiers) et ces maladies. Les recommandations nutritionnelles destinées à la femme enceinte et allaitante s’appuient principalement sur les données du développement cérébral et correspondent dans le lait maternel, à des teneurs d’environ 10 % des acides gras totaux pour l’acide linoléique, 1,5 % pour l’acide α-linolénique et 0,4 % pour l’acide docosahexaénoïque (DHA). Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
Titre : Facteurs associés au retard de croissance dans un contexte de supplémentation alimentaire au Burkina Faso Type de document : Article Auteurs : Sibiri Bougma ; Franck Garanet ; Nongoba Sawadogo ; Aly Savadogo Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 108-115 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Enfant d'âge préscolaire (2-5 ans) ; Facteurs de risque ; Nourrisson ; Planification familiale ; Retard de croissance staturo-pondérale
Autres descripteurs
Facteur economiqueRésumé : Introduction
La prévalence du retard de croissance des enfants de moins de cinq ans, en 2015, au Burkina Faso, était supérieure au seuil critique selon les normes de l’OMS. La présente étude avait pour objectif d’identifier les facteurs associés au retard de croissance des enfants de 6–59 mois.
Méthodes
Il s’agit d’une étude transversale qui s’est déroulée du 24 mars au 2 avril 2017. Un modèle de régression logistique été utilisé. Un seuil de 5 % a été considéré significatif.
Résultats
Au total, 360 enfants ont été enquêtés dont 53,6 % de filles et 46,4 % de garçons avec une prévalence globale du retard de croissance estimée à 29,2 %. Les facteurs concernant l’enfant associés au retard de croissance étaient l’âge OR = 0,35 [0,14 ; 0,84] de 12 à 23 mois. Les facteurs liés à la famille ou à la mère étaient notamment l’absence d’une activité économique de la mère OR = 2,2 [1,37 ; 3,53].Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°2 (April 2019) . - p. 108-115[article] Facteurs associés au retard de croissance dans un contexte de supplémentation alimentaire au Burkina Faso [Article] / Sibiri Bougma ; Franck Garanet ; Nongoba Sawadogo ; Aly Savadogo . - 2019 . - p. 108-115.
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Enfant d'âge préscolaire (2-5 ans) ; Facteurs de risque ; Nourrisson ; Planification familiale ; Retard de croissance staturo-pondérale
Autres descripteurs
Facteur economiqueRésumé : Introduction
La prévalence du retard de croissance des enfants de moins de cinq ans, en 2015, au Burkina Faso, était supérieure au seuil critique selon les normes de l’OMS. La présente étude avait pour objectif d’identifier les facteurs associés au retard de croissance des enfants de 6–59 mois.
Méthodes
Il s’agit d’une étude transversale qui s’est déroulée du 24 mars au 2 avril 2017. Un modèle de régression logistique été utilisé. Un seuil de 5 % a été considéré significatif.
Résultats
Au total, 360 enfants ont été enquêtés dont 53,6 % de filles et 46,4 % de garçons avec une prévalence globale du retard de croissance estimée à 29,2 %. Les facteurs concernant l’enfant associés au retard de croissance étaient l’âge OR = 0,35 [0,14 ; 0,84] de 12 à 23 mois. Les facteurs liés à la famille ou à la mère étaient notamment l’absence d’une activité économique de la mère OR = 2,2 [1,37 ; 3,53].Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
Titre : Effet des acides gras polyinsaturés à longue chaîne n-3 sur le remodelage membranaire induit par les toxiques chimiques : retentissement sur la mort cellulaire Type de document : Article Auteurs : Odile Sergent ; Normand Podechard ; Dominique Lagadic-Gossmann Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 116-127 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Acide docosahexaénoïque ; Acide eicosapentanoïque ; Acides gras polyinsaturés ; Benzo(a)pyrène ; Foie
Autres descripteurs
EthanolRésumé : L’homéostasie de la membrane plasmique est essentielle à la régulation de plusieurs processus cellulaires comme l’inflammation, la prolifération, la migration ou la mort cellulaire. Cette structure très dynamique peut subir des altérations lors de son exposition à de nombreux toxiques chimiques, déclenchant un signal de stress membranaire, qui peut modifier l’activation de voies de signalisation intracellulaire impliquées dans ces différents phénomènes. Or, les acides gras polyinsaturés à longue chaîne n-3 (AGPI LC n-3) sont décrits comme capables de modifier les propriétés physicochimiques des membranes. Les AGPI LC n-3 sont donc susceptibles de limiter ou de potentialiser les effets des toxiques chimiques à action membranaire. Dans cet article, nous nous intéresserons principalement aux hépatotoxiques, notamment le benzo(a)pyrène, un contaminant de l’environnement de la famille des hydrocarbures aromatiques polycycliques, trouvé également dans la fumée de cigarette, et l’éthanol, le prototype des toxiques du foie, dont l’exposition humaine est liée au mode de vie. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°2 (April 2019) . - p. 116-127[article] Effet des acides gras polyinsaturés à longue chaîne n-3 sur le remodelage membranaire induit par les toxiques chimiques : retentissement sur la mort cellulaire [Article] / Odile Sergent ; Normand Podechard ; Dominique Lagadic-Gossmann . - 2019 . - p. 116-127.
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Descripteurs : HE Vinci
Acide docosahexaénoïque ; Acide eicosapentanoïque ; Acides gras polyinsaturés ; Benzo(a)pyrène ; Foie
Autres descripteurs
EthanolRésumé : L’homéostasie de la membrane plasmique est essentielle à la régulation de plusieurs processus cellulaires comme l’inflammation, la prolifération, la migration ou la mort cellulaire. Cette structure très dynamique peut subir des altérations lors de son exposition à de nombreux toxiques chimiques, déclenchant un signal de stress membranaire, qui peut modifier l’activation de voies de signalisation intracellulaire impliquées dans ces différents phénomènes. Or, les acides gras polyinsaturés à longue chaîne n-3 (AGPI LC n-3) sont décrits comme capables de modifier les propriétés physicochimiques des membranes. Les AGPI LC n-3 sont donc susceptibles de limiter ou de potentialiser les effets des toxiques chimiques à action membranaire. Dans cet article, nous nous intéresserons principalement aux hépatotoxiques, notamment le benzo(a)pyrène, un contaminant de l’environnement de la famille des hydrocarbures aromatiques polycycliques, trouvé également dans la fumée de cigarette, et l’éthanol, le prototype des toxiques du foie, dont l’exposition humaine est liée au mode de vie. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
Paru le : 01/03/2019
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Titre : Implications nutritionnelles des directives françaises sur l’offre alimentaire en restauration scolaire et place des plats protidiques Type de document : Article Auteurs : Florent Vieux ; Christophe Dubois ; Christelle Duchêne ; Nicole Darmon Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 22-34 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Ecole primaire ; Enfant ; Politique nutritionnelle ; Repas ; Restauration collectiveRésumé : Les directives françaises pour la restauration scolaire prévoient, pour chaque série de 20 repas successifs, le respect de 15 critères relatifs à la fréquence de service de certains plats. L’objectif de l’étude était d’analyser les implications, en termes de qualité nutritionnelle des séries de repas, du respect ou non-respect de ces critères fréquentiels, notamment ceux portant sur le plat protidique. Partant de 40 séries de 20 repas successifs servis dans des écoles primaires, plusieurs séries de repas ont été simulées selon le respect ou non des critères, et la qualité nutritionnelle a été estimée par l’adéquation nutritionnelle moyenne (ANM) en 23 nutriments « positifs », ainsi que par les teneurs en lipides, acides gras saturés (AGS) et sucres libres. Les séries observées respectaient en moyenne 9,7 critères fréquentiels (min 4, max 14) et le score de respect relatif était égal à 12,7 sur 15 en moyenne. Dans les séries simulées, l’ANM augmentait avec le respect des critères et diminuait suite au retrait du plat protidique ou à son remplacement par des plats sans viande ni poisson. Quel que soit le scénario, les teneurs en sucres libres étaient inférieures au maximum recommandé. Concernant les lipides et les AGS, ils diminuaient suite au respect des 15 critères ou au retrait du plat protidique, mais les teneurs les plus élevées étaient atteintes suite au remplacement du plat protidique par des plats sans viande ni poisson. Cette étude met en évidence l’intérêt nutritionnel des critères fréquentiels, et souligne la nécessité de définir la composition et la fréquence de service des plats sans viande ni poisson. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°1 (March 2019) . - p. 22-34[article] Implications nutritionnelles des directives françaises sur l’offre alimentaire en restauration scolaire et place des plats protidiques [Article] / Florent Vieux ; Christophe Dubois ; Christelle Duchêne ; Nicole Darmon . - 2019 . - p. 22-34.
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Descripteurs : HE Vinci
Ecole primaire ; Enfant ; Politique nutritionnelle ; Repas ; Restauration collectiveRésumé : Les directives françaises pour la restauration scolaire prévoient, pour chaque série de 20 repas successifs, le respect de 15 critères relatifs à la fréquence de service de certains plats. L’objectif de l’étude était d’analyser les implications, en termes de qualité nutritionnelle des séries de repas, du respect ou non-respect de ces critères fréquentiels, notamment ceux portant sur le plat protidique. Partant de 40 séries de 20 repas successifs servis dans des écoles primaires, plusieurs séries de repas ont été simulées selon le respect ou non des critères, et la qualité nutritionnelle a été estimée par l’adéquation nutritionnelle moyenne (ANM) en 23 nutriments « positifs », ainsi que par les teneurs en lipides, acides gras saturés (AGS) et sucres libres. Les séries observées respectaient en moyenne 9,7 critères fréquentiels (min 4, max 14) et le score de respect relatif était égal à 12,7 sur 15 en moyenne. Dans les séries simulées, l’ANM augmentait avec le respect des critères et diminuait suite au retrait du plat protidique ou à son remplacement par des plats sans viande ni poisson. Quel que soit le scénario, les teneurs en sucres libres étaient inférieures au maximum recommandé. Concernant les lipides et les AGS, ils diminuaient suite au respect des 15 critères ou au retrait du plat protidique, mais les teneurs les plus élevées étaient atteintes suite au remplacement du plat protidique par des plats sans viande ni poisson. Cette étude met en évidence l’intérêt nutritionnel des critères fréquentiels, et souligne la nécessité de définir la composition et la fréquence de service des plats sans viande ni poisson. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
Titre : Niveau de consommation en acides gras polyinsaturés de la femme allaitante en France : étude de consommation INCA 2 et évolution du contenu en acides gras essentiels du lait maternel de 1997 à 2014 Type de document : Article Auteurs : Carole Vaysse ; Noémie Simon ; Jessica Tressou ; Stéphane Pasteau ; Claude Billeaud ; [et al.] Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 35-43 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Acides gras polyinsaturés ; Lait humain ; Nourrisson ; RecommandationsRésumé : Les données de consommation en acides gras polyinsaturés (AGPI) de la femme allaitante sont rares bien qu’essentielles pour évaluer le niveau d’apport en acides gras du nourrisson et éventuellement orienter la mère vers une alimentation adaptée voire vers une supplémentation en acides gras essentiels. Les données INCA 2 concernant les femmes allaitantes ont été combinées aux données de composition nutritionnelle des aliments de la base de données Ciqual 2013 pour évaluer leurs apports en acides gras. Bien qu’il s’agisse d’un échantillon limité d’individus enquêtés il y a 12 ans, ces données restent malgré tout intéressantes à analyser et à comparer aux recommandations actuelles de l’Anses. Elles montrent que la consommation en AGPI n-3 n’est pas suffisante au regard des recommandations. Par ailleurs, il a été démontré que la composition en acides gras du lait maternel est un marqueur reconnu de la consommation des lipides alimentaires et un bon reflet du niveau de consommation des AGPI n-6 et n-3. Or, les données épidémiologiques relatives à la quantité et à la qualité des lipides consommés en France sont rares. Dans le cadre de différentes études cliniques conduites sur le lait maternel, l’ITERG a pu ainsi estimer l’évolution des habitudes alimentaires des Français depuis près de 17 ans. Un travail de synthèse a repris l’ensemble des données acquises au cours de 4 études cliniques menées entre 1997 et 2014. Cette synthèse a mis en évidence une évolution positive des proportions en AGPI n-3 en 17 ans (1997–2014). Toutefois, les proportions d’acide alpha-linolénique (ALA) et d’acide docosahexaénoïque (DHA) dans le lait maternel restent en deçà des recommandations nutritionnelles pour le nouveau-né. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°1 (March 2019) . - p. 35-43[article] Niveau de consommation en acides gras polyinsaturés de la femme allaitante en France : étude de consommation INCA 2 et évolution du contenu en acides gras essentiels du lait maternel de 1997 à 2014 [Article] / Carole Vaysse ; Noémie Simon ; Jessica Tressou ; Stéphane Pasteau ; Claude Billeaud ; [et al.] . - 2019 . - p. 35-43.
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Acides gras polyinsaturés ; Lait humain ; Nourrisson ; RecommandationsRésumé : Les données de consommation en acides gras polyinsaturés (AGPI) de la femme allaitante sont rares bien qu’essentielles pour évaluer le niveau d’apport en acides gras du nourrisson et éventuellement orienter la mère vers une alimentation adaptée voire vers une supplémentation en acides gras essentiels. Les données INCA 2 concernant les femmes allaitantes ont été combinées aux données de composition nutritionnelle des aliments de la base de données Ciqual 2013 pour évaluer leurs apports en acides gras. Bien qu’il s’agisse d’un échantillon limité d’individus enquêtés il y a 12 ans, ces données restent malgré tout intéressantes à analyser et à comparer aux recommandations actuelles de l’Anses. Elles montrent que la consommation en AGPI n-3 n’est pas suffisante au regard des recommandations. Par ailleurs, il a été démontré que la composition en acides gras du lait maternel est un marqueur reconnu de la consommation des lipides alimentaires et un bon reflet du niveau de consommation des AGPI n-6 et n-3. Or, les données épidémiologiques relatives à la quantité et à la qualité des lipides consommés en France sont rares. Dans le cadre de différentes études cliniques conduites sur le lait maternel, l’ITERG a pu ainsi estimer l’évolution des habitudes alimentaires des Français depuis près de 17 ans. Un travail de synthèse a repris l’ensemble des données acquises au cours de 4 études cliniques menées entre 1997 et 2014. Cette synthèse a mis en évidence une évolution positive des proportions en AGPI n-3 en 17 ans (1997–2014). Toutefois, les proportions d’acide alpha-linolénique (ALA) et d’acide docosahexaénoïque (DHA) dans le lait maternel restent en deçà des recommandations nutritionnelles pour le nouveau-né. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
Titre : Quels lipides pour les préparations pour nourrisson ? Type de document : Article Auteurs : Bernadette Delplanque ; Qin Du ; Jean-Charles Martin ; Philippe Guesnet Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 54-51 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Acide alpha-linolénique ; Acide linoléique ; Lait humain ; Préparation pour nourrissonsRésumé : Les formules infantiles (FI) miment la composition du lait maternel, considéré comme le « gold standard ». Depuis les années 60, la composition lipidique du lait maternel a évolué, suite aux modifications du régime de la population générale et des mères, qui ont remplacé les acides gras saturés (AGS), déclarés pro-athérogènes, par des AGPIn-6 (linoléique :LA), induisant un déséquilibre du rapport n-6/n-3. Depuis 50 ans, des mélanges d’huiles végétales ont remplacé le lait de vache utilisé en l’absence d’allaitement maternel. Les FI à base de lipides de lait de vache, comparées aux FI purement végétales induisent une revalorisation des valeurs de DHA cérébral chez le jeune rat et des globules rouges chez l’enfant. Le lait de vache présente globalement plus de similarités (qualité des lipides, cholestérol, structure des globules lipidiques) avec le lait humain qu’avec les FI végétales. l’utilisation de lipides laitiers devrait être reconsidérée dans la préparation des FI ainsi que les quantités d’AGPI : linoléique (LA) et alphalinolénique (ALA) en modérant prioritairement les apports en n-6 (LA). Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°1 (March 2019) . - p. 54-51[article] Quels lipides pour les préparations pour nourrisson ? [Article] / Bernadette Delplanque ; Qin Du ; Jean-Charles Martin ; Philippe Guesnet . - 2019 . - p. 54-51.
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Acide alpha-linolénique ; Acide linoléique ; Lait humain ; Préparation pour nourrissonsRésumé : Les formules infantiles (FI) miment la composition du lait maternel, considéré comme le « gold standard ». Depuis les années 60, la composition lipidique du lait maternel a évolué, suite aux modifications du régime de la population générale et des mères, qui ont remplacé les acides gras saturés (AGS), déclarés pro-athérogènes, par des AGPIn-6 (linoléique :LA), induisant un déséquilibre du rapport n-6/n-3. Depuis 50 ans, des mélanges d’huiles végétales ont remplacé le lait de vache utilisé en l’absence d’allaitement maternel. Les FI à base de lipides de lait de vache, comparées aux FI purement végétales induisent une revalorisation des valeurs de DHA cérébral chez le jeune rat et des globules rouges chez l’enfant. Le lait de vache présente globalement plus de similarités (qualité des lipides, cholestérol, structure des globules lipidiques) avec le lait humain qu’avec les FI végétales. l’utilisation de lipides laitiers devrait être reconsidérée dans la préparation des FI ainsi que les quantités d’AGPI : linoléique (LA) et alphalinolénique (ALA) en modérant prioritairement les apports en n-6 (LA). Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
Titre : Quels bénéfices santé de la matière grasse laitière et des membranes des globules gras du lait (MFGM) dans les préparations pour nourrissons ? Type de document : Article Auteurs : Isabelle Le Huërou-Luron ; Marion Lemaire ; Sophie Blat Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 52-60 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Matière grasse ; Préparation pour nourrissons ; Santé infantileMots-clés : lipide polaire composition du lait matière grasse laitière Résumé : Le lait de femme est l’aliment le mieux adapté aux besoins du nouveau-né. Il est ainsi l’aliment de référence tant du point de vue de sa composition nutritionnelle que de celui de ses propriétés fonctionnelles, pour améliorer la formulation des préparations pour nourrissons (PPN). L’incorporation dans les PPN de matière grasse provenant de lait de vache ou de certains de ses composants tels que les membranes des globules gras du lait (MFGM pour milk fat globule membrane), en remplacement partiel des huiles végétales qui sont actuellement principalement utilisées, a des effets bénéfiques sur la santé du nouveau-né. Dans cette revue, les résultats des études cliniques sur l’impact des MFGM et de la matière grasse laitière introduits dans les PPN sur le développement psychomoteur et la prévalence des maladies infectieuses et digestives infantiles sont rapportés et étayés par les résultats d’études pré-cliniques récentes. L’incorporation de MFGM dans les PPN apporte un bénéfice sur le développement neurocognitif de l’enfant et une protection vis-à-vis d’agents infectieux, sans modifier sa croissance. L’effet bénéfique de la supplémentation des PPN avec de la matière grasse laitière et des MFGM d’origine bovine sur la digestion et la physiologie intestinale, ainsi que la protection contre des challenges inflammatoires est par ailleurs mis en évidence dans des études précliniques réalisées chez les rongeurs et le porc. Des études complémentaires restent nécessaires pour affiner nos connaissances sur les mécanismes à l’origine de la fonctionnalité spécifique de la matière grasse laitière et en particulier des lipides apolaires et des glycoprotéines associés aux MFGM, et sur leurs effets potentiels sur la programmation de la santé de l’adulte. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°1 (March 2019) . - p. 52-60[article] Quels bénéfices santé de la matière grasse laitière et des membranes des globules gras du lait (MFGM) dans les préparations pour nourrissons ? [Article] / Isabelle Le Huërou-Luron ; Marion Lemaire ; Sophie Blat . - 2019 . - p. 52-60.
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Descripteurs : HE Vinci
Matière grasse ; Préparation pour nourrissons ; Santé infantileMots-clés : lipide polaire composition du lait matière grasse laitière Résumé : Le lait de femme est l’aliment le mieux adapté aux besoins du nouveau-né. Il est ainsi l’aliment de référence tant du point de vue de sa composition nutritionnelle que de celui de ses propriétés fonctionnelles, pour améliorer la formulation des préparations pour nourrissons (PPN). L’incorporation dans les PPN de matière grasse provenant de lait de vache ou de certains de ses composants tels que les membranes des globules gras du lait (MFGM pour milk fat globule membrane), en remplacement partiel des huiles végétales qui sont actuellement principalement utilisées, a des effets bénéfiques sur la santé du nouveau-né. Dans cette revue, les résultats des études cliniques sur l’impact des MFGM et de la matière grasse laitière introduits dans les PPN sur le développement psychomoteur et la prévalence des maladies infectieuses et digestives infantiles sont rapportés et étayés par les résultats d’études pré-cliniques récentes. L’incorporation de MFGM dans les PPN apporte un bénéfice sur le développement neurocognitif de l’enfant et une protection vis-à-vis d’agents infectieux, sans modifier sa croissance. L’effet bénéfique de la supplémentation des PPN avec de la matière grasse laitière et des MFGM d’origine bovine sur la digestion et la physiologie intestinale, ainsi que la protection contre des challenges inflammatoires est par ailleurs mis en évidence dans des études précliniques réalisées chez les rongeurs et le porc. Des études complémentaires restent nécessaires pour affiner nos connaissances sur les mécanismes à l’origine de la fonctionnalité spécifique de la matière grasse laitière et en particulier des lipides apolaires et des glycoprotéines associés aux MFGM, et sur leurs effets potentiels sur la programmation de la santé de l’adulte. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
Titre : Apports protidiques et capacités physiques chez les sujets âgés fragiles Type de document : Article Auteurs : Gaëlle Soriano ; Florence Rossi ; Sandrine Sourdet Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 61-68 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Fragilité ; Obésité ; Protéines ; Régime riche en protéines ; Sujet âgéMots-clés : apport protidique Résumé : Assurer des apports protidiques suffisants est essentiel chez les sujets âgés fragiles pour maintenir les capacités physiques mais les besoins restent encore complexes à déterminer, notamment chez les sujets âgés obèses et en surpoids pour qui il est souvent appliqué un poids corrigé en pratique clinique. Dans une population de sujets âgés venus à l’hôpital de jour d’évaluation des fragilités, nous avons étudié de façon transversale les apports protidiques, évalués par un diététicien, et leur association avec les capacités physiques évaluées par la vitesse de marche et le SPPB (Short Physical Performance Battery). Différentes méthodes de calcul ont été appliquées pour évaluer la couverture des besoins protidiques. Les sujets âgés consommant un apport protidique > 1,2 g/kg/j présentaient une vitesse de marche et un SPPB plus élevés, après ajustement sur le sexe, l’âge, les comorbidités et l’apport énergétique total, uniquement dans le groupe des sujets sédentaires. L’application d’une formule de correction du poids pour les IMC supérieur à 25 ne permettaient pas de retrouver ces associations. Cette étude suggère que des apports protidiques élevés, calculés sur le poids réel y compris chez les sujets obèses et en surpoids, peuvent être positivement associés à de meilleures capacités physiques pour les sujets âgés sédentaires. Disponible en ligne : Non
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 54, n°1 (March 2019) . - p. 61-68[article] Apports protidiques et capacités physiques chez les sujets âgés fragiles [Article] / Gaëlle Soriano ; Florence Rossi ; Sandrine Sourdet . - 2019 . - p. 61-68.
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Descripteurs : HE Vinci
Fragilité ; Obésité ; Protéines ; Régime riche en protéines ; Sujet âgéMots-clés : apport protidique Résumé : Assurer des apports protidiques suffisants est essentiel chez les sujets âgés fragiles pour maintenir les capacités physiques mais les besoins restent encore complexes à déterminer, notamment chez les sujets âgés obèses et en surpoids pour qui il est souvent appliqué un poids corrigé en pratique clinique. Dans une population de sujets âgés venus à l’hôpital de jour d’évaluation des fragilités, nous avons étudié de façon transversale les apports protidiques, évalués par un diététicien, et leur association avec les capacités physiques évaluées par la vitesse de marche et le SPPB (Short Physical Performance Battery). Différentes méthodes de calcul ont été appliquées pour évaluer la couverture des besoins protidiques. Les sujets âgés consommant un apport protidique > 1,2 g/kg/j présentaient une vitesse de marche et un SPPB plus élevés, après ajustement sur le sexe, l’âge, les comorbidités et l’apport énergétique total, uniquement dans le groupe des sujets sédentaires. L’application d’une formule de correction du poids pour les IMC supérieur à 25 ne permettaient pas de retrouver ces associations. Cette étude suggère que des apports protidiques élevés, calculés sur le poids réel y compris chez les sujets obèses et en surpoids, peuvent être positivement associés à de meilleures capacités physiques pour les sujets âgés sédentaires. Disponible en ligne : Non
Paru le : 01/12/2018
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Titre : Compte-rendu de la première école de « nutrition clinique" organisée par la SFN sur le thème "Les régimes d'exclusion, pourquoi ? Pour qui?" Type de document : Article Année de publication : 2018 Article en page(s) : 298-301 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Intolérance au lactose ; Psychologie sociale ; Régimes d'exclusion ; Reseautage socialDisponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 53, n° 6 (2018) . - 298-301[article] Compte-rendu de la première école de « nutrition clinique" organisée par la SFN sur le thème "Les régimes d'exclusion, pourquoi ? Pour qui?" [Article] . - 2018 . - 298-301.
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in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 53, n° 6 (2018) . - 298-301
Descripteurs : HE Vinci
Intolérance au lactose ; Psychologie sociale ; Régimes d'exclusion ; Reseautage socialDisponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Exemplaires (1)
Cote Support Localisation Section Disponibilité REV Périodique papier Woluwe (Promenade de l'Alma) périodiques Exclu du prêt
Titre : Nanoparticules et alimentation : un risque émergent en santé humaine ? Type de document : Article Auteurs : E. Houdeau ; Bruno Lamas ; Dominique Lison ; Patrice Pierre Année de publication : 2018 Article en page(s) : 312-321 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Nanoparticules ; Régime alimentaire ; Risque alimentaire ; ToxicologieDisponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 53, n° 6 (2018) . - 312-321[article] Nanoparticules et alimentation : un risque émergent en santé humaine ? [Article] / E. Houdeau ; Bruno Lamas ; Dominique Lison ; Patrice Pierre . - 2018 . - 312-321.
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Nanoparticules ; Régime alimentaire ; Risque alimentaire ; ToxicologieDisponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Exemplaires (1)
Cote Support Localisation Section Disponibilité REV Périodique papier Woluwe (Promenade de l'Alma) périodiques Exclu du prêt
Titre : Le lait maternel : un aliment idéal pour la nutrition du nouveau-né (En lien avec sa croissance et son devenir neuro-moteur) Type de document : Article Auteurs : Clair-Yves Boquien Année de publication : 2018 Article en page(s) : 322-331 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Allaitement maternel ; Croissance ; Lait humain ; Nouveau-néRésumé : Le lait maternel est l’aliment idéal pour la nutrition du nouveau-né. Il n’existe pas de composition idéale du lait maternel et en pratique clinique, seuls les critères d’évaluation de la croissance (représentés par les courbes de poids, taille, et périmètre crânien) et de développement neuro-moteur de l’enfant permettent d’approcher la qualité (et la quantité) de l’alimentation reçue. Il est difficile de dire si cela reflète également la composition du lait maternel lorsque ces enfants sont allaités. Des facteurs confondants liés à l’état physiologique de la mère ou aux paramètres cliniques de l’enfant à la naissance (prématurité, Retard de Croissance Intra-Utérin…), impactent, de façon majeure, la croissance de l’enfant, sachant que certains de ces paramètres influencent aussi la composition du lait maternel. Par exemple, la prématurité ou l’obésité de la mère affectent sensiblement la composition du lait maternel. Il reste à savoir comment la physiologie de l’enfant peut être impactée en conséquence. Les études qui ont essayé de corréler croissance ou neuro-développement de l’enfant avec la composition du lait maternel ont démontré la présence de biomarqueurs (lipides, oligosaccharides, …) dont la bioactivité n’est pas encore toujours connue. Mieux savoir comment le lait maternel pourrait influer, à moyen et long terme, sur le développement des enfants et participer ainsi à leur programmation nutritionnelle est un enjeu important pour une meilleure prise en charge de leur nutrition, surtout celle des enfants les plus fragiles (enfants prématurés, dénutris…). Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 53, n° 6 (2018) . - 322-331[article] Le lait maternel : un aliment idéal pour la nutrition du nouveau-né (En lien avec sa croissance et son devenir neuro-moteur) [Article] / Clair-Yves Boquien . - 2018 . - 322-331.
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in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 53, n° 6 (2018) . - 322-331
Descripteurs : HE Vinci
Allaitement maternel ; Croissance ; Lait humain ; Nouveau-néRésumé : Le lait maternel est l’aliment idéal pour la nutrition du nouveau-né. Il n’existe pas de composition idéale du lait maternel et en pratique clinique, seuls les critères d’évaluation de la croissance (représentés par les courbes de poids, taille, et périmètre crânien) et de développement neuro-moteur de l’enfant permettent d’approcher la qualité (et la quantité) de l’alimentation reçue. Il est difficile de dire si cela reflète également la composition du lait maternel lorsque ces enfants sont allaités. Des facteurs confondants liés à l’état physiologique de la mère ou aux paramètres cliniques de l’enfant à la naissance (prématurité, Retard de Croissance Intra-Utérin…), impactent, de façon majeure, la croissance de l’enfant, sachant que certains de ces paramètres influencent aussi la composition du lait maternel. Par exemple, la prématurité ou l’obésité de la mère affectent sensiblement la composition du lait maternel. Il reste à savoir comment la physiologie de l’enfant peut être impactée en conséquence. Les études qui ont essayé de corréler croissance ou neuro-développement de l’enfant avec la composition du lait maternel ont démontré la présence de biomarqueurs (lipides, oligosaccharides, …) dont la bioactivité n’est pas encore toujours connue. Mieux savoir comment le lait maternel pourrait influer, à moyen et long terme, sur le développement des enfants et participer ainsi à leur programmation nutritionnelle est un enjeu important pour une meilleure prise en charge de leur nutrition, surtout celle des enfants les plus fragiles (enfants prématurés, dénutris…). Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Exemplaires (1)
Cote Support Localisation Section Disponibilité REV Périodique papier Woluwe (Promenade de l'Alma) périodiques Exclu du prêt
Titre : Le régime alimentaire de l’enfant souffrant d’allergie aux protéines du lait de vache Type de document : Article Auteurs : P. Soulaines ; C. Dupont Année de publication : 2018 Article en page(s) : 332-340 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Diversification alimentaire ; Hypersensibilité alimentaire ; Lait ; Nourrisson ; ProtéinesRésumé : La prise en charge diététique de l’allergie aux protéines du lait de vache requiert l’élimination du régime de toute protéine de lait. Pour les nourrissons non allaités au sein, la principale mesure consiste à remplacer le lait infantile standard par une formule dont l’allergénicité de la fraction protéique a été considérablement réduite ou supprimée. Cette fraction protéique peut être à base d’hydrolysats de protéines de lait de vache ou de riz ou encore à base d’acides aminés. La surveillance de la croissance staturo-pondérale des enfants atteints est indispensable. La réintroduction du lait se fait toujours prudemment et progressivement. Lorsque l’enfant grandit et reste allergique au lait de vache, l’utilisation de formes cuites du lait facilite considérablement son alimentation. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 53, n° 6 (2018) . - 332-340[article] Le régime alimentaire de l’enfant souffrant d’allergie aux protéines du lait de vache [Article] / P. Soulaines ; C. Dupont . - 2018 . - 332-340.
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 53, n° 6 (2018) . - 332-340
Descripteurs : HE Vinci
Diversification alimentaire ; Hypersensibilité alimentaire ; Lait ; Nourrisson ; ProtéinesRésumé : La prise en charge diététique de l’allergie aux protéines du lait de vache requiert l’élimination du régime de toute protéine de lait. Pour les nourrissons non allaités au sein, la principale mesure consiste à remplacer le lait infantile standard par une formule dont l’allergénicité de la fraction protéique a été considérablement réduite ou supprimée. Cette fraction protéique peut être à base d’hydrolysats de protéines de lait de vache ou de riz ou encore à base d’acides aminés. La surveillance de la croissance staturo-pondérale des enfants atteints est indispensable. La réintroduction du lait se fait toujours prudemment et progressivement. Lorsque l’enfant grandit et reste allergique au lait de vache, l’utilisation de formes cuites du lait facilite considérablement son alimentation. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Exemplaires (1)
Cote Support Localisation Section Disponibilité REV Périodique papier Woluwe (Promenade de l'Alma) périodiques Exclu du prêt
Titre : Sucres et santé bucco-dentaire Type de document : Article Auteurs : Michèle Muller-Bolla ; Sophie Doméjean Année de publication : 2018 Article en page(s) : 341-346 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Caries dentaires ; Recommandations ; Sucre alimentaireRésumé : En 2015, l’Organisation Mondiale de la Santé recommande que les apports en sucres libres ne soient pas supérieurs à 5 % des apports quotidiens, tout au long de la vie, afin de notamment prévenir ou intercepter la maladie carieuse. Cet article rappelle le rôle des sucres dans différentes pathologies bucco-dentaires variables en fonction de l’âge. Il souligne l’intérêt de l’évaluation du risque carieux pour prévenir les lésions carieuses. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 53, n° 6 (2018) . - 341-346[article] Sucres et santé bucco-dentaire [Article] / Michèle Muller-Bolla ; Sophie Doméjean . - 2018 . - 341-346.
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 53, n° 6 (2018) . - 341-346
Descripteurs : HE Vinci
Caries dentaires ; Recommandations ; Sucre alimentaireRésumé : En 2015, l’Organisation Mondiale de la Santé recommande que les apports en sucres libres ne soient pas supérieurs à 5 % des apports quotidiens, tout au long de la vie, afin de notamment prévenir ou intercepter la maladie carieuse. Cet article rappelle le rôle des sucres dans différentes pathologies bucco-dentaires variables en fonction de l’âge. Il souligne l’intérêt de l’évaluation du risque carieux pour prévenir les lésions carieuses. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Exemplaires (1)
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Titre : Les parcours de soins dans les maladies de la nutrition Type de document : Article Auteurs : M. Romon ; Béatrice Dubern ; Didier Quilliot Année de publication : 2018 Article en page(s) : 347-353 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Continuité des soins ; Malnutrition ; ObésitéRésumé : On peut distinguer le parcours de soins dans les maladies de la nutrition et l’inscription de la nutrition dans les parcours de soins. Ces derniers doivent être intégrés dans les parcours des maladies déjà existantes. En ce qui concerne les parcours dans les maladies de la nutrition ; on distingue le parcours de soins dans la dénutrition et le parcours de soins dans l’obésité. Pour la dénutrition, on distingue 3 parcours : le parcours de soins du patient dénutri, dépisté et diagnostiqué en ville ou à l’hôpital ; le patient en nutrition artificielle ; le patient ayant une insuffisance intestinale chronique ou transitoire. Pour l’obésité, on distingue deux cas : l’IMC est entre 30 et 40 (> IOTF 30 chez l’enfant) sans trouble du comportement alimentaire ou supérieur à 25 (> IOTF 25 chez l’enfant) avec prise de poids rapide, dans ce cas le parcours se fait uniquement au niveau du soin primaire ; l’IMC est supérieur à 40 ou il existe des échecs répétés ou des troubles du comportement alimentaire, dans ce cas il y a orientation vers une consultation spécialisée. Dans tous les cas, les parcours de soins en nutrition reposent sur 4 piliers : la valorisation du rôle du médecin de soins primaires, l’organisation du maillage territorial d’une offre de soin nutritionnel cohérente, la collaboration avec le tissu social et associatif, la mise en place d’une e-plateforme de coordination. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 53, n° 6 (2018) . - 347-353[article] Les parcours de soins dans les maladies de la nutrition [Article] / M. Romon ; Béatrice Dubern ; Didier Quilliot . - 2018 . - 347-353.
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 53, n° 6 (2018) . - 347-353
Descripteurs : HE Vinci
Continuité des soins ; Malnutrition ; ObésitéRésumé : On peut distinguer le parcours de soins dans les maladies de la nutrition et l’inscription de la nutrition dans les parcours de soins. Ces derniers doivent être intégrés dans les parcours des maladies déjà existantes. En ce qui concerne les parcours dans les maladies de la nutrition ; on distingue le parcours de soins dans la dénutrition et le parcours de soins dans l’obésité. Pour la dénutrition, on distingue 3 parcours : le parcours de soins du patient dénutri, dépisté et diagnostiqué en ville ou à l’hôpital ; le patient en nutrition artificielle ; le patient ayant une insuffisance intestinale chronique ou transitoire. Pour l’obésité, on distingue deux cas : l’IMC est entre 30 et 40 (> IOTF 30 chez l’enfant) sans trouble du comportement alimentaire ou supérieur à 25 (> IOTF 25 chez l’enfant) avec prise de poids rapide, dans ce cas le parcours se fait uniquement au niveau du soin primaire ; l’IMC est supérieur à 40 ou il existe des échecs répétés ou des troubles du comportement alimentaire, dans ce cas il y a orientation vers une consultation spécialisée. Dans tous les cas, les parcours de soins en nutrition reposent sur 4 piliers : la valorisation du rôle du médecin de soins primaires, l’organisation du maillage territorial d’une offre de soin nutritionnel cohérente, la collaboration avec le tissu social et associatif, la mise en place d’une e-plateforme de coordination. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Exemplaires (1)
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Titre : Origine développementale des maladies métaboliques : l’empreinte du père Type de document : Article Auteurs : Bernard Portha ; V. Grandjean ; Kamel Maouche ; [et al.] Année de publication : 2018 Article en page(s) : 256-266 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Diabète ; Epigénomique ; Maladies métaboliques ; ObésitéRésumé : En réponse à l’exposition à un environnement nutritionnel maternel particulier, certains caractères acquis peuvent être transmis à la génération suivante par des mécanismes non-mendéliens (en absence de modification des séquences ADN). Mais à côté des empreintes maternelles, existe-t-il une influence du métabolisme paternel ? On dispose depuis peu d’éléments de réponse majeurs : 1/les anomalies du métabolisme énergétique paternel (diabète, obésité) provoquent des modifications similaires du phénotype métabolique dans la première génération (effet intergénérationnel) ; 2/ces modifications du phénotype sont transmissibles sur plusieurs générations (effet transgénérationnel) ; 3/l’obésité ou le diabète paternel modifie l’épigénome (structure de la chromatine, méthylation de l’ADN, ARN non codants) du spermatozoïde ; 4/certains petits ARN spermatiques (tARN fragmentés ; miARN) sont les vecteurs de la transmission paternelle du risque d’intolérance glucidique chez les descendants. Ces données sont majeures pour notre compréhension de l’étiologie et la pathogenèse des maladies métaboliques. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 53, n° 5 (2018) . - 256-266[article] Origine développementale des maladies métaboliques : l’empreinte du père [Article] / Bernard Portha ; V. Grandjean ; Kamel Maouche ; [et al.] . - 2018 . - 256-266.
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 53, n° 5 (2018) . - 256-266
Descripteurs : HE Vinci
Diabète ; Epigénomique ; Maladies métaboliques ; ObésitéRésumé : En réponse à l’exposition à un environnement nutritionnel maternel particulier, certains caractères acquis peuvent être transmis à la génération suivante par des mécanismes non-mendéliens (en absence de modification des séquences ADN). Mais à côté des empreintes maternelles, existe-t-il une influence du métabolisme paternel ? On dispose depuis peu d’éléments de réponse majeurs : 1/les anomalies du métabolisme énergétique paternel (diabète, obésité) provoquent des modifications similaires du phénotype métabolique dans la première génération (effet intergénérationnel) ; 2/ces modifications du phénotype sont transmissibles sur plusieurs générations (effet transgénérationnel) ; 3/l’obésité ou le diabète paternel modifie l’épigénome (structure de la chromatine, méthylation de l’ADN, ARN non codants) du spermatozoïde ; 4/certains petits ARN spermatiques (tARN fragmentés ; miARN) sont les vecteurs de la transmission paternelle du risque d’intolérance glucidique chez les descendants. Ces données sont majeures pour notre compréhension de l’étiologie et la pathogenèse des maladies métaboliques. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Exemplaires (1)
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Titre : Importance du métabolisme des protéines et des acides aminés dans la prévention et la prise en charge du syndrome métabolique. Modulation par les acides gras n-3 Type de document : Article Auteurs : Dominique Hermier ; François Mariotti Année de publication : 2018 Article en page(s) : 267-278 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Acides aminés ; Acides gras omega-3 ; Protéines ; Syndrome métabolique XRésumé : Les protéines sont composées d’acides aminés qui ont deux fonctions essentielles : permettre l’accrétion et le renouvellement des protéines corporelles, et fournir des métabolites qui jouent des rôles physiologiques importants pour le maintien du bon fonctionnement de l’organisme, tels que le glutathion (dérivé de la cystéine) et le monoxyde d’azote ou NO (dérivé de l’arginine). De ce fait, ces acides aminés et leurs métabolites sont impliqués dans l’initiation et la progression du syndrome métabolique (SynMét). Un nombre croissant d’études montre que les acides gras polyinsaturés (AGPI) n-3 peuvent contrôler le métabolisme protéique ou celui de certains acides aminés, ce qui fait d’eux des candidats prometteurs à de nouvelles approches nutritionnelles. Dans cette revue, nous décrivons les effets favorables d’un apport d’AGPI n-3 dans un contexte de SynMét : 1) dans un objectif de prévention du SynMét, pour ralentir la mise en place de l’insulino-résistance, de la dysfonction endothéliale (avec un rôle du NO) et du stress oxydant (avec un rôle du glutathion). Les données suggèrent que l’apport d’huile végétale riche en 18 :3 n-3 (ALA) favorise la synthèse de glutathion à partir de cystéine et celle du NO à partir de l’arginine, comme le font des protéines végétales riches en cystéine et en arginine; 2) lors de la prise en charge du SynMét, et plus spécifiquement de l’obésité, pour limiter le catabolisme protéique et donc, la perte de masse musculaire qui peut accompagner la perte de poids imposée au patient. Les mécanismes régulés par les AGPI n-3 sont semblables à ceux observés lors d’autres situations de catabolisme protéique. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 53, n° 5 (2018) . - 267-278[article] Importance du métabolisme des protéines et des acides aminés dans la prévention et la prise en charge du syndrome métabolique. Modulation par les acides gras n-3 [Article] / Dominique Hermier ; François Mariotti . - 2018 . - 267-278.
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 53, n° 5 (2018) . - 267-278
Descripteurs : HE Vinci
Acides aminés ; Acides gras omega-3 ; Protéines ; Syndrome métabolique XRésumé : Les protéines sont composées d’acides aminés qui ont deux fonctions essentielles : permettre l’accrétion et le renouvellement des protéines corporelles, et fournir des métabolites qui jouent des rôles physiologiques importants pour le maintien du bon fonctionnement de l’organisme, tels que le glutathion (dérivé de la cystéine) et le monoxyde d’azote ou NO (dérivé de l’arginine). De ce fait, ces acides aminés et leurs métabolites sont impliqués dans l’initiation et la progression du syndrome métabolique (SynMét). Un nombre croissant d’études montre que les acides gras polyinsaturés (AGPI) n-3 peuvent contrôler le métabolisme protéique ou celui de certains acides aminés, ce qui fait d’eux des candidats prometteurs à de nouvelles approches nutritionnelles. Dans cette revue, nous décrivons les effets favorables d’un apport d’AGPI n-3 dans un contexte de SynMét : 1) dans un objectif de prévention du SynMét, pour ralentir la mise en place de l’insulino-résistance, de la dysfonction endothéliale (avec un rôle du NO) et du stress oxydant (avec un rôle du glutathion). Les données suggèrent que l’apport d’huile végétale riche en 18 :3 n-3 (ALA) favorise la synthèse de glutathion à partir de cystéine et celle du NO à partir de l’arginine, comme le font des protéines végétales riches en cystéine et en arginine; 2) lors de la prise en charge du SynMét, et plus spécifiquement de l’obésité, pour limiter le catabolisme protéique et donc, la perte de masse musculaire qui peut accompagner la perte de poids imposée au patient. Les mécanismes régulés par les AGPI n-3 sont semblables à ceux observés lors d’autres situations de catabolisme protéique. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Exemplaires (1)
Cote Support Localisation Section Disponibilité REV Périodique papier Woluwe (Promenade de l'Alma) périodiques Exclu du prêt
Titre : Fragilité de la personne âgée : un aperçu du rôle de la nutrition Type de document : Article Auteurs : Catherine Féart Année de publication : 2018 Article en page(s) : 279-285 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Nutrition ; Personne âgée fragile ; Régime alimentaireRésumé : Concept communément admis dans la communauté scientifique, la fragilité souffre encore aujourd’hui de l’absence de définition opérationnelle standardisée. Caractérisées par des réserves physiologiques amoindries ne permettant plus de faire face à des situations de stress, les personnes âgées fragiles sont exposées à un sur-risque d’événements de santé défavorables. Les données de la littérature disponibles aujourd’hui placent la nutrition au cœur du concept de fragilité à dominante physique : la perte de poids non intentionnelle est un critère de fragilité et les données d’étude d’observation soulignent que des apports protéino-énergétiques et en micronutriments inappropriés sont des facteurs de risque de fragilité. En revanche, une plus forte consommation de fruits et légumes, notamment dans le cadre d’un régime méditerranéen, semble être un élément protecteur. Aucun essai clinique ne permet d’apporter la preuve de ces constats à ce jour et les efforts de recherche doivent se poursuivre pour répondre aux besoins spécifiques de la population âgée dans ce domaine. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 53, n° 5 (2018) . - 279-285[article] Fragilité de la personne âgée : un aperçu du rôle de la nutrition [Article] / Catherine Féart . - 2018 . - 279-285.
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 53, n° 5 (2018) . - 279-285
Descripteurs : HE Vinci
Nutrition ; Personne âgée fragile ; Régime alimentaireRésumé : Concept communément admis dans la communauté scientifique, la fragilité souffre encore aujourd’hui de l’absence de définition opérationnelle standardisée. Caractérisées par des réserves physiologiques amoindries ne permettant plus de faire face à des situations de stress, les personnes âgées fragiles sont exposées à un sur-risque d’événements de santé défavorables. Les données de la littérature disponibles aujourd’hui placent la nutrition au cœur du concept de fragilité à dominante physique : la perte de poids non intentionnelle est un critère de fragilité et les données d’étude d’observation soulignent que des apports protéino-énergétiques et en micronutriments inappropriés sont des facteurs de risque de fragilité. En revanche, une plus forte consommation de fruits et légumes, notamment dans le cadre d’un régime méditerranéen, semble être un élément protecteur. Aucun essai clinique ne permet d’apporter la preuve de ces constats à ce jour et les efforts de recherche doivent se poursuivre pour répondre aux besoins spécifiques de la population âgée dans ce domaine. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Exemplaires (1)
Cote Support Localisation Section Disponibilité REV Périodique papier Woluwe (Promenade de l'Alma) périodiques Exclu du prêt
Titre : Proposition d’un questionnaire rapide et accessible à tous permettant de détecter des femmes présentant un fort risque d’insuffisance en vitamine D Type de document : Article Auteurs : Xavier Deplanque ; Jean-Claude Souberbielle ; Amélie Dhaussy ; [et al.] Année de publication : 2018 Article en page(s) : 286-293 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Femmes ; Maladies de carence ; Questionnaire ; Vitamine DRésumé : Pour notre étude épidémiologique descriptive, prospective et monocentrique, chaque femme avait une visite unique. Au total, 170 femmes ont été analysées. La concentration moyenne de 25OHD était de 17,8 ng/mL. Sept items sont associés au risque d’insuffisance en vitamine D, en analyse bivariée au seuil p 22 permettait d’avoir le meilleur rapport sensibilité/spécificité pour détecter une hypovitaminose D (25OHD Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 53, n° 5 (2018) . - 286-293[article] Proposition d’un questionnaire rapide et accessible à tous permettant de détecter des femmes présentant un fort risque d’insuffisance en vitamine D [Article] / Xavier Deplanque ; Jean-Claude Souberbielle ; Amélie Dhaussy ; [et al.] . - 2018 . - 286-293.
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 53, n° 5 (2018) . - 286-293
Descripteurs : HE Vinci
Femmes ; Maladies de carence ; Questionnaire ; Vitamine DRésumé : Pour notre étude épidémiologique descriptive, prospective et monocentrique, chaque femme avait une visite unique. Au total, 170 femmes ont été analysées. La concentration moyenne de 25OHD était de 17,8 ng/mL. Sept items sont associés au risque d’insuffisance en vitamine D, en analyse bivariée au seuil p 22 permettait d’avoir le meilleur rapport sensibilité/spécificité pour détecter une hypovitaminose D (25OHD Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Exemplaires (1)
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| Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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| REV | Périodique papier | Woluwe (Promenade de l'Alma) | périodiques | Exclu du prêt |
Paru le : 01/08/2018
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Titre : Place de la pleine conscience dans le traitement des troubles du comportement alimentaire et de l’obésité : mise au point Type de document : Article Auteurs : Yasmine Lienard Année de publication : 2018 Article en page(s) : 198-208 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Comportement alimentaire ; Méditation ; Obésité ; Pleine conscience (Mindfulness)Résumé : Pratiquer la pleine conscience consiste à porter attention à l’instant présent, prendre le temps d’observer ce que l’on fait et ce que l’on mange avec curiosité et développer une attitude bienveillante envers soi-même et l’environnement. Il existe de nombreux protocoles incluant désormais la pleine conscience pour accompagner les patients souffrant de troubles du comportement alimentaire ou aider à une perte de poids durable dans l’obésité. Dans cet article nous proposons une mise au point sur les aspects cliniques sur lesquels la pleine conscience peut agir, pour comprendre comment l’intégrer dans la prise en charge. Nous proposons également une revue des études qui ont évalué la pleine conscience dans ces troubles. Cette revue montre une réduction des préoccupations autour de la nourriture, plus d’attention aux prises alimentaires, une meilleure écoute intéroceptive et une meilleure régulation émotionnelle. La pleine conscience induit une perte de poids modérée (environ 4 kg pour l’obésité) et améliore l’impulsivité alimentaire. Cette approche semble donc être un outil intéressant pour le traitement les troubles du comportement alimentaire et de l’obésité. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 53, n° 4 (2018) . - 198-208[article] Place de la pleine conscience dans le traitement des troubles du comportement alimentaire et de l’obésité : mise au point [Article] / Yasmine Lienard . - 2018 . - 198-208.
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 53, n° 4 (2018) . - 198-208
Descripteurs : HE Vinci
Comportement alimentaire ; Méditation ; Obésité ; Pleine conscience (Mindfulness)Résumé : Pratiquer la pleine conscience consiste à porter attention à l’instant présent, prendre le temps d’observer ce que l’on fait et ce que l’on mange avec curiosité et développer une attitude bienveillante envers soi-même et l’environnement. Il existe de nombreux protocoles incluant désormais la pleine conscience pour accompagner les patients souffrant de troubles du comportement alimentaire ou aider à une perte de poids durable dans l’obésité. Dans cet article nous proposons une mise au point sur les aspects cliniques sur lesquels la pleine conscience peut agir, pour comprendre comment l’intégrer dans la prise en charge. Nous proposons également une revue des études qui ont évalué la pleine conscience dans ces troubles. Cette revue montre une réduction des préoccupations autour de la nourriture, plus d’attention aux prises alimentaires, une meilleure écoute intéroceptive et une meilleure régulation émotionnelle. La pleine conscience induit une perte de poids modérée (environ 4 kg pour l’obésité) et améliore l’impulsivité alimentaire. Cette approche semble donc être un outil intéressant pour le traitement les troubles du comportement alimentaire et de l’obésité. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Exemplaires (1)
Cote Support Localisation Section Disponibilité REV Périodique papier Woluwe (Promenade de l'Alma) périodiques Exclu du prêt
Titre : Consommation alimentaire et apports nutritionnels chez les femmes allaitantes, en France Type de document : Article Auteurs : P. Hébel ; Aurée Francou ; Louis Dominique Van Egroo ; [et al.] Année de publication : 2018 Article en page(s) : 209-217 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Allaitement maternel ; Apports nutritionnels recommandés ; Consommation alimentaire ; Enquete alimentaireRésumé : Une bonne alimentation pendant la période d’allaitement est un facteur important pour la santé optimale des femmes et de leur enfant. Pour autant, aucune évaluation nutritionnelle n’a été effectuée sur cette population spécifique. L’objectif de cette étude est d’évaluer pour la première fois l’apport alimentaire et nutritionnel de femmes allaitantes vivant en France métropolitaine et d’évaluer son adéquation avec les recommandations locales. L’étude s’est déroulée entre septembre et octobre 2014 sur un échantillon de 250 femmes allaitantes. La majorité des participantes étaient âgées entre 25 et 34 ans (71,5 %), avaient un niveau d’étude supérieur (bac + 1 ou plus) (60,2 %) et étaient mariées ou vivent maritalement (94,9 %). Les données de consommations alimentaires ont été recueillies avec un carnet de consommation alimentaire de 7 jours consécutifs. La majorité des participantes a renseigné le carnet sur 7 jours consécutifs (88 %). Le rythme alimentaire des participantes suit le modèle traditionnel français avec 3 repas principaux. Les participantes ingèrent en moyenne 2056 ± 51,6 g/j d’aliments et de boissons, dont plus de la moitié sous forme liquide 1168,4 ± 42,6 mL/j. L’apport moyen en eau est de 617,6 ± 36,5 mL/j. Un faible pourcentage de participantes a suivi les recommandations nutritionnelles en fruits et légumes, produits laitiers et produits céréaliers. L’apport énergétique moyen est de 1669,2 ± 32,8 kcal/j, 80 % des femmes allaitantes sont en dessous des recommandations. L’apport en protéines représente 16 % de l’apport énergétique total sans alcool. La moyenne totale d’apport de matières grasses s’élève à 66,2 ± 1,5 g/j, valeur inférieure aux recommandations. L’apport en acides gras essentiels est inférieur aux recommandations pour la quasi-totalité des femmes. L’étude suggère l’existence d’une inadéquation des apports alimentaires et nutritionnels et une faible observance des recommandations du PNNS et des Apports Nutritionnels Conseillés (ANC) chez des femmes allaitantes. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 53, n° 4 (2018) . - 209-217[article] Consommation alimentaire et apports nutritionnels chez les femmes allaitantes, en France [Article] / P. Hébel ; Aurée Francou ; Louis Dominique Van Egroo ; [et al.] . - 2018 . - 209-217.
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in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 53, n° 4 (2018) . - 209-217
Descripteurs : HE Vinci
Allaitement maternel ; Apports nutritionnels recommandés ; Consommation alimentaire ; Enquete alimentaireRésumé : Une bonne alimentation pendant la période d’allaitement est un facteur important pour la santé optimale des femmes et de leur enfant. Pour autant, aucune évaluation nutritionnelle n’a été effectuée sur cette population spécifique. L’objectif de cette étude est d’évaluer pour la première fois l’apport alimentaire et nutritionnel de femmes allaitantes vivant en France métropolitaine et d’évaluer son adéquation avec les recommandations locales. L’étude s’est déroulée entre septembre et octobre 2014 sur un échantillon de 250 femmes allaitantes. La majorité des participantes étaient âgées entre 25 et 34 ans (71,5 %), avaient un niveau d’étude supérieur (bac + 1 ou plus) (60,2 %) et étaient mariées ou vivent maritalement (94,9 %). Les données de consommations alimentaires ont été recueillies avec un carnet de consommation alimentaire de 7 jours consécutifs. La majorité des participantes a renseigné le carnet sur 7 jours consécutifs (88 %). Le rythme alimentaire des participantes suit le modèle traditionnel français avec 3 repas principaux. Les participantes ingèrent en moyenne 2056 ± 51,6 g/j d’aliments et de boissons, dont plus de la moitié sous forme liquide 1168,4 ± 42,6 mL/j. L’apport moyen en eau est de 617,6 ± 36,5 mL/j. Un faible pourcentage de participantes a suivi les recommandations nutritionnelles en fruits et légumes, produits laitiers et produits céréaliers. L’apport énergétique moyen est de 1669,2 ± 32,8 kcal/j, 80 % des femmes allaitantes sont en dessous des recommandations. L’apport en protéines représente 16 % de l’apport énergétique total sans alcool. La moyenne totale d’apport de matières grasses s’élève à 66,2 ± 1,5 g/j, valeur inférieure aux recommandations. L’apport en acides gras essentiels est inférieur aux recommandations pour la quasi-totalité des femmes. L’étude suggère l’existence d’une inadéquation des apports alimentaires et nutritionnels et une faible observance des recommandations du PNNS et des Apports Nutritionnels Conseillés (ANC) chez des femmes allaitantes. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Exemplaires (1)
Cote Support Localisation Section Disponibilité REV Périodique papier Woluwe (Promenade de l'Alma) périodiques Exclu du prêt
Titre : Vers des formules infantiles biomimétiques de la structure du lait maternel et de son comportement digestif ? Type de document : Article Auteurs : Claire Bourlieu ; Amélie Deglaire ; Samira Cassia de Oliveira ; [et al.] Année de publication : 2018 Article en page(s) : 218-231 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Composition nutritionnelle ; Digestion ; Lait humain ; Lipides ; Nouveau-né ; Préparation pour nourrissonsRésumé : La composition chimique des formules infantiles a été optimisée, mais pas leur structure qui reste souvent basée sur des gouttelettes lipidiques submicroniques (0,5 μm) avec des interfaces néoformées, différent des globules gras laitiers (4 μm). Or, il a été récemment démontré que la structure des lipides dans le lait maternel module les cinétiques de digestion et participerait à la préprogrammation métabolique. La différence de structure initiale entre lait maternel et formules se maintient pendant toute la phase gastrique. La taille des gouttelettes est le paramètre clé pour contrôler les lipolyses gastrique et intestinale, moduler la vitesse de vidange gastrique néonatale et les cinétiques de protéolyse. Ces différences de structure impacteraient chez l’animal le développement des systèmes digestif et immunitaire, du microbiote et la préprogrammation des tissus adipeux à l’âge adulte. La réintroduction d’extraits membranaires et de triacylglycérols de lait bovin dans les formules ainsi que les dernières tendances de développement de formules biomimétiques sont ici discutées. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 53, n° 4 (2018) . - 218-231[article] Vers des formules infantiles biomimétiques de la structure du lait maternel et de son comportement digestif ? [Article] / Claire Bourlieu ; Amélie Deglaire ; Samira Cassia de Oliveira ; [et al.] . - 2018 . - 218-231.
Langues : Français (fre)
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Descripteurs : HE Vinci
Composition nutritionnelle ; Digestion ; Lait humain ; Lipides ; Nouveau-né ; Préparation pour nourrissonsRésumé : La composition chimique des formules infantiles a été optimisée, mais pas leur structure qui reste souvent basée sur des gouttelettes lipidiques submicroniques (0,5 μm) avec des interfaces néoformées, différent des globules gras laitiers (4 μm). Or, il a été récemment démontré que la structure des lipides dans le lait maternel module les cinétiques de digestion et participerait à la préprogrammation métabolique. La différence de structure initiale entre lait maternel et formules se maintient pendant toute la phase gastrique. La taille des gouttelettes est le paramètre clé pour contrôler les lipolyses gastrique et intestinale, moduler la vitesse de vidange gastrique néonatale et les cinétiques de protéolyse. Ces différences de structure impacteraient chez l’animal le développement des systèmes digestif et immunitaire, du microbiote et la préprogrammation des tissus adipeux à l’âge adulte. La réintroduction d’extraits membranaires et de triacylglycérols de lait bovin dans les formules ainsi que les dernières tendances de développement de formules biomimétiques sont ici discutées. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Exemplaires (1)
Cote Support Localisation Section Disponibilité REV Périodique papier Woluwe (Promenade de l'Alma) périodiques Exclu du prêt
Titre : Le goûter résiste à la nutritionnalisation Type de document : Article Auteurs : L Tibere ; Amandine Rochedy ; Charlotte Sarrat Année de publication : 2018 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci
Casse-croute ; Composition nutritionnelle ; Enfant ; Nutrition ; PlaisirRésumé : Quelle place occupe le goûter dans les habitudes des jeunes Français ? Une enquête qualitative, réalisée en 2012, à travers des entretiens avec des familles (n = 35) et des focus groups avec des enfants (n = 19) a fourni des données sur les représentations et les pratiques relatives à ce moment alimentaire. Cette étude montre qu’il ne s’agit pas d’une prise alimentaire anarchique et déstructurée, mais bien d’un « petit repas », socialement régulé, encadré par des normes en termes notamment de contenu et d’horaires. De plus, si les adultes sont prescripteurs de cette prise perçue comme indispensable sur le plan nourricier et encouragée depuis plusieurs années par les nutritionnistes eux-mêmes, l’enfant « garde la main » sur sa composition. En effet, face aux injonctions nutritionnelles à consommer les fruits et laitages, le goûter reste, dans les pratiques, un temps de pause, résolument associé à l’univers du sucré, au plaisir de manger et de partager et au monde de l’enfance. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...]
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 53, n° 4 (2018)[article] Le goûter résiste à la nutritionnalisation [Article] / L Tibere ; Amandine Rochedy ; Charlotte Sarrat . - 2018.
Langues : Français (fre)
in Cahiers de nutrition et de diététique > Vol. 53, n° 4 (2018)
Descripteurs : HE Vinci
Casse-croute ; Composition nutritionnelle ; Enfant ; Nutrition ; PlaisirRésumé : Quelle place occupe le goûter dans les habitudes des jeunes Français ? Une enquête qualitative, réalisée en 2012, à travers des entretiens avec des familles (n = 35) et des focus groups avec des enfants (n = 19) a fourni des données sur les représentations et les pratiques relatives à ce moment alimentaire. Cette étude montre qu’il ne s’agit pas d’une prise alimentaire anarchique et déstructurée, mais bien d’un « petit repas », socialement régulé, encadré par des normes en termes notamment de contenu et d’horaires. De plus, si les adultes sont prescripteurs de cette prise perçue comme indispensable sur le plan nourricier et encouragée depuis plusieurs années par les nutritionnistes eux-mêmes, l’enfant « garde la main » sur sa composition. En effet, face aux injonctions nutritionnelles à consommer les fruits et laitages, le goûter reste, dans les pratiques, un temps de pause, résolument associé à l’univers du sucré, au plaisir de manger et de partager et au monde de l’enfance. Disponible en ligne : Oui En ligne : https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/a [...] Exemplaires (1)
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| REV | Périodique papier | Woluwe (Promenade de l'Alma) | périodiques | Exclu du prêt |
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