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Titre : | Initiation de l'implémentation de l'IDDSI4 au sein de l'hôpital Epicura |
Auteurs : | Yamina Arabate, Auteur ; Vinciane Bayet, Promoteur |
Type de document : | Travail de fin d'études |
Editeur : | Woluwe-Saint-Lambert : Haute École Léonard de Vinci, 2023 |
Langues: | Français |
Index. décimale : | TFE - Diététique |
Résumé : |
LIDDSI (International Dysphagia Diet Standardisation Initiative) est une nouvelle initiative de standardisation internationale des textures adaptées à la dysphagie qui a été initiée en 2013 dans un but de standardiser les terminologies de manière universelle afin de ne retrouver quune terminologie par texture daliments ou de boissons, dans tout type de structure de soins. Ce TFE a été réalisé afin dinitier limplémentation de lIDDSI dans les différents sites qui constituent lhôpital Epicura, en démarrant avec la texture modifiée IDDSI A4 B4 qui est une texture spécifique et pas toujours simple à obtenir par le biais de différentes méthodes. Cette texture demande une précision au niveau de la granulométrie, que les composantes des repas soient lisses, homogènes et sans grumeaux. Le repas doit être assez compact pour garder une forme similaire lors de la tombée dune cuillère à café et pour garder les traces dune fourchette lorsque celle-ci se retrouve compressée dans la préparation daliments, mais elle ne doit par ailleurs pas être trop
collante. Au cours des 9 semaines de la réalisation pratique de ce TFE, différents tests ont été réalisés afin de vérifier que la texture, le visuel, le goût et lapport énergétique concordaient. Puis, des tests de stabilité ont été réalisés afin dobserver dans quelles conditions le repas resterait en accord avec la texture demandée et avec un goût et visuel adéquat. Ces tests ont dans un premier temps été réalisés afin de vérifier une stabilité adéquate au sein du site hospitalier de Baudour. Par ailleurs, dautres tests de stabilité ont permis de vérifier si la congélation était possible afin denvoyer les préparations aux autres sites des hôpitaux Epicura et de permettre de dimplémenter lIDDSI4 dans lhôpital Epicura de Baudour pour les autres sites des hôpitaux Epicura. |
Disponible en ligne : | Non |
Département : | Diététique |
Documents numériques (2)
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