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Titre : | De la coquille au jaune : une étude infrarouge dun uf (2022) |
Auteurs : | Sylvain Clède |
Type de document : | Article |
Dans : | actualité chimique (L') (478, Novembre 2022) |
Article en page(s) : | p.40-46 |
Langues: | Français |
Descripteurs : |
HE Vinci Analyse spectrale ; Chimie alimentaire ; Oeufs |
Résumé : | Grâce à ses propriétés nutritives exceptionnelles, luf de poule est un acteur majeur de notre alimentation quotidienne, présent dans nos plats, nos desserts et nos pâtisseries. Au travers dactivités expérimentales pouvant être menées à différents niveaux, du lycée au premier cycle universitaire, cet article propose une étude par spectroscopie infrarouge (IR) de la composition des principaux compartiments dun uf, en réalisant notamment des rapports dabsorbance de bandes IR pour estimer le caractère plus ou moins lipidique des jaune et blanc duf. |
Disponible en ligne : | Non |