| Titre : | Réalisation de menus et de recettes pauvres en FODMAPs respectant les principes d’alimentation durable |
| Auteurs : | Elise NYSSEN, Auteur ; Stéphanie Rosquin, Promoteur |
| Type de document : | Travail de fin d'études |
| Editeur : | Woluwe-Saint-Lambert : Haute École Léonard de Vinci, 2021 |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | TFE - Diététique |
| Résumé : |
Introduction : Les patients atteints du syndrome de l’intestin irritable souffrent de symptômes digestifs variables pouvant être assez invalidants au quotidien. Le régime pauvre en FODMAPs, instauré depuis quelques années par l’université de Monash, montre une réelle amélioration des symptômes pour près de trois quarts des patients. L’encadrement diététique des patients est essentiel dans la prise en charge de cette pathologie. Il permet de fournir des explications, proposer un suivi nutritionnel adapté et de favoriser la compliance au régime afin de trouver les aliments déclenchant les symptômes. De nos jours, le mode de production alimentaire est remis en question. Cette remise en question nous encourage à revoir nos principes pour nous rediriger vers des régimes alimentaires ayant de moindres conséquences sur l’environnement. Les régimes alimentaires durables gagnent de plus en plus l’intérêt de la population et ceci, à juste titre, vu l’enjeu climatique actuel.
But : Ce travail de fin d’études a pour but de favoriser les principes de l’alimentation durable et d’améliorer la prise en charge des patients adultes ayant un syndrome de l’intestin irritable. L’objectif est de concevoir, pour une période de cinq semaines, des menus et des recettes pour ces patients correspondant aux recommandations nutritionnelles pour la population adulte en Belgique tout en respectant les principes de la phase d’éviction du régime pauvre en FODMAPs et de l’alimentation durable. Il convient également de penser une partie de ces recettes dans l’optique de lancer prochainement un service de repas à emporter destiné à ces patients, dont l’impact environnemental sera minimisé. Matériel et méthode : Afin de réaliser ce travail, les besoins nutritionnels et alimentaires ont été objectivés. Ces besoins ont ensuite été traduits grâce au système de parts. Les principes de d’alimentation durable ont été sélectionnés permettant ensuite de concevoir des menus et de rédiger des recettes pauvres en FODMAPs. Les menus ont été valorisés grâce au programme alimentaire Nubel Pro® pour ensuite établir une comparaison entre les objectifs fixés et les résultats obtenus concernant les apports nutritionnels. Résultats : La valorisation nous a permis d’évaluer les apports nutritionnels moyens de nos menus. Il s’avère que les recommandations nutritionnelles et alimentaires sont majoritairement respectées, mis à part l’excès d’acides gras saturés et de viandes transformées d’une part et les recommandations non atteintes en termes de fibres, de fer (pour les femmes uniquement), d’iode, de sélénium et de vitamine E (pour les hommes uniquement), de céréales complètes, de graines et oléagineux d’autre part. Suite à la création des menus, des recettes et de la réflexion au sujet du service à emporter les principes d’alimentation durables ressortant sont la limitation du gaspillage et des déchets alimentaires, la végétalisation de l’alimentation, l’utilisation de denrées alimentaires de saison, issues de productions locales, de l’agriculture biologique, du commerce équitable et de la pêche durable. Conclusion : Ce travail de fin d’études a permis la création d’un outil promouvant l’alimentation durable au travers de de menus et de recettes pauvres en FODMAPs. |
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| Disponible en ligne : | Oui |
| Département : | Diététique |
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