Login
Communauté Vinci
Extérieur
Si votre nom d'utilisateur ne se termine pas par @vinci.be ou @student.vinci.be, utilisez le formulaire ci-dessous pour accéder à votre compte de lecteur.
Titre : | Tests de production dans la cuisine du Grand Hôpital de Charleroi sur le site de Sainte Thérèse et élaboration de fiches techniques afin de permettre linstauration du Finger Food dans le service de psychogériatrie |
Auteurs : | Laura CLEMENS, Auteur ; A. Peeters, Promoteur ; G. Decelle, Promoteur ; M. De Mulder, Promoteur |
Type de document : | Travail de fin d'études |
Editeur : | Woluwe-Saint-Lambert : Haute École Léonard de Vinci, 2021 |
Langues: | Français |
Index. décimale : | TFE - Diététique |
Résumé : |
Introduction : La population âgée présentant des démences a tendance à augmenter. La maladie dAlzheimer est la démence neuro-dégénérative la plus connue. Une des conséquences principales de cette maladie est la perte progressive de lautonomie. Celle-ci peut, à terme, conduire à une dépendance pour la prise de repas (le patient ne sait plus manger seul). Selon le CERIN (2019), le Fingerfood ou Manger-Mains « semble être une solution permettant daméliorer, au moins à court terme, le statut nutritionnel et la qualité de vie des patients institutionnalisés et qui ont perdu leur autonomie alimentaire ».
Buts : Lhôpital Sainte Thérèse, faisant partie du Grand Hôpital de Charleroi (GHdC) a proposé un travail de fin détudes afin danalyser la possibilité dune instauration dun tel Fingerfood dans le service de psychogériatrie, où se trouve un nombre relativement élevé de patients susceptibles de pouvoir en bénéficier. Le but de ce TFE était, dun côté, de faire un état des lieux de produits Fingerfood déjà existant sur le marché et, de lautre côté, de développer nous-même des recettes Fingerfood « maison » sur base de tests en cuisine (en utilisant différents types de liants). Méthodologie et matériel : La première étape de linstauration éventuelle de Fingerfood à lhôpital était de définir les différents critères pour le réaliser sur place : analyse des menus déjà existants de lhôpital, choix des techniques de tests (types de liants), matériel utilisé etc. Dans un deuxième temps, 60 tests ont été réalisés dans la cuisine selon les techniques sélectionnées en déclinant trois semaines du menu « Hiver » de lhôpital en version Fingerfood. Certains de ces tests ont fait lobjet dune enquête de satisfaction auprès du personnel soignant. Nous avons aussi fait une analyse comparative entre nos tests et des produits « prêt à lemploi » sur le marché. Résultats : Les résultats de 60 tests ont permis de déterminer différents aspects du Fingerfood en fonction de la technique utilisée, dont laspect visuel, la préhension, et les aspects nutritionnel, logistique et économique. Les résultats denquêtes orale et écrite ont permis de déterminer le taux de satisfaction du personnel soignant face aux préparations « maison », et aux préparations Fingerfood « prêts à lemploi ». Conclusion Sur base des résultats, nous avons réalisé notre outil, à savoir un carnet de 25 fiches techniques (« recettes ») afin de permettre à la cuisine de réaliser du Fingerfood « maison ». |
Accès : | Identifiez-vous avant d'accéder au document électronique. |
Disponible en ligne : | Oui |
Département : | Diététique |