| Titre : | Effet de la digestion gastro-intestinale in vitro sur les composés phénoliques et l’activité antioxydante du thé vert Camellia sinensis L. issu de l’agriculture biologique (2021) |
| Type de document : | Article |
| Dans : | Nutrition clinique et métabolisme (Vol. 35, n° 3, Septembre 2021) |
| Article en page(s) : | p. 212-221 |
| Note générale : | https://doi.org/10.1016/j.nupar.2020.12.003 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : |
HE Vinci Antioxydants ; flavonoïdes ; Polyphénols ; Thé |
| Mots-clés: | Thé vert ; Digestion in vitro ; Activité antioxydante |
| Résumé : |
Objectif
L’objectif de ce travail est d’étudier l’effet de la digestion in vitro sur la teneur en polyphénols totaux, flavonoïdes et sur l’activité antioxydante du thé vert (Camellia Sinensis L.) issu de l’agriculture biologique. Matériel et méthodes L’optimisation des conditions de cuisson du thé a été effectuée par un plan composite centré. Les teneurs en polyphénols totaux et des flavonoïdes, de la plante non digérée et digérée, ont été déterminés par les méthodes spectrophotométriques. Les extraits phénoliques du thé vert et des lyophilisats digérés ont été analysés par spectrométrie infrarouge à transformée de Fourier de réflexion totale atténuée. L’évaluation de l’activité antioxydante a été réalisée par trois méthodes : DPPH, ABTS et CUPRAC. Résultats La digestion provoque une diminution des taux des polyphénols totaux et des flavonoïdes. Les spectres obtenus lors de l’analyse ATR-FTIR ont montré des bandes intenses correspondantes aux liaisons O-H, liaison C = C, C-H, C-O, C = C qui confirment la présence des polyphénols. Une diminution progressive de l’intensité des bandes d’absorption a été observée durant les trois phases de digestion. L’étude de l’effet de la digestion in vitro sur l’activité antioxydante indique une diminution de l’activité antioxydante durant les deux phases de digestion (salivaire et intestinale) et marque une augmentation durant la phase gastrique par rapport à l’extrait de la plante non digérée. Conclusion Cette étude montre que les trois phases de digestion diminuent les taux des polyphénols totaux et des flavonoïdes. Les deux phases de digestion (salivaire et intestinale) semblent provoquer une diminution de l’activité et une augmentation de cette dernière dans la phase gastrique. |
| Disponible en ligne : | Oui |
| En ligne : | https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0985056221001369 |
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