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Titre : | Les déterminants dun apport protidique faible chez les personnes âgées dépendantes (2019) |
Auteurs : | Claire Sulmont-Rossé ; Claire Sulmont-Rossé ; Virginie Van Wymelbeke |
Type de document : | Article |
Dans : | Cahiers de nutrition et de diététique (Vol. 54, n°3, June 2019) |
Article en page(s) : | p. 180-189 |
Langues: | Français |
Descripteurs : |
HE Vinci Appétit ; Consommation alimentaire ; Institution ; Sujet âgé ; Viande |
Résumé : | Le vieillissement est associé à de nombreux changements physiologiques, sensoriels, psychologiques et sociologiques susceptibles davoir un impact délétère sur la prise alimentaire et le statut nutritionnel de la personne âgée. La situation est particulièrement préoccupante en institution où une large majorité de personnes âgées ne satisfait pas à ses besoins caloriques et protidiques, notamment du fait dune consommation insuffisante des plats protidiques servis au déjeuner et au dîner. Des relevés alimentaires réalisées en EHPAD ont montré que 83 % des résidents ne satisfaisaient pas à leurs besoins caloriques et protidiques (43 % présentaient un apport inférieur aux 2/3 des apports conseillés). Le maintien des apports protidiques et notamment de la consommation de viande en institution se heurte dune part aux croyances des personnes âgées elles-mêmes (« Â mon âge, je nai plus besoin de manger autant de viande ! ») mais également à la maîtrise souvent difficile de la qualité des plats protidiques servis en restauration collective (assaisonnement, cuisson, maintien en température ). |
Disponible en ligne : | Oui |
En ligne : | https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0007996019300318 |