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2 résultat(s) recherche sur le mot-clé 'anthocyanes'
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Cécile Leborgne ; Gilles Masson ; Marie-Agnès Ducasse ; Aude Vernhet ; Jean-Claude Boulet ; Nicolas Sommerer ; Jean-Roch Mouret ; Véronique Cheynier |La couleur est un élément clé de la qualité des vins rosés. Elle couvre une large palette, liée à la présence danthocyanes qui sont les pigments rouges du raisin, ainsi quà celle de nombreux produits résultant des réactions des anthocyanes mai[...]Article
La spectroscopie Raman a été très peu exploitée pour lanalyse des vins. Des difficultés notables limitent son utilisation car les molécules dintérêt pour leurs vertus organoleptiques sont en très faible concentration dans un milieu constitué à[...]
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