| Résumé : |
Cette synthèse fait le point sur la relation entre les apports en acides gras saturés (AGS) et le risque cardio-métabolique.
Après un bref rappel biochimique, une petite note historique montre les bases du dogme de leur effet délétère. Celles-ci reposent essentiellement sur des études écologiques et sur le lien entre AGS et élévation du cholestérol. Or, les preuves de l’absence de lien entre l’apport en AGS et le risque cardio-métabolique s’accumulent depuis des années. Nous passons en revue les études prospectives, les études de substitution, les études de prévention primaire et secondaire, qui toutes confirment que les AGS dans leur ensemble n’ont pas d’effet négatif sur ce risque. En revanche, un apport suffisant en acides gras polyinsaturés oméga-6 (mais non excessif) et oméga-3 est souhaitable. Nous évoquons brièvement les effets des AGS sur différents marqueurs et facteurs du risque cardio-métabolique. Au total, il apparaît que la source des AGS importe, et pourrait rendre compte de l’erreur qui a été faite. Enfin, l’équilibre global de tous les acides gras, et donc leur diversité, doit être considéré. |
Faire une suggestion Affiner la recherche10 ans après, une autre vision de la nutrition in Médecine des maladies métaboliques, Vol. 12, n° 2 (2018)
