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Auteur C. Duchène |
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Des travaux ont été réalisés de 2006 à 2015 pour actualiser les données sur les valeurs nutritionnelles des viandes de buf, dagneau, de veau et la viande chevaline. Des enseignements sur la variabilité des viandes crues produites selon les pra[...]DisponibilitéExemplaires (1)
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La viande, ou devrait-on plutôt dire les viandes, représente une grande variété d espèces, de morceaux et de préparations culinaires. Cette diversité, sa richesse nutritionnelle en différents nutriments et la bonne biodisponibilité de ceux-ci (f[...]DisponibilitéExemplaires (1)
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Il est aujourdhui nécessaire de disposer de données de composition nutritionnelle précises sur les aliments pour répondre aux besoins scientifiques, réglementaires, cliniques ou de santé publique. Les effets de la cuisson ne sont pas toujours b[...]DisponibilitéExemplaires (1)
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