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Les (poly)phénols : de la vigne au vin / Joseph Vercauteren in actualité chimique (L'), 479 (Décembre 2022)

[article]  inactualité chimique (L') > 479 (Décembre 2022) . - p.18-25 Titre : Les (poly)phénols : de la vigne au vin Type de document : Article Auteurs : Joseph Vercauteren Année de publication : 2022 Article en page(s) : p.18-25 Langues : Français (fre) Descripteurs : HE Vinci Arôme ; Chimie ; flavonoïdes ; Phénols ; Raisin ; Tanin ; Vigne ; Vin Mots-clés : Aromagenèse  stilbénoïdes  cep Résumé : Cet article est un voyage au cœur de l’univers très coloré des (poly)phénols, les molécules les plus intéressantes du vin, avec comme guide les voies métaboliques sophistiquées empruntées par la vigne pour les créer (biogenèse) dans les conditions « normales » (saines) ou « dégradées » (moisissures...). Le voyage se poursuit par l’analyse et quelques interprétations de leur impact sur la qualité des vendanges (du raisin aux moûts) et s’achève avec celui sur le contenu des vins. Disponible en ligne : Non Permalink : https://bib.vinci.be/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=300191 [article]