| Titre : | L'effet matrice des aliments (2018) |
| Auteurs : | Anthony Fardet |
| Type de document : | Article |
| Dans : | Pratiques en nutrition (52, 2017) |
| Article en page(s) : | 37-40 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : |
HE Vinci Aliments ; Biodisponibilité ; Digestion ; Nutriments ; Satiété |
| Résumé : | Pour prévenir les maladies chroniques liées à l'industrialisation, l'effet "matrice" d'un aliment participe davantage de son action sur la santé que sa composition nutritionnelle. Il influence notamment la cinétique de libération des nutriments dans le tube digestif, leur biodisponibilité et donc leurs effets métaboliques, mais aussi le sentiment de satiété. Il correspond à une vision holistique de l'aliment reflétant que le tout est supérieur à la somme des parties |
| Disponible en ligne : | Non |
Exemplaires (1)
| Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|
| REV | Périodique papier | Woluwe | Espace revues | Consultation sur place uniquement Exclu du prêt |
