| Titre : | Intérêt des légumes de Wallonie riches en inuline pour la santé humaine |
| Auteurs : | Anne-Sophie Vanveuren, Auteur ; Nathalie Delzenne, Promoteur |
| Type de document : | Travail de fin d'études |
| Année de publication : | 2016 |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | TFE - Diététique |
| Descripteurs : |
HE Vinci Consommation alimentaire ; Enquête alimentaire ; Inuline ; Journaux alimentaires ; Légumes ; Régime alimentaire |
| Résumé : |
Contexte : Afin d’adopter une alimentation saine, il est conseillé d’augmenter sa consommation de légumes, de fruits, de légumineuses ainsi que de céréales complètes qui sont sources de fibres alimentaires. Depuis quelques années, le concept de prébiotiques est apparu et fait actuellement preuve de nombreuses recherches. Certaines fibres alimentaires entrent dans ce concept tel que les fructanes, que l’on retrouve dans des légumes cultivés en Wallonie. Suite à cela, une nouvelle étude inscrite dans le projet FOOD4GUT a vu le jour. Ainsi, l’étude HF4G1 a pour but de promouvoir la consommation de légumes wallons riches en fibres de type prébiotique chez les adultes sains et d’en étudier leurs effets sur la santé humaine. Une réflexion sur les différentes tables de composition est aussi réalisée au travers de ce travail de fin d’études.
Méthodologie : 26 sujets sains reçoivent pendant 13 jours un repas chaud et une soupe à base de légumes riches en fructanes afin d’en consommer au minimum 10 grammes par jour. Les apports nutritionnels aux divers moments de l’étude ainsi que la consommation de fibres totales et de fructanes sont évalués. Ensuite, la tolérance gastro-intestinale d’un tel régime est étudiée ainsi que les sensations de faim et de satiété aux différents moments de l’étude. Finalement, l’impact de ce régime alimentaire sur le temps de transit intestinal, la consistance des selles et l’activité de fermentation colique est observé. Résultats : Un régime alimentaire à base de légumes riches en fructanes durant 13 jours peut entrainer une augmentation des symptômes de flatulence et de borborygme, sans changer cependant la capacité de fermentation ni la durée de transit intestinal. On constate aussi une augmentation de la satiété, associée à une augmentation de la plénitude et d’une diminution du désir d’une future consommation. On observe également une diminution de l’envie d’aliments sucrés et une augmentation de l’envie d’aliments gras et salés. Conclusion : L’augmentation de satiété suite à ce régime alimentaire pourrait jouer un rôle favorable dans la prévention de certaines maladies chroniques telles que l’obésité. Cependant, les troubles intestinaux perçus pourraient être un frein à la consommation de ces légumes riches en prébiotiques. La plupart des participants ont repris leur consommation habituelle en fibres, inférieures aux recommandations nutritionnelles. Changer les habitudes alimentaires de la population n’est donc pas chose facile et il est important de continuer à faire connaître ces légumes belges souvent oubliés. Au sujet des tables de composition, il serait judicieux que chacune se base sur les valeurs obtenues à l’aide de la méthode la plus précise d’analyse des fibres et que celle-ci soit utilisée par tous. |
| Disponible en ligne : | Non |
| Lieu du stage : | UCL/MNUT/LDR |
| Département du TFE : | Diététique |
Exemplaires (1)
| Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|
| VAV 16 | Travail de fin d'études | Woluwe | Espace livres | Prêt autorisé Disponible |
