| Titre : | L' alimentation à découvert |
| Auteurs : | Catherine Esnouf, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Jean Fioramonti, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Bruno Laurioux, Directeur de publication, rédacteur en chef |
| Type de document : | Livre |
| Editeur : | Paris : CNRS, 2015 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-271-08300-5 |
| Format : | 324 p. |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 613 (Alimentation Diététique Nutrition ) |
| Descripteurs : |
HE Vinci Aliments ; Comportement alimentaire ; Culture alimentaire ; Ecologie ; Environnement ; Histoire ; Nutrition ; Régime alimentaire ; Technologie alimentaire |
| Résumé : | L’alimentation suscite aujourd’hui de multiples interrogations. Cet ouvrage se propose d’en faire le tour en exposant le plus simplement et le plus complètement possible l’état des connaissances scientifiques. Quels sont les déterminants du comportement alimentaire ? Comment les comportements alimentaires évoluent-ils au cours d’une vie ? Quels en sont les marqueurs culturels ? Les évolutions historiques ? Comment fabrique-t-on, et a-t-on fabriqué au cours de l’histoire, les aliments ? Comment les conserve-t-on ? Comment gérer les ressources ? Quels sont les différents systèmes alimentaires ? Qu’en est-il aujourd’hui des questions de famine ? Quelles relations entretiennent la nutrition et la santé ? Comment gérer les risques alimentaires dans des filières industrialisées ? Quel encadrement juridique pour l’alimentation ? Quels liens entre l’alimentation, l’environnement et l’occupation du territoire ? C’est à toutes ces questions, et à bien d’autres, que répond cet ouvrage, en 127 chapitres. L’alimentation exige la pluridisciplinarité, aussi les auteurs rassemblés viennent-ils de communautés aussidiverses que les sciences humaines et sociales, les sciences biologiques et médicales, les sciences des aliments, et les sciences environnementales. |
| Disponible en ligne : | Non |
Exemplaires (1)
| Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|
| 613 ESN | Livre | Woluwe | Espace livres | Prêt autorisé Disponible |
