| Titre : | Amélioration de la qualité nutritionnelle et diététique des repas et instauration de l'alimentation durable à l'école Singelijn |
| Auteurs : | Aurélie Meunier, Auteur ; Dominique Paquot, Promoteur |
| Type de document : | Travail de fin d'études |
| Année de publication : | 2013 |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | TFE - Diététique |
| Descripteurs : |
HE Vinci Alimentation durable ; Qualité alimentaire ; Repas ; Restauration scolaire |
| Résumé : |
Résumé :
Objectifs : - Réaliser 4 semaines de menus équilibrées et adaptées pour les enfants d’une école maternelle et primaire de la commune de Woluwé-St-Lambert. - Revoir les grammages des différents constituants dans l’assiette, élaborer des fiches techniques permettant de mieux gérer les quantités et le prix des commandes. -Instaurer une alimentation durable à la cantine en respectant quelques objectifs en terme de durabilité choisis. Méthodes : - Etat des lieux des pratiques courantes à la cuisine ainsi qu’un audit d’hygiène pour la cuisine et le réfectoire, fournisseurs, matériel à disposition pour réaliser les menus. - Réalisation de 4 semaines de menus équilibrées et dont 4 objectifs durables choisis : le choix de fruits et légumes de saison, le choix de produits locaux (délimitation géographique : Belgique, France, Pays-Bas), diminution de la quantité de viande servie et pistes proposées pour la diminution du gaspillage alimentaire. Respect du prix de revient pour les menus de 1,50€/personne maximum. -Distribution d’un questionnaire pour évaluer la satisfaction des enfants de primaires sur les nouveaux menus créés. -Lettre adressée aux parents dans le but d’expliquer les objectifs poursuivis lors du TFE. Résultats : - Première étape dans la diminution de la quantité de viande, quantités de protéines et d’acides gras saturés encore trop élevées. Deuxième diminution à prévoir. -Nécessaire d’augmenter les légumes par rapport à ce qui est commandé et servi actuellement aux enfants. -Dans l’ensemble les nouveaux menus plaisent aux enfants. -Encore nécessaire de travailler sur la diminution du gaspillage alimentaire. Conclusion : -Objectifs réalisés avec succès. - Important pour le cuisinier de continuer à se former faire évoluer les pratiques dans la cuisine. - Projet pour l’année prochaine d’instaurer un repas sans viande par semaine. - Réalisation de desserts « maison » pour limiter l’utilisation de produits industriels. -Trouver des pistes pour augmenter la quantité de fruits consommée par les enfants. |
| Disponible en ligne : | Non |
| Lieu du stage : | école Singelijn |
| Département du TFE : | Diététique |
Exemplaires (1)
| Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|
| MEU 13 | Travail de fin d'études | Woluwe | Espace livres | Prêt autorisé Disponible |
