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Les grains de céréales : diversité et composition nutritionnelle

Luc Saulnier, Auteur |

Dans Cahiers de nutrition et de diététique (47, n° 4 HS 1, 2012)

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Structure du pain et index glycémique

Luc Saulnier, Auteur ; V. Micard, Auteur ; Guy Della valle, Auteur |

Dans Cahiers de nutrition et de diététique (49, n° 2, 2014)

Le pain est une des principales sources d’amidon dans l’alimentation des Français. L’amidon est la première source d’énergie pour l’homme. L’index glycémique (IG) permet de classer la réponse glycémique aux différents types d’aliments amylacés. [...]

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