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Titre : | Tous les acides gras saturés ont-ils le même effet métabolique ? (2010) |
Auteurs : | Stéphane Walrand ; F. Fisch ; J.-M. Bourre |
Type de document : | Article |
Dans : | Nutrition clinique et métabolisme (24, n° 2, 2010) |
Article en page(s) : | pp. 63-75 |
Descripteurs : |
HE Vinci Acides gras saturés ; Maladies cardiovasculaires ; Syndrome métabolique X |
Résumé : | Les acides gras saturés (AGS), abondamment retrouvés dans l alimentation, participent au développement de certaines anomalies métaboliques, comme l insulinorésistance ou l athérosclérose. Toutefois, tous les AGS n ont pas les mêmes effets métaboliques. Par exemple, l acide palmitique (qui compose à 50 % l huile de palme versus au maximum 17 % pour les autres huiles comme l huile d arachide), contrairement à d autres AGS comme l acide stéarique, est un puissant inhibiteur de la voie intracellulaire de l insuline dans certains tissus comme le muscle squelettique. Cet AGS est également considéré comme pro-inflammatoire puisque qu il stimule la réaction inflammatoire au sein de différents types cellulaires, tels que l adipocyte, notamment au cours de la phase postprandiale. La réponse inflammatoire postprandiale semble d ailleurs exacerbée chez les sujets obèses du fait des capacités de sécrétion cytokinique de la masse adipeuse. Enfin, cette classe d acides gras participe très probablement au développement des plaques athéromateuses car elle provoque une augmentation des concentrations plasmatiques du LDL-cholestérol. L ensemble de ces connaissances désigne la surconsommation actuelle des AGS, et en particulier, de l acide palmitique, comme un acteur clef de l expansion de certaines maladies métaboliques comme le diabète de type 2, les maladies cardiovasculaires ou encore le syndrome métabolique. |
Disponible en ligne : | Non |
Exemplaires (1)
Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
---|---|---|---|---|
Nutrition clinique et métabolisme. 24, n° 2 (2010) | Périodique papier | Woluwe | Espace revues | Consultation sur place uniquement Exclu du prêt |