| Titre : | Histoire culturelle des aliments : Des allergies ? La cuisine note à note s'impose (2025) |
| Auteurs : | Hervé This |
| Type de document : | Article |
| Dans : | Nutrition infos (84, janvier - février - mars 2025) |
| Article en page(s) : | p. 28-29 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : |
HE Vinci Cuisine moléculaire ; Gluten ; Lactose |
| Mots-clés: | Cuisine note à note |
| Résumé : | Dans les années qui ont suivi l'introduction de la "cuisine moléculaire", vers 1980, des associations de personnes allergiques étaient venues m'interroger : comment faire du "pain" sans gluten ? Des aliments -et notamment des pâtisseries- sans oeuf ? Sans lactose ? |
| Disponible en ligne : | Non |
Exemplaires (1)
| Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|
| Nutrition infos. 84 (janvier - février - mars 2025) | Périodique papier | Woluwe | Espace revues | Consultation sur place uniquement Exclu du prêt |
