| Titre : | Les épices du pain d’épices : focus sur certains de leurs constituants biologiquement actifs et/ou à risque (2025) |
| Auteurs : | Laurent Miclo |
| Type de document : | Article |
| Dans : | Pratiques en nutrition (Vol. 20, n°81, Janvier 2025) |
| Article en page(s) : | p. 17-21 |
| Note générale : | Doi : 10.1016/j.pranut.2025.01.005 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : |
HE Vinci Cannelle ; Toxicité |
| Mots-clés: | Activité biologique ; Badiane ; Cardamome ; Clou de girofle ; Noix de muscade |
| Résumé : | Le pain d’épices est un concentré d’épices exotiques – cannelle, badiane, clou de girofle, cardamome et noix de muscade –, qui ont pendant de nombreux siècles été rares et chères. Devenues aujourd’hui abordables pour le plus grand nombre, elles sont parées de nombreuses vertus pour la santé. Néanmoins, peu d’études cliniques sont disponibles pour étayer ces affirmations et certaines de ces épices contiennent des composés qui, consommés dans des quantités au-delà des recommandations, peuvent avoir des effets nocifs sur la santé. |
| Disponible en ligne : | Non |
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