| Titre : | Cahiers de nutrition et de diététique, Vol.57, n°3 - Juin 2022 - Numéro thématique : Aliments transformés / Ultra-processed foods |
| Type de document : | Bulletin : Périodique |
| Paru le : | 01/06/2022 |
| Année de publication : | 2022 |
| Langues: | Français |
| Disponible en ligne : | Oui |
| En ligne : | https://login.ezproxy.vinci.be/login?url=https://www.sciencedirect.com/journal/cahiers-de-nutrition-et-de-dietetique/vol/57/issue/3 |
Dépouillements
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Les procédés agro-alimentaires sont indispensables pour avoir tout au long de l’année des aliments variés, sains et sûrs. Comment se sont développés les procédés agro-alimentaires, depuis la maîtrise du feu jusqu’aux traitements hautes pressions[...]
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Isabelle Souchon ;
Patrick Sauvant ;
Typhaine Haurogné ;
Matthieu Maillot ;
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Nicole Darmon
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La classification NOVA répartit les aliments en quatre groupes (de 1, peu transformé à 4, le plus transformé). Sa fiabilité et sa reproductibilité ont été très peu explorées alors qu’elle est très utilisée. Nous avons étudié la cohérence entre u[...]
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Charlotte Debras ;
Bernard Srour ;
Eloi Chazelas ;
Chantal Julia ;
Emmanuelle Kesse-Guyot ;
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Léopold K. Fezeu ;
Pilar Galan ;
Serge Hercberg ;
Mélanie Deschasaux-Tanguy ;
Mathilde Touvier
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Au cours des dernières décennies, l’offre agro-alimentaire s’est considérablement étoffée en matière d’aliments dits « ultra-transformés » (AUT). Il s’agit de produits ayant subi d’importants procédés de transformation impactant fortement la mat[...]
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