| Titre : | actualité chimique (L'), 479 - Décembre 2022 - De la vigne aux vins |
| Type de document : | Bulletin : Périodique |
| Paru le : | 01/12/2022 |
| Année de publication : | 2022 |
| Langues: | Français |
| Disponible en ligne : | Non |
Dépouillements
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De la vigne au verre, la filière viti-vinicole ne cesse de nécessiter de solides connaissances en chimie, si ce n’est pour produire mais au moins pour comprendre cette formidable aventure qui transforme la pluie et le sol en une boisson recherch[...]
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La culture de la vigne est millénaire, mais les variétés cultivées pour faire du vin n’ont pas toujours été les mêmes dans l’histoire. La viticulture de la première moitié du XXe siècle a été marquée par l’usage de variétés hybrides, résistantes[...]
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Cet article est un voyage au cœur de l’univers très coloré des (poly)phénols, les molécules les plus intéressantes du vin, avec comme guide les voies métaboliques sophistiquées empruntées par la vigne pour les créer (biogenèse) dans les conditio[...]
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Cécile Leborgne ;
Gilles Masson ;
Marie-Agnès Ducasse ;
Aude Vernhet ;
Jean-Claude Boulet ;
Nicolas Sommerer ;
Jean-Roch Mouret ;
Véronique Cheynier
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La couleur est un élément clé de la qualité des vins rosés. Elle couvre une large palette, liée à la présence d’anthocyanes qui sont les pigments rouges du raisin, ainsi qu’à celle de nombreux produits résultant des réactions des anthocyanes mai[...]
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Depuis les vendanges jusqu’à la formation des bulles de CO2 dans une flûte, la science du champagne s’inscrit dans une œnologie à la fois traditionnelle et à la pointe de la modernité. Cet article présente une vue d’ensemble des processus qui ac[...]
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Les eaux-de-vie de Cognac sont un mélange riche et complexe de multiples arômes. Le Pôle Technique et Développement Durable du BNIC travaille depuis de nombreuses années à leur identification et à l’évaluation de leurs impacts sur les eaux-de-vi[...]
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La spectroscopie Raman a été très peu exploitée pour l’analyse des vins. Des difficultés notables limitent son utilisation car les molécules d’intérêt pour leurs vertus organoleptiques sont en très faible concentration dans un milieu constitué à[...]
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Comme le montrent les écrits de Théophraste et de Pline l'Ancien, les anciens ne connaissaient qu'un agrume, le cédratier, en latin citrus, dont le fruit, le cédrat, se nommait en grec Mêdikon mêlon, c'est-à-dire "pomme de Médie", et en latin ci[...]
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