| Titre : | Implémentation de l’alimentation durable aux Cliniques universitaires Saint-Luc : création de 5 semaines de menus à destination des patients pour la saison automne-hiver |
| Auteurs : | Léa Gregoire, Auteur ; Alix Desmedt, Promoteur |
| Type de document : | Travail de fin d'études |
| Editeur : | Woluwe-Saint-Lambert : Haute École Léonard de Vinci, 2024 |
| Index. décimale : | TFE - Diététique |
| Mots-clés: | Alimentation durable ; Alimentation thérapeutique ; Développement durable ; Durabilité ; Food service Durabilité ; Hôpitaux |
| Résumé : |
Introduction
La pression s’exerçant sur les collectivités ne cesse de s’accroitre au fil des années au même titre que celle exercée sur l’environnement par nos modes de vie actuels. De plus en plus d’initiatives et de nouvelles lois voient le jour, rendant nécessaire l’adaptation des collectivités vis-à-vis de la durabilité. Le défi est encore plus grand pour les hôpitaux, qui doivent faire face à de nombreuses contraintes du fait de leurs activités. Ce travail s’inscrit dans cette optique de transition vers un système alimentaire plus durable au sein des collectivités. Les Cliniques universitaires Saint-Luc sont le lieu de réalisation de ce travail, qui sera donc adapté aux Cliniques en particulier. But L’objectif de ce travail est d’implémenter l’alimentation durable aux Cliniques universitaires Saint-Luc à travers la création d’une tournante de 5 semaines de menus à destination des patients pour le cycle automne-hiver, ainsi que la création de 4 autres déclinaisons de ce menu pour répondre aux critères nutritionnels et diététiques des 4 alimentations thérapeutiques les plus communes, et intégrer au mieux ces menus et donc l’alimentation durable au sein de cette collectivité. L’objectif transversal est de faire cohabiter au mieux les contraintes logistiques et médicales qu’impose un tel endroit avec les objectifs de durabilité concernant l’alimentation. Méthodologie Pour la création des menus, les critères nutritionnels de diététiques de chaque alimentation thérapeutique ont été fixés, ainsi que les critères de collectivité propres à Saint-Luc, et enfin les critères de durabilité, sur base d’une documentation fiable et validée. Les nouveaux menus sont basés sur les anciens, dans un objectif d’évolution de ces derniers. Chaque recette est rattachée à une fiche technique également créée dans le cadre de ce travail. Chaque alimentation thérapeutique est dérivée du menu standard nouvellement créé. Résultats La création des menus a nécessité l’élaboration de 50 fiches techniques complètes et validées, disponibles dans l’annexe 32. Les menus ont chacun été valorisés pour obtenir leurs valeurs nutritionnelles. Ils ont été évalués sur base de leur durabilité, de leurs résultats nutritionnels et diététiques et enfin sur base de leur adaptation à la collectivité, le tout en regard des objectifs et critères fixés précédemment. Les résultats intègrent les 5 semaines de menus créées, et déclinées 5 fois, ce qui donne un total de 25 semaines de menus créées. Conclusion En conclusion, l’objectif de création de 5 semaines de menus standard et des 4 alimentations thérapeutiques pour le cycle automne-hiver est rempli. Les menus existent, les fiches techniques des nouvelles recettes créées également et les menus sont implantables à Saint-Luc, sous réserve de quelques adaptations nécessaires. Ce travail a abouti à la création d’un nouveau projet de TFE qui sera réalisé lors de l’année scolaire 2024-2025 et dont l’objectif inclura cette fois le cycle printemps-été, ce qui complètera le travail ici présent. |
| Disponible en ligne : | Oui |
| Lieu du stage : | Cliniques universitaires Saint-Luc – Unité Centrale de Production |
| Département du TFE : | Diététique |
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