| Titre : | L’usage alimentaire des plantes sauvages comestibles printanières pour les randonneurs du Chemin de Compostelle en Belgique et en France |
| Auteurs : | Anaëlle Clesse, Auteur ; Lucille Quataert, Promoteur ; Pauline De voghel, Promoteur |
| Type de document : | Travail de fin d'études |
| Editeur : | Woluwe-Saint-Lambert : Haute École Léonard de Vinci, 2022 |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | TFE - Diététique |
| Descripteurs : |
HE Vinci Endurance physique ; Habitudes alimentaires ; Marche à pied ; Plantes comestibles ; Recette culinaire |
| Mots-clés: | Chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle ; herbes sauvages ; Plantes sauvages |
| Résumé : |
Le pèlerinage sur le Chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle attire de nombreux profils de randonneurs, tout particulièrement des personnes en recherche d’introspection, souhaitant ralentir le rythme de leur vie et, pour certains, se reconnecter avec la nature. Aussi, est-il paru pertinent de proposer différentes façons d’intégrer les plantes sauvages comestibles (PSC) dans l’alimentation de ces derniers.
Pour ce faire, un questionnaire a été conçu à leur intention afin d’affiner la connaissance de leurs habitudes. Suite à leurs réponses, des plantes sauvages comestibles ont été sélectionnées et des recettes développées. Ces dernières intègrent au mieux les recommandations nutritionnelles et diététiques propres à de la randonnée au long cours. Les préparations culinaires furent testées, évaluées et améliorées grâce à différentes expérimentations : à domicile, lors de trois jours de randonnées successives, de sessions d’une journée de randonnée-cueillette-dégustation des préparations ainsi que de cours de cuisine spécialisés en plantes sauvages comestibles. À l’issue de ce travail, un livret a été rédigé afin de partager les recettes ainsi que les idées jugées essentielles pour la bonne compréhension de la thématique et des préparations ainsi que pour la sécurité des intéressés et pour une cueillette respectueuse. Concernant les résultats de ce TFE, il est possible de dire que les préparations furent globalement bien appréciées. En revanche, la faisabilité de certaines d’entre elles fut remise en question et nécessita des réajustements. Les préparations auraient malgré tout mérité d’être testées dans leur dernière version lors d’une randonnée plus longue sur le Chemin de Compostelle pour juger de la pertinence des ingrédients, des plantes, des quantités, des méthodes de préparation, etc. Par ailleurs, du fait d’un souci d’hygiène, les plantes furent majoritairement proposées cuites ce qui a amoindri le panel de leurs utilisations. Par conséquent, certains marcheurs pourraient ne pas s’y retrouver complètement. En conclusion, ce TFE démontre le potentiel des PSC dans les habitudes alimentaires des pèlerins bien que dans certaines limites (de temps, de charge portée, d’énergie à cuisiner, de découvertes des ressources, de connaissances, etc.) |
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| Disponible en ligne : | Oui |
| Département du TFE : | Diététique |
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