| Titre : | Cahiers de nutrition et de diététique, Vol. 56, n°6 - December 2021 |
| Type de document : | Bulletin : Périodique |
| Paru le : | 01/12/2021 |
| Année de publication : | 2021 |
| Langues: | Français |
| Disponible en ligne : | Non |
Dépouillements
Article
L’article propose de suivre l’évolution du regard porté sur les substituts au lait maternel à base de lait de vache, depuis la mise au point d’une première formule à la fin du XIXe siècle, jusqu’aux questionnements dont ils font l’objet au début[...]
Article
Louis-Georges Soler ;
Sabrina Eymard Duvernay ;
Pascaline Rollet ;
Alexandre Ducrot ;
Philippe Terrieux ;
Amélie Kurtz ;
Caroline Méjean
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Dans le prolongement des débats qui ont abouti à la promulgation de la Loi Lurel en 2013, notre étude évalue la qualité nutritionnelle des produits appréhendée à travers leur teneur en sucre, pour une large partie de l’offre alimentaire disponib[...]
Article
Emulsifiants et stabilisants largement utilisés par l’industrie agro-alimentaire, les lécithines sont des mélanges complexes de lipides composés à plus de 50 % de phospholipides (PL), issus de sources animales ou végétales. Face à la nécessité d[...]
Article
Dominique Dardevet ;
Laurent Mosoni ;
Isabelle Savary-Auzeloux ;
Marie-Agnès Peyron ;
Sergio Polakof ;
Didier Rémond
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Avec l’âge, le muscle développe une résistance de la synthèse protéique aux acides aminés (AA) alimentaires. Cette stimulation reste insuffisante, même avec l’apport protéique recommandé chez l’adulte sain. Cette altération est l’un des mécanism[...]
Article
Les régimes flexitariens et végétariens suscitent un intérêt croissant au sein de la population française. Pourtant si les profils nutritionnels des individus ayant de forts apports en produits végétaux sont bien caractérisés, l’exposition aux r[...]
