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W. Bauer ; R. Badoud ; J. Löliger ; A. Etournaud | Lausanne : Presses polytechniques et universitaires romandes | 2010Préface - Avant-propos - L eau - Acides aminés et protéines - Les lipides - Les glucides - Arôme, goût et couleur - Microstructures alimentaires - Procédés thermiques de conservation - Les techniques d extraction et de séparation - Fermentations[...]
